炖牛肉_炖牛肉的做法怎样又烂又软
牦牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
1、牦牛肉洗净沥干,切成薄片,用红酒、色拉油、生抽、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制半小时(可以加一小捏食用碱,牛肉会更嫩,但千万别加多,否则会有碱涩味儿,不好吃哦)。姜切片,蒜切片,干辣椒剪成节,二荆条斜切,准备好新鲜青花椒(可忽略,也可以用干花椒粒代替)。蚝油、生抽、孜然粉加少量料酒调成味汁。
2、第五步、加入适量生抽、老抽,快速翻炒均匀,然后倒进高压锅里,再倒入足够的开水,加上一把红茶叶、几个山楂片,盖上盖子后开大火煮开,上气后压30分钟,家里有老人或孩子,可以多压10分钟,口感会更加软烂。
3、例如,在炖牛肉时,可以放入少许的米醋,或者是一点点柠檬汁,或者是一点点山楂干。这些酸性物质不仅不会影响蒸锅肉的味道,还能使牛肉更加的软嫩味鲜。
4、清炖牛肉我也习惯用牛腩,炖软烂后吃起来很香,你也可以试试。先将牛肉表面清洗干净,再切成稍微大一点地块,不要切太小了,否则经过水煮后,牛肉会变得更小。浸泡之后的牛肉再清洗几遍,水变清澈就好,想要做好清炖,牛肉本身要处理干净,这样才能保证汤汁是清亮的。
5、这里有12种做法。牛肉又软又烂,但不粘。全家人都喜欢。萝卜炖牛肉成分:牛肉,胡椒粉,白萝卜,葱,姜,调味料,盐,生抽,料酒,糖实践:葱和姜都切成两部分:葱末,姜末和葱段,姜切片。将牛肉切成小块,将冷水放入锅中,并将出血的水煮沸。取出牛肉,用温水清洗表面的血迹。
6、加点它又熟又烂还降脂炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成。冷水入锅牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳。
炖牛肉的做法怎样又烂又软
1、想把炖牛肉做得好吃,那么焯水也是必不可少的,焯水可以缩短牛肉炖煮的时间,让牛肉更容易炖烂。同时可以去除牛肉的腥味,让牛肉吃起来更为鲜香美味。我们在给牛肉焯水时要注意,牛肉不要切成小块以后再焯水,会加速牛肉的水分流失,使得牛肉吃起来很柴。
2、②炖牛肉时要加开水,不能加冷水,冷水会让牛肉快速缩紧,怎么炖都炖不烂。③加入红茶叶、山楂片,因为这2样还有特殊的物质,比如茶多酚、脂肪酶,能快速分解牛肉的蛋白质、脂肪,从而快速炖烂。而且炖出来的牛肉具有茶叶的清香味,还能去油解腻,特别好吃。
3、牛肉炖烂需要1~2个小时,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶,用袋子装起来,放进牛肉里一起炖,能让牛肉快速炖烂,而且牛肉还有一股茶香味,去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟,还能去油解腻,非常不错。
4、最重要的一个技巧,炖牛肉时加一些山楂,可以让牛肉更快地炖软烂。同时,山楂酸甜可口,也可以解除油腻。很多人做的炖牛肉不好吃,就是方法没用对,要么洗干净直接炖,要么就是焯水后再炖,这些都是错误做法。
5、这里有12种做法。牛肉又软又烂,但不粘。全家人都喜欢。萝卜炖牛肉成分:牛肉,胡椒粉,白萝卜,葱,姜,调味料,盐,生抽,料酒,糖实践:葱和姜都切成两部分:葱末,姜末和葱段,姜切片。将牛肉切成小块,将冷水放入锅中,并将出血的水煮沸。取出牛肉,用温水清洗表面的血迹。
6、做法:牛腩切大块焯水:冷水下锅,开火煮沸了捞出来。炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。放入牛肉略微翻炒一下。下入黄豆酱炒香,再淋入料酒和酱油翻炒均匀。
怎样煮牛肉才能又嫩又烂
1、想把炖牛肉做得好吃,那么焯水也是必不可少的,焯水可以缩短牛肉炖煮的时间,让牛肉更容易炖烂。同时可以去除牛肉的腥味,让牛肉吃起来更为鲜香美味。我们在给牛肉焯水时要注意,牛肉不要切成小块以后再焯水,会加速牛肉的水分流失,使得牛肉吃起来很柴。
2、焯水首先准备一块牛后腿肉,这个部位鲜嫩口感好,先切成小方块,大小由自己决定。牛肉内会有大量血水,盐水浸泡15分钟,不但能去腥还能泡出很多血水。最后再用开水煮,煮得目的是为了去除里面的血沫。牛肉焯水要冷水下锅,同时放入姜片和料酒,煮出里面的血沫后捞出来即可。
3、炖牛肉时候,记得要加开水,因为牛肉焯水后是热的,加入开水不会让牛肉变紧,一直保持松软的状态,这样炖出来的牛肉才更加软嫩。还有炖牛肉加水时,一定要一次性加够,不要中途加水。即使水加多了也没关系,多出来的汤汁可以盛出来煮面很不错,但若中途加水,会让牛肉的鲜香味变淡,还可能会让牛肉变硬。
