西安小吃凉皮的做法
正宗西安凉皮的做法和配方正宗西安凉皮怎么做
1、手把手教你做出陕西特色小吃凉皮的正宗做法，学会都可以开店了。凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区，是不可多得的一道美食，做好的凉皮清凉劲道又爽滑，口味独特；天热吃一吃凉皮能让人食欲大增，胃口大开。
2、面筋泡软后挤干水分，胡萝卜去皮切丝，黄瓜洗净后擦成丝，黄豆芽焯水30秒，捞出沥干水分，准备工作就做好了。1取一张凉皮，切成1厘米宽的长条，放入碗中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆芽、面筋，浇上香料水、芝麻酱，再加入适量辣椒油，用筷子搅拌均匀即可食用。
3、准备一碗大米，用水淘洗2遍，加入适量清水，浸泡一个晚上，让大米吸收水分，泡得十分饱胀时就可以了。大米必须提前浸泡，这样米浆才能打得更细腻，做出来的凉皮口感更筋道爽滑，有时间的话就泡一晚上，没时间的话也至少泡4小时。泡好的大米倒进破壁机，加入2碗清水。
4、做法步骤：第1步、准备500g面粉。第2步、揉成光滑的面团。第3步、洗面，反复多次直到水产清澈。第4步、洗好的面水静置3小时。第5步、面筋加一点酵母发酵一下。第6步、发酵好的面筋上锅蒸15分钟。第7步、蒸好的面筋切小块。第8步、静置好的面水，倒掉上面的部分。第9步、倒完剩下的面水。
5、凉皮制作和面凉皮要想筋道，必须用高筋面粉，五得利六星面。500克面粉，250克水，10克盐。面和到表面光滑，没有干面粉即可。和好面要醒30分钟。洗面准备一个不锈钢盆，盆里加水，把和好的面放进去，就像洗衣服一样把面浆都洗出来来。反复洗三遍即可。
6、做不洗面凉皮用到的主要食材就是小麦淀粉，小麦淀粉也被称为澄面，小麦淀粉是去除面筋的无筋面粉，所以用它来做凉皮是不需要洗面的，非常方便，这种小麦淀粉还可以做虾饺和肠粉这些美食。
陕西凉皮是怎么做的
1、第5步、锅中放入花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，红枣加入清水熬制8分钟，料汁水过滤放入蒜子，小米辣泡着备用。第6步、披萨盘上刷一层油，倒入面糊。第7步、锅中热水烧开，放入披萨盘上锅蒸3分钟（表面冒泡即可）。第8步、蒸好的凉皮表面刷一层油，防粘，凉皮一片片切好。
2、用筛网把面粉水过两遍，这样做出来的凉皮更细腻，更光滑。这样就可以了，把它放一边，等面粉沉淀，大约需要5-6个小时。第四步：5-6个小时后，沉淀好的面粉水，表面是一层黄水，把这层水倒掉。
3、3开锅以后煮10分钟，做凉皮时继续关火焖着。拌凉皮时用漏网滤出香料杂质，只留香料水。这就是浇在凉皮上的香料水(调料水)3有的亲不能吃辣椒，你也可以做成麻酱口味的，那就不用炸辣椒油了，放上2勺调料水跟蒜泥水，再把和好的麻酱浇上，自己可以根据口味自己调节。做起来吧各位亲爱的。
4、陕西凉皮卡路里蛋白质22%tips：中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据蒸陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。
5、陕西凉皮的详细做法步骤：500克面加入适量的水加少量的盐，和成面团，放置30分钟。《然后开始加入少量的水，反复洗面》。
6、汉中米面皮陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。折叠汉中米面皮汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人值背天初把首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。
陕西凉皮的调料配方
1、陕西凉皮的调料水分为五个部分：大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。
2、电饼铛版凉皮食材：面粉、玉米淀粉、大蒜、香菜、黄瓜丝调味：食盐、白糖、辣椒油、生抽准备的食材，一碗清水，一碗面粉，适量的玉米淀粉，有这三种即可轻松完成。
3、给面粉里倒入适量面粉，可以用普通面粉，也就是中筋面粉，如果对凉皮有着更高的要求，可以用高筋面粉，做出来口感更好些，选购时很容易，仔细看包装就好。再给盆里分次加凉水，加了水后用筷子搅拌，一直加水搅拌到没有干面粉，成为面絮即可，此操作与做饺子和面没什么区别。
