李锦记卤水汁_李锦记卤水汁使用方法

用李锦记卤水汁怎么卤肉

1、鸡蛋先煮熟剥壳备用;锅内倒入李锦记卤水汁，再加入一碗半的水(比例是一份卤水配3份水)把鸡蛋和鸡翅放入锅内后，再倒入老抽。放入冰糖，大火煮开后小火煮30分钟即可。

2、【第三步】：把所有的香料用热水浸泡30分钟，然后用纱布简单包一下，用清水冲洗2-3次，出去杂质。然后放入第二步准备好的老汤里，开大火煮沸后转小火1小时，然后放入辅料里的，盐、冰糖、鸡精和糖色，搅拌均匀。【第四步】：把需要卤的食材清洗干净，焯水后放入第三步准备好的汤里，在倒入料酒。

3、煮过之后，我们把这些猪肉全部放尽这锅卤肉汤里面，将猪肉倒肉汤里之后，我们加入料酒，搅拌均匀，然后用大火将他们煮开，等到煮开之后把大火变成小火，然后盖上锅盖焖大约一个小时左右，这样做的目的是为了让汤里面的味道全部进入到猪肉里面。

4、将最上面的香料，全部打成粉末，然后用纱布包住制作成香料包，粉末不要太细了，太细了，出不到香味。卤水的制作：单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。

5、在做东北酱骨时可以尝试同时使用几种不同的海鲜酱油或酱汁酱料，这样可使菜品口味更加富有层次感、更加鲜美。还有就是我做的酱骨不加老抽和黄豆酱油外，只用了少量的味达美海鲜酱油和李锦记蒸鱼豉油，及少许美极鲜味汁。我们在做酱骨时可以单独弄出一些酱汤来做卤鸡蛋、豆腐干、熏鸡、熏肉和一些很畅销的熟食类产品。

泪求南京烤鸭卤汁的做法,已买李锦记卤汁,不知怎用

1、具体做法及步骤：买回来的鸭脖洗净，放入电饭锅倒入干辣椒、姜片、花椒、桂皮、冰糖和八角。加一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒和400毫升纯净水，让水没过食材。盖上盖子，按电饭锅的煮饭键，煮6个小时即可。美味好吃的卤鸭脖就做好了。

2、油锅内加入溢匙点滴飘香万分之五到千分之一，可以满街飘香;加入油脂抗氧化剂万分之五至千分之一，可以保持油脂清亮无异味，增加使用次数。要使用压力炸锅并保持大火高热，尽量缩短油炸时间。油炸用油要及时更换，保持产品的稳定性。

3、南京烤鸭(含灵魂卤汁)的做法步骤步骤鸭子洗净，不要开膛！不要开膛！不要开膛！步骤拿个盆，高度白酒给鸭鸭搓个澡。腌制材料包所有材料混合，里里外外再洗个酱油澡。

4、“几分钟后，水又开始沸腾，师傅用筷子把鸭腿抬起来，然后把鸭肉里的汤倒进锅里。然后他们用文火把它盖了半个小时。它需要再炖20分钟，然后你才能拔出切割盆，为桌子服务。

5、先购买好需要的鸭肉，回到家后把鸭肉里里外外处理好，用刀切成小块后再用清水冲洗干净即可。生姜和食盐是制作过程中必不可少的食材，生姜可以帮助去腥，洗净后之久拍碎。食盐用来调味，提前准备好适量食盐先放在一旁。

6、做法步骤：草果、八角拍碎备用，小茴香一小把备用鸭子洗净沥干水，用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味大锅开火，放入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆这是融化了的糖浆，不停的冒泡泡，记住要小火哦，不要把糖熬焦了。

卤水汁卤猪脚怎么做卤水汁卤猪脚做法

1、做法步骤：第1步、把每块猪蹄砍半，其实也不算砍，是在关节处剜开然后剁断，放入冷水锅，加入生姜4片和白酒1大勺。第2步、煮至起浮沫，继续煮10分钟，尽量把血水煮出来。第3步、煮好后把猪蹄冲洗，然后放入放了冰块的冷水中，浸泡至猪蹄块冷透。

