雪里蕻怎么腌制_雪里蕻怎么腌制好吃
雪里蕻怎么腌制方法
1、第一个技巧是在腌制的时候加入适量的白糖。白糖可以中和盐的咸味，而且还能起到防腐的作用。第二个技巧是在腌制的过程中加入适量的白酒。白酒可以杀菌消毒，而且还能让雪里蕻保持脆嫩。
2、可制成雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉丝，雪里蕻焖花生等菜肴。腌制方法腌制材料：雪里红12斤，盐7两，花椒50克，酱、葱、干红椒各适量。
3、每年的秋冬季节，我家都会腌制一大缸雪里蕻，现在正是十月份，等一个月之后，打开食用刚刚好，腌制雪里蕻的方法很简单，只需要食盐即可，无需其它调味品，如果你周边有雪里蕻，一定要收藏这个做法，奶奶用了30年的老方法，现在教给大家，腌上满满一大缸，烹饪方法多样，此菜口味鲜美。
4、自制雪里红材料：小芥菜一大把盐很多做法：挑选小芥菜，要找菜梗饱满、菜叶翠绿，大约三十公分以内长度左右，品质越好的小芥菜，腌出来的雪里红口感当然越好。
5、选择新鲜的雪里蕻腌制雪里蕻的第一步是选择新鲜的雪里蕻。在选购时，应该选择颜色鲜绿、叶片饱满、无病虫害的雪里蕻。如果雪里蕻的叶片出现萎缩、变黄或者有病虫害，那么腌制出来的菜肴口感和质量都会大打折扣。清洗和处理雪里蕻将选购回来的雪里蕻进行清洗，去除表面的污垢和农药残留。
6、雪里蕻、粗盐。最好准备个腌菜坛。方法此方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。---揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。
雪里红怎么腌制好吃
1、吃多少取多少，不要一次性都取出来，放瓶子里面盐水泡起来是不会坏掉的。洗干净之后切碎备用，可以配上肉末一起炒制的。但我个人偏爱这种直接炒制，配饭吃是真的很香的。锅里先不放油，烧热之后把豆角放进去，先炒干水分。
2、【做法】首先将洗净凉干的杭椒、小米辣，切成小圈，放入碗中，加入蒜片、干花椒，淋上热油，炝出香味。再加适量盐和白糖调味，半勺酱油，一勺陈醋。用手戴上手套抓拌均匀，腌制两个小时就可以开吃啦。
3、第二步：沥干水分，放入竹制簸箕摊开晾晒，晒至蔫软即可，大约保留60～70%的湿度，切不可晒太干，否则汁水太少，香味折损，而且盐分也难以溶透；第三步：将晾晒好的雪里蕻，放入陶瓷盆里，加入食盐，反复搓揉，搓揉的力道不宜太大，力太大的话会导致雪里蕻茎杆折裂，影响外形美观。
4、白萝卜削皮和胡萝卜洗净，切成长条，放盐腌制一个小时，倒掉多余的水分，用清水洗干净，沥干水分。盆中放入姜片、小米辣和泡椒，加入适量的盐、糖和白醋，最后加入白开水，搅拌均匀。把萝卜条放入调好的泡椒水中，搅拌均匀，然后倒入密封罐里面，保存两天以上就可以了，放冰箱冷藏口味更佳。
5、然后我们来烹饪食材：将雪菜拿出来一些，放在清水中浸泡20分钟，期间换2-3次水，然后用流动的水清洗干净，然后用厨房纸巾把水擦拭干净后切成大小相同的细段，五花肉洗净后切成肉丁放置别用，葱姜蒜处理好后切成末放置备用，红辣椒洗净切成辣椒圈后放置备用。
6、酸菜的时候。雪里红洗净，挂着晒一至两天。切细。入盐（炒菜的盐量），搓匀。入罐（入瓶），压紧，密封。（瓶罐洗干净，控干水，倒点白酒刷一下杀菌，残余酒滴擦干净）。腌制十五天的效果。微酸香脆，不盐不淡。
雪里红怎么腌
1、【3种直接腌】第一种：白菜洗净的大白菜直接切成丝，再准备适量的配菜：胡萝卜切丝，香菜切段，大葱切段，然后都放在一个大盆里，再撒入适量的盐，下手开始搅拌，这个过程需要花费一点时间，大约2分钟，充分搅拌均匀就可以装入罐子中，然后密封保存，随吃随取特别的方便。
2、“要腌上一坛上好的腌菜，时间和材质都很重要的。”这不，都是她亲自去挑选满意的食材——雪里红。吴阿姨手把手教着我们边说：菜的形状不能大也不能小，要那种嫩生生的，这样腌出来的菜才好吃。
3、新鲜雪里红一把，小米尖椒三四个切碎，用清水把雪里红冲干净把一大盆凉水先备好;拿一个小锅子烧一大锅开水。把洗干净的雪里红放进开水淖一下，变软就赶紧捞出来。放入凉水中(最好是冰水，可以让青菜的颜色依然翠绿)。
