四川正宗辣子鸡的做法
正宗四川筠连辣子鸡的做法
1、首先把鸡清洗干净，用刀先把鸡肉切小块备用。再准备葱、姜、蒜清洗干净，切好备用，干辣椒切段。把切好的鸡肉装入碗中，加入一个鸡蛋、适量盐、鸡粉、少量生粉和料酒搅拌均匀，腌制半个小时。
2、【食材配料】：小公鸡、盐、鸡精、葱、生姜、料酒、胡椒粉、生抽、白糖、麻椒（花椒）、干辣椒、白芝麻、食用油。【制作过程】：去市场上挑选1只白条鸡（小公鸡），大家也可以选择鸡腿来代替整鸡，拿回家后，先把它清洗干净，沥干水分后，再将它改刀剁成小块，装入盆中备用。
3、【做法】【步骤1】将鸡肉洗净，砍成大小2厘米见方的小块，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、五香粉、姜末、淀粉、老抽，用手抓均匀。【步骤2】锅中倒入油，烧热至七成热时，放入鸡块，炸至色泽呈金黄时，捞出沥干控油。
4、做法步骤：第1步、取新鲜的半只嫩鸡，切拇指大小的块，放盐，料酒，胡椒粉，生姜，酱油。第2步、切好的鸡块在加入一个鸡蛋黄把它搅拌好，腌至三个小时。第3步、最后加少许淀粉把它们拌匀。第4步、准备好少许白芝麻。第5步、准备一些干的辣椒段。第6步、还有少许花椒。
5、首先准备一只三黄鸡，把内脏处理干净，冲洗好控干表面的水，再把它斩成小块，把它放入一个大一些的盆子里。在鸡块里面倒入一勺盐，两勺生抽，一勺五香粉，两勺白糖，两勺料酒，少许的食用油，用手去抓拌均匀，让它腌制30分钟，充分入味。
6、将准备好的三黄鸡去掉鸡屁股，中间对半切开，肺部去掉不用。将其切成大概3cm左右的小块，这样更容易入味，将鸡脚趾去掉，放入清水中浸泡10分钟。准备料汁：大蒜4瓣切末备用，精盐1克，冰糖6块，生抽3克，清水80克放入碗中备用。准备料头：嫩姜一块切粗粒，尖椒少许切菱形片，干辣椒少许，花椒少许，麻椒少许。
重庆辣子鸡的正宗做法
1、首先是准备鸡块我对于主材“鸡肉”没有特殊要求，三黄鸡或是草原小公鸡或者果园土鸡都可以。鸡肉需要剁成5至3厘米左右的鸡块，然后放在盆子里清洗两三次祛掉血水。
2、制作步骤：先来处理食材，首先要选用一只半岁左右的放养小公鸡，洗干净后剁成小一点的鸡块，加点酱油、盐、料酒、胡椒和葱姜抓匀腌制一会。准备点配料，姜蒜切碎，大葱切小段，干辣椒切小段如果想要更加麻辣入味有特点，那就烧锅滑油做一点刀口辣椒和刀口花椒出来。
3、辣子鸡，这道辣子鸡做出来之后非常美味，外焦里嫩，麻辣下饭，一起来准备一下辣子鸡的烹饪食材吧，准备1~2根鸡腿，鸡腿可以准备稍微大一点的。如果觉得只准备鸡腿太单调的话，可以准备半只鸡或者是整只鸡。
4、炸制鸡块：锅中放入1000毫升食用油，大火加热到五六成热，将水淀粉与鸡块拌匀，然后一块一块的放入油中炸制。1第一遍炸1-2分钟左右，捞出备用，目的是将鸡肉炸熟。1继续加热，待油温八成时，再次倒入鸡块，第二遍只需要炸一二十秒，捞出控油，目的是将鸡肉表皮炸酥，达到外焦里嫩的口感。
5、重庆辣子鸡的做法仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。最佳配角登场了，将干红椒剪成5cm左右的节。准备好其它调料。大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。用手勺不停翻动使之受热均匀。
6、【家常辣子鸡丁】所需食材：鸡腿2个、香菜2-3棵、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、详细做法步骤：准备好所需材料，把鸡腿收拾干净，洗净，沥净水分。把鸡腿剁成大小均匀一些的小块。
四川辣子鸡的制作方法
1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后，放入8成热的油锅中炸，至外表变干成深黄色后捞起待用，用料酒，五香粉，盐，葱姜拌匀后腌制30分钟，腌制好的鸡肉放入炸锅内或者是铺了锡纸的烤盘内平铺。锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，炸鸡前往鸡肉里撒盐。
2、一次次炸的时间为两分钟，然后捞出来放凉，在炸一次，这次要炸得金黄酥脆，然后盛出来之后，灵奇异果倒上油，把蒜末，辣椒，花椒，胡椒，按顺序放进去，然后爆香之后再把鸡丁放进去加入料酒，生抽，白糖，盐，用大火炒，快速的用铲子翻炒，最后出锅，出锅后表面撒上白芝麻，辣子鸡丁顺利完成。
3、辣子鸡的做法食材准备：子鸡或者鸡腿肉，干辣椒（包括三种：小米椒，丘北椒，灯笼椒），盐，胡椒，花椒，葱姜蒜，豆瓣酱，食用油，生抽，白芝麻，去皮的油炸花生米。三种干辣椒都剪成段，小米椒，丘北椒，灯笼椒比例为2。
