锅塌豆腐的做法
正宗锅塌豆腐的做法
1、第1步、豆腐切厚块儿。第2步、鸡蛋打入碗中。第3步、准备好淀粉，也可以用面粉。第4步、锅中放油烧热，将豆腐块蘸上淀粉，再蘸一下蛋液，放入锅中。第5步、煎至两面金黄。第6步、盛入盘中。第7步、葱姜蒜切好备用。第8步、锅中放油，放入葱姜蒜爆香，放入辣椒酱。第9步、放入酱油、蚝油、白糖。
2、做法步骤：第1步、豆腐切块。第2步、豆腐块撒上胡椒粉和适量盐，料酒，腌制15分钟。第3步、将豆腐裹一层淀粉。第4步、再裹一层鸡蛋液。第5步、下锅煎至两面焦黄。第6步、加入高汤没过食材，中火煨烧直至汤汁浓稠。第7步、出锅，撒香葱末。小贴士：◎煎豆腐时火一定要小，一块一块的放。
3、做法步骤：第1步、豆腐切片（如图）。炒锅上火放油烧热，放入豆腐。第2步、在煎制过程中打入一个鸡蛋。第3步、用炒勺把鸡蛋打散，撒少许细盐，小火煎。第4步、待下面煎至金黄色后，大翻勺，把豆腐整个翻过来煎另一面。第5步、再撒少许细盐，淋上由蚝油、蒸鱼豉油、水兑成的汁。
4、锅塌豆腐的详细做法步骤：把豆腐切块，鸡蛋搅匀，淀粉准备好。把胡萝卜，黄瓜切片。切好豆腐沾淀粉。然后沾鸡蛋液。锅里倒油炸豆腐。
5、做法步骤：第1步、豆腐切成厚片，撒上少许盐、胡椒粉腌制10分钟。第2步、鸡蛋打散，葱、姜、蒜、香菜切碎，碗中加入盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉和适量清水调汁备用。第3步、锅内倒入食用油烧热，豆腐沾上一层干淀粉，再粘匀蛋液，放入锅中。第4步、煎至两面金黄，捡入盘中备用。
6、其中的做法比较简单，豆腐切成长方块，裹上淀粉和蛋液，上锅煎出金黄的脆皮，再回锅和各色料汁一起烧入味，即可成品。不同于南方的卤水豆腐，北方山东的锅塌豆腐更是别有特色，下面来看看具体步骤。
锅塌豆腐的做法窍门
1、制作锅塌豆腐这道菜需要用北豆腐，很多地方也把北豆腐称作老豆腐，北豆腐的质地相对扎实一些，适合煎制和煨煮，不容易散碎。除了豆腐之外，还需要准备鸡蛋和淀粉，酸辣的味道主要来自于剁椒，这些都是做锅塌豆腐必不可少的食材。
2、将嫩豆腐切成厚片，用厨房纸巾吸去多余的水分。这样可以保证豆腐在烹饪过程中不容易破碎。接着，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。将豆腐片裹上蛋液，使其表面均匀裹上一层薄薄的蛋液。然后，将裹好蛋液的豆腐片放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。蒸熟后取出备用。
3、步骤将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片。鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉，将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉。再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液，放在盘内待用，其余依样做好。步骤锅加油烧热，将豆腐分两批煎制，逐片下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，盛出待用。
