蛋黄白莲蓉月饼的做法
100克的莲蓉蛋黄月饼的做法
1、干莲子250克，玉米油120克，白糖100克，麦芽糖100克。①先把半斤干莲子泡发。莲子要选用有小尖嘴的白莲子，口感香醇，延展性好。不建议用那种脱皮莲子，效果不理想。用清水泡几个小时，泡开就可以了。②泡好的莲子捞出来放高压锅，加两倍量的清水，煮熟。有莲子心的要把莲子心去掉，不然有苦味。
2、咸鸭蛋取出蛋黄，喷上白酒，烤箱上下火180度烤8分钟。（烤至蛋黄表面有微微水珠即可。）我是买的整个的咸鸭蛋，这种比网上买的整包的咸蛋黄好吃。把烤好的蛋黄取出晾凉，然后把莲蓉馅跟蛋黄一起称每份70克，共10份。然后把蛋黄包进莲蓉馅里，搓圆备用。把松弛好的面团分成10份，每份30克。
3、准备好咸蛋黄。莲蓉分成70克一个，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是8，或者7。莲蓉包住咸蛋黄1再用饼皮包住，包成一个圆球。在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型。烤盘上垫好锡纸，记得不要用防粘垫。
4、【蛋黄莲蓉月饼】准备食材：低筋面粉250克，转化糖浆175克，花生油65克，奶粉10克，枧水3克，咸蛋黄12颗，莲蓉适量制作步骤：首先提前制作莲蓉馅料，莲子煮熟后加入少许清水放入破壁料理机中打成泥，加入适量糖和黄油，炒成能抱成团的状态。炒好的莲蓉放凉后备用。
5、低筋面粉300克，咸蛋黄20号，莲蓉400克，枧水5克，转化糖浆225克，花生油油75，白酒少许【制作方法】第一步：先提前一天将蛋黄用油浸泡，油沒过蛋黄即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。这样做是为了让蛋黄烘焙的时候有流油的状态，同时口感也有沙沙的感觉。如果是新鲜的鸭蛋敲开取的蛋黄，可忽略这一步。
6、月饼考出来它的花纹是非常清晰的，而且上色比较均匀，放凉之后呢，把它放到密闭的盒子里回油，如果你要包装起来送人的话里面最好发一个脱氧剂，好了我们今天的广式莲蓉蛋黄月饼就分享到这里了，中秋节快要到了喜欢的朋友现在就可以去准备材料了，自己可以先一点，做法其实是非常简单的，喜欢的朋友记得关注小编噢。
蛋黄莲蓉月饼的做法及配方
1、饼皮压扁，包上莲蓉馅。（虎口向上推）粘一层玉米淀粉。（防黏）烤盘垫一层油纸，放在油纸上面。用月饼磨具压出花纹。（这时烤箱200度预热10分钟）表面喷一层水。（防裂），放进烤箱200度，烤8分钟。准备鸡蛋液，一个蛋黄加一勺清水。搅拌均匀。烤8分钟拿出来刷一层鸡蛋液。
2、准备2克食用碱面加上6克清水搅拌融化，兑成8克碱水备用。碗里加上200克转化糖浆，倒入刚才准备好的碱水。加上80克玉米油，把它们混合均匀。碱水能中和转化糖浆里的酸，还能让月饼更容易上色。而且碱水与酸产生的二氧化碳气体能让月饼膨胀，使它口感更加疏松而又不变形，最后搅拌成颜色一致。加上280克普通面粉。
3、将松驰好的饼皮称取20g每份，取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，收紧口。包好所有的面团，间隔排入垫油布的烤盘。用75克月饼模具，装好图案后将内腔散一点干粉（磕出多余面粉）或者扫一层薄薄的花生油，压在月饼胚上，印出花纹。
4、最新整理莲蓉蛋黄月饼的做法配方详细步骤与图解所需食材主料：低筋面粉220g转化糖浆150g辅料：色拉油50g盐1g枧水4g小苏打1g全蛋液适量做法如下：20个步骤买回来的黄泥咸蛋洗净。磕开，去壳，去蛋清，留蛋黄。全部磕好的咸蛋黄，表面喷一些白酒。
5、馅料分割可能需要很长的时间，还得用莲蓉把蛋黄都一个个包起来。等到饼皮都松弛好了，再把饼皮的中间部分都压扁，把馅料放进去，慢慢把饼皮推上去，就可以收口了。饼皮是很油的，所以一点都不粘手，特别好推。
6、做法步骤：第1步、蛋黄的处理方法：蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟第2步、蛋黄放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右(160度，预热好的)，烤好的蛋黄装碗中，用九三大豆油浸泡半小时沥干油备用第3步、将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、花生油搅拌均匀。
自制蛋黄月饼的做法及配方
