广味香肠调料配方
广味香肠最正宗配方
1、广式香肠的做法材料配方：前腿瘦肉400克，后腿瘦肉400克，猪里脊肉200克，无碘海盐8克，糖20克，酱油8克，白酒20克，肠衣1米。
2、先看看配方准备十斤猪肉，别用纯瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦最好，这样做出的香肠不干柴更好吃。准备200克的冰糖，将它们打成粉，做成冰糖粉，嫌麻烦的话可以直接买冰糖粉，或者用白糖，不过冰糖比白糖做出来更好吃。
3、要制作出地道的广味香肠，调料配方是关键。下面，就为大家详细介绍一款经典的广味香肠调料配方：主料：猪肉（肥瘦相间）500克调料：白糖50克、食盐15克、白酒15克、生抽10克、老抽5克、五香粉2克、红曲粉适量（可选）、肠衣适量制作步骤详解准备工作：将猪肉洗净，切成小丁或肉条，备用。
4、将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置2小时。肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上(用矿泉水瓶子的上部分做成，口径刚好合适)，肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。
5、花椒面或者颗粒15到20克糊椒粉3到5克辣椒面或油辣椒适量高度白酒半斤肠衣6米差不多食用油100g矿泉水瓶一个绵线适量新毛巾和开水适量中辣口味熏工艺数小时耗时高级难度广味香肠的做法步骤1白酒倒进去，主要是杀菌和肉拌拌。
6、肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一，肠粉好吃关键是粉浆的调配，偶尔看到这个肠粉浆方子，试过多次果真是好。那肠皮细腻爽滑，还有一点点韧劲，与你在外边吃的不分上下。加上自己调配的鲜美馅料和酱汁，真是太完美了。
川味香肠和广味香肠的配方
1、锅中倒入少量油，烧至五成热，放入切片香肠。小火翻炒至香肠变透明，香肠里的油脂也出来了。放入青椒片，翻炒均匀（调至中火），炒至青椒断生。淋入1勺料酒。倒入1勺酱油。倒入1/2勺白糖，翻炒均匀。加入鸡精，翻炒均匀，让香肠和青椒入味，就可以出锅了。
2、广味香肠配料主料：猪瘦肉、肥膘肉。辅料：食盐、白糖、白酒、无色酱油、鲜姜、胡椒面、味精、亚硝酸钠、香肠衣。做法：和川味香肠差不多，将肉洗净之后，按一定比列，将辅料添加进去，然后将其搅拌均匀，腌制灌肠即可。
3、川味香肠配方食盐100克，刀口花椒30克，五香粉10克，白糖60克，白酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，鸡精50克，注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，如果是商用，则盐的用量增加到125克。花椒可根据自己口味调整用量。
4、以四斤猪肉为例，我们先做广式腊肠，放入十克姜末，盐30克，白糖80克，红曲粉五克，生抽20克，蚝油五克。再放入高度白酒80克，这就是四斤猪肉广味腊肠的比例，朋友们可以根据自身情况减少或者增加调料的用量。接下来川味腊肠盐30克，味精15克，白糖25克。
5、自制腊肠，川味腊肠和广式腊肠配方都在这！川味做的比较多，合计10斤，广式少一些，就3斤配方附上：川味：10斤后腿肉、100克白酒、盐70克、鸡精25克、胡椒粉25克、五香粉25克、花椒30克、辣椒粉90克。广式：3斤后腿肉、白酒30克、盐30克、糖130克、酱油15克、红曲粉2克。
6、辅料川味香肠调料(袋装)220克/袋广味香肠调料(袋装)240克/袋肠衣约11米棉线约5米配料白酒15克广味香肠的做法步骤猪肉选前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗。将瘦肉片下来，切成约长5-8厘米的大片。将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。
正宗广式香肠的配方
1、用绳子或者细线将肠衣固定在一个端口，并逐渐将馅料挤入肠衣中，同时保持肠衣的紧绷度。灌制完毕后，用剪刀将香肠剪断并打结，确保不会漏出。步骤蒸煮香肠准备一个蒸锅，加水并将水烧开。将灌制好的香肠放入蒸锅上屉，盖上锅盖。中火蒸煮约30分钟，直至香肠熟透。
2、正宗广式香肠的做法与配料：用料：猪肉10斤盐100克冰糖200克高度白酒180克鸡精10克白胡椒粉10克棉绳适量矿泉水瓶1个做法步骤：猪肉洗净沥干水分，去猪皮。猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。切好的猪肉放入大盘中。
3、正宗广式香肠10斤配方正宗广式香肠10斤配方配比，以下按10斤猪肉来举例，可以根据自己制作的多少来增减调料。广式腊肠：食盐100克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克，白糖200克。
