大排的做法大全
大排的做法
1、大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，这里我用的是常做的一种红烧方法，肉质鲜嫩，酱汁口味饱满，做法也是简单易学的。
2、做法步骤：第1步、大排洗净沥干水份，用肉锤锤断肉筋，两面都要。第2步、锤过的肉肉加葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，生粉和蛋清揉抓均匀，腌制2小时以上使其入味。第3步、热锅热油，油烧至八成热过四周都要让油铺匀。第4步、腌过的生姜放锅底炸一下，放入大排，小火煎制。
3、①：先把猪大排用清水冲洗干净，沥干水分后放在桌上用宽一点的刀背或者松肉锤来给大排拍一会儿拍松，横竖都要拍，如果大排外圈有筋膜就用刀给它均匀割断，避免大排烹饪回缩，两面用刀背拍松后，用刀侧再来回轻拍一会儿让大排充分展开，重复动作至3块大排均拍松变大，装碗。
4、这道美食也是以清淡为主，在切好的排骨上撒上一些用于调味的佐料，放入蒸锅中进行蒸熟处理，出锅之后撒上些许葱花作为点缀，这也是排骨做法里边最简单的做法了。
5、制作工艺：首先将一整排猪肋排，清洗干净后，放入卤水锅中，文火烧开，转小火卤制半小时，随后关火浸泡十分钟，让味道渗透进排骨中，接着取出切成相同大小的段，备用。锅中倒入半锅油，油温五成热，放入排骨炸制金黄，随后捞出控油。
6、准备一个干净的盘子，在盘子上倒入适量干淀粉，等到大排肉腌制好后，将腌制过的大排放在装有干淀粉的盘子中，让大排的两面都可以均匀裹上一层薄薄的干淀粉，淀粉不要裹得太厚，大排表面如果淀粉裹得太厚，在炸制大排的时候很难将其炸熟透，而且做出来的酱烧大排不好入味。
大排清炖的做法大全
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4、清炖排骨原料：排骨、葱白、姜、花椒、八角、盐、料酒、醋、冰糖、生抽。做法步骤：第1步、排骨剁成小段，葱切段，姜拍松切片。第2步、冷水浸泡排骨半小时，去血水。第3步、锅内加冷水和排骨，煮沸后去除浮沫、洗净。
5、那么我们再来看一下做这道美食的用料方面都有哪些了。一般就是要准备上一些猪助排，还有一些热水，之后就是大葱，还有姜跟八角，再有就是味极鲜味，再有就是老抽跟盐了。那么料酒也是少不了的了。这些就是用料了，之后就是我们所说的这个这个详细的做法介绍了。
6、1泡无论猪肉、牛肉，还是排骨、大棒骨，买回来后不能直接炖或煮，首先要泡，用什么泡？就是盐水泡。把肉切成大块，骨头剁成小块，放进清水里，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡至少1小时。肉和骨头中有很多的血水，如果直接煮的话，就会有很大的腥味，而且汤色也会发黑，所以要浸泡。
大排的做法有哪些
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3、【葱烧大排】用料：大排500克葱一大把姜10克生抽3汤勺老抽1汤匙料酒2汤匙盐1茶匙冰糖1汤匙相克八角2个油适量鸡蛋清1个玉米淀粉1-2汤匙做法：大排用清水浸泡，中间换几次水，去除血水，然后用厨房纸吸干水分。大排边上一圈有白色结缔组织，受热容易卷曲，用刀划几刀断开。
4、第一步拍大排，把大排洗净，开出薄薄的片状，用刀背在大排两面轻轻拍打，这样做能使大排松弛，煎好的大排更加细嫩滑爽。排好的大排第二步腌制，拍好的大排中加入食盐少许，胡椒粉1勺，味椒盐1勺，香葱2根，老姜1块，大蒜3瓣，料酒2勺，生抽2勺，香醋少许用手抓拌均匀，腌制1个小时。
5、将大排沿着筋络切三刀左右。Tips：？沿筋络切开大排，炸完后不易卷曲。用刀背按顺时针方向将大排拍松，拍完翻面再斜角45°拍一次。Tips：？拍松大排可以让它腌制时更容易吸味。最后用刀面拍平。0第二步：调料腌制另加这两调味大排入味飘香将1个红葱头，切成细末。
