酱牛肉蘸料怎么调
卤牛肉蘸料的做法
1、做法步骤：第1步、准备好蒜粒姜片，大葱斜刀切段；花椒大料茴香籽香叶辣椒皮放入碗中用清水清洗一下备用。第2步、牛腱肉清洗干净，下入锅中加入冷水。第3步、大火烧开，将血沫撇除干净。第4步、砂锅煮开后加入焯好水的牛腱。第5步、煮开后转小火盖好闷煮45分钟即可。
2、上脑肉切成条，备用。牛肉冷水下锅，焯水。撇去血沫，捞出放到高压锅里。放入姜块、白糖、料酒、老抽、生抽、盐、炖肉料包。加清水没过牛肉。一般情况下，高压锅做的话，可以少加水，不没过肉也可以的。因为我还要用汤做牛肉面的底汤，所以多加了一些水。
3、家里买回来的牛肉，大概两斤，用清水浸泡3小时以上，泡出血水，泡得久一点比较好。将以上所有调料全部下到高压锅中，加入凉白开，注意，一定是要凉的。泡出血水的牛肉也下锅。高压锅大火40分钟到60分钟，看个人的口味，喜欢硬一点的口感40分钟就可以了。
4、1，准备牛腱肉，我用的这块四斤多重，牛腱肉最好不要切，用整块的，可是我的这块由于太大，所以切成小块，方便卤制，切好的牛肉不用泡水，先用一把花椒，十克盐，干辣椒还有料酒腌制(腌制的时间为12个小时)，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，中途再打开翻个面。
5、牛腱子肉，就是牛大腿上的肉，最适合用来做卤牛肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，有“肉中骄子”的美称。卤一盘牛肉，搭配上香辣的蘸料，口感筋道，肉质鲜美，夏天的晚上，邀三五好友小酌几杯，这就是必不可少的下酒菜。
6、1牛肉一定是牛筋肉，这是3斤牛筋肉，这种方法可以腌制2公斤左右的卤牛肉。牛肉买回后，应在水中浸泡至少24小时。当室温超过10度时，水可以换2-3次。如果你经常改变温度，水温也不能超过20度。牛肉几乎没有血迹，略呈白色。
做酱牛肉的时候,都需要用到哪些蘸料和香辛料呢
1、这里对这个配方做一下解释：放在前面的几位主要香料，分别是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是为了出“头香”，白芷和草果是为了出“灵魂香”，丁香和香茅草是为了出“尾香”，关于这三种香味之前曾专门介绍过，是人对于香味的三种不同的感受，是最为重要的。
2、技巧：做酱牛肉，想要颜色红润，酱香入味，“四酱”不能少，就是酱油、酱豆腐、甜面酱、黄酱，这样酱牛肉才会酱香浓郁，红亮诱人。做酱牛肉要冷水下锅，千万不要用开水，否则牛肉遇热后缩紧，血水就出不来了，肉发柴发腥，口感不酥烂。锅里的水宜多不宜少，要让牛肉始终浸在卤水中，才能均匀入味。
3、在家做酱牛肉，记得用“3酱4料”调味，牛肉软烂酱香，质嫩惹味，“3酱”是指生抽、老抽、蚝油，生抽主要调盐味，老抽主要上酱色，而蚝油主要让酱牛肉的鲜美度提高，量无需求多，“4料”则是制作酱牛肉时所搭配的卤香料，需要用到八角、桂皮、小茴香、豆蔻这4种辛香料。
4、经过冷藏后的酱牛肉，肉质更加紧实好吃。小贴士：做家庭版酱牛肉，记得加干黄酱、甜面酱和香其酱这三种酱料，三种酱料经过炒香后可以产生一种独特的复合酱香味，使酱牛肉的口感和味道更香、更醇厚。
5、酱牛肉首选牛腱子，其它部位不好吃，肉质红色，肉中含筋，最为合适。加郫县豆瓣酱可以增加辣味，不喜欢吃辣的可以不放，食盐就不用放了，老抽、豆瓣酱都有咸味。很多人总说酱牛肉一切就散掉，其实是“热切”的原因，浸泡一个晚上，“凉切”就没问题了，还能更入味。
6、第1步，首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它来做酱牛肉，切开后不仅纹路分明，口感更加的好吃。
牛肉蘸料怎么调好吃
1、腌制牛肉：牛肉切薄片，加一勺盐，料酒，生抽，淀粉，一个蛋清抓拌均匀腌制20分钟。热锅凉油，把牛肉滑熟，盛出备用。
2、准备葱、姜、蒜切末，放入碗中，再倒入生抽、香醋，调好的碗汁，淋在切好的酱牛肉上，就可以吃了。也可以不淋在牛肉上，直接蘸着吃也行。贴心小提示：有点啰嗦，不过大家记得要看完。
3、酱牛肉的吃法也是有很各种各样，用煲锅将酱牛肉煲煮好后，就用韭花来蘸着吃。调准的生抽酱油也鲜红色酱牛肉的沾料，可是少蘸些吃，它是酱牛肉本身就还要盐分。小红辣椒是去臭味的调味品，将小红辣椒用刀扎或搅拌装置搅碎后做沾料。
