家常炖鸡的正确方法
炖鸡汤怎么做(清炖鸡的正确方法)
1、小火炖煮，更加鲜美撇净沫子之后，将竹荪倒入锅中，盖上锅盖，转换为小火继续炖煮。如果您有足够的时间，可以选择炖煮1个半小时，这样鸡汤的效果会更好，鲜味更加足。加入洗净的枸杞，适量加入盐进行调味，用勺子搅拌均匀，即可享用。炖老母鸡汤，不需要焯水。
2、首先鸡块不能清洗后直接炖，而是要先浸泡再腌制，经过这么处理，鸡肉软嫩不柴，味道浓郁，不会有腥味，比直接炖和焯水都效果好。其次炖鸡之前要先炒一下，并且加入必要的调味料，生姜、大葱、花椒、干红椒可增香，尤其花椒有去腥增香的效果，和鸡肉绝配。
3、第1步、处理好的笨公鸡剁成大块，冷水浸泡出血水，捞出鸡块放入锅中，重新加入冷水。第2步、大火烧开煮3分钟，捞出用温水洗净浮沫。第3步、香菇用温水泡发，葱切段，姜切片。第4步、鸡块放入电压力锅内，放入香菇、红枣、葱、姜、香叶、陈皮、盐、料酒，加入热水没过鸡块。
4、清炖鸡汤的具体做法：需要准备的材料：土鸡半只香菇(或花菇)2-3个小葱2根盐适量姜片4片料酒1汤勺枸杞(可不加)12粒红枣(可不加)4颗做法步骤：鸡肉用清水洗净，切块，香菇(或花菇)泡水，姜切片，葱洗净。
5、焯水处理：将鸡块先放入沸水中焯水，可以去掉鸡肉的血水和腥味。加入料酒：料酒可以很好地去除鸡肉的腥味，同时增加汤的香气。小火慢炖：小火慢炖可以让鸡肉的营养成分充分溶解在汤中，使汤更加美味。盐要最后放：盐要等到鸡汤快炖好的时候再放，这样可以避免鸡肉变得过硬。
6、【香菇炖鸡汤】准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。浸泡鸡肉就是关键的第一步。
炖鸡怎样炖才好吃
1、1，准备好一只一年以上不下蛋的老母鸡，炖鸡汤老母鸡是首选2，清洗干净用刀斩成小块，最好是一刀切断，这样炖出来的不会有骨头渣，加入清水反复的清洗抓搓，洗去血水。
2、不加冷水。炖鸡汤时，一定要加开水，不能加冷水，不然会让鸡肉收缩，口感变柴，就不好吃了。而且水也要一次性加够，中途尽量不要加水。不早加盐。如果过早地放盐，鸡肉还没有炖烂，就会让鸡肉变柴，咬不动。应该等鸡肉炖熟后再放盐。鸡汤一般要炖1~5个小时。建议1小时后再放盐。
3、炖鸡想要做得好吃，要掌握好3个窍门：鸡块不要只用水简单洗一下，而是要用水清洗后再加面粉抓洗，这样处理后鸡块更干净，做出来无腥味。鸡块想要软嫩不柴，不要下锅焯水，而是要加调味料腌制一段时间，腌好后直接下锅炒，炒好后了再加水炖，这么做出的鸡肉不仅软嫩，还味道香。
4、炖鸡时要先把鸡肉中的水分炒出来，再加入黄豆酱翻炒入味，才能加水炖，这是小窍门，您学会了吗？快来跟着步骤试试吧。
炖鸡肉的正确方法与配料
1、焯水的方法很简单，就是把鸡肉放入冷水中，加入一些姜片、葱段、料酒，大火煮开，然后撇去浮沫，捞出鸡肉，冲洗干净即可。如果是想要炖汤的鸡肉，就要趁鸡肉还热的时候就放入砂锅当中炖了，这样就可以防止鸡肉遇冷之后肉质收缩又变柴。
2、配料：姜片、葱段、料酒是必备的三件套。可以根据个人口味加入红枣、枸杞、山药等食材，增加汤品的营养和口感。处理篇：细节决定成败鸡肉焯水：将鸡肉切块后，放入沸水中焯烫一下，去除血水和杂质，使汤品更加清澈。炒制：将焯水后的鸡肉块放入热油中，加入姜片、葱段翻炒至微黄，再淋入料酒去腥。
3、5，炖煮鸡汤千万不要直接放盐，先放食盐会使鸡肉的水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉回缩变紧，影响营养向汤内溶解，而且炖出来的鸡肉吃起来口感硬，干，柴，中途也不要掀盖子，一个半小时以后掀开盖子满屋飘香，用筷子挑出葱姜，放入食盐，枸杞，继续用最小的火炖煮半个小时。
4、清炖鸡，不要鸡头，鸡爪，以及肝脏，这些会影响鸡汤的口味。把鸡肉分割成块儿。然后放入盆里，添加面粉。然后用手反复抓。面粉有很强吸附性，这样就把血水抓出去了。然后总流水把面粉冲洗掉。这时我们看到鸡肉块，有白净又新鲜。要把鸡块控干水分。
