过水鱼的做法
香辣过水鱼的湖南做法
1、“过水鱼”的做法有很多版本，不同的地方做法略有不同，但是味道和口感基本上差不多，今天和大家分享的做法属于家常做法，味道更加适合家庭口味，喜欢的话可以试一试，下面介绍具体做法。
2、第四步：最后一步是在灶内烧点木炭，木炭上面再撒一层米糠，冒烟但不会有明火时，把竹筐放在灶上熏烤，因为我家是在烧了火后再烤的，不是专门来烤，一般三天左右就干了。这是从老家拿过来的湖南新化烟熏干鱼。今天准备煮一点来吃。因为宝宝小，而鱼里面的刺多且大，我们先把鱼刺弄出来。
3、下面，小编简单说一下做法吧，首先呢，需要把鱼切成丝，和冬笋丝、冬菇丝、火腿等用韭菜绑在一起，就像是村里的柴火状态，估计名字也是这么来的吧，西蓝花呢，直接抄了就可以了。
4、用料鲈鱼1条;酸菜少许(根据自己喜欢，想多少，就多少);干辣椒1把;泡椒4条(能吃辣的可以多些);花椒一小撮;姜丝少许;盐、鸡精、白胡椒粉适量;葱2棵;料酒少许做法把鲈鱼洗净，鱼背两片肉片下，鱼头鱼骨切块。鱼肉从尾部至头部片薄片，也可以圆子厨房搜一下如何片鱼肉滴。
5、跳水鱼的做法鱼去鳃去鳞，鱼背脊上砍几刀。洗净后，抹上盐，倒入啤酒，搓洗鱼身内外，然后用清水洗干净。再用姜片、小葱段捏碎擦拭鱼身后，腌制15分钟。小米辣二荆条切小粒，泡红椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切丝，大葱白切片，另切5片姜片。
6、泡椒浇汁鱼的做法准备好材料，泡椒必不可少哦。鱼切斜刀，背部划几刀。背部，葱段塞入，鱼内。葱切碎，姜切碎，大蒜切碎。红椒，蒜末，姜丝待用。配料，一起翻炒。爆香。加入蒜末，翻炒。辣椒酱，翻炒。《过水鱼》做好啦！装盘待用！美食美味，简单好吃。
水烫鱼的制作方法
1、第6步、加入水、适量盐、鸡精、白糖。第7步、水沸腾以后放入鱼片，一次放2-3片，第8步、在放入锅中水再次沸腾，鱼肉全部变白即可捞出，鱼在水中时间不超过20秒，不过也要跟你家的水、火来定时间。第9步、捞出的鱼放在豆芽上，盘子里大概是这么个情况。第10步、锅中煮鱼的汤，过滤在鱼上面。
2、取一个碗，打入一个鸡蛋清，加入一勺土豆淀粉并搅拌。如果混合物过于稠密，可以适量加入一些水，搅拌至均匀细腻的状态。将混合物分次倒入鱼片盆中，用手搅拌均匀，使鱼片均匀地裹上浆料。处理好的鱼骨泡好后，倒掉内部的血水，再次清洗并沥水备用。
3、第五步、炒香后加入清水，清水烧开后倒入腌制好的皖鱼肉片，加入少许鸡粉，辣椒油少许，根据自己口感的食盐，倒入切好的青瓜片和豆芽一起煮，煮到皖鱼片嫩熟就可以出锅加入香菜即可享用了。
4、水烫鱼的制作方法：首先切鱼：先将鱼开躺破肚，清洗，鱼漂鱼肠根据个人口味选择是否流用，不过鱼漂是好东西啊。然后将鱼头剁下，一分为二，再切鱼肉，沿鱼大骨从两边剃开，将鱼一分为三。做鱼时有两种吃法，一种没炸过的，一种是先用油炸过的。没炸的吃起更鲜嫩一些，炸过的吃起要爽口一点。
5、水煮鱼的做法鱼片放料酒淀粉盐鸡蛋清和花生油腌1个小时以上入味放盐炒熟大白菜备用豆瓣酱酱油蚝油水淀粉水煮放入香片和八角煮开。过滤放菜上面洗干净锅子放蒜米大葱干辣椒两颗爆香放水煮开水开后放鱼片烫熟，一分钟鱼肉变色就好不能煮久。会老。
6、先把处理好的鱼剁掉鱼头剔除鱼骨，然后把无骨的鱼肉切成薄片放入盆中，加入少许盐、白胡椒粉、一勺淀粉、一个蛋清，用手抓匀让鱼肉上浆腌制10-15分钟备用。
过水鱼的做法重庆
1、过水鱼是非常受欢迎的重庆江湖菜，制作方法简单而且色泽亮丽，就是把鱼用开水过一下，然后再淋上料汁就行了，这种做法能最大程度保护鱼的营养和鲜美度。
2、制法：将鱼切成10块，每块在鱼皮部位划两横刀一竖刀，放在器皿内加糖、盐、梅淋、酱油、味精、水，腌约2小时。煎盘内放油，烧到150℃时放鱼块，煎至八成熟（鱼不要煎上色），把腌鱼汁倒入，移文火煎5分钟至熟。食用时将鱼放在盘内，配圆白菜，浇原汁即可。特点：汁浓味醇，清口鲜美。
3、接下来把鱼中加盐、料酒和淀粉腌制五分钟，再用清水反复冲洗干净后沥干水分，这样腌制后再清洗，就能最大程度上去除鱼中的腥味。把鱼骨分出来加点盐、胡椒、料酒和淀粉再次抓匀腌制一会儿。鱼片中加点盐、胡椒和料酒，然后分次倒入葱姜水进去。
