凉皮的做法窍门
凉皮的做法最正宗做法
1、把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮，放入碗中，加入一些花生碎。淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。想吃凉皮，又不想洗面，那就试试这款吧，爽滑细嫩。
2、首先我们要准备一斤左右的面粉，面粉的准备也是比较关键的，要采用高筋面粉去对凉皮进行制作，因为高筋面粉做出来的凉皮营养价值会更高，凉皮做出来也会更加晶莹透亮，吃起来的口感也会更好吃，低筋、中筋面粉不适合用来制作凉皮。
3、锅中烧开水，放入圆盘，盖上锅盖，大火蒸3—5分钟即可，视凉皮厚度而定。模具自然冷却或泡下冷水，就可以很轻松的揭下凉皮，再改刀切成条状即可。最后根据自家的口味撒上花生、辣椒油，放上黄瓜丝和豆芽，丰俭由人。
4、【下厨房】凉皮栏目为您推荐凉皮的做法大全，凉皮怎么做好吃，和凉皮的家常做法，更多凉皮的做法步骤就来下厨房。
5、做法单纯用面粉做。纯正的凉皮做法，是将面粉经过数遍清水淘洗，洗出面筋，将洗出的面汤水静置沉淀后，倒掉多余的清水，用剩下浓稠的面浆水来做凉皮。
6、凉皮的详细做法步骤：取适量干面粉，加入少许冷水，用筷子搅拌均匀。加冷水时最好遵循少量多次的原则。搅拌至干面粉全部变成很稠的面糊即可。
武威凉皮的做法和配料窍门
1、武威酿皮子是甘肃武威地区独有的特色地方小吃。以面粉为制作、色泽晶莹黄亮、透明如玉的食品，独特之处就在于它是把面粉中的蛋白质浸泡洗净过滤后，剩下的淀粉搅成糊状，放入笼屉蒸制而成，而蛋白质则蒸成了气孔充足，松软可口的“面筋”。
2、具体做法：准备500g的普通面粉，加一勺盐增加面粉的筋性，250毫升的凉水和面，下手揉成团，这个水面比例很难把这个面团揉光滑，封上保鲜膜饧上10分钟再揉，揉圆之后再饧上40分钟，饧面这个过程就是面筋生成的过程。
3、之后加入适当的食盐搅拌均匀，在搅拌时，一定要将盆底的淀粉都搅拌起来，然后就能做凉皮了。制作凉皮还要购买专门的器具——凉皮锣锣，将洗面水放到器具上轻轻晃动，让洗面水平铺在器具上之后，在锅中加入水。水烧开之后把器具放到锅内，这时候要注意不要让器具沉到热水中，而是用热水以及水蒸气把凉皮蒸熟。
4、凉皮的做法简单，只要把面皮做出来了，加上黄瓜丝、料汁一拌就行了。不过，好不好吃就要看面皮和料汁了。下面我会把面皮、料汁的具体做法分享出来。【自制凉皮】准备高筋面粉、食盐、清水、蒜瓣、香葱、红薯淀粉、绿豆芽、黄瓜、生抽、香醋、香油、油泼辣子。
5、【具体做法】先准备小半碗热水，然后往里加入1汤匙搅面，搅拌化开。把准备好的碱水倒水清水里，加点盐搅拌化开。加入面粉，一边加入一边搅拌，弄成这种稀稠状态的流动状面糊。锅里加水，烧开。凉皮锣锣的底部刷上一层薄薄的油，舀上一勺面糊倒入。乘机拿起锣锣旋转一圈，让面糊均匀摊开。
6、想做不洗面的凉皮调这个面糊是关键，200克面粉加入30克玉米淀粉，加入三克盐增加筋性，先量多次的添加，中间不停搅拌，直到搅成这样黏稠的面糊。然后多搅拌几分钟让面糊起筋，这样做出来的凉皮口感才劲道。
炒凉皮的家常做法窍门
1、8寸平底盘，抹上适量的食用油，舀入一勺淀粉水。锅中烧一锅开水，水开将淀粉水上锅，先摇晃定型。定型之后，放到锅里面。盖上盖子，煮上1分钟，有大泡鼓起时，掀开锅盖，将蒸好的凉皮连盘取出。1然后放到事先准备好的凉水盆中，过下凉水。在凉皮上刷上一层无味道的熟油。
2、1把全部凉皮做好后叠放在一起，刷了油也不会粘，如果不想刷油可以过一下凉水，这样就不会粘了。1一共是做了8张的凉皮，差不多是买来的2份，切好后装盘儿，把蒸好的面筋切成小丁放在盘里。
3、炒凉皮的详细做法步骤：面粉加少许盐用冷水和成稍硬面团，包饺子面条那种。放置1-2小时。(面粉没有太多要求，高筋面粉或普通面粉都行。
4、那么接下来笔者就把这款家常凉皮的详细烹饪方法分享给您，还望喜欢。准备原料：中筋面粉200克，凉水自备，2克盐即可。在这里笔者是考虑到家中人数的关系，200克面粉的话大概能做出2人份的凉皮，如果你家中人多的话可以适当加量，对于面粉和盐的比例而言，笔者建议101最好，这样做出来的凉皮劲道皮薄又好吃。