2、做法把卤猪蹄切成小块块，把杭椒、红椒都切成片。锅中放油，放红椒片、杭椒，炒出香味，放入猪蹄块，翻炒均匀。再放入盐、生抽、蚝油调味后即可出锅。成品图。

3、小火煮一分半左右，等猪蹄完全上色以后，需要准备一个砂锅，然后把准备好的红油残渣，先加入砂锅中垫底，再把猪蹄转入砂锅中。炒猪蹄时所剩下的残余料汁，也通通加入砂锅中，再加入适量生命源泉没过猪蹄，以及两小勺食盐调味。

4、制作酱卤猪蹄需要准备以下食材：猪蹄500克、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱15克、甜面酱10克、红糖10克、盐适量、八角1颗、香叶2片、桂皮1段、白芷1片、花椒粒适量。制作步骤猪蹄处理：将猪蹄清洗干净，去掉毛和指甲，用刀剁成小块。

李锦记卤水汁使用方法

1、食材处理好后，直接放锅里，然后倒入调好的卤水。大火先烧开，再转小火慢慢炖。炖多久得看食材种类和大小来定。肉类得炖久点才能有味儿，素菜就炖得短点。炖的时候，时不时地翻动下食材，这样它们能更均匀地吸收卤水的味道。简单说，就是炖肉时间长，炖菜时间短，炖时翻动更入味。

2、在实践中发现，使用花雕酒加入生抽，用于调制卤水，既可以调节咸味，同时还不至于让香气变淡。在配置时，可以按照生抽用量的一半量来添加花雕酒。在调和了生抽的咸味和保持香气之后，为了让生抽的口感变得更为绵柔，这时便需要加入甜味剂，甜味剂的使用对于广式风味的精卤水而言，也是不可绕过的一步。

3、，所以如果是甜辣卤水就需要微调盐的用量;还有我们在做凉拌菜，盐往往还会与醋搭配使用，这时要知道咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱，反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱;在制作卤菜衍生项目外带酸菜鱼时，加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼片柔嫩多汁。

4、卤水的保存捞出食物后，把卤水再次煮开，滤掉残渣后放凉，用密封的容器装起来，放进冰箱里冷冻保存，就能保证不变质。下次卤肉时拿出来解冻，重新加入香料和调料，就能越卤越香，成了“老卤”。

5、接下来，我们开始熬制卤水。将香料用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。然后，将香料放入一个干净的锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火熬制。在熬制的过程中，要不断地搅拌，防止香料粘锅。同时，可以根据个人口味加入适量的盐、料酒、生抽等调味料。

6、接下来，我们需要进行第一次调味。将卤水倒入锅中，加入适量的盐、鸡精、味精、白糖等调料，然后搅拌均匀。在进行第一次调味时，需要根据卤水的用途和口味自行调整调料的用量。调制好卤水之后，我们需要开始卤制食材。在卤制的过程中，需要根据食材的种类和大小来决定烹饪的时间。

关于李锦记的卤水汁用量

1、李锦记卤水汁为传统调味汁，采用多种精选香辛料包后，再混合豉油等制作而成，卤香醇厚，汁鲜味浓。适宜搭配：适用于烹煮卤水鸡、鹅及各式卤制菜式。

2、我就以一般卤水为例吧。（一般卤水）香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。

3、一日煮蚝因忙于他事疏忽照看，后闻到一股浓香，揭盖一看锅底沉着一层棕褐色的浓汁，香气扑鼻，尝了一些竟鲜美无比，于是蚝油就这么诞生了。李锦裳借此抓住机会，成立了李锦记蚝油庄。随着时间的推移，蚝油逐渐流传至其他地区，并成为亚洲料理中不可或缺的调料之一。

4、按照这个比例来换算，水加上食材总量一斤的话香料的合理用量应该在3克以上，以不超过6克为最佳。这个比例之下，就算是不懂的掌控火候，卤制时间等因素的朋友，也能较好地驾驭香料。有了总量之后，接下来要确定使用单一君料还是多君料来配置，一般刚接触的朋友，还是建议以单一君料来入手较为妥当。

5、一般用熬好的高汤新起卤水，每斤高汤需要添加14克盐，盐度是8。例如100斤高汤需要二斤八两盐。这是卤水的咸度。也是汤底的标准。如果要卤制食材，每斤食材大概添加6克盐。例如卤制50斤食材，就需要再加300克盐。

6、盐的用量不够无论你怎么做都不可能入味。如果卤汤的底味足够，可按每500克食材用盐6-8克，这样盐味大众都能接受。香辛料的用量一般占卤水+食材总重的8%-2%之间，按总重100千克计算，香辛料的用量在800-1200克左右。

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