4、做法：将粗辣椒粉，细朝天椒粉，热开水的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用。热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。
5、做法：食材。选大约2斤的鱼，太大了锅放不下，也不容易入味。金针菇去掉根部，清洗干净，葱切段，姜切片，香菜切末。鲤鱼清洗干净，葱背部切开，腹部不切断，可以环成一个圈，利于摆放在锅里。锅底刷一层薄油，把金针菇铺在铸铁锅底部。
6、做法：将粗辣椒粉，细朝天椒粉，热开水的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用。热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。
双椒过水鱼的做法,双椒过水鱼怎么做好吃,双椒
1、鸡腿肉切开，用蒜蓉、姜蓉、椒盐粉、花椒粉、辣椒粉、一勺蛋清、一点点砂糖、一点点点黄酒腌制。裹上面粉，用油炸或者稍微深一些的油慢煎都可以。但无论是煎还是炸，都要小火哟~因为鸡肉比较厚，如果火力太大的话可能内里还没熟表皮就焦掉了。
2、好了重点就是在煮鱼了，煮鱼的时候一定要观察鱼肉的颜色哦。中国地大物大，没有标准的酸菜鱼的做法，只有适合自己口味的做法。比较简单的酸菜鱼做法就是这样咯，大家可以在家里为家人简单的做一份香喷喷的酸菜鱼。好吃的酸菜鱼有4个标准：够酸、够香、够嫩、够脆。
3、准备食材主要食材：选择新鲜的鲤鱼、鲫鱼或大头鱼一条，确保鱼肉鲜美。辅料：适量的葱姜蒜，为菜肴增添香气；小米辣8个，带来鲜明的辣味；花椒20粒，引入麻味；以及半勺豆瓣酱、适量酱油醋、鸡精盐，为菜肴调味。制作过程准备鱼：将鱼清洗干净，去除内脏，备用。这一步是确保菜肴干净卫生的基础。
4、做法食材的处理：先将冬笋切成滚刀块，鲶鱼的头尾去掉，顺着中间骨头将鲶鱼对半切开，再把鱼肉切成片。Tips冬笋是冬季的应季食材，多吃冬笋，具有降燥的功能。做辣子鱼用鲶鱼可以，改用其他的鱼也可以。
5、制作青花椒鱼时，你可以随意挑选你想要的鱼肉。今日挑选一条黑鱼，将洗净的黑鱼去掉骨头，切成片，然后将鱼头和鱼骨切碎，加入盐和料酒拌匀，腌制5分钟。
鲜椒过水鱼的正宗做法,鲜椒过水鱼怎样做才好吃的做法
1、一般来说，我就是准备好一些带鱼块，再有就是一些番茄酱，之后就是一些老姜了，还有就是一些白酒，之后就是一些糖跟生粉了，此外再有一个方面就是要准备好一些食用油，还有就是食用盐了，我们平时吃的细盐就行了。现在也有很多人喜欢吃粗盐，但我们在做这道美食的时候，建议大家使用细盐为好。
2、酸菜一包切成小段，锅内烧水，倒入酸菜段，大约煮2分钟左右捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质，也能使酸菜吃起来更加脆爽。
3、选用鲈鱼1条，约750克，处理干净。在鲈鱼后背从头端开始，沿着背鳍长划一刀，直至尾端，方便同步蒸熟。切入粗葱丝10克、细姜丝5克，下入盐2克、料酒2小勺、白胡椒粉3克，涂抹均匀后腌制半小时。把腌制好的鲈鱼挑去葱姜，装入长椭圆形鱼盘内，凉水装锅，开大火烧开后计时，大火蒸7-8分钟后取出。
4、去除鱼腥味的方法，首先去除腹部的黑膜，然后用勺子刮去贴骨血，去除干净喉咙牙齿部位，最后用70度热水去除鱼片黏液。鱼块腌制后尽可能滤除多余的料汁后再裹芡，这样鱼块不容易粘连，也方便煎炸。煎炸鱼块要用大火，快速锁住鱼肉内的水分。配料用量是按照四川人的口味制作，可根据个人口味增减。
5、鲜椒过水鱼的做法，鲜椒过水鱼怎么做请看步骤：准备好鱼和配料鱼切花刀，便于入味配料切好备用调入料酒，盐，老姜，小葱，拌匀腌鱼去腥，提前腌15分钟开火，锅加水(能淹过鱼就好)，调入盐，料酒，鸡精，胡椒，小葱，老姜片，水开后文火煮约6分钟。
6、的做法有很多版本，不同的地方做法略有不同，但是味道和口感基本上差不多，今天和大家分享的做法属于家常做法，味道更加适合家庭口味，喜欢的话可以试一试，下面介绍具体做法。
关于过水鱼的做法，过水鱼的做法重庆的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
