学做粤菜_学做粤菜的基本步骤
广东粤菜怎么做
1、今天，就给大家介绍几款素雅粤菜，大家看看，是否适合你的餐厅。满口香鲍螺主料：鲍螺丁100克，发好的金钱菇150克，莴笋丁120克。辅料：姜片、蒜片各10克，小米辣圈5克，鸡蛋1个。调料：糖3克，鸡粉2克，美极25克，麻油10克，生油60克，芡粉适量。
2、清蒸桂鱼清蒸桂鱼是广东传统的蒸鱼菜肴之一，它的做法简单，但口感鲜美，营养丰富。所需材料：桂鱼一条、姜片、葱段、蒜末、料酒、酱油、盐、生抽、花椒粉、香油、白糖、水淀粉。制作过程：将桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净，切几刀，用料酒、盐、酱油、花椒粉、蒜末腌制十分钟。
3、而且还能滋补身体，清泰安神。广东人在过年的时候，基本都会有以上12道粤菜中的其中一些，味道都很鲜美惹味，同时寓意吉祥，虽然算不上奢华，还比其它省份要清淡一些，有些还是家常菜，但在食材和菜肴的选择上，都会以寓意为核心，做出意味深长的菜肴，那么，大家的年夜饭又会做些什么菜式呢？不妨下方分享。
4、采用典型的粤式小炒手法做牛蛙，先生煎、后煸炒，锅气既足，质地又嫩，上桌浓香扑鼻。制作流程：牛蛙两只宰杀后剁成2厘米见方的块，放入盐、味精、胡椒粉、姜汁各2克、湿生粉5克腌约10分钟入味。平底不粘锅烧热淋底油，倒入浆好的牛蛙块，煎至两面金黄后倒出。
5、这可是江川右的镇店之粥，皮蛋瘦肉粥起源于广东，是一道典型的粤菜。从时间上推断，皮蛋粥应该在明清时期才有的。为了更好的发展经济，提高粮食产量，那时候的东南地区的人们选择大量开发农业用地。
6、这道豉汁蒸排骨，如同粤菜的精魂，将美食的精髓展现得淋漓尽致。第五道：盆菜尽管盆菜的名字看似简单，但其制作过程却极为繁琐。为了炮制这道佳肴，我们需要精心挑选鲍鱼、猪脚、鸭掌、花菇、猪皮和鹅肉等食材，并按照一定的顺序将其摆放于盆中。
粤菜二十种做法
1、粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格[1]，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。
2、制法：将枚肉、鲜虾肉、湿冬菇分别切粒;琼脂溶液剁烂备用。然后再将枚肉、鲜虾肉、湿冬菇加入味料，擦至有粘性后，加入琼脂溶液和蟹肉拌匀，入冷柜冷冻。再将面粉在案台开锅，中间放入鸡蛋、烫面、水、面种、枧水搓至混和，拌入面粉搓至纯滑，用湿布盖好，静置30分钟后开皮便可包馅蒸。
3、白切鸡相信大家都品尝过，也是广东很多家庭经常做的一道佳肴，是粤菜鸡肴中最传统的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，让鸡的自然鲜味尽量显露。做法白切鸡做法相对简单，但还是有一些步骤，具体如下：将鸡清洗干净，鸡爪弯曲放入开口的鸡肚之中。锅中倒入半锅清水烧开。
4、第一步：走地鸡处理好，用厨房纸将走地鸡水分吸收干净，盐焗粉里加入花生油，用木勺搅匀。第二步：将拌好的盐焗汁淋在鸡肉上，用手轻轻按摩涂抹均匀，揉匀后静置60分钟入味。第三步：砂锅里加入海盐，花椒粒，小火慢炒至水分变干，炒好后先盛出一半到碗里备用，剩余的海盐在锅底铺平。
5、做法：1腌渍猪颈肉切片，以米酒、盐、鸡粉和太白粉抓腌后放置约10分钟入味。2炒香起油锅将洋葱角、糯米椒过油后捞出沥干。锅中留少许余油，爆香蒜蓉、干葱蓉与葱段，将洋葱与其余调味料入锅同炒，以中火炒出香气后沿锅边下酒。3勾芡将糯米椒与猪颈肉回锅，加太白粉水勾薄芡炒匀至熟即可。
6、脆皮烧鹅在广东随处可见，足以见得这道菜在当地的影响力之大。烧鹅采用十几种香料腌制后烤40分钟而成。新鲜出炉的脆皮烧鹅，表皮十分酥脆，肉质鲜嫩，切成块再蘸点蘸料，简直让人欲罢不能。
粤菜菜谱家常菜做法