大排肉的做法大全家常
1、五花肉先焯一下水：水烧开，整块的五花肉，不要切，肉皮朝下。中火10分钟。这个步骤，不是为了把肉煮熟，太熟了并不好，8分熟即可。煮之前，千万不要切，整块的肉煮完之后，再切就很成形。将猪肉取出，再清理一下表皮的猪毛。然后，后松肉针在猪皮表面，扎出很密的小孔。越密越好。
2、蚝油糖芝麻做法：猪肉切成一元硬币厚的片，清水冲洗一下除掉血水。用刀背拍一拍猪肉片。放入葱、姜。加入1勺料酒。1勺生抽。1勺蚝油。1勺淀粉。用手抓匀，腌制30分钟。调个汁，1勺生抽，2勺蚝油，1勺糖，半碗清水搅匀。另取一个盘子，多倒些淀粉。
3、粉蒸排骨。这是一道传统的广东菜，制作方法简单。首先将排骨洗净切段，用盐、料酒腌制片刻。然后将腌制好的排骨均匀地裹上淀粉，放入锅中蒸熟即可。可乐排骨。这是一道非常受欢迎的川菜，口感甜美。首先将排骨焯水去血水，然后加入适量的生姜和料酒煮开。
4、做法步骤大排洗净控干水分用肉锤砸扁。加入适量盐。加入一勺料酒。加入一勺胡椒粉，搅拌均匀，腌制十分钟。腌好的大排，两面铺满玉米淀粉。起锅烧油，油温六成热时下入大排！炸到两面金黄捞出备用。锅留底油，加入白糖。1加入酱油。1洋葱切碎。1加入洋葱碎。
5、高升排骨，因为调味料的比例是，象征着步步高升，做法简单，成品色泽红亮，做出的排骨味道奇好，软嫩香滑细致入味，咸咸甜甜又带有醋的香气，酱汁微甜不腻，非常的下饭。喜欢做饭的朋友，别忘记点关注，每天更新菜式。食材：肋排500g，料酒1勺，米醋2勺，糖3勺，酱油4勺，水5勺，食用油适量。
6、青椒切圈，红椒也切圈，泡椒切小段，蒜子对半切开，姜切小块将排骨放入清水中，冲洗干净血水以及杂质，这样可以避免在炒制的过程中出现过多的血沫，影响菜肴美观。
大排肉的做法
1、3靠近5的位置可以剔出小里脊，也有叫做腰柳肉，很细长的一条，肉质最嫩。3靠近1的位置，也就是靠近梅花肉(肩肉)的位置，又叫梅肉大排。所以，整个3都可以切片成大排，这当中梅肉大排是指靠近梅肉的部位，嫩而不柴，这是用来做大排最好的位置，一定要带膘，一头猪大概能切出5-6片梅肉大排。
2、【葱烧大排】用料：大排500克葱一大把姜10克生抽3汤勺老抽1汤匙料酒2汤匙盐1茶匙冰糖1汤匙相克八角2个油适量鸡蛋清1个玉米淀粉1-2汤匙做法：大排用清水浸泡，中间换几次水，去除血水，然后用厨房纸吸干水分。大排边上一圈有白色结缔组织，受热容易卷曲，用刀划几刀断开。
3、将猪排放到一个深口碗之中，加适量的蚝油、料酒和生抽，用手抓拌均匀，让它充分腌制30分钟，这样做的目的是为了让大排有一个基础底味。与此同时，起油锅，加适量的葱姜蒜煸炒，再放入大排，煎至它的表面变色。加一大碗开水，最好没过大排的表面，转中火，再加适量的白糖，盖上盖子，炖煮25分钟。
4、【下厨房】大排栏目为您推荐大排的做法大全，大排怎么做好吃，和大排的家常做法，更多大排的做法步骤就来下厨房。
5、做法：1。排骨剁成6厘米长的段，用清水冲净后，放入锅中，倒入清水，水量超过肉面约3cm。大火煮开后，撇去浮沫。2。将八角，桂皮和花椒放入一次性的调料包，与姜片一起放入锅中，倒入生抽，老抽，盖上盖子，上气后大火炖8分钟。(如果是普通锅，盖上盖子后小火炖40分钟)3。
6、第一步拍大排，把大排洗净，开出薄薄的片状，用刀背在大排两面轻轻拍打，这样做能使大排松弛，煎好的大排更加细嫩滑爽。排好的大排第二步腌制，拍好的大排中加入食盐少许，胡椒粉1勺，味椒盐1勺，香葱2根，老姜1块，大蒜3瓣，料酒2勺，生抽2勺，香醋少许用手抓拌均匀，腌制1个小时。
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