正宗老北京麻酱拌面

为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱

1、东北人喜欢麻酱的原因主要有三点：第一点因为当年香油比较贵，而麻酱的味道和香油完全一样，而且自带醇厚的口感，不论做什么五彩拉皮，只要一勺麻酱进去，无需香油也能出彩，第二点：麻酱热量高，符合东北人的稀缺，只要一勺麻酱进肚，就算是涮白菜也好吃，吃麻酱都抗饿。

2、所以北方人非常喜欢用芝麻酱做蘸料，而无法接受芝麻酱的人，原因也是源自于此。因为芝麻酱能够掩盖羊肉的味道，所以其他地区的人都觉得无法忍受，这样怎么还有吃火锅的乐趣呢？芝麻酱最正确的吃法是先用热水解开，再加点食盐或者香油，搅拌均匀。

3、除了锅底，火锅的第二个精华就在于调料。成都人吃火锅，喜欢调油碟，由蒜泥、香油、香菜、小葱、鸡精、盐调制而成。但东北人在调碟的时候，油会用的很少，麻酱会用的超级多。为什么会这样？因为东北人不能吃辣，麻酱的味道是温和的，又自带一点香味，无论是多辣的菜，只要用麻酱一综合，肯定不辣。

4、北方人吃火锅时最喜欢用芝麻酱来做蘸料了，芝麻酱是北方所有火锅店必备的一种蘸料。因为北方人吃火锅时大多以清汤为主。清汤吃火锅是没有任何味道的，这时蘸上芝麻酱的香味儿会让原本无味儿的菜品散发出非常浓郁的味道。

5、其实无论是遵循传统还是创新吃法，吃出自己喜欢的味道才更重要。火锅能这么流行，一定程度上不也是因为，我们在基础的味道上，可以做一些调整，让每个人都达到最舒服的口味和状态。

6、因为在北京人的心目中，他们的命就是麻酱给的，几天不吃麻酱，感觉简直要了老命了，北京人身上的血都是麻酱味的。

芝麻酱怎么熬制作方法

1、先调入香油、辣椒油等油性调味料。俗话说：“原汤化原食。”这澥芝麻酱，要先调入香油，也就是芝麻油，如果喜欢吃辣，也可以调入辣椒油。根据需用量，用干净的小勺盛到碗内适量芝麻酱，先调入适量香油、辣椒油、葱油等需要添加的油性调味料，然后用一把小勺顺着一个方向，画圈搅拌均匀。

2、大家好，今天分享自制芝麻酱的做法，无任何添加剂。准备200克芝麻，家里经常用的可以适当的加点芝麻。倒入一个大点的碗中，加入漠过芝麻的水，将芝麻上的灰尘淘洗一下，洗干净后用漏勺捞出控水。将控水之后的芝麻倒入锅中，炒一下芝麻表皮的水分炒的时候用铲子不停的翻拌。

3、所以，有2个办法可以判断有没有熟。第1个办法是跟白芝麻一起炒，白芝麻变黄了，黑芝麻也熟了。第2个办法是闻到香味后，取一颗黑芝麻，能捻碎，就可以了。我的黑芝麻是熟的，所以白芝麻炒好后，加入黑芝麻拌了拌，没炒。炒好后混合的黑白芝麻。

4、首先呐，我是个地道的潮汕妹子，大家都知道我们潮菜素来追求食物本味，鲜美，潮菜里你很难发现辣椒的存在，所以我今天做的这个辣椒酱呢，可能不是特别地道，辣度也比较低，不喜勿喷噢，这个只是我自己觉得喜欢，好吃的一个做法。

5、无需加入一滴油的纯芝麻酱，已经是第二次做了，用的是不脱皮的白芝麻，炒香后磨成的酱料，浓稠味香，夏天的各种凉拌系列的灵魂酱，自己做更健康。原料：白芝麻。

6、小编平时总是有捣鼓些能吃的小爱好的习惯，腊八蒜、腌黄瓜、养点大蒜、小葱什么的，总是每到六日就闲不下来，但经常会做失败一些东西，就在刚刚小编学会了一种自制万能酱的方法，快来看看吧。

好了，关于正宗老北京麻酱拌面和为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！