4、【凉皮】准备一碗大米、黄瓜、豆芽、食盐、生抽、香醋、辣椒油。用平时吃米饭的碗，舀一碗大米，就够全家吃一顿凉皮了，把大米用清水淘洗干净，再用清水浸泡一个晚上，把大米泡透，用手一捏就碎了，这样最好。这个凉皮，是用米浆做成的，也叫米皮；还有一种面皮，是用小麦淀粉做成的。
5、并且也不筋道。如果有专用的蒸箱，那只要控制好温度和时间就行。大厨教你做凉皮，正宗山西配方：中筋面粉500克、清水260克、土豆淀粉1克、食盐3克、碱面1克（可不要）。按照上面的步骤做，新手一次就能做成功，而且筋道爽滑不开裂。下一篇，教大家做凉皮好吃的调料汁，有兴趣的话，可以关注我，谢谢。
6、淀粉中加入两勺盐搅匀，这是凉皮儿涂料的关键，搅和盐以后过滤一下，再次过滤掉遗留的小面积。你得承担。好了就可以种凉皮了。牙皮罗罗刷一层油，倒入一勺淀粉，换一下盘子，开水上锅稍微凝固一下，大火蒸三分钟。
西安凉皮做法
1、准备食材：高筋面粉600克、清水适量、盐适量、辣椒油适量、大蒜几瓣、白芝麻适量、生抽适量、陈醋适量、鸡精少许、黄瓜丝少许。想要做出劲道的凉皮，面粉的选择比较关键，一定要选用高筋面粉，很多人做凉皮不成功，一部分原因是因为面粉的筋度不够，而且用高筋面粉来做凉皮，可以产生更多的面筋。
2、放入准备好的冷水的盆中，冷却，在凉皮的表面刷上一层熟油，把凉皮揭下来就可以了。每一片都这样重复，凉皮全部蒸好。将凉皮卷起来，切成条之后抖开，碗里加蒜泥，少量芝麻，辣椒面，锅里烧适量油泼在上面，加盐，醋，生抽，搅拌均匀。
3、过程中我们观察面水颜色变得透明，有大的气泡形成就可以了。捞出来过冷水，冷却后在表面刷层薄油，就可以揭起来了，我们的凉皮就做成了，透亮劲道。最后加入自己喜欢吃的配菜，黄瓜丝，香菜等，放入调制好的蒜水，油泼辣子，盐，生抽，香醋等，拌均匀就可以食用了，真的比外面买的好吃很多。
4、2倒入蒜泥水，少许生抽，米醋，半勺糖，少许的盐跟鸡精。加2勺自制的香料水(调料水)本菜谱第30，31，32步介绍具体用料以及香料水(调料水)做法。往下翻。香料水最好提前做出来。2开拌，拌好就可以吃了。
5、首先我们要准备一斤左右的面粉，面粉的准备也是比较关键的，要采用高筋面粉去对凉皮进行制作，因为高筋面粉做出来的凉皮营养价值会更高，凉皮做出来也会更加晶莹透亮，吃起来的口感也会更好吃，低筋、中筋面粉不适合用来制作凉皮。
正宗西安凉皮,凉皮的做法和全部佐料
1、【食材配料】：面粉300g，适量的食用油、盐、生抽、鸡精、香醋、辣椒红油、蒜头、辣椒、香菜。【做法步骤】：揉面，往面粉里加入2g食用盐搅拌均匀，加盐和面可以更好的形成面筋。接着倒入150g室温水，搅拌成絮状，上手揉成面团。
2、面粉南瓜番茄汁/渣红豆米糊豆腐猪肉剁成末蛋液牛奶(可以用宠物羊奶粉冲泡)米饭南瓜番茄汁倒入面粉，揉成面团，醒面30分钟;醒好之后按照凉皮的做法，把面筋和凉皮分别做好一勺红豆米糊一勺牛奶两勺面粉调成比较稠的面糊剩下的牛奶倒进鸡蛋液，再加一勺面粉调匀，做蒸糕。
3、自制凉皮By青_RyaHxq原料：中筋面粉、酵母、黄瓜、小米椒、小葱、生抽、醋、盐、白糖、辣椒酱、大蒜、香油。做法步骤：第1步、准备500g面粉。第2步、揉成光滑的面团。第3步、洗面，反复多次直到水产清澈。第4步、洗好的面水静置3小时。第5步、面筋加一点酵母发酵一下。第6步、发酵好的面筋上锅蒸15分钟。
4、具体做法：和面盆里加入面粉，做凉皮建议大家用高筋面粉，里面加入一勺盐，一斤面粉大约加3g的盐，再分次加入水来和面，面团和好后盖住醒面半个小时。面团醒好后揉光，然后里面加入凉水开始洗面，水倒入后先让它静置5分钟左右，然后再开始洗，这样在洗的时候不容易滑，用两手这样抓着洗好洗一些。
5、做法步骤：首先把600克面粉放在盆中，加入300克左右清水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成软硬适中的面团，密封静置醒面30分钟。
6、【洗面版凉皮】食材：500克高筋面粉，300克凉水，5克盐，2克酵母详细步骤：先和面，盆里倒入500克高筋面粉，然后用300克凉水和面，边倒边搅，先搅成棉絮状，再用手揉成光滑的面团。面团揉好后，盖上盖子，醒30分钟。面团醒好后再次把面团揉光，然后往面盆里加入凉水开始洗面。
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