4、香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
5、香肠要想做的好吃各调料之间的搭配比例很重要，今天为大家分享的是10斤肉加130克食盐，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒的配方比例，但是制作室的一些小细节同样值得我们注意。猪肉一定要在改刀切块之前就清洗干净，千万不要再切好后再清洗，否则肉的含水量太大，不但不好操作而且容易坏。
6、食材准备：猪大肠，面粉，食用小苏打，姜1块，蒜头1个，薄荷叶，豆豉，红椒1个，柱侯酱，蚝油，生抽，盐，玉米淀粉，油，高度米酒等。
广味香肠调料配方比例大全
1、加入红曲粉（可选）：如果喜欢颜色更加红亮的香肠，可以在腌制好的猪肉中加入适量红曲粉，搅拌均匀。灌制香肠：将腌制好的猪肉灌入肠衣中，注意要灌得紧实一些，避免出现空洞。灌好后用棉线分段扎紧。晾晒风干：将灌好的香肠挂在通风处晾晒3-5天，直至表面干燥，肉质紧实。
2、先看看配方准备十斤猪肉，别用纯瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦最好，这样做出的香肠不干柴更好吃。准备200克的冰糖，将它们打成粉，做成冰糖粉，嫌麻烦的话可以直接买冰糖粉，或者用白糖，不过冰糖比白糖做出来更好吃。
3、将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置2小时。肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的，只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上(用矿泉水瓶子的上部分做成，口径刚好合适)，肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。
4、调料老冰糖250克到300克老姜两小块花椒面或者颗粒15到20克糊椒粉3到5克辣椒面或油辣椒适量高度白酒半斤肠衣6米差不多食用油100g矿泉水瓶一个绵线适量新毛巾和开水适量中辣口味熏工艺数小时耗时高级难度广味香肠的做法步骤1白酒倒进去，主要是杀菌和肉拌拌。
5、这个配方的关键，就是调料的种类和比例，下面我把做法分享给大家，想要灌香肠的朋友快收藏起来。【农家灌香肠】准备10斤猪肉，4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉、7~8米的肠衣。
6、注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体制作时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒可根据自己口味调整用量。刀口花椒制作方法是整粒花椒用刀切碎即可;醪糟在某些地方也叫米酒。
广味香肠的做法与配料
1、我们需要准备好制作香肠所需的原材料和工具。除了猪肉外，我们还需要食盐、白糖、味精和白酒。这些原材料一般家里都有，而且非常简单易得。在江浙一带，最经典的原味香肠做法是要加白糖和白酒的。白糖可以提鲜，而白酒需要选用50度左右的纯粮食酒，它能增香去腥、防腐。白酒的选择非常重要，所以一定要选好。
2、广味香肠的做法猪肉选前腿肉，将肉表面用干净毛巾擦拭干净，不能水洗。将瘦肉片下来，切成约长5-8厘米的大片。将肥膘也片一部分下来，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，细细的更好，以便均匀混合在瘦肉中。将肥瘦肉充分混合均匀。
3、广味香肠配料食盐100克，白糖300克，白酒100克，红曲红2克(兑水)，胡椒粉20克，淀粉100克，麦芽糖50克，味精30克，此配料为10斤肉的用量，其中自酒需要52度以上高度白酒，红曲红如果不好买，可以用用红曲米粉代替，但红曲米粉的用量需增加到20克，白糖的用量可根据自己口味适当增减。
4、广味香肠调料：适量，根据个人口味调整。盐：适量，用于调味。糖：适量，用于提鲜。生抽：适量，用于调味。料酒：适量，用于去腥味。姜：适量，切片备用。蒜：适量，切片备用。香葱：适量，切段备用。
5、做法步骤荷兰豆洗净，撕掉两头的老筋。烧半锅水，放几滴色拉油。水开后倒入荷兰豆。色拉油的作用是让荷兰豆保持青翠的颜色，水再次开一分钟左右捞起。准备两节广味甜香肠，用热水把表面洗干净。斜着切成3mm左右的片。四个干海椒切半，用水把海椒籽籽泡出来去掉。
6、加工方法：先将猪肉切成粒状，与配料搅拌均匀，再灌入猪肠衣内，用针均匀插孔，以冯水拖过，使肠衣硬化。然后用稀麦芽糖水淋匀，挂在铁排上，放入烤炉烧制30分钟(约九成熟)，取出后再淋一次麦芽糖水，入炉再烧制5分钟，取出即为烧香肠。
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