1、做法：1，把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水再充分拌匀。2，筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。3，面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。4，用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅。
2、Step1用喷水壶在月饼坯上喷少许水后，放入预热好的烤箱中层。继续上下火200度，烤5分钟定型。Step2取鸡蛋黄、少量鸡蛋白，搅拌均匀、过滤后，放置待用。Step2烤盘取出后，静置、稍微冷却至不烫手。Step2在半熟月饼坯的花纹上，刷上薄薄的一层鸡蛋液。
3、第一步：取出咸鸭蛋的蛋黄，放入铺好锡纸的烤盘中，再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟，然后放入咸蛋黄，烤10分钟，烤熟后取出备用第二步：擀面皮（油皮面）。
4、做法步骤咸蛋黄提前用油浸泡一夜后，捞出喷上高度白酒，烤箱160度烤五分钟，晾凉备用。水油皮中的所有材料放进海氏M5轻音厨师里低速混合均匀后，开高速搅打成手套膜（没有厨师机可以手揉）分成十五个进行团圆后，放进冰箱密封松弛10分钟。
5、做法步骤：第1步、油皮材料混合均匀，和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。第2步、准备好咸蛋黄，红豆沙25克一个团成球形。第3步、红豆沙按扁包住蛋黄，团成球形备用。第4步、将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份，揉均匀。第5步、将油皮面团按扁，油酥面团放中间。
白莲蓉月饼应该怎么做
1、下一步准备几个蛋黄，先装到碗里，这里要做几个月饼就准备几个蛋黄，加入玉米油泡一个小时去除腥味，再放到烤箱里面烤6分钟，烤到蛋黄微微出油的状态时就可以拿出来放凉备用。
2、揉成面团静置1~2小时。饼皮、白莲蓉馅按7或：4比例分好（比如要做75克的月饼，那么皮15克，馅60克）（白莲蓉馅的做法可以参考我的食谱”白莲蓉”的做法）。饼皮面片捏扁，放入馅，面团放在左手虎口，用右手大拇指推饼皮，不断转动，直至饼皮慢慢地包裹在馅上，并收口揉圆。
3、简介今天带来的是蛋黄白莲蓉月饼，注意调料根据自己口味适量增减。食材低粉160克咸蛋黄15个莲子300克转化糖浆110克白沙糖150克花生油100克，用于馅料枧水4克鸡蛋1个花生油1碗方法/步骤莲子提前泡软，去莲子心。
4、把转化糖浆和花生油倒入碗里，搅拌均匀，直到融为一体即可，加入月饼碱水继续搅拌，直到均匀。高筋面粉和低筋面粉混合均匀，加入混合均匀的液体中，用硅胶刮刀碾压搅拌均匀。倒入保鲜袋，密封保存，室温醒发3小时或以上。莲蓉馅料和蛋黄一起称，大概70g即可，蛋黄包入莲蓉馅料中，注意不要有空气。
如何制作蛋黄莲蓉月饼
1、蛋黄莲蓉月饼中秋将至，月饼做起来。我做的是75g的月饼，按照我的用料，可以做21个饼皮。原料：中筋面粉、转化糖浆、枧水、食用油、新鲜莲子、蛋黄、水、白糖、食用油。做法步骤：第1步、新鲜莲子洗净去芯，蒸熟。第2步、蒸熟后的莲子加水用料理机搅打成泥。
2、制作工艺：莲蓉蛋黄月饼总共有21个步骤：将称好的糖浆倒入盆中加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀在盆中加入称好的橄榄油搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态，即有纹路的状态。
3、今天要给大家分享的是蛋黄莲蓉月饼，详细的制作方法和配方比例都会详细讲解，做法简单，颜色好看，轻轻一捏就碎，吃上去口感松软香甜，比买的还要好吃。食材清单：莲蓉：干莲子300g玉米油160g糖粉150g。
4、月饼皮食材：中筋面粉100克、转化糖浆75克、调和油25克、枧水1克。月饼馅料：咸蛋黄10个、白莲蓉馅700克。喜欢吃红莲蓉可以换成红莲蓉烘焙：上下火200度、中层、烤20分钟。表面装饰刷液：一个蛋黄一勺蛋清。步骤转换糖浆倒入一个大盘子里，接着加枧水搅拌均匀，然后调和油，搅拌均匀。
5、传统蛋黄莲蓉月饼这个中秋跟着美食天下的导师们学做月饼，收获满满，吃着自己做的月饼很有成就感，决定以后每年中秋都自己动手做月饼！原料：低粉、糖浆、玉米油、枧水、莲蓉、蛋黄。
6、今年第一次学做广式月饼，今天做了莲蓉蛋黄月饼！原料：低粉、转化糖浆、高粉、莲蓉、咸蛋黄、枧水、花生油、吉士粉、鸡蛋、料酒。
关于蛋黄白莲蓉月饼的做法和100克的莲蓉蛋黄月饼的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