4、放入少许葱段、白芝麻翻炒均匀即可出锅。和传统的辣子鸡相比，油炸改成煎制，避免了油花四溅的烫伤，和成本的浪费；避免鸡肉和辣椒吸入过多油脂，油的摄入量减少，以及加入杏鲍菇使得荤素搭配，营养均衡。辣子鸡，麻辣特解馋。经过一点改造口味不变。方法也很简单，您何不亲自动手，小试牛刀。
5、鸡块不要一股脑儿全倒进锅里，要用筷子一块块夹进锅里。为了省油，可以把锅侧立起来，分多次炸。炸至鸡块金黄时，捞出沥油。全部炸好以后，再开大火，把所有鸡块放进锅里，复炸1分钟，马上捞起。第一次炸是为了把鸡块炸熟，第二次炸是为了把鸡块外面炸酥。
6、做法步骤食材全家福，中途我又添加了蒜，姜，花椒等鸡腿事先用清水多漂洗几遍，泡洗出血水，剪去骨头，取肉切成鸡块，我想吃大块些，所以切得比较大。
四川青椒鸡的正宗做法
1、青椒鸡青椒鸡是一道家常菜。是以鸡翅或鸡腿、青椒、盐、糖、料酒、生抽、豆瓣酱、大蒜、姜制为原材料作而成的菜品。其做法简单，美味可口，营养丰富。
2、青椒鸡的做法鸡切成小块，温水冲洗后加盐、料酒、五香粉腌制。尖椒洗净，切成小节，为了颜色好看也用了红色的尖椒。大葱切成合适长度的段，姜切丝，蒜切片。锅里下油，多倒点。把腌好的鸡肉倒下去，炸至颜色金黄捞起备用。
3、食材大合影，下面的这些食材是一会要用到的。鸡腿肉是新鲜的，不建议大家用鸡胸肉来做这个菜，鸡胸肉吃起来会比较的柴。青红辣椒也都准备好了，一会要用到的。新鲜的花椒我们在超市里面都可以买到的。把鸡腿肉的骨头剔出去，鸡胸肉简单地清洗一下，切成小块，再用姜片，料酒搅拌均匀以后腌制一会。
4、川味青椒鸡的做法步骤坐锅热油，依次放入姜片，青花椒，蒜片爆炒出香味，锅内加入少许生抽老抽然后倒入鸡块翻炒。加水焖至烂熟，最后倒入二荆条，加盐翻炒一两分钟，出锅。保留了原汁原味，美味豆是这么简单。
5、【辣椒做法】辣椒一般适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，比如做成“宫爆鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。维生素C是不耐热，太热的环境下易遭破坏，特别是用铜器来制作的话更容易破坏它本身的营养物质。
6、做法步骤：第1步、鸡胸肉切片，加盐、料酒腌制一会。第2步、锅内热油，下葱姜、干辣椒。第3步、下鸡肉片炒至变色。第4步、一勺料酒、一勺生抽炒匀。第5步、加青椒、洋葱、鸡精，翻炒一会即可。来自美食天下香香的小厨房的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
正宗的四川辣子鸡怎么做
1、食材鸡胸肉：250克花生米：50克青蒜：适量葱姜蒜：适量干辣椒：适量料酒：适量盐：适量生抽：适量白胡椒粉：适量营养成分辣子鸡丁是一道热量较高的菜品，但同时也富含蛋白质、维生素、钙等营养成分，能够为身体提供能量和养分。
2、第1步、鸡腿洗净，葱切小段，姜去皮切片，花椒备好。第2步、锅中注入水，加入葱、姜、花椒，冷水下入鸡腿，大火煮开后转中火煮10分钟。关火盖着盖子在焖10分钟。第3步、鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。第4步、凉透后取出沥干水份，切成适合的大小，码入盘中。
3、在做辣子鸡之前，先准备好所需要的材料，去超市购买六只鸡腿，准备好干红辣椒以及花椒、姜、大蒜、白芝麻、五香粉、花生以及其他的调味料，准备好材料就可以开始做辣子鸡了。
4、今天做的辣子鸡丁，用鸡腿肉块和不是主料胜似主料的干辣椒结合，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香。原料：鸡腿肉块、干辣椒、花椒粒、葱、姜、蒜、盐、糖、淀粉、菜籽油、白芝麻。
5、(注意：这里不是加水，而是加入啤酒，这样做出的大盘鸡特别香，但啤酒不能太多，也不能烧干，锅中有点汤即可)第五步：最后下入葱花、味精和大蒜，再翻炒片刻即可出锅。今天的美食文章“做新疆辣子鸡，万万不可焯水，倒瓶它一起烧，辣中有香，太过瘾了”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。
6、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花和香菜末装饰一下，就做好了。辣子鸡做法：准备半只鸡，处理干净，切成块备用。把剁好的鸡块放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，抓拌均匀。切一些葱段，蒜块和生姜备用。
，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
