豆腐脑卤的做法_豆腐脑卤的做法和配方窍门
豆腐脑卤的做法。
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2、葡萄糖内脂3g打卤豆腐脑的做法步骤点击查看大图葡萄糖内脂少许温水中溶解待用。100g干黄豆泡水一夜涨发至280g，放入搅拌机中粉碎完全，总共兑入1L水，纱布过滤豆浆。加热豆浆开锅三次，中间加2次少许凉水落开。撇去浮沫，静止3分钟降温至80度。葡萄糖内脂溶液放置容器中，豆浆慢慢加入，确保完全冲开葡萄糖内脂。
3、第一步：先将100g黄豆浸泡6小时，加500g水然后用豆浆机打成豆浆。第二步：把豆浆煮沸后，温度降到85°C，放入1g左右内酯，慢慢搅拌几下即可。第三步：点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑即做好。
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5、卤汁豆腐脑的做法简介平时只能早餐吃上豆腐脑，为了家人的健康，晚上做了有营养且热量不高的豆腐脑，希望家人身体健康。食材黄豆100克内脂粉3克木耳20克酱油15毫升淀粉10克盐1克胡辣汤调料1包豆腐丝10克面筋10克步骤/方法黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。
6、豆腐脑卤汁的做法：将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简单呢干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。
豆腐脑的卤汁配方
1、豆腐脑卤汁配方酱油：100ml生抽：50ml老抽：30ml花雕酒：30ml蚝油：30ml冰糖：50g八角：3颗生姜：适量大葱：适量1香菜：适量1水：适量步骤：将锅子加热，倒入适量的油，加入姜片和葱段爆炒出香味。加入八角和适量的水，煮沸。
2、这个时间再来准备配料，香菜去根洗净切成碎末，胡萝卜咸菜洗净切成薄片，切成条再切成小丁；时间到了，用小勺舀一勺，豆腐脑已经凝固好了，用勺子一勺勺盛入碗中，再倒入生抽、芝麻油，撒上香菜末和胡萝卜咸菜丁，就可以开喝了，美美的真舒服。
3、第四步，这个过程中，内酯放入一个小碗中，加入凉开水将其化开，倒入在一个准备盛放豆浆的容器中，待将煮好的豆浆晾至80度的时候，沿着容器壁倒入；第五步，筷子用勺子搅拌下，加上盖子静置一会，豆浆便会凝固成豆腐脑了，将其盛出在碗中，加上个人喜欢的料汁便可以开始享用了。
4、想要让豆浆变成豆腐脑，需要放一味我们生活中常见的调味料，这种调味料就是白醋。在煮沸豆浆的过程当中，把适量的白醋慢慢地放入锅中，然后再加入适量的清水，用勺子慢慢地搅拌已经勾兑好的豆浆，防止糊锅的同时确保豆浆能够迅速地冷却下来，一直到豆浆的温度降低到80度左右，再把豆浆分碗装好。
5、静置20分钟。第9步、豆腐脑做好啦。第10步、舀一碗豆腐脑，淋上自己做的卤汁，终于吃到自制的豆腐脑啦。小贴士：做豆腐脑的关键是豆浆的浓度、温度和内酯的量，注意这几个要点，你也会成功的。来自美食天下冬季心情的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
6、第五步，防止豆浆温度过低，可以再次把豆浆煮沸，降温到85度的时候加入葡萄糖内脂搅拌均匀，我把豆浆放在电饭煲里了，不用插电，这样保温，静置15分钟豆腐脑基本上就做好了。第六步，喜欢甜豆腐的加点糖或者糖浆，喜欢咸的熬个卤汁。
卖的豆腐脑卤汁配方
1、做豆腐脑要经过7个步骤，分别是泡豆、打豆浆、过滤、煮熟、降温、加入内脂、静置。每个步骤都有一些关键点需要注意，下面会逐一进行说明。泡豆取150克黄豆，捡去里面的坏豆子，用凉水浸泡4-6个小时。150克的黄豆做出来豆腐脑的量，大约够一家四口来吃。泡豆这一步需要注意的关键点是浸泡的时间。
2、取一包内脂，用一小勺（10克左右）温开水化开，然后倒入电饭锅中，接下来把过滤好的豆浆沿着电饭锅壁倒入，速度要快，几秒钟完成，盖上盖子焖15分钟左右就好了。如果是夏天，也可以减少焖的时间，10分钟就差不多。
3、所需食材：黄豆1把越150克，鸡蛋3颗、食盐2克所需辅料：香菜1颗、辣椒油少量、香菇4朵，生抽一勺、淀粉5克制作过程：黄豆和鸡蛋的量，可以根据家里人口的数量决定，一般三颗鸡蛋配300毫升豆浆做成的豆腐脑，柔软度刚刚好。
