马卡龙蛋糕_马卡龙蛋糕的做法
马卡龙的配方和制作方法是什么
1、打发蛋清可使其与水脱离，制作出更结实更稳的马卡龙盖。将蛋清倒入碗中，盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个洞，放入冰箱冷冻保存，但最多可保存3天。谨记一点的是在使用前必须取出解冻至室温。我们需要购买最新鲜的配料，包括新鲜的杏仁粉。放太久的杏仁粉会使马卡龙没有靓丽的光泽。
2、在蛋白中加入22g白糖，用电动打蛋器打发至硬性状态。如果想做带颜色的就滴一滴食用色素，打发均匀即可。把蛋白霜放到糖粉和杏仁粉的混合物中，用翻拌的方法混合均匀。刚开始不好翻拌也用压拌的方法先将它们混合在一起。用刮刀舀起一些粉糊，粉糊呈缎带状落下。装进裱花袋里，挤在烤盘上。
3、原料与配方甜品最重要的就是原料、配比。制作马卡龙一般需要用到哪些原料、工具呢？筛子、容器、打蛋器、裱花袋等这些都是不可少的。若干的糖豆、少量的色素、果酱、白糖200克、蛋清200克、杏仁粉250克、糖粉250克。制作方法先拿一个容器装杏仁粉、糖粉，并过筛放在一旁备用。
4、【马卡龙】食材准备：杏仁粉120克、蛋清190克、白砂糖280克、黄油500克、水90毫升、糖粉170克、蛋白粉6克。做法步骤：将30克的杏仁粉和糖粉混合均匀，过筛筛入盆中备用。再次用刮刀搅拌均匀，使糖粉将杏仁粉完全包裹住。将910克的蛋清里加入蛋白粉，用电动打蛋器打发至表面可以留下纹路。
5、马卡龙的制作方法一般分意式和法式两种，前者的蛋白霜稳定性比较好，但是多了一个熬糖浆的步骤，但成功率较高，所以我建议新手还是先别偷懒，从意式做起。原料：杏仁粉、糖粉、蛋白、色粉、细砂糖、清水、黄油、果蔬粉、柠檬汁、朗姆酒、糖粉。
马卡龙是饼干还是蛋糕
1、马卡龙是一道法式甜点，也被称为“法式杏仁饼干”或“法式马卡伦”。它是由杏仁粉、糖粉、蛋白和砂糖制成的小圆饼干。马卡龙有着丰富多样的口味和色彩，通常是由两个饼干之间夹着奶油馅或果酱馅，外层饼干酥脆，内层馅料柔软，带有浓郁的杏仁香味。
2、除了马卡龙之外，法式甜点还有许多不得不提的佼佼者。这里先点名Opera。这款百年经典蛋糕，混合了浓郁的巧克力和咖啡奶油，与松软的海绵蛋糕层层叠叠，做出六层的巧克力咖啡奶油蛋糕，柔软芳香、入口即化。说了Opera当然得提同样是层层叠叠的MilleFeuilles，它还有个名字叫做“拿破仑”。
3、巧克力酱是用可可粉，纯可可脂、奶油和糖粉熬制的，特意减少了糖粉的含量，做出来的巧克力酱比较苦，用以中和马卡龙的甜度。二，很有趣的，马卡龙各种各样的狼狈的样子，在这几次做的时候，我几乎都遇到了。比如马卡龙空心。所以，看马卡龙是否做成功了，不能只看表面。还要翻过来看看。不空心的是这样的。
4、马卡龙(Macarons)，又称玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法国维埃纳省的甜点，其外皮酥脆，里面柔软，由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼[1]。
5、观看外表，马卡龙外皮酥脆，里面绵密，有股天然的杏仁香味，如果有空心的不建议买。大品牌连锁很多的蛋糕店卖的马卡龙，一般会比较靠谱。网购要避免买爆款且不知名的马卡龙，要么不新鲜，要么原料不正宗。
6、蛋糕。马卡龙的外观小巧可爱，酥香甜美。浓郁的奶香以及蛋香混合在一起，诱惑力极大。马卡龙蛋糕与曲奇饼干外形相似，曲奇饼干就被称饼干，马卡龙被称为蛋糕，有可能是两者的做法，在专业面点师的角度来看是不同的。看图片上红色方框的标注文字。
马卡龙怎么做
1、第一个，选材只要你的材料选好了，你的马卡龙就成功了一半，杏仁粉一定要够细，一定要用冷加工的，出了油了你就不用操作了，糖粉最好选用你们淀粉含量不要太高的糖分。鸡蛋一定要新鲜的。
2、接着是很重要的「压拌」手法：「压」：将混匀的马卡龙糊用刮刀从中心往盆边缓慢轻柔的压平抹开，顺时钟绕一圈后，如照片所见。「拌」：将方才「压」散开的马卡龙糊，用刮刀沿着锅边刮一圈拌往中间聚集。
3、过筛后加入蛋清45克，搅拌均匀，封上保鲜膜避免表面发干，备用。今天会有三种口味的马卡龙小圆饼制作方法，大家可以选用喜爱的口味进行制作哦！下面的步骤是粉红色马卡龙和抹茶味马卡龙小圆饼后续步骤。