4、翻耕上肥：种植雪里红以前，需先确认好栽种部位，收拾好土壤。它喜爱生长于松散、透气性、松散、富饶的土壤中，挑选朝阳下风位置，对土壤开展铲土梳理。以后往土壤中施用腐熟有机肥肥，这样可以填补好营养物质，为栽种提供更好的基本条件。
5、现在这个季节，除了腌白菜之外，雪里蕻也是非常不错的一种食材，并且腌雪里蕻也是非常受欢迎的一款腌菜尤其是东北地区，他们尝尝喜欢在冬天的时候腌制雪里蕻，其实在我国每个地区都有雪里红的种植雪里蕻，它属于性温味到甘，而且雪里蕻的价格也非常的便宜。接下来咱们开始分享如何腌制雪里蕻。
雪里红腌制方法
1、从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。雪里红的腌制方法原料：雪里红、盐、香叶或甘草各适量。制作：首先要把雪里红摘洗干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。
2、雪里红用开水腌制方法雪里红用开水烫一下怎么腌制？调味：开水烫过之后的雪里红，首先需要放在室内阴凉、通风、干燥处，并撒上一些盐，用盐去揉搓以除去里面所含的多余水分。
3、步骤：将雪里蕻洗净去根、去除黄叶后控干备用准备一个大一点儿的容器，将雪里蕻放进去，上面撒上粗盐，稍微搓一下，尽量使每一块儿都均匀的覆盖上了盐准备一个坛子，将雪里蕻放入坛子中，尽量是一层雪里蕻撒一层盐，均匀平铺放在坛子中（或卷在坛子中）。腌制几天后，要稍微翻动一下。
4、静置腌制：将容器密封，放置在阴凉通风处，让黄瓜在腌制液中静置数天至一周左右，时间长短可根据个人口味调整。品尝享用：腌制完成后，取出黄瓜食用。可以单独作为小菜，也可以搭配其他菜品一起享用。小贴士：可以根据个人口味添加其他调味料，例如香叶、八角等，增添风味。
5、01腌制雪里蕻雪里蕻在我心里，是一道情怀菜，好吃又好看。小的时候，一厢情愿地认为雪里蕻的“蕻”就是“红”字，后来才知道，蕻，是一种植物。新鲜的雪里蕻真是好看，碧绿柔软的身姿，修长的体态，在秋风中无声吟唱，犹如君子，玉树临风，傲然挺立。
6、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。
怎样腌制雪里红酸菜好吃不烂
1、买一些新鲜的雪里蕻，用手折一下菜梗，如果能轻松折断，说明比较嫩。去掉黄叶、烂叶，放进清水里浸泡一会儿，清洗干净。洗干净的雪里蕻放在太阳下，用好太阳晒一天，叶子、菜梗明显变蔫儿后就可以了。晾晒可以去除多余的水分，不仅保证了腌制时不容易坏，而且口感也更爽脆。
2、买一些新鲜的雪里蕻，摘掉老叶、黄叶，用清水洗干净，挂在晾衣绳上晾干水分，等到晒得叶子有点蔫儿了后就收回来。把雪里蕻放在干净的盆子里，加入适量食盐，用手涂抹均匀，最好戴上一次性手套，不会刺激皮肤。一斤雪里蕻放25克食盐就够了，咸淡适中，而且不会坏。用手把食盐涂抹均匀，等到叶子发软。
3、腌制酸豆角的盐和糖，比例都牢牢掌握好，放少了容易腐败，不要舍不得放，至少也要2-3勺，平常炒菜还放一勺呢。玻璃罐子提前用开水烫一烫，杀菌消毒，酸豆角并不是固定腌3天，可以根据当地的天气，适当延长时间，观察豆角表面，颜色变成黄色即可。
4、最后找一块石头，压在缸口就可以了，石头大小要适中，根据缸口的大小选择，太小了起不到作用，用重物压住雪菜，可以让盐分渗透更快，如果没有石头，用其它重物也行，只要不让雪菜浮起来就行。
5、雪里红水分没有晾干，腌制东西有一个常识，那就是腌制中不能有生水，因为生水杂菌多，容易引起腐败和变色，因此雪里红腌制前要干爽。腌制过程中接触到了油渍，在腌制雪里红时全程不能碰到油渍，从洗，到腌制出水，到最后的容器都不能有油渍，否则就容易变色。
6、摘好的雪里蕻放入盆子里，加入适量清水浸泡20分钟，然后清洗干净。雪里蕻都是整棵腌制的，不用切，洗干净后挂在晾衣绳上，用太阳晒一两天，等到雪里蕻变蔫儿即可。雪里蕻晒一下，可以去除水分，口感更加爽脆，而且不容易坏，如果有生水的话，就容易滋生细菌，导致雪里蕻变质，这是第一个技巧。
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