4、首先还是要准备一块老豆腐。用清水清洗干净，然后改刀切成一厘米厚的薄片。放入盘中备用然后再准备一个空碗，里面打入一个鸡蛋，搅散备用。准备辅料，葱花，姜末，蒜末和小米辣切成圈。然后再准备两根香菜，切成末备用。把之前切好的豆腐两面沾满淀粉，然后再放入鸡蛋液碗内，两面再沾满蛋液后下锅煎制。
5、锅烧热加食用油，每一片豆腐蘸面粉，再蘸鸡蛋液下锅煎;豆腐煎到两面金黄，倒入碗汁，汤汁收浓淋香油即可出锅。锅塌豆腐做的不成功，油汪汪的，没有焖塌入味，没有下足功夫做足火候，必不好吃，何亮大厨两个窍门拆解核心关键哦。
6、【锅塌豆腐】【材料】老豆腐/鸡蛋/淀粉/彩椒/葱/姜【调料】盐/生抽/蚝油/白糖【具体制作步骤】1，把豆腐切成厚度约为5厘米左右的长方形豆腐块。鸡蛋打入碗中，搅散。2，用筷子夹住豆腐块先在表面沾上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液。
锅塌豆腐的简单做法是什么呢
1、第1步、豆腐切厚块儿。第2步、鸡蛋打入碗中。第3步、准备好淀粉，也可以用面粉。第4步、锅中放油烧热，将豆腐块蘸上淀粉，再蘸一下蛋液，放入锅中。第5步、煎至两面金黄。第6步、盛入盘中。第7步、葱姜蒜切好备用。第8步、锅中放油，放入葱姜蒜爆香，放入辣椒酱。第9步、放入酱油、蚝油、白糖。
2、做法步骤：第1步、豆腐切块。第2步、豆腐块撒上胡椒粉和适量盐，料酒，腌制15分钟。第3步、将豆腐裹一层淀粉。第4步、再裹一层鸡蛋液。第5步、下锅煎至两面焦黄。第6步、加入高汤没过食材，中火煨烧直至汤汁浓稠。第7步、出锅，撒香葱末。小贴士：◎煎豆腐时火一定要小，一块一块的放。
3、做法步骤：第1步、豆腐切片（如图）。炒锅上火放油烧热，放入豆腐。第2步、在煎制过程中打入一个鸡蛋。第3步、用炒勺把鸡蛋打散，撒少许细盐，小火煎。第4步、待下面煎至金黄色后，大翻勺，把豆腐整个翻过来煎另一面。第5步、再撒少许细盐，淋上由蚝油、蒸鱼豉油、水兑成的汁。
4、锅塌豆腐的详细做法步骤：把豆腐切块，鸡蛋搅匀，淀粉准备好。把胡萝卜，黄瓜切片。切好豆腐沾淀粉。然后沾鸡蛋液。锅里倒油炸豆腐。
5、做法步骤：第1步、豆腐切成厚片，撒上少许盐、胡椒粉腌制10分钟。第2步、鸡蛋打散，葱、姜、蒜、香菜切碎，碗中加入盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉和适量清水调汁备用。第3步、锅内倒入食用油烧热，豆腐沾上一层干淀粉，再粘匀蛋液，放入锅中。第4步、煎至两面金黄，捡入盘中备用。
6、做法步骤北豆腐切1㎝厚的大片碗中加入所有调料成碗汁儿备用鸡蛋打散，放入豆腐裹上蛋液不粘锅中加入花生油，油温6成放入豆腐，煎至两面金黄，剩余蛋液倒入锅中煎成蛋饼。
锅塌豆腐的常见做法
1、第1步、豆腐切厚块儿。第2步、鸡蛋打入碗中。第3步、准备好淀粉，也可以用面粉。第4步、锅中放油烧热，将豆腐块蘸上淀粉，再蘸一下蛋液，放入锅中。第5步、煎至两面金黄。第6步、盛入盘中。第7步、葱姜蒜切好备用。第8步、锅中放油，放入葱姜蒜爆香，放入辣椒酱。第9步、放入酱油、蚝油、白糖。
