云南汽锅鸡_云南汽锅鸡的正宗做法
正宗云南汽锅鸡的做法
1、汽锅鸡独特的烹饪做法不仅仅在于其烹饪器具的特殊。烹饪汽锅鸡，首先选择肥瘦大小适中的鸡，只有这样的鸡，吃起来不仅不腻还没有腥气。然后把切成块，处理干净的鸡肉放入汽锅中，同时放入的还有一些药材，放在火上煮，差不多两三个小时，水蒸气从锅中间的空心管里升腾起，云蒸雾绕，鸡肉中那原始的鲜香便被激发出。
2、做法就简单了，只要将洗净处理好的食材放入汽锅中，以火炖之，3-4小时，全靠蒸汽烹调熟这食材，汤是蒸汽腻凝聚成汤，营养丝毫不流失，开盖时，香气四溢，满堂皆惊，香味如余音绕梁，久久不散。肉嫩汤鲜的汽锅鸡，可以说吃过一次，味道的记忆会记得一辈子。
3、将天麻、枸杞、红枣等辅料用温水泡发，备用。将焯好水的鸡肉放入汽锅中，加入姜片、料酒和盐，轻轻拌匀。将泡好的天麻、枸杞、红枣等辅料加入汽锅中，与鸡肉一起混合。盖上汽锅盖子，用文火蒸煮约1-2小时，直至鸡肉熟透，汤汁浓郁。
4、柠檬汽锅鸡做法也超级简单，步骤只有3步。1，把鸡腿块，姜片，柠檬片摆在黄色的陶瓷锅里，盖好盖子2，玻璃锅里加入纯净水，水位到“汽锅”线，打开“汽锅”功能，等候3小时3，拿出碗和勺子，加一点盐到汤里，开始吃。
5、汽锅鸡选用特质建水紫陶汽锅，土鸡及配料入锅后放于蒸锅上蒸制，蒸汽沿汽锅中心空心管进入锅膛、遇汽锅盖冷却后化作水滴流入锅内、成为鲜美鸡汤。是1972年尼克松访华国宴上周总理亲点的美食。有的餐厅辅以微苦的三七粉供食客选择，使得汽锅鸡在补气养身之外，又具活血补虚的保健功效。
6、汽锅鸡的制作过程并不复杂，但每一步都十分讲究。选材上，一定要选用本地土鸡，不能太瘦、不能太肥、不能太大、不能太小。处理好的鸡块放入汽锅中，再加入姜片和葱段作为作料，然后盖上锅盖，用蒸汽蒸制。在烹饪过程中，不需要加入任何水分，鸡汤完全来自蒸汽。
建水汽锅鸡正宗做法
1、首先把乌鸡剁成块，然后把鸡块用清水洗净，沥干。然后将白酒100毫升倒入鸡块中，腌制15分钟。然后把酒倒掉，在把准备好的生姜切片，大葱切段。（鸡心、鸡肝、鸡胗单独放在一个碟子里）。起锅烧水，然后把姜片放在煮沸的锅中。然后放入鸡块，焯一下。然后我们把焯好的鸡块捞出来，放在盆中。
2、汽锅鸡作料很简单，只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐。除外汽锅鸡还根据口味等可增加香菇、玉米、山药、胡萝卜等，还有各种药材。小编虽然将食谱告诉你了，按照这种程序做出来的汽锅鸡也难以做出正宗的汽锅鸡口味。
3、柠檬汽锅鸡做法也超级简单，步骤只有3步。1，把鸡腿块，姜片，柠檬片摆在黄色的陶瓷锅里，盖好盖子2，玻璃锅里加入纯净水，水位到“汽锅”线，打开“汽锅”功能，等候3小时3，拿出碗和勺子，加一点盐到汤里，开始吃。
4、做法就简单了，只要将洗净处理好的食材放入汽锅中，以火炖之，3-4小时，全靠蒸汽烹调熟这食材，汤是蒸汽腻凝聚成汤，营养丝毫不流失，开盖时，香气四溢，满堂皆惊，香味如余音绕梁，久久不散。肉嫩汤鲜的汽锅鸡，可以说吃过一次，味道的记忆会记得一辈子。
5、建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需～4小时）。
6、汽锅鸡做法如下所示；制作汽锅鸡要选择新鲜仔鸡制作，肉质鲜嫩。把鸡肉切成块，放入适量的料酒，葱姜水，去除腥味，腌制一下。准备好汽锅，跟其他的锅不同，中间有一个气嘴，气就是从这个气嘴进来的。
气锅鸡的做法
1、做法步骤将鸡肉切块洗净，土豆，青椒，姜，蒜，葱，辣椒切块准备好备着。热油下鸡块，炒到表皮微焦就可以了。放入蒜蓉，姜片，一勺豆瓣酱，先炒均匀。再加入一勺生抽，一勺蚝油，少许盐跟糖，再加入过鸡肉的水煮个五分钟。再加入土豆（喜欢的蔬菜都可以），焖煮个十分钟。