1、其实，粤菜还有很多经典的菜式，例如白灼虾、蜜汁叉烧、清蒸东星斑、豉汁蒸排骨等等，但老于认为，上述的这几道菜代表性最高，也最具有粤菜的特点、风格、风味等。所以，有机会来广东的朋友，切记不要忘了品尝一下老于说的这些美食。问一问广东的朋友，你还认为哪些菜不错，欢迎在评论区留言分享。
2、葱油鸡，是一道经常在春夏时节出现在广东人餐桌上的家常菜，用到的原料为鸡肉、小葱和蒸鱼豉油等。做这道菜时，用到的鸡肉不能是肉质肥腻的肉鸡，如文昌鸡，而要选用肉质细腻的嫩鸡，如清远鸡或三黄鸡，并且最好是农家土鸡。
3、做法：将鸡处理干净后，沥干水分待用。干葱头用刀拍碎，锅里放入2小勺油烧热，放入干葱头葱段和姜片煸炒制金黄色时，放入香料炒香，接着放入调味料煮开后，倒入3大勺清水：把豉油卤水烧开后，把处理好的鸡放入，“三上三下”后。
4、做法：马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。(图将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。
5、对于老火鸡汤的做法就简单得多了，鸡肉与香菇、各种药材一起长时间熬炖，将所有的食材和鸡肉的营养都融合在一起，让汤不仅味道鲜美，而且还能滋补身体，清泰安神。
6、做法：水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点：豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。
怎样做粤菜
1、豆豉的选择很重要，一般市面上有“鲜粒”和“豆豉干”两种。两种的豆豉都能使用，只是风味完全不同。鲜粒豆豉比较鲜甜且口感饱满醇香，而豆豉干味道比较香。正常来说粤菜师傅更喜欢用后者主味道，所以大家可以自我取舍。腌制完成之后，我们挑出葱白与姜丝。然后加入少许的生粉抓匀，生粉抓捏是非常重要的。
2、粤菜的烹饪方法有30多种，其中泡制、牛排、川菜是从北方的炸、烤、炸移植过来的，而烤、炸、炸则是从西餐借鉴过来的。广东人思想开放，教条主义，一直善于模仿创新。所以在菜品和小吃的发展上，充满变化，不落俗套；制作精良，品种丰富。粤菜也讲究随季节变化的变化，夏秋季清淡，冬春季厚重。
3、椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。经油泡后，再用椒、盐炒，吃起来焦香咸辣，肉软嫩鲜美。【东江盐焗鸡的做法】东江盐焗鸡怎么做“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜，制法独特，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。
粤菜怎样做法
1、下面给大家介绍，百度百科公布的粤菜十大名菜，看看你吃过几种？阿一鲍鱼阿一鲍鱼是一道经典的粤菜名菜，以其选料讲究、烹制精细而著称。
2、豆豉的选择很重要，一般市面上有“鲜粒”和“豆豉干”两种。两种的豆豉都能使用，只是风味完全不同。鲜粒豆豉比较鲜甜且口感饱满醇香，而豆豉干味道比较香。正常来说粤菜师傅更喜欢用后者主味道，所以大家可以自我取舍。腌制完成之后，我们挑出葱白与姜丝。然后加入少许的生粉抓匀，生粉抓捏是非常重要的。
3、第一步、新鲜的排骨剁成小块放入盆中，然后的加点面粉揉搓，然后倒入清水，这样可以把表面的脏东西清洗得更加干净，多冲洗几次，直到水变得清澈。第二步、沥干水分加入蒜末、姜末，10几颗豆豉、生抽、蚝油、白糖、盐，用手充分地抓均匀。第三步、最后加入适量食用油，把料汁充分抓拌均匀，然后腌制上20分钟。
4、此菜颠覆了海参的传统做法，首先将其煨入底味，然后裹上蛋白浆炸制，赋予原料外皮酥脆的口感，最后与蔬菜粒、XO酱等一同炒制，如此一来，这道海参就有了外、中、内三重不同的香气。批量预制：发好的黄玉参治净后切成滚刀块待用。
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