4、选择合适的牛肉:炖牛肉时,我们可以选择牛腩。将牛腩切成块状后,不要直接下锅焯水,而是将牛腩浸泡在水中约一个小时。这样能够更好地去除血水,使得肉质更加嫩滑。冲洗处理:泡好的牛肉需要冲洗两次,将其沥干备用。这一步的目的是去除表面的杂质和异味,保持食材的原汁原味。
5、切牛肉牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。焯水牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。
6、第一步想要牛肉嫩滑,腌制这个步骤是不可少的,牛肉斜刀切成薄片,然后放入碗中,加上食盐、葱姜水、鸡蛋清、料酒,先把牛肉抓匀。然后往碗里加上适量的水淀粉,再次抓匀,腌制的目的是为了让牛肉吸满汤汁,水淀粉包裹住牛肉,牛肉就会嫩滑。
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
1、买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净,冷水下锅大火将水烧开,将牛肉的血水充分焯出,大约烧开2分钟左右盛出,将牛肉用热水冲洗干净。将洗净的牛肉放入高压锅锅中,加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。
2、炖牛肉最好选用牛腩,肉质比较软嫩,把牛腩简单清洗一下,切成小块,放入清水中,加入一勺食盐,搅拌溶解后浸泡2小时。牛肉不能直接炖,也不能先焯水,首先要做的就是泡出肉里面的血水,这是腥味的主要。盐水的浓度大,能快速逼出里面的血水,就能减小90%的腥味。
3、在炖牛肉的时候,可以在牛肉里面放些酸性物质。为什么这么说呢?因为酸性物质可以有效缩短牛肉软烂的时间,让牛肉变得更加鲜嫩。那么这些酸性物质包括哪些呢?如:米醋,柠檬汁,山楂等。只要是家里面有的,都可以放入一点进去。但千万不能一次性放太多,否则就会让牛肉的口感受影响。
4、牛肉选择牛腩部分,也就是牛的腹部,筋膜增加了口感,又香又好吃,炖煮也不会太费劲。炖牛肉的时候,适量放点红茶,可以加速牛肉软烂,同样,如果没有红茶,改成干山楂片,也有软烂牛肉的效果。
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6、步骤牛肉用适量的面粉揉搓抓匀,静置几分钟以后,用清水冲洗干净。步骤牛肉按照纹路切成块,放入清水中浸泡15分钟,捞出控水备用。步骤土豆去皮洗干净切成块,葱剥皮洗干净切段,生姜去皮切片,干辣椒切成小段。步骤锅内添冷水,放入牛肉,倒入适量的料酒,大火煮开,直到煮出浮沫。
牛肉怎样做才能炖的又烂又好吃
1、②炖牛肉时要加开水,不能加冷水,冷水会让牛肉快速缩紧,怎么炖都炖不烂。③加入红茶叶、山楂片,因为这2样还有特殊的物质,比如茶多酚、脂肪酶,能快速分解牛肉的蛋白质、脂肪,从而快速炖烂。而且炖出来的牛肉具有茶叶的清香味,还能去油解腻,特别好吃。
2、起锅,把汤水倒在高压锅中,家里没有高压锅的,要在锅里炖上1个多小时才够软烂。用高压锅省点时间,还省火,上气以后计时10分钟,就差不多可以关火了。10分钟以后,我们取下气压阀放放气,等气放完以后,再打锅盖,这样才安全。打开锅盖品尝一下,够不够软烂。
3、采用低温长时间炖煮:炖牛肉的时候,可以选择使用慢炖锅或者电压力锅。将牛肉和调料放入锅中后,选择适当的时间和火候慢慢炖煮。低温慢炖的烹饪方法可以使牛肉的纤维逐渐松弛,达到软烂入味的效果。控制好火候和水分:在炖牛肉的过程中,要控制好火候和水分。
4、想把炖牛肉做得好吃,那么焯水也是必不可少的,焯水可以缩短牛肉炖煮的时间,让牛肉更容易炖烂。同时可以去除牛肉的腥味,让牛肉吃起来更为鲜香美味。我们在给牛肉焯水时要注意,牛肉不要切成小块以后再焯水,会加速牛肉的水分流失,使得牛肉吃起来很柴。
5、将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中,转小火盖盖炖煮一个小时。一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。
6、炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去,继续炖肉,蔬菜吸收了牛肉的汤汁,非常入味好吃。【小茉莉有话说】牛肉焯水前要先进行充分浸泡,腥味的主要是血水,浸泡可以去除大部分的血水,是去腥的关键。当然在浸泡期间要注意勤换水,才能更加有效。
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