水煮鱼黑鱼_水煮鱼黑鱼片怎么做
黑鱼水煮鱼的做法
1、水煮鱼的简单做法，鱼汤都能喝水煮鱼准备食材：草鱼(或黑鱼)1条，黄豆芽300克左右，火锅底料1块，郫县豆瓣酱1大勺，干辣椒40克，绿麻椒20克，盐1勺，白糖1勺，鸡精1大勺，蛋清1个，淀粉1大勺，食用油适量。
2、将黑鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，切成段状，控干水分。将大葱、生姜切好备好。起油锅，大火，锅冒烟后倒入油适量。倒入姜片和黑鱼块，煎至两面微黄，倒入足量开水，大火烧开。把鱼汤表面的浮沫小心撇掉去腥，再加入适量黄酒、糖、醋、盐。扔一截葱白到锅里，小火煮入味。
3、步骤：片鱼(片鱼教程请查看往期视频)，豆腐打成条，大葱切葱段，小葱切葱花，姜蒜切末(大蒜留几瓣不切)，泡椒，泡姜切末儿。干辣椒剪成段分两半。鱼骨头加一勺盐(盐时3斤鱼的量)，三茶勺料酒。然后把豆腐、大葱、豆芽、大蒜瓣放进去(豆芽和豆腐都是提味的，尽量一起煮)。
4、腌制，将黑鱼处理好切成块状，洗净后撒入盐淀粉生抽鸡精，用手抓捏均匀，在碗里腌制10分钟备用。备料，把生姜洗净切丝大蒜切块，剁椒切成小段准备好，青椒则洗干净后切成丝，一切准备就绪就能开灶了。
5、做法步骤：第1步、超市买来一袋现成的水煮鱼调料。第2步、再买一条草鱼切鱼的时候，我们请师傅把鱼骨切断。鱼片片成薄片。反复洗净。我们先用水煮鱼调料包里面的腌粉把这个鱼片。加一点料酒进行腌制第3步、锅里放油，放大葱姜蒜。炒香。再放入里面的料包。炒出红油。第4步、加入适量的清水。大火煮开。
6、鱼切片，用料酒、食盐、花椒粉、酱油腌制半小时。豆腐切片，葱姜蒜切碎锅中放入适量植物油，油热后加入豆瓣酱，炒香加入葱姜蒜，炒香后，加入适量清水煮开逐便宜放入鱼片和豆腐，小火加热汤开后，再煮10分钟，加入小葱叶子，出锅。
水煮鱼黑鱼的做法
1、准备黑鱼一条。把鱼清洗洗干净，尤其是腹内的瘀血和黑膜，一定要清理干净。鱼的腥气都在这里。把鱼片开，鱼骨分离，把鱼肉片成鱼片，鱼头鱼骨剁成段。（这这工作可以直接交给卖鱼的，他们就直接杀好了，给你片成鱼片。因为我要做教程所以我自己弄。）切好的鱼片、鱼骨分开两个盆。
2、第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。
3、具体做法请看我们的操作：准备处理好的鲤鱼一条，也可以用草鱼，花鲢，黑鱼都是可以的，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，斩去鱼头。把鱼头斩成小块，去掉里面的鱼牙，再把鱼骨斩成段，和鱼头放在一起。接着把鱼刺片掉，同样斩成段，和鱼骨放在一个盆中。
4、水煮鱼的做法鱼片放料酒淀粉盐鸡蛋清和花生油腌1个小时以上入味放盐炒熟大白菜备用豆瓣酱酱油蚝油水淀粉水煮放入香片和八角煮开。过滤放菜上面洗干净锅子放蒜米大葱干辣椒两颗爆香放水煮开水开后放鱼片烫熟，一分钟鱼肉变色就好不能煮久。会老。
5、【做法/步骤】：把黑鱼去鳞去内脏鱼鳍鱼鳃，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后，顺着鱼骨将鱼身一分为二。去掉鱼腹上排列的密集的大刺，剩余的鱼肉片成第一刀不断，第二刀断的1㎝厚的鱼片。
6、水煮鱼准备食材：草鱼（或黑鱼）1条，黄豆芽300克左右，火锅底料1块，郫县豆瓣酱1大勺，干辣椒40克，绿麻椒20克，盐1勺，白糖1勺，鸡精1大勺，蛋清1个，淀粉1大勺，食用油适量。
水煮黑鱼片的做法水煮鱼片怎么做
1、水煮黑鱼片By米拉Miira原料：黑鱼、豆芽、青菜、葱、红辣椒、花椒、藤椒、姜、蒜、豆瓣酱、油、盐、淀粉、料酒、酱油、五香粉、水、糖、辣椒粉。做法步骤：第1步、黑鱼可以让鱼老板处理干净切片，回来直接洗干净备用。第2步、鱼中放入料酒，盐，五香粉，酱油，油腌制一下。第3步、青菜汆烫一下备用。
2、然后处理鱼，先把鱼清洗干净，(我这里的鱼鳞提前让菜市场的老板帮忙刮干净了。他们刮的又快又好。)去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块，接下来片鱼，肚子上大刺去掉，片鱼片，不要太薄，片均匀，清洗鱼片和鱼骨。
