过油肉的做法
山西过油肉怎么做才好吃哪几样调料是关键呢
1、做过油肉，高浓度的花椒水和高度的山西老陈醋这两味调料是关键点，很多朋友就是忽略了这两点，导致自己做的过油肉不好吃。下次再做过油肉，可以试试这个做法，真的是特别好吃。
2、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。
3、山西过油肉的做法水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。锅中烧热下油250克左右，大火烧热。
4、过油肉好吃，可却不好做，从肉片上浆、滑油、烹醋、勾芡等非常有讲究。下面小编就为大家分享山西过油肉的做法，掌握好几个细节，包你做出醋香浓郁、肉片嫩滑的过油肉。
5、除了过油，“点醋”也是过油肉的一大特色，点醋的时机恰到好处，做出来得到过油肉才会醋香浓郁。炒一盘过油肉，要做到肉片嫩滑、醋香浓郁，是最基本的要求，所以“过油”和“点醋”这两个要点非常关键。
6、山西美食做法——过油肉俗话说得好，“民以食为天”，美食作为一个维持人体成长的必备品，一直都是人们的生活的不竭动力。那么，如何制作过油肉呢？快来看看吧。碗中放猪瘦肉片，盐、胡椒粉、生抽，一个蛋清、干淀粉和食用油拌匀，准备好木耳，蒜苔切寸段。
过油肉咋做
1、山西过油肉的做法水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。锅中烧热下油250克左右，大火烧热。
2、这些准备好之后，我们来做过油肉的前期准备工作：先把葱、姜、蒜、干辣椒切末儿，尖椒切成菱形块，洋葱切块儿，蒜薹切成同等长短的蒜薹段儿。鸡胸肉切成厚薄均匀的肉片儿。配菜这么处理，炒制出来之后，色彩搭配非常好看，可以提升食客的食欲，让人胃口大开。
3、过油肉在山西的独特来自于他的佐味，山西人好吃醋，在对醋的运用上可以说是钻研到了极致的程度。炒用菜品的时候相当有讲究，过油肉这道菜制做时的用醋方法便是一绝。
4、食材准备：里脊肉、冬笋片、木耳、蒜薹、鸡蛋、淀粉等。里脊肉切片。把鸡蛋和淀粉放进里肉片里搅拌均匀。食用油加热到八成热时，将拌好的里脊肉放入锅中炸至金黄色。过了油的里脊肉捞出备用。
5、---【山西过油肉】---准备食材：猪瘦肉300克、蒜薹一小把、黑木耳少许、洋葱少许、花椒3克、八角2颗、盐适量、陈醋适量、老抽适量、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量。
6、家常过油肉做法是指在平底锅或锅中用油将肉煎熟的肉类菜肴的烹调方法，通常是用大火，这种方法通常用于使肉变成褐色并形成酥脆的外观，同时保留多汁的内部，这种烹饪方法中使用的油可以是任何类型的油，例如橄榄油、植物油或椰子油，具体取决于所需的风味和健康益处。
过油肉的做法和步骤
1、做法步骤：第1步、剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。第2步、放适量盐、胡椒粉、花椒水。第3步、放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。第4步、再放适量生粉。第5步、抓拌均匀。第6步、再放两勺油，冷藏两个小时左右。
2、冬笋去皮后切成和肉同样大小的片，黄瓜也是如此。葱只留葱白而去须切小片，姜切粒蒜切片，这一切的刀功切料都是非常的严谨。过油肉相传在很早以前的明朝诞生，一度是达官贵人的上品菜，后逐渐的传开再经过各名师的改进，现早已达到了完善的地步乃至于家喻户晓。
3、做法步骤：第1步、将青笋削掉皮。第2步、切成菱形片。第3步、炒锅放油烧热，放入葱花爆香，放入青笋同炒。第4步、放少许盐。第5步、放入提前滑好的过油肉。第6步、炒至青笋断生，放少许味精调味。第7步、成品。小贴士：青笋要削净外皮老筋，否则影响口感。滑肉时放盐、生抽、生粉、蛋清、料酒。