4、当豆腐脑凝固成型后，可以用勺子将其舀出，然后浇上我们事先准备好的卤汁。可以根据个人喜好加上一些辣椒油和香菜进行调味，也可以根据口味的不同添加其他调料。撒上一些香油，一碗美味的自制豆腐脑就制作完成了。总结一下，自制豆腐脑不仅成本低廉，而且口感嫩滑细腻，无添加剂也更加健康。
5、牛肉汤倒进锅里，烧开后加点蔬菜叶子（可以加点胡萝卜丝、木耳丝）勾上芡汁儿，豆腐脑的卤汁就做好了。舀上两三勺子做好的豆腐脑儿，撒上花生碎、香菜末、香葱碎，浇上一勺辣椒油，热乎乎香喷喷的豆腐脑儿就做好了。
6、【卤汁豆腐脑】所需材料如下：鸡蛋、香菇、瘦猪肉、木耳、葱姜蒜、香菜、盐、酱油、香油、辣椒油、淀粉。首先将瘦猪肉清洗干净，然后剁碎成肉末备用。紧接着用水将香菇洗干净后切成适当大小的块状，木耳则需要提前泡发后再切成长条形。同时，葱姜蒜都切成末，香菜则切成段状备用。
求豆腐脑卤的做法,越详细越好
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2、点豆腐脑，豆浆温度重要，过热及低于80度不能成功，混合葡萄糖内脂后不可搅动，盖盖保温静置。泡干货水是鲜味主要，也可加鸡粉，鸡精，鸡汁，浓汤宝之类。肉一定用酱肉，牛、羊，猪均可。放生肉不好处理，若处理也增加步骤，可能会留有腥味，没有酱肉味道浓郁。
3、第一步：先将100g黄豆浸泡6小时，加500g水然后用豆浆机打成豆浆。第二步：把豆浆煮沸后，温度降到85°C，放入1g左右内酯，慢慢搅拌几下即可。第三步：点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑即做好。
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5、豆腐丝10克面筋10克步骤/方法黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫。用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明，我做了三碗，用了一包（3g）内脂。把内脂放到电炖锅里，之前电炖锅拿开水热了一下锅。
6、卤汁豆腐脑的做法准备食材：黄豆、木耳提前泡发好。将泡发好的黄豆放入豆浆机滤杯中。豆浆机中放入900毫升水。开启豆浆机。3克内酯加入少许水化开。大约5毫升。榨好的热豆浆倒入容器中。倒入内酯水搅匀后盖好盖子。
豆腐脑的制作过程和卤水的做法
1、制作完成后，出浆口直接将豆浆和豆渣分离，进入豆腐脑凝固过程，大约需要15分钟左右。豆浆机出浆完成后，自动进入清洗，清洗时间10分钟。1清洗完成以后，把余水盒取出，把清洗后的废水倒掉，破壁杯清洗得很干净呀，一键解放双手，再也不用手动清洗了。还可以热烘除菌，除菌率高达999%，使用卫生又安心。
2、大火熬开后的豆浆，凉1分钟左右，冲入有内脂的锅里，拿筷子搅匀，盖上锅盖，电炖锅调至保温档，静置20分钟。豆腐脑就好了。豆腐皮、面筋、还带、加入凉水锅里煮，开锅后加入胡辣汤调料即可（我买的逍遥镇的胡辣汤调料）。豆腐脑上加上卤汁（胡辣汤），就大功告成了。
3、传统豆腐脑做法第一步：先将100g黄豆浸泡6小时，加500g水然后用豆浆机打成豆浆。第二步：把豆浆煮沸后，温度降到85°C，放入1g左右内酯，慢慢搅拌几下即可。第三步：点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑即做好。
4、自己在家做豆腐脑一般不是用卤水，而是用这种葡萄糖酸内酯。网购就有。内脂的量要严格控制，多了豆腐脑会发酸发苦，少了则凝固不足;因为混合好了豆腐脑不再煮开，所以溶解内脂的水要用温开水，不能用生水。豆浆煮开后，保持小火沸腾差不多5分钟左右，就可以关火了。
5、搅打成豆浆（做豆腐脑不能用豆浆机直接打，加热过的豆浆不成型）打好的豆浆直接过滤到锅中煮开。豆腐内脂1包倒入碗中。用少许凉水溶解开。将豆浆冲入碗中。保温静置15分钟凝固。泡发木耳切碎，葱姜切碎。锅中热油放入葱姜炒香，放入木耳翻炒均匀，倒入适量清水煮开，期间放一点生抽调色。
6、豆腐脑的做法：备用食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右，香菇2个；香菜2根，榨菜1包，辣椒油适量，生抽10克，老抽少许，淀粉少许，香油少许，食用油适量。制作过程：第一步，准备好黄豆，把腐坏、发黑的豆子去掉。
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