4、马卡龙“外壳”制作成分：1杯杏仁粉3/4杯糖粉1/4杯砂糖个蛋清1勺盐，分成两份1/2勺香草精天然色素上色加工杏仁粉在食品加工碗中，混合杏仁粉、糖粉和半勺盐，搅拌混合。筛粉用细网筛将混合在一起的材料筛入大碗中，为了让马卡龙的表面变得光滑，可以多筛几次。
5、第10步、蒸烤箱选择热风功能提前预热至160℃，将马卡龙糊放进中层烘烤15分钟。第11步、烘烤完成后取出晾凉。第12步、将馅料中的黄油和奶油奶酪室温软化，再加入糖粉和淡奶油搅拌均匀至顺滑，放进冰箱冷藏30分钟后使用。第13步、将马卡龙大小差不多的配对，挤上馅料，放入冰箱冷藏24－36小时再食用口感更好。
6、今天我们就为大家整理了一下制作马卡龙时常见的16大难题！原因解析：蛋白霜的打发太稀或是太过了。搅拌过于用力或是搅拌次数过多。晾干时间太长，马卡龙晾皮时间尽量控制在半小时以内，超过一小时的话面糊有可能会消泡。
怎么做马卡龙甜点
1、6把TPT粉分两次倒入蛋白霜中，每一次都充分拌匀，这个时候马卡龙糊是比较粘稠的，且内部有很多大气泡，烤出来会出现空心现象通过下面这个动作来去除大气泡，并让马卡龙糊更顺滑。
2、法国甜品马卡龙Macaron这款颜色鲜艳的法国甜品马卡龙(Macaron)又有人翻译为杏仁小圆饼，是法式甜点中的贵族，取名为“少女的酥胸”，用来形容它吹弹可破美丽的外表，漂亮蕾丝裙边给人以性感的外表兼有外酥内软令人沉醉的口感，为之而风靡法国。法国甜品界更有这么一说：不会做Macaron的人不能成为真正的法国甜品师。
3、1烤箱预热到148C/295F，将马卡龙放在烤箱的中间位置，并在其上放一个空烤盘，以防表面烤黄了。用硅胶烤盘垫的，烤17分钟，用油纸的烤15分钟。1烤出来应该是这个效果。马卡龙首先在烤盘里晾15分钟，然后取出来放在镂空的架子上彻底晾凉1在让马卡龙晾凉的时候做馅儿。
4、第12步、挤入马卡龙垫。第13步、震荡排除气泡，把马卡龙晾干，有一层壳即可。第14步、烤箱180度预热，烤4分钟左右出现裙边，转150度20分钟左右。第15步、烤好的马卡龙，表面光滑，美丽的外翻裙边。第16步、准备的卡仕达酱做夹馅。
甜点:法式马卡龙(详细图解)怎样做
1、步骤：将杏仁粉和糖粉混合过筛两次，去除颗粒。蛋白打发至粗泡状态，加入细砂糖，打发至硬性发泡。将蛋白霜和杏仁粉混合物分三次翻拌均匀。加入食用色素，继续翻拌均匀。将面糊装入裱花袋，挤出大小均匀的圆形。静置30-60分钟，使表面形成硬壳。烤箱预热至150℃，烤15-20分钟。
2、17/此时的蛋白也已经打发呈白色，一边搅打，一边缓缓加入糖水，搅打至蛋白的温度降低至比手的温度略高18/在蛋白中加入黄油继续搅打呈米白色，夹心黄油酱就做好了19/把黄油酱装入裱花袋，然后挤在晾凉的马卡龙外壳上。最后合上外壳轻轻挤压，使黄油酱均匀分布在两片外壳中间。
3、(色素要选粉状或膏状的，不能是水状的，我用的是wilton的icingcolour，用牙签沾一点就行。)第3步、蛋白霜分两次加入到杏仁糖粉中，压拌，手法跟做蛋糕一样。第4步、拌到面糊浓稠，可以如缎带般慢慢流下。第5步、把面糊装入裱花袋。
4、马卡龙壳：将蛋白分成两个碗，每个碗里有5克，让它们在台面上静置一个小时至室温。在150oC风扇烤箱中预热烤箱，并用纸准备烤盘。在食品加工机中加入糖粉和杏仁粉，快速搅拌一下，重要的是不要加工它们太久，这样杏仁粉就不会释放任何油质。
5、以10粒装的马卡龙饼干为例，其净含量约为150g。其中杏仁粉含量30g，成本大约是4元钱，糖粉60g约5元，作为馅料的巧克力30g成本5元，还有30g的淡奶油5元，其他占比较少的配料加起来算是5元。如此一来单单原材料成本至少就需要11元了。
6、马卡龙的制作方法材料：杏仁粉：200克糖粉：200克鸡蛋白：150克细砂糖：50克染色剂：适量奶油芝士：100克黄油：30克步骤：将杏仁粉和糖粉混合均匀并过筛，备用。将鸡蛋白和细砂糖放入碗中打至硬性发泡，成为“蛋白霜”。将1中备好的材料分批倒入已做好的“蛋白霜”中，搅拌均匀后加入染色剂。
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