3、鸡蛋清磕入碗里，蛋黄不用。备用。鱼让卖鱼老板宰好，洗干净，鱼片挑出来装在碗里，鱼头和鱼骨装在另外一个碗里备用。分别给这两碗加鸡蛋清、料酒、盐和生粉，腌制片刻。黄豆芽洗干净，小米椒、干红辣椒分别洗干净切小块，生姜洗干净切片，葱洗干净，葱白切长断，葱叶切小段，分别装在碗里，备用。
4、原料：新鲜草鱼、黄豆芽、水煮鱼调料、清水、葱、料酒、植物油、姜。做法步骤：第1步、5斤草鱼一条，处理干净，剪掉鱼鳍鱼尾，去除了腥线。第2步、鱼头切下，从鱼尾下刀，剔下鱼肉，再片下取鱼腩(我没一步步拍照)。第3步、如图，斜下刀，把鱼肉片成片，不要把鱼皮片下来。
5、锅里放入清水烧开，经清洗干净的黄豆芽下水焯烫3分钟至熟，捞出来控干水分，放在要装水煮鱼的盆底。焯烫过黄豆芽的水不要倒掉，继续把鱼骨和鱼肉焯烫一遍，鱼骨放在豆芽上。焯烫鱼片的时候一定要最小火，慢慢将鱼片养熟，大火容易煮烂。
用黑鱼可以做水煮鱼吗
1、首先将黑鱼去鱼鳞和鱼鳍，然后用剪刀将鱼肚子剪开，取出内脏。将鱼泡洗净，清洗干净鱼肚子内的血水和鱼身的黏液。将鱼肉切成大块。然后将豆腐切成小块，葱和姜切成丝备用。煎炸黑鱼先将锅加热，倒入适量食用油，油热后将鱼块放入锅中，小火慢煎。
2、黑鱼的肉能做水煮鱼片。用料：黑鱼一条；生姜6片；葱2根；料酒黑鱼水煮鱼片的做法？新鲜的黑鱼清洗干净，用菜刀切成适当大小的鱼块块，生姜切成适当大小的6片，葱切成葱花。开火热锅倒油，把油烧热，用小火煎鱼，至所有黑鱼鱼块边缘，微微变金黄色即可。
3、黑鱼可以做水煮鱼。但是黑鱼有很多黏液，很难洗，所以要多洗洗，还可以抹些醋去腥，做出来的味道才好。下面说说水煮黑鱼的做法：3斤左右黑鱼一条，鱼片可以做一份水煮鱼，再做一份番茄鱼片小朋友吃，鱼骨可以烧豆腐，片好的鱼片加姜丝、盐、淀粉、半个蛋白腌10到30分钟备用。
4、水煮鱼用的鱼也有讲究，不同的鱼有不同的口感。草鱼，是传统做法，用的最多的鱼，口感鲜嫩。黑鱼，鱼肉有韧劲，味道很香。还有用清江鱼做的，鱼肉细嫩鲜香软滑。今天，我们用口感鲜香、有韧劲的黑鱼来做一个大盆水煮鱼。
5、制作水煮鱼并不仅限采用黑鱼，用龙利鱼、草鱼、鳙鱼等鱼类均可适用，同样的腌制手法和制作步骤；黑鱼起鱼片时注意防滑；一定要用适量蒜末铺面，滚油泼下蒜香味瞬间溢开，更加诱人；水煮鱼不仅麻辣汤鲜、鱼肉鲜嫩，而且还挺油腻的，适当多加点吸油消腻的蔬菜搭配，更加滋美。
6、水煮鱼的做法鱼片放料酒淀粉盐鸡蛋清和花生油腌1个小时以上入味放盐炒熟大白菜备用豆瓣酱酱油蚝油水淀粉水煮放入香片和八角煮开。过滤放菜上面洗干净锅子放蒜米大葱干辣椒两颗爆香放水煮开水开后放鱼片烫熟，一分钟鱼肉变色就好不能煮久。会老。
做酸菜鱼水煮鱼的黑鱼鱼片怎么处理会很嫩
1、亲亲您好，很高兴为您服务，为您查询到酸菜鱼或者水煮鱼的黑鱼片做出来口感很嫩的处理方法：把黑鱼切成适量大小，加入淀粉或蛋清以及控制火候。首先要保证切的鱼片大小要适中，不易煮烂，然后需要用蛋清和淀粉抓匀，一定要先放蛋清哦，鱼片腌制后煮出来就会又滑又嫩有弹性。
2、多加1步：大家都知道，鱼片想要更嫩，必须要上浆。上浆看似很小一件事，但它关乎着这道菜的成功与否。下面是上浆的正确做法。鱼片切好以后，先用清水清洗2-3遍，一定要多加这1步，这样做的目的是去除腥味及血水。
3、鱼片加入调料入味后，然后加入淀粉和蛋清，淀粉和蛋清主要是使鱼片更“滑”，同时淀粉和蛋清也是为了把鱼片的味道和水分“锁住”使鱼片变的更嫩滑。
4、接着，等待汤汁开始有沸腾的迹象后，再用锅铲从鱼片上面往下压一压鱼片，让鱼肉受热均匀一些。把蒸锅端起，倒入刚刚盛放捞出的垫底食材的盆中。热油激香最后一步是关键中的关键，做到这里，酸菜鱼的香味是内蕴的，还需要热油的激发和一些配菜来点缀。
5、准备一条处理好的鲤鱼，从鱼尾处把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开切成小段，把鱼肉斜刀切成三毫米的薄片，放入盆中，再把鱼骨切成段放在另一个盆中，分别加一勺食盐清洗鱼里的血水，再用清水冲洗一遍，捞出放入盆中。
6、制作酸菜鱼有技巧，牢记2点：第一点：鱼片不能只加盐调味，而是要在调味后，再加少许蛋清和少许淀粉抓拌，给鱼片裹上一层，这么做之后鱼片会更加嫩滑，也不容易碎掉。再处理这一步时，记得下手抓拌，不要用筷子，不然效果大打折扣。
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