怪味兔头做法！

怪味兔头，一道充满神秘色彩的美食，以其独特的口感和丰富的层次感吸引了无数食客。这道菜的做法并不复杂，但需要一些耐心和技巧。我们需要准备新鲜的兔头，然后用特制的调料腌制一段时间。接下来，我们将兔头放入锅中煮熟，然后捞出来晾凉。我们将兔头切成小块，撒上一些香料和辣椒粉，就可以享用了。

基本款香卤水的调制

香料包：

桂皮50克，香叶10克，肉蔻10克，陈皮10克，甘草10克，小茴香50克，八角50克，砂仁50克，白豆蔻50克，山奈8克，丁香5克，罗汉果20克，草果30克，白芷10克，入纱布包成香料包，入热水浸泡10分钟。

卤水熬制：

不锈钢桶内放汆过水的棒子骨20斤、老母鸡1只，添入清水30斤熬制约3小时，打起料渣后，下入香料包、糖色100克、生姜、大葱各100克，再煮约10分钟后即可。

这款卤水相当于底汤，在调制油卤和藤椒卤水时均会用到。

调油卤的关键词是淋老油，调藤椒卤水的关键词则是“鲜藤椒”。

油卤水调制：

1、小号不锈钢桶盛入基本款香卤水20斤。

2、锅内放老油250克，下入小黄姜片30克、干海椒100克、干花椒80克炒香，倒入卤水桶内即成。

原料处理：

1、新鲜兔头入清水中浸泡出部分血水，备用。

鲜兔头浸泡出部分血水。

2、锅放清水，加葱姜烧开，下入兔头汆水捞出，剪掉牙齿，在细流水下冲净剩余血水。

汆水去腥。

再次冲水浸泡。

剪掉兔牙。

卤制流程：

卤水内加入老油炒香的各料后，放入香料包，加鸡精、盐调准味道，放入兔头、葱段，烧开后改中火卤制15分钟，停火后浸泡5分钟，使其充分入味。

下入油卤中。

放入葱段，中火卤制15分钟。

兔头的怪味哪里来来自一包怪味料，这包料乍一看像是蘸食串串香的普通干蘸料，但它可不是黄豆粉、花生粉之类调成，而是选择四川人常用来佐餐下酒的成品怪味胡豆打碎成粉，再调入成品大蒜粉，二者比例1：1，味道确实够“千回百转”。

油卤风味食材卤泡时间表：

原料

初加工

卤制时间

浸泡时间

兔头

先入清水中浸泡，再入热水中汆去血水，细流水冲净。

15分钟

5分钟

美蛙

杀洗后加葱姜、料酒码味。

卤水烧开后下入原料，再次烧开后立即关火，时间太久肉质会散烂。

2分钟

鸭舌

加葱姜、料酒码味、冲净。

3分钟

2分钟

海白菜

先用冷水浸泡一天去除盐分，汆水备用。

2分钟

2分钟

猪手

先入清水中浸泡，再入热水中汆去血水，细流水冲净。

20分钟

10分钟

注意：卤制好的食材捞出来后先晾一下，然后泡入老油中浸约5分钟，以增加其红亮色泽及油润度。

怪味兔头的制作过程虽然简单，但却需要我们用心去体验。每一步骤都充满了乐趣和挑战，而最后的成品更是让人回味无穷。无论是作为一道下酒菜，还是作为一道家常菜，怪味兔头都能给我们带来无尽的惊喜。所以，不妨试试看吧！相信你一定能做出一道美味的怪味兔头来！