5、炖鸡汤的时候可以在其中添加生姜、大葱、大蒜等调味品，可以去除鸡肉的腥味，并按一定比例添加食盐、味精等调料，不仅口感很好，且含有蛋白质、微量元素等营养成分，食用后具有提高身体抵抗力、保护心血管等功效。
6、炖鸡汤的4放5不放四放放生姜生姜中富含丰富的姜油酮，与鸡肉一起用来炖汤的话，就能将腥味去除得干干净净，而且生姜还有很好的刺激食欲作用，可以让鸡肉的香味更足。这里要注意的是，生姜选用的时候，要选用老姜，去腥效果更佳。
最简单的家常清炖鸡汤
1、炖鸡汤时，我们要选择新鲜的鸡肉，最好让老板给我们剁成块。然后，不需要先焯水，而是将鸡肉浸泡一段时间，去除腥味。在炒锅中将鸡肉炒至没有血色，然后用开水炖煮，加入姜片和一些其他的配料，如山药、红枣等。调味适量，简单搅拌均匀即可。这样炖出的鸡汤鲜美好喝，不腥味浓郁，绝对让人流连忘返。
2、烫过的鸡块再用水冲洗掉浮沫，清洗干净。这样处理一下在煮鸡汤才好。我这是半只鸡，家里两口人，每次买回一只小笨鸡会分开两顿吃，不然吃不完，每顿饭尽量不剩菜。炖鸡汤所放的调味料千万不要复杂；不是说越多样越好，那样反倒掩盖了鸡汤的鲜香和肉的味道。
3、炖鸡汤的时候，最好是加入一些菌菇类辅料，例如猴头菇、香菇等，因为菌菇类的食材可以辅助鸡汤更加的鲜美，营养也更加的丰富。放枸杞或红枣炖鸡汤的时候，再加入一点枸杞或者是红枣，一是可以起到丰富鸡汤就口感的作用。无论是枸杞还是红枣，会让鸡汤入口之后回甘，带有丝丝甜味，并且二者都是春季滋补较好的食材。
4、炖鸡汤要不要焯水？答案：必须要焯水，因为鸡骨头里面有很多血液，如果不清理干净，不但汤浑浊而且还影响鲜味。所以炖骨头汤的时候，需要“冷水”下锅，用小火慢慢地煮，这样才能把骨头里面的血液完全煮出来。烧开之后需要煮3-5分钟左右。
5、松茸土鸡汤同样也是用土鸡制作而成。我们需要先把松茸洗干净泡开，同样的工序处理土鸡。土鸡先下冷水煮开焯一遍之后捞出，再和松茸一起放入炖锅里，加入姜片、盐、大料等再加入香菇枸杞，炖至两个小时即可。冬笋的益处多多，不仅可以清热解毒，还有消食开胃等功效，所以冬笋和土鸡炖成的汤也是非常的养生。
6、简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。Lily美食谈小贴士：滴鸡汤其实是炖煮的方式，但不是直接在锅里炖，需要隔水炖，装鸡肉的炖盅里不要加一滴水，锅底倒扣一个陶瓷的碗，小火炖煮3个小时左右。
家常炖鸡汤的步骤
1、【清炖鸡汤】制作过程：先把鸡宰杀好后大卸多块，洗净后把水分吸干放大盆里，添加适量淀粉、料酒、白胡椒粉抓捏均匀，先腌制15分钟。这是保持鸡肉鲜嫩与营养的操作，添加料酒和白胡椒粉，有利于去除鸡肉膻味。添加淀粉能把鸡肉水分包裹，口感更鲜嫩，炖煮出的汤汁更浓稠。
2、0炖鸡汤千万别直接焯水技巧鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。技巧盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。
3、步骤/方法活鸡宰杀后切块，然后清洗干净。香菇、黑木耳、松茸泡发30分钟。大蒜、姜和月桂叶包起来，避免在炖的时候炖烂了，难捞。冷水下锅，焯水。焯好水的鸡，立即过冷水，这样炖的鸡肉更入味。鸡肉下锅，放入尽量多的冷水，因为在炖的过程中，将不再加水了，放入两勺黄酒、辅料包和葱结。
4、第一步，食材备好。冷冻三黄鸡买回来后需要泡水解冻，解冻泡水的这个过程也是去血水去腥气。猴头菇，用它炖鸡汤特别鲜美，不需要太多，有一个就足够了第二步，需要先把猴头菇放入温水盆里泡软，多加点水。
5、【下厨房】炖鸡汤栏目为您推荐炖鸡汤做法大全，炖鸡汤怎么做好吃技巧分享，炖鸡汤最正宗的做法和炖鸡汤家常做法推荐，更多炖鸡汤的简单做法就来下厨房。
6、炖鸡汤的详细做法步骤：香菇用温开水提前泡开。鸡肉用冷水洗净。锅内倒入冷水，加入鸡肉煮沸。撇去浮油，把鸡肉倒入冷水中再洗净，同时剥掉鸡皮。
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