4、家常过油肉做法是指在平底锅或锅中用油将肉煎熟的肉类菜肴的烹调方法，通常是用大火，这种方法通常用于使肉变成褐色并形成酥脆的外观，同时保留多汁的内部，这种烹饪方法中使用的油可以是任何类型的油，例如橄榄油、植物油或椰子油，具体取决于所需的风味和健康益处。
5、说起山西刀削面那是响当当的有名气，今天小编想教大家一道硬菜，那就是山西过油肉的做法，但不是用油炸肉而是用水轻轻的焯水即可，具体做法如下。
过油肉怎么做
1、家常过油肉做法是指在平底锅或锅中用油将肉煎熟的肉类菜肴的烹调方法，通常是用大火，这种方法通常用于使肉变成褐色并形成酥脆的外观，同时保留多汁的内部，这种烹饪方法中使用的油可以是任何类型的油，例如橄榄油、植物油或椰子油，具体取决于所需的风味和健康益处。
2、这些准备好之后，我们来做过油肉的前期准备工作：先把葱、姜、蒜、干辣椒切末儿，尖椒切成菱形块，洋葱切块儿，蒜薹切成同等长短的蒜薹段儿。鸡胸肉切成厚薄均匀的肉片儿。配菜这么处理，炒制出来之后，色彩搭配非常好看，可以提升食客的食欲，让人胃口大开。
3、过油肉在山西的独特来自于他的佐味，山西人好吃醋，在对醋的运用上可以说是钻研到了极致的程度。炒用菜品的时候相当有讲究，过油肉这道菜制做时的用醋方法便是一绝。
4、下入鸡肉，炸至分散变色捞出。炸好的鸡肉，就是这个样子。把油倒出，留底油，按顺序放入蒜，葱头，蒜薹，木耳，翻炒至蒜薹透亮。延锅边炝入两勺山西老陈醋，加一勺料酒提香，翻炒均匀。加入炸好的鸡肉，翻炒一分钟。倒入调好的酱汁，翻炒均匀。起锅前，再滴两滴山西老陈醋提味。山西过油肉就做好啦。
5、做法步骤如下：最好选择里脊肉，切薄片，加入一颗鸡蛋和适量淀粉，加入花椒粉、盐、五香粉、料酒搅拌均匀备用。泡好木耳，蒜苔切小段备用。准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒备用。起锅烧油，油温八分热下肉片滑散，捞出备用。
6、首先在锅里加入大概150克清水，水开后加入花椒粒和八角，大火煮3分钟左右，充分煮出香味后倒入碗中备用，这个水是做过油肉这道菜必不可少的调味水，可以起到去异增香的作用，在我们当地也叫二味水。
山西过油肉是怎么做的如何在家做出好吃的过油肉
1、山西过油肉的做法水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。锅中烧热下油250克左右，大火烧热。
2、山西过油肉的做法原材料：猪里脊肉、黑木耳、蒜薹辅料：葱、姜、蒜、料酒、玉兰片、鸡蛋、粉面做法：猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。
3、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。
4、炒锅里留一些底油，油热后下入葱花、蒜片、姜片煸炒出香味，然后下入蒜薹段和黑木耳翻炒，炒出蒜薹的香味。接着把肉片下锅，肉片下锅后马上沿锅边淋入适量陈醋、烹出醋香味后加入适量盐、少许味精、少许生抽调味，翻炒几下后加入少许晾凉的花椒水。
5、过油肉的做法详细步骤：野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至黏稠后备用。
6、绿色的菠菜梗，淡黄色的冬笋，再配上黑色的木耳，色香味中的“色”就准备齐全了。除了用料精挑细选之外，想要做出外软里嫩的过油肉，不仅对厨师的刀工有着极高的要求，还在腌制上，特别是在“点醋”方面都十分讲究。
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