5、现在，就把凉皮正宗做法告诉大家，配方配料加详细做法步骤，喜欢吃的拿走不谢。第一步：盆中加入500克高筋面粉，加5克食盐，增加面粉的筋性。再加入240毫升冷水和面，少量多次倒入，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。然后上手揉面，揉成面团盖上保鲜膜，饧发10分钟，10分钟后，再次上手揉面，把面团揉上劲揉光滑。
6、【花生凉皮】步骤：准备面粉、水和花生。制作面团和面片的步骤与传统凉皮相同。将花生炒熟，去皮后搓碎备用。将面片切成宽约5厘米的面条，再切成约5厘米长的段。将面条放入沸水中煮熟，捞出后冲洗冷水，沥干备用。将煮熟的凉皮与搓碎的花生拌匀。加入适量的酱油、醋、辣椒粉、蒜末、香菜等调料，拌匀即可食用。
怎样制作凉皮好吃窍门
1、蒸好的面皮倒扣在案板上，晾凉。蒸好的面皮不要叠放在一起，防止粘在一起。晾好后切成条状，不用太摘，宽一点好吃。用自己喜欢的方式来拌吃吧，用蒜酱，还是用黄瓜辣椒等等，只要是自己喜欢的味道怎么拌来都好吃。
2、第7步、将蒸好的凉皮对折两道，按个人习惯切成粗或细的条。第8步、一份凉皮就做好了！搭配切好的黄瓜丝或者焯过水的绿豆芽，象模象样了吧！第9步、自己调制油泼辣椒。小碗里先倒入适量纯干红辣椒碎，加少许十三香和盐，再加点白芝麻待用。
3、第8步、大锅将水烧开，用来做凉皮的不锈钢盘，刷上油，不必太多。沉淀下来的面粉，一定要搅拌均匀。用勺子舀进你做凉皮的容器当中，把做凉皮的容器装好面粉沉淀液后旋转着放入烧开的热水中，盖上锅盖蒸三分钟，直到起皮鼓起。旋转的动作，可意会而不可言传。
4、面粉一定要买高筋粉，和面的时候加一点点的盐也是为了做出来的凉皮更筋道。淀粉水沉淀时间万万不可太短，时间太短里面的杂质沉淀不出来，就不好吃。蒸凉皮的时候水一定要是开水的状态下，开大火，且淀粉水一次不要舀太多，薄一点最好。
5、---【自制凉皮】---准备食材：普通面粉200克、土豆淀粉40克、清水420克、盐适量、黄瓜一根、陈醋适量、生抽适量、芝麻酱适量、大蒜几瓣、鸡精少许、凉白开适量、香油少许、辣椒油适量。
6、面粉中要加一定比例的盐，增加凉皮的韧性！在和面时加入一定比例的盐，其中的作用是让凉皮更加筋道有嚼劲、柔软有弹性。还能起到避免让面团干结。和面更省事，蒸出来的凉皮也不会开裂。面团要揉的很光滑，三光政策，“面光、手光、盆光”。
怎样调凉皮
1、我们先来和面，盆里加入面粉，一般家里蒸馒头用的普通面粉就可以做凉皮，然后分次少量加入水来和面，边少量加水，边用手来搅拌，把面粉搅成面絮状的时候再把它们揉在一起，做凉皮对于面团的软硬程度没有多大的要求，面团软一点、硬一点都可以，只要能揉成团就可以，把面团揉好后，用盖子盖住饧面半个小时。
2、做凉皮的面粉选用中筋面粉或高筋面粉都可以。面粉里加入少许盐，分次加入凉水拌成絮状。揉成光滑的面团，凉皮的面团要揉得硬一些，用冷水揉。盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时。在醒面过程中，中途最好将面团再两三次，这样做出来的凉皮更劲道。然后用一个大盆装入冷水，放入面团开始洗面。
3、第8步、大锅将水烧开，用来做凉皮的不锈钢盘，刷上油，不必太多。沉淀下来的面粉，一定要搅拌均匀。用勺子舀进你做凉皮的容器当中，把做凉皮的容器装好面粉沉淀液后旋转着放入烧开的热水中，盖上锅盖蒸三分钟，直到起皮鼓起。旋转的动作，可意会而不可言传。
4、把香料捞出来之后放凉，再准备大概1千克的老陈醋200克的生抽和50克的生抽充分的搅拌均匀即可。不管做凉皮，凉面还是凉皮就可以了，味道是非常的好的，在制作的时候我们也可以按照这个比例适当的增加很少，或者减少一些，这些做好以后也是可以吃上一段时间的，如果您觉得不错的话，自己在家也是可以是试试看哦。
5、蒸凉皮的空闲我们准备提前做好的配菜，豆芽，胡萝卜，芹菜都是提前煮好的，喜欢吃黄瓜丝的可以用黄瓜丝，自己喜欢的口味就好，放到碗中备用。时间到了，如果掀开锅看看面皮还没有定型，可能是你摊得有点厚了，再蒸一会就好了，时间不要太长，起泡就好。
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