2、做法步骤：第1步、豆腐切片（如图）。炒锅上火放油烧热，放入豆腐。第2步、在煎制过程中打入一个鸡蛋。第3步、用炒勺把鸡蛋打散，撒少许细盐，小火煎。第4步、待下面煎至金黄色后，大翻勺，把豆腐整个翻过来煎另一面。第5步、再撒少许细盐，淋上由蚝油、蒸鱼豉油、水兑成的汁。
3、做法步骤：第1步、豆腐切块。第2步、豆腐块撒上胡椒粉和适量盐，料酒，腌制15分钟。第3步、将豆腐裹一层淀粉。第4步、再裹一层鸡蛋液。第5步、下锅煎至两面焦黄。第6步、加入高汤没过食材，中火煨烧直至汤汁浓稠。第7步、出锅，撒香葱末。小贴士：◎煎豆腐时火一定要小，一块一块的放。
4、锅塌豆腐的详细做法步骤：把豆腐切块，鸡蛋搅匀，淀粉准备好。把胡萝卜，黄瓜切片。切好豆腐沾淀粉。然后沾鸡蛋液。锅里倒油炸豆腐。
5、做法步骤北豆腐切1㎝厚的大片碗中加入所有调料成碗汁儿备用鸡蛋打散，放入豆腐裹上蛋液不粘锅中加入花生油，油温6成放入豆腐，煎至两面金黄，剩余蛋液倒入锅中煎成蛋饼。
6、做法步骤：第1步、豆腐改成这么大的厚片备用。第2步、一个鸡蛋打碎。第3步、豆腐裹蛋液。第4步、裹上蛋液的豆腐片下锅炸至金黄捞出控油。第5步、下葱姜爆香下虾皮再下生抽蚝油。第6步、加水下蒜片下老抽调色。第7步、下豆腐大火收汁水淀粉勾芡。第8步、装盘上桌。
锅塌豆腐最正宗做法
1、锅塌豆腐的烹饪技巧豆腐再托蛋液前一定要用干淀粉拍一遍，这样不容易脱糊最后的欠汁不要勾的过稠锅塌豆腐，著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。
2、第1步、豆腐切厚块儿。第2步、鸡蛋打入碗中。第3步、准备好淀粉，也可以用面粉。第4步、锅中放油烧热，将豆腐块蘸上淀粉，再蘸一下蛋液，放入锅中。第5步、煎至两面金黄。第6步、盛入盘中。第7步、葱姜蒜切好备用。第8步、锅中放油，放入葱姜蒜爆香，放入辣椒酱。第9步、放入酱油、蚝油、白糖。
3、做法步骤：第1步、豆腐切块。第2步、豆腐块撒上胡椒粉和适量盐，料酒，腌制15分钟。第3步、将豆腐裹一层淀粉。第4步、再裹一层鸡蛋液。第5步、下锅煎至两面焦黄。第6步、加入高汤没过食材，中火煨烧直至汤汁浓稠。第7步、出锅，撒香葱末。小贴士：◎煎豆腐时火一定要小，一块一块的放。
4、步骤把豆腐放入锅中蒸5分钟（也可以不蒸、蒸主要是去豆腥味让豆腐更劲道）。步骤把猪肉剁成馅放入碗中，同时把胡萝卜和香菇2个剁碎放入肉馅中（内外2个切成片）。步骤姜剁碎、香菜切成末豆放入肉馅中、同时加入适量盐、胡椒面、料酒搅拌一下，把豆腐取出放入碗中捣碎打入一个鸡蛋然后搅匀备用。
5、老北京锅塌豆腐的做法：材料：嫩豆腐食用油盐料酒葱姜蒜末酱油白糖胡椒粉青蒜（可选，用于装饰）步骤：准备豆腐：将嫩豆腐切成块状，大小根据个人口味而定。炸豆腐：在锅中倒入足够的食用油，加热至约180摄氏度。将切好的豆腐块放入热油中，炸至金黄色，表面酥脆。注意翻转豆腐块，确保均匀受热。
6、锅塌豆腐的详细做法步骤：把豆腐切块，鸡蛋搅匀，淀粉准备好。把胡萝卜，黄瓜切片。切好豆腐沾淀粉。然后沾鸡蛋液。锅里倒油炸豆腐。
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