炸肉丸子的方法
炸肉丸子的制作方法
1、用手把肉馅搓成丸子，放在手掌间摔打20次，能让丸子的口感更加Q弹、筋道。锅里倒入适量油，大火将油温升至六成热，转中小火后下入肉丸子，保持油温炸2分钟，等丸子都定型后，用筷子翻面，把颜色炸得均匀一些，变成金黄色后捞出。
2、第1步、猪肉买好用热水清洗干净，打成肉糜。(买肉的时候让人直接用机器弄好)。第2步、葱清洗干净，切碎加入肉糜里。第3步、生姜洗净切末也放入肉糜中。第4步、肉糜里打入6个鸡蛋黄。第5步、鸡蛋白打入碗中，一会炸肉圆之前让肉圆沾一下蛋白，可以使得肉圆表面更光滑。
3、将水淀粉倒入肉馅中，拌匀即可，（不可过度搅拌，不可搅打上劲，以免影响外酥里嫩的口感）。油锅烧热5层热时将肉馅挤成肉丸放入油锅，用中小火炸至丸子颜色会稍微变深，但不是焦黄时捞起。
4、最好的方法就是揉好第1锅后，就开始起锅热油，一边揉一边炸。等油温烧至六七成热后，将第1锅下入油锅，一边炸一边继续做第2锅、第3锅，偶尔搅动一下锅里，炸至嫩黄色即可捞出，然后下入第2锅，以此类推全部炸完。
5、【炸丸子】食材：猪后腿肉1000克、花椒5克、八角5克、生姜末10克、十三香20克、鸡精5克、白胡椒粉5克、盐适量、鸡蛋两颗、玉米淀粉100克。首先把5克花椒、5克八角放在盆中，加入100克热水浸泡半小时，晾凉备用。
6、另外准备一个水淀粉碗待用。这碗水淀粉，是在裹圆子的时候，抹在手上，一是防粘，二能够让做出来的肉丸子表面光滑。锅里放入大半锅调和油，待油温升至五成热后，手上涂抹均匀水淀粉，然后将肉糜在手里裹成圆子。把裹好的肉丸，下入油锅里小火炸制。
正宗炸猪肉丸子的做法
1、【干炸丸子】准备食材：前腿肉500克、淀粉100克、葱段、姜片、花椒、八角、盐、白胡椒粉、干黄酱。做干炸丸子，最好选择肥瘦比例8的前腿肉或者梅花肉，因为这两块肥瘦相间，肉质细嫩，比较适合用来做炸丸子。
2、自制炸猪肉丸子的做法步骤白萝卜擦成丝，再剁碎。猪肉剁碎，最好肥瘦2比8，加点肥肉的更香。肉馅和萝卜丝葱花搅拌均匀。加入酱油，盐，鸡精，十三香，倒入3勺淀粉，2勺芝麻油，1个蛋清搅拌均匀。用手的虎口位置挤出丸子，再用勺子放入油锅中。中小火慢炸，一定要控制好火候，不能太大。
3、做法步骤猪肉洗净剁碎成肉泥，也可以用料理机打碎。打入1个鸡蛋，加1勺盐，1勺黑胡椒粉，2勺酱油，1勺料酒，少量水。用筷子顺着一个方向搅拌均匀。分次少量加水，每次加水后都顺着一个方向搅打，感觉肉馅充分吸收水分，直至肉馅上劲儿。用手捏出丸子形状。尽量圆一点。
4、猪肉丸子有2种做法，一种是油炸，一种是在锅中在清水中煮熟。先说一下在油锅中炸，半锅油，8成热以后，用勺子舀一勺肉馅儿，顺着锅边滑下去，炸至金黄，捞出来沥干油分，就可以吃了。
5、等到没有什么响动再开盖翻动一下，然后把火调小一些，每一锅大约要炸6-8分钟，等至炸至金黄就可以沥油捞出，晾凉放进冰箱里保存了。：快要过年了，我们家花300元预定23斤猪肉，在家秘制湖南特色炸猪肉，过年的时候一家老少有口福了。
6、第二步：在锅中倒入油，小火加热，等油五成热时，放入肉丸子，用小火慢炸，千万不要用大火，炸肉丸子一定要用小火，等到肉丸子表面金黄之后，就可以出锅冷却了。如果不喜欢吃这样的，还可以弄个火锅或者什么汤，放入肉丸子煮一下也是可以的。
炸肉丸的正确配方
1、第一步、炸肉丸子，可以用五花肉，也可以用前腿肉，只要是肥瘦相间就行了，三分肥七分瘦最好，口感不油腻。五花肉洗净后绞成肉馅备用，香葱切葱花，生姜切姜末。第二步、肉馅里加入适量葱花、姜末、食盐、生抽、胡椒粉，用筷子沿顺时针搅拌，肉馅上劲即可。锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，煮开后放凉。
2、炸肉丸想要Q弹香软、外酥里嫩，还不油腻，记住必加葱姜水、淀粉浆、馒头渣，不加葱姜和料酒，给肉泥去腥直接用葱姜花椒水就行了。炸肉丸，外婆教我秘诀，必加3样不放2样，外酥里嫩，Q弹入味，喜欢吃快学学！这是外婆用了50年的炸肉丸子的方法，百试不爽，每次炸的肉丸子口感和味道都一样，非常好吃。
3、炸牛肉丸的配方沿用的是传统的老式配方，并不是直接用牛肉馅加淀粉炸就行了，还需要添加一些额外的馅料，其中馒头、猪肉馅、猪油这3样料是丸子蓬松起酥，味道鲜香的关键，在家炸牛肉丸的时候可以试试这种方法。
