麻辣鸭头的做法_麻辣鸭头的做法 正宗 绝味
麻辣鸭脖的做法
1、麻辣鸭血食材清单：鸭血3个/蒜瓣15克/韭菜80克/花椒粉2克/食盐适量辣椒酱1勺/白糖1勺/蚝油1勺/老抽1勺/生抽2勺烹饪步骤-step-蒜瓣切丁，韭菜切碎末，鸭血切条状备用。
2、【准备食材】：鸭头，鸭脖，鸭翅，桂皮，香叶，小茴香，白芷，干红椒，八角，花椒，草果，姜片，葱段，油，黄豆酱，生抽，食盐，蚝油，老抽，冰糖，等。【具体做法】首先准备鸭脖，鸭翅和鸭头，放在盆中用清水浸泡至少1小时，去掉血水，然后清洗干净，控干水分。
3、麻辣鸭脖的做法备料，花椒，辣椒，冰糖，葱段，姜块，老抽酱油，料酒，卤味包(含红曲米)卤味包中含盐。鸭脖洗净，锅内烧开水时放入姜块，料酒，水开后放入洗净的鸭脖焯一下，待无血水泡沫后，捞出冷水浸泡。洗净锅子，加入水，花椒，辣椒，姜块，冰糖，老抽酱油，料酒，卤味包，葱段。待卤味汤烧开。
4、麻辣卤鸭脖食材鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、小米辣5个、八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽适量。做法鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角，桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。
5、做法步骤：第1步、超市买的鸭脖。我这一袋大概二斤，16块钱。第2步、鸭脖用冷水浸泡去除血水。第3步、搜罗一下我家的卤料，准备花椒，麻椒，桂皮，白芷，小茴香，辣椒，八角，良姜。我家没有香叶了，有的话可以放一些。第4步、将所有香料放在碗内用热水浸泡数分钟。
6、材料准备：香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐，姜片，洋葱，大葱、花椒，白酒、豆瓣酱、红糖做法步骤：首先将购买回的鸭脖清洗干净去除血水，建议中间多换几次水，这样还能去除鸭脖的腥味，这一点非常重要。鸭脖清洗干净以后，再用水管冲洗一下。
绝味麻辣鸭头的正宗做法是什么
1、详细卤制方法：购买一袋冷冻鸭头，尽量选择一袋为8-9个的丫头，个大、绒毛少、干净。买回来后放入盆中加入适量清水淹没解冻，解冻后再次加入适量清水浸泡出血水，备用。把浸泡出血水的鸭头放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟左右捞出，捞出后放入清水中清洗干净，捞出沥干水分，备用。
2、我们先准备制作麻辣鸭脖的食材，需要准备鸭脖5根，大家其实可以多做一点，然后放在冰箱里冷藏，吃的时候再拿出来。还要准备一些调料。食盐，酱油，冰糖，八角，花椒，还有桂皮，干辣椒，料酒，辣椒酱，姜，蒜，还有草果，辣椒酱等。准备好的食材我们就要做麻辣鸭脖了。
3、做法步骤：第1步、鸭翅750克。干辣椒40克、花椒1小把、麻椒1小把、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、白芝麻适量、老抽1茶匙、生抽2茶匙、蒜末1茶匙、食盐适量。
4、今天以鸭头和鸡脚脚为列，先将鸭头和鸡脚脚洗净，剪掉鸡脚脚指甲，然后分开把它们在睡了炮制15分钟。焯水：加入料酒、大葱、老姜、水大火烧开撇去浮沫。捞出后用冷水冲洗干净备用。注：荤菜都要用此步骤，避免污染卤水。
5、白糖和盐具有调节味道和增加风味的作用。清水也是不可或缺的，它能让卤鸭头完全融入调料汁中，味道更加鲜美。步骤的介绍清洗鸭头将鸭头清洗干净，去毛、去脏、切去眼部周围的肉。然后剖开鸭头，将鸭脑以及脊髓等内脏全部取出，在清水中反复漂洗几遍，直至鸭头表面无油无杂质。
6、制作麻辣鸭血，食材新鲜首先是第一位的。另外烹饪的方法是采用焖煮，会使鸭血更加的入味。烹饪的调料非常的丰富，包括辣椒酱，花椒粉，白糖，蚝油，老抽，生抽等既是我们平时常用的调味料，也是这道麻辣鸭血不可或缺的组成部分。鸭血的含量比鸡血和猪血更加的丰富，所以大家一般都吃鸭血。
绝味麻辣鸭头的做法
1、购买一袋冷冻鸭头，尽量选择一袋为8-9个的丫头，个大、绒毛少、干净。买回来后放入盆中加入适量清水淹没解冻，解冻后再次加入适量清水浸泡出血水，备用。把浸泡出血水的鸭头放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟左右捞出，捞出后放入清水中清洗干净，捞出沥干水分，备用。
2、【卤鸭头的做法】第一步：将鸭头解冻，用剪刀将鸭头的喉管残留部分剪掉，再剪穿鸭嘴的上颚，用手指将鼻孔中的残留物减掉，清洗干净，起锅烧水，鸭头冷水下过，大火烧开进行焯水，水开后煮五分钟左右，将其捞出，用清水冲洗干净。
3、第一步：将鸭头洗净，用开水焯水去腥。焯水时可以加入一些姜片和料酒，这样可以除去鸭头的腥味。第二步：将焯水后的鸭头捞出，用清水冲洗干净备用。第三步：将一锅水烧开，将鸭头放入锅中，加入适量的姜片和葱段，再加入适量的料酒，焯水去腥。焯水的时间大约为5分钟，然后捞出备用。
4、鸭头(市场或者超市都有卖的，一锅8-10个够你一顿吃的了)、辅料是：姜片10g，大蒜10g，白糖15g，桂皮6g，葱5g，香叶6g、花椒15g、生抽30g、辣椒30g(喜欢吃辣的可以多放一些)步骤：只有三步，纯真的干锅鸭头就可以出锅了。清洗鸭头，准备好食材。
5、鸭头如果买到的鸭头是冻硬了的，建议用温开水化冻，换一两次就差不多了。如果用开水容易烫坏表皮，影响食材的美观。清洗清洗食道管，尤其鼻孔里面是最脏的，放在水里洗，稍微用力按鼻孔上方有的会按出血水，有的会按出黑黑的脏东西。
6、泡洗鸭头将清洗好的鸭头放入清水中，加入料酒、姜切好的块和葱结，腌制15分钟，这样能去腥，去膻能使鸭头更加的鲜美。烫洗鸭头将腌制好的鸭头放入锅中，加入清水烧开。将鸭头过一遍沸水，烫去表面浮沫，清洗干净鸭头，防止污染调料汁。
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