2、热锅放鸡油进去煎出来，就不用放其他的食用油了，然后把鸡肉和鸡内脏一起倒进去大火翻炒，炒干水分之后加盐和料酒。把鸡肉里的水分炒干之后，剩下的锅底就是鸡油了，这时候把木耳加进来。把鸡肉拨到一边，这样锅底的鸡油可以更好的渗入到木耳中，再把木耳鸡肉翻拌到一起。
3、锅里加入适量清水，把鸡脖子、鸡腿塞进鸡肚子里，放进一个大碗中，水烧开后上锅蒸30分钟。具体蒸的时间要看大小，小一些就少蒸一会儿。只要鸡腿能扎透了，就说明熟了。蒸熟的鸡肉，放进冰水中过凉，没有的话就用冷水，让鸡肉快速冷却，这样鸡肉才会鲜嫩爽滑，泡5~10分钟即可。
4、第11步、撇去浮末。第12步、焯水以后，将鸡块冲洗干净。第13步、起锅热油，多一点油。第14步、准备葱姜蒜和花椒大料。第15步、倒入葱姜蒜调料。第16步、炒香以后倒入鸡块。第17步、中火翻炒，不停翻炒。第18步、反复翻炒。第19步、油炒到快要干了的时候，加入料酒，沿着锅边倒入。第20步、加入生抽。
5、约10-15ml做法放入鸡。淋上刚才腌制用的酱汁。蒸煮模式1小时。（如果没有就用炖菜模式可能要按两次）有没有很想把这个翅膀扯下来出锅的时候不小心碰到啦，拍照的时候心痒痒，因为特别香特别想扯下来。提示要点不要担心会干，我一滴水都没放，鸡身上的水和油脂会流出来的。
6、汽锅鸡最原始的做法是只用姜葱和鸡一起蒸煮，这样既去腥提香，又极大地保留了鸡的原味。后来的做法有了很多发展，辅料普遍会选择加入亦是云南一大特产的宣威火腿，这样给汽锅鸡更添鲜香。比较常用的还有竹荪，竹荪吸油，可以使鸡汤变得清亮。
汽锅鸡的制作方法窍门
1、第一步：腌鸡要想做好干燥鸡，首先得把鸡腌得非常入味。拔光毛的土鸡需要修剪一下，鸡脚直接分离鸡身，肚子里的内脏只留下肾脏即可。先下入一把食用盐，胡椒粉适量。葱姜蒜少不了要放，可以祛除鸡肉本身的腥味。接着给土鸡全身做马杀鸡，也就是把鸡肉上的毛孔打开，腥味散出来。
2、烹制汽锅鸡，鸡种选择很重要，最好选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦了又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。
3、#秋日环游指南#制作方法准备材料：鸡肉、天麻、枸杞、红枣、姜片、盐、料酒等。将鸡肉切成块状，用开水焯水去除血沫，再用清水冲洗干净。将天麻、枸杞、红枣等辅料用温水泡发，备用。将焯好水的鸡肉放入汽锅中，加入姜片、料酒和盐，轻轻拌匀。将泡好的天麻、枸杞、红枣等辅料加入汽锅中，与鸡肉一起混合。
4、烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。作料很简单，只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐。吃时候要将葱姜拣去，只留其味逼腥，清新适口。
5、鸡洗净斬块，用料酒，盐，姜葱，糖腌制将腌制好的鸡块放入汽锅鸡块放均匀再次放点姜葱蒸锅加开水烧开后放上鸡锅，盖盖蒸半小时到四十分钟关火起锅肉质鲜嫩的汽锅鸡就好了，喜欢也可以放点香菇，二颗红枣一同蒸制。
6、汽锅鸡一般选用肉鸡(如三黄鸡等)、乌鸡。没有也汽锅不可直接接触明火，需要用蒸锅蒸，如果没有专用底锅，可以用大蒸锅，也可以把汽锅架在跟汽锅底大小差不多的蒸锅上或不盖阀子的高压锅上喷蒸，最好用湿布围住出气孔和链接的缝隙处。汤特别少一般是水少或时间短，时间长注意别干锅，中间要加水。
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