4、很多人纠结，炸肉丸的时候，究竟是用淀粉，还是用面粉。其实要想炸出香酥脆的口感，就得掌握一定的技巧，今天我想来给大家分享，炸肉丸的正确做法，多放3样东西，丸子外酥里软，凉了也不硬。
5、【炸肉丸子】准备前腿肉、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、鸡精、五香粉、泡打粉、干馒头、食用油、花椒油。炸丸子，要用肥瘦均匀的肉，三肥七瘦，前腿肉、五花肉都可以。我们这里一斤前腿肉才9元，太便宜了，非常适合做肉馅。前腿肉去皮，绞成肉馅。
6、选材要点制作炸肉丸子的材料主要是猪肉和面粉，还有一些调料和配菜。在选材时，需要注意以下几点：选用新鲜的猪肉，肥瘦适中，不要使用冷冻肉或质量不好的猪肉。面粉要选用中筋面粉，不要使用高筋面粉，否则会影响口感。调料和配菜要根据个人口味来选择，不要过于复杂，以免掩盖肉丸本身的美味。
湖北炸肉丸子的做法和配方
1、然后就可以开始烧油炸丸子了，用手撺成一小坨，借助勺子放到油锅里，记住油一定要热了，以后再放可以依据筷子插到油里，出现小气泡就行。打上劲的肉里，非常的筋道炸的时候根本不会散，所以形状大概就是这个样子，不用担心它会变得不规则。
2、湖北炸肉圆子的做法步骤步骤肉泥和鱼红(把刺挑出来)，料酒，盐，姜末，搅拌均匀，有香味通常咸淡合适继续加入其他各种佐料，鸡蛋和生粉，用搅拌机打匀打发(这个是肉圆子松软的关键，这个过程少量多次加水至肉馅蓬松的感觉)步骤用勺子沿碗边刮出一个个剂子下油锅。锅内倒油，中火加热后，全程小火。
3、武汉肉圆子的做法步骤步骤鱼肉取净肉，划成鱼蓉，去干净小鱼刺步骤前夹肉，肥膘肉剁成肉末步骤鸡蛋三只打散步骤盐40克，味精40克，生粉一筒步骤黑胡椒粉40克步骤鱼蓉加入盐，味精，胡椒姜末少许，葱姜水500克顺一个方向搅打，一直打上劲，打出鱼胶。
4、炸猪肉丸原料：肥瘦猪肉、油、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、淀粉、小葱、姜。做法步骤：第1步、将3分肥7分瘦的猪肉剁肉泥。第2步、把生姜剁成末，越碎越好，不喜欢的可以用姜汁。第3步、小葱洗净切成末。第4步、将葱姜和肉泥一起剁均匀。
5、做法步骤：猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。
6、【干炸丸子的做法】准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例7，做出来的丸子口感最佳。
在家炸肉丸子怎么炸窍门
1、注意油温：炸制时油温不宜太高或太低，一般控制在160-180度之间，以免出现外糊里生或炸不透的情况。炸两次：第一次炸制时可以将肉丸子炸至定型，第二次炸制可以使肉丸子更加酥脆。掌握火候：炸制过程中要保持中小火，以免出现外焦里生的情况。
2、为了让炸出来的丸子，外酥里嫩，我们就要增加肉馅的水分。方法很简单，就是往肉馅里加水。但为了让丸子味道更加，我们通常会使用葱姜水来替代。加入葱姜水，让肉馅吸收了水分，口感就会非常饱满多汁，非常鲜嫩。
3、炸肉丸子的做法把所有的调料都添加到里头搅拌均匀把葱姜蒜剁碎了放在里头。搅拌好打两颗鸡蛋在里头搅拌均匀。搅拌好以后再撒少许的淀粉，搅拌好搅拌好以后就准备下锅炸了，这是我在网上买的剥丸子的工具，两块钱一个挺好的。
4、炸肉丸子好吃，首先要选好食材，前腿肉是最佳选择，也可以用五花肉，肥瘦相间，瘦多肥少，这样丸子不油也不干。把猪肉切小块，绞成肉泥，绞得比剁的口感更细腻。肉泥倒入盆中，打一个鸡蛋，加适量盐、蚝油、五香粉，用筷子把调料和肉泥搅拌均匀。
5、第一步、炸肉丸子，可以用五花肉，也可以用前腿肉，只要是肥瘦相间就行了，三分肥七分瘦最好，口感不油腻。五花肉洗净后绞成肉馅备用，香葱切葱花，生姜切姜末。第二步、肉馅里加入适量葱花、姜末、食盐、生抽、胡椒粉，用筷子沿顺时针搅拌，肉馅上劲即可。锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，煮开后放凉。
6、做肉丸子要三次上劲，第一次调味上劲、第二次加入鸡蛋、大葱、生姜水、花椒大料水上劲、第三加入玉米淀粉上劲。炸丸子油温需在180度，油温太低丸子易粘连。炸熟的丸子经过第二次复炸，外皮会更加酥脆。
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