4、牛肉先风干，类似牛肉干，干香微麻辣，略带奶香味，有韧性，蘸食干粉料。原料：牛脂盖肉1000克，葱、姜各50克，八角2个，土芹200克，胡萝卜100克，尖椒50克。调料：牛肉汤（平时煮牛肉时的汤）1500克，纯牛奶1000克，盐10克，花椒粒10克。制作方法：牛脂盖肉切成长条状，在阴凉处存放1小时控净血水。
5、之后加入番茄（留出一小部分番茄块后续使用）翻炒出汁水，然后放入牛肉块稍加翻炒，使其变色后，加入一大碗清水煮至沸腾，调入盐、番茄沙司、一汤匙味极鲜酱油，加入几颗老冰糖调味，调中小火炖5分钟左右，让牛肉中残留的腥气随着蒸汽的蒸发而蒸发。
6、处理牛肉牛肉切片，分次加入葱姜花椒水，搅打牛肉至充分吸水，再加入蛋液、水淀粉上浆。氽煮水开锅放入牛肉片，汆煮变色后捞出。调酱料低盐下饭酱：大量的韭菜碎、蒜末、少量小米椒，再加入少许葱花姜末、辣椒粉、芝麻、2克盐、5克老抽酱油，浇入热油搅拌均匀，晾凉后密封冷藏12小时后即可使用。
怎么调酱牛肉的蘸料
1、【酱牛肉】准备食材：牛腱子1500克、干黄酱10克、甜面酱20克、香其酱20克、葱段50克、姜片30克、八角3克、花椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒适量、干山楂少许、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、料酒适量。
2、步骤4｜焖制到点后，即可关火，无需开盖，让酱牛肉继续在卤汤料中浸腌2~3小时，浸泡到点后，此时的酱牛肉已经非常入味，捞起能见横切面纹路清晰，酱香浓郁。步骤5｜将酱牛肉捞出放凉，此时的酱牛肉还不能立马品尝，因为刚刚卤熟的酱牛肉质松散，需要用保鲜膜把酱牛肉封好，放冰箱冷藏一晚，巩固肉质。
3、香料用温水泡20分钟，装入纱布包，微波炉小火半分钟出香。之后是我们熟悉的工序，牛肉用清水浸泡2小时以上，中途换水，然后冷水下锅，放葱段，姜片少许焯一下水，撇净浮沫，把煮肉的水滤清待用。
4、温水洗过的牛肉放入锅中，锅中重新添加清水，根据牛肉的多少，一般是清水没过牛肉即可。烧开后转为中小火，然后放入香料包，想吃辣味的，可以放入几个干辣椒。至于葱、姜、料酒，可放可不放，其实经过上面对于食材的处理以及香料的加入，去腥效果已经足够了。
5、适量，白糖适量，蒜泥适量，冷开水适量碗中放入酱油、醋、麻油，可依据个人口味进行调整。接着在已经放了酱油、醋、麻油的碗中放入油辣子。然后加入准备好的盐，鸡精，糖到碗中。加入准备好的蒜泥到调好调料的碗中。最后加入适量冷开水混合均匀，即可搭配酱牛肉一起食用。
6、牛肉是营养食物，弱体质的人要经常吃对健康有益。牛肉的做法有多种是根据菜肴的样式来做，炖牛肉，酱牛肉，烤牛肉，煮牛肉等。酱牛肉就将汤汁调好后来炖牛肉，酱牛肉的蘸料是根据喜欢吃种类来调，有糖醋蘸料，有韭菜花蘸料，有红辣椒蘸料等。
牛肉丸的蘸料怎么调
1、其实对于这些蘸料所需要准备的食材也是非常简单的，只需要准备一些干辣椒粉，黄豆，还有花生以及白芝麻，还有各种调味料，比如说花椒，八角，桂皮之类的，就可以了，可以说这需要的食材非常的少，也非常的简单，是我们都能够准备到的，只要把这些材料全部都准备好之后，就可以开始制作这美味的蘸料了。
2、加入水淀粉可以增加牛肉的黏性，后期做成牛肉丸，外形更为美观，同时富有弹性。搅拌均匀之后，将牛肉泥放到冰箱中冷藏4小时以上，让牛肉充分吸收调味品，吃起来会更为入味。冷藏好后，我们就可以开始制作牛肉丸了，在锅中加入适量的清水，水热之后，我们左手沾水，右手拿沾水的勺子。
3、调酱汁：生抽、蚝油、白糖、番茄酱、鸡精、清水搅匀；牛肉丸对半切开，再切十字刀花；锅里倒油爆香蒜蓉，倒入牛肉丸炒至两面微焦加入酱汁小火煮3至5分钟(看份量而定)；大火收汁，撒上葱花芝麻翻炒均匀即可。
4、【所需配料】：少许食盐，适量特鲜生抽，两个西红柿，一茶匙清水，两勺淀粉，一勺蚝油，两勺生抽，一个鸡蛋，一小段白萝卜，少量白砂糖，适量食用油，四瓣大蒜，适量白胡椒粉，适量食盐，一勺料酒，一块生姜，三百克猪肉。
5、牛肉丸用两个锅底一夹(或者铁盆都可)，快速解冻备用。锅中少许底油下入2瓣大料，小火煸香。然后直接呲入15克酱油激发出酱香味，加入适量的水即可。
6、蘸料准备一个大碗，舀入5勺芝麻酱，1勺海鲜酱油，1勺生抽，顺时针开始搅动，在搅动的过程中，芝麻酱会渐渐浓稠，这个时候放2块红方豆腐乳，3勺凉白开，继续搅动，让芝麻酱稀释开来，如果还干燥，继续再加2勺水，最后放1勺韭菜花，1勺芝麻香油，少量的白糖和香醋，搅拌拌匀即可。
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