凝固型酸奶_凝固型酸奶和搅拌型酸奶有何不同
凝固型酸奶与搅拌型酸奶的区别
1、②口感不同凝固型酸奶具有浓郁的天然发酵香气，口感更酸一些。搅拌型酸奶由于添加了果料、果酱等配料，所以口味比较多样化，口感也会比凝固型酸奶甜一些。
2、活菌型酸奶和灭菌型酸奶，最大的区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”。所以，想吃到益生菌还得选择冷藏酸奶。①0看菌种、数量益生菌的种类和数量往往是商家宣传的噱头，实际上，菌群数量不一定越多越好。
3、“冷藏酸奶”：在鲜牛奶中加入乳酸菌进行发酵，便可装盒冷藏保存，保存期较短，冷藏酸奶存活着大量活性乳酸菌及益生菌，酸奶中的双歧杆菌还能起到促进肠道蠕动、助消化的作用。这种酸奶保质期较短，在15～21天。
4、▎酸奶饮料≠vs酸奶，营养差很多◇含奶量：酸奶饮料含奶量很低，仅有30%的奶，甚至几乎不含奶。酸奶含奶量更高。◇蛋白质含量：酸奶饮料蛋白质含量只要在7%以上就符合国家标准。酸奶以每100g为计算，含有5g蛋白质，也就是5%，相比酸奶饮料多。
5、制作方法不同：凝固型酸奶：是在容器中发酵的酸奶，并直接用容器出售，就是所谓的先灌装后发酵。搅拌型酸奶：是指将果酱待辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟而得到的酸奶制品。
6、酸奶分为凝固型和搅拌型两种，普通酸奶属于搅拌型，而酸奶属于凝固型。老酸奶和普通酸奶的区别在于制作。由于制作方法不同，口感上也不相同。老酸奶是一种固态酸奶，严格意义上称为凝固型酸奶。传统的老酸奶，是把消过毒以后的牛奶、蜂蜜和菌种加到容器里面，保温发酵几个小时变成固态的老酸奶。
酸奶发哮型、凝固型、搅拌型有什么区别
1、酸奶类型发酵乳/奶、酸乳/奶的区别主要是PH值是否降低和是否接种菌种，从保健角度来讲，接种菌种的酸乳/奶更优。发酵乳/奶和酸乳/奶成分要比风味酸奶纯粹很多，给孩子选择食品，成分越简单越好。菌种目前，各类益生菌已被各个国家卫生部门批准使用于食品添加中。
2、从蛋白质含量上来说，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥9克，而大部分酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。在活性乳酸菌的含量上，酸奶饮料和酸奶也有明显不同，大部分酸奶饮料并不含有活性乳酸菌，只是添加了乳酸。
3、但添加剂放多了，酸奶单位毫升内的营养素就会有所下降。最好选择无糖、无蜂蜜的。二看蛋白质含量我们喝酸奶，主要是为获取其中的蛋白质和钙。蛋白质不低于9g/100g的酸奶，才称得上“真酸奶”，才是好酸奶。
4、两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分差别不大。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温含有活菌的酸奶。
5、发酵乳：与酸乳不同的是，发酵乳没有以上限定菌种，什么菌都可以，因此它的菌种更多，比如双歧杆菌，嗜酸乳杆菌等。风味酸乳和风味发酵乳则是80%以上以生牛（羊）乳或者乳粉为原料，在酸乳或发酵乳的基础之上添加了其他的风味物质，如我们很常见的果粒，果肉，谷物等等。
6、超市还有些风味酸奶，这是添加了果蔬、谷物或其他营养成分，它的含糖量就相对高一些，建议大家尽量选择原味的。近些年特别流行的果粒酸奶，里面的果粒已经不新鲜了，大家可以放入新鲜水果粒到酸奶里，搅拌后再吃更有营养。这三种喝酸奶的习惯要改掉虽然酸奶有营养，但是可别多喝。
凝固型酸乳与搅拌型酸乳生产工艺上的区别
1、而非均质化牛奶就是没有经过均质化处理的牛奶，静置一段时间后，牛奶和奶油会自然分层，有一部分浮在顶部，脂肪粒凝聚在一起，形成半凝固状态物质、细碎颗粒、漂浮物等。而且由于脂肪粒没有被打散，颜色比普通牛奶看起来略黄一些，口感也更浓稠一些。
2、配料表第一位真正意义上的酸奶，主要原料就是鲜牛乳，所以看配料表第一位是否为牛乳(牛奶、鲜牛奶、鲜牛乳)，如果配料表最前标注的为奶粉、水，那么这类饮品几乎就可以代表并非是酸奶，而是乳酸菌饮料。如果是复原乳就另当别论。
3、酸奶的凝固型和搅拌型是酸奶的两种不同的加工工艺所造成的，原料乳在经过均质、杀菌、冷却、接种(乳酸菌)后，可采取两种不同的发酵形式。一种是凝固型，另一种便是搅拌型。什么是凝固型酸奶？凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。
4、盖上有没有这一层“乳”，与酸奶的制作工艺有关阮光锋介绍，杯装酸奶按加工方式分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类。这两种酸奶在营养价值上没有差别，最大区别在于酸奶制作时，“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。
5、搅拌型酸奶是将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎，潻加（或不潻加）果料、果酱等制成具有一定黏度的半流体状制品。搅拌型酸奶和凝固型酸奶相比稍“稀”一点，但由于潻加了果料、果酱等配料，使得搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。但要注意，搅拌型酸奶和发酵乳饮料（也酸菌饮料）是两个不同的概念。
6、酸奶生产工艺：酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装：用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌：用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。
搅拌型酸奶、凝固型酸奶有什么区别
1、②口感不同凝固型酸奶具有浓郁的天然发酵香气，口感更酸一些。搅拌型酸奶由于添加了果料、果酱等配料，所以口味比较多样化，口感也会比凝固型酸奶甜一些。
2、一般只有搅拌型酸奶的杯盖上会残留一层厚酸奶。凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，例如我们平时吃的老酸奶。这种酸奶通常呈“块状”“膏状”，表面细腻滑爽，质地比较“厚实”，通常盖子上比较干净，不会粘附太多的酸奶。
3、这两种酸奶在营养价值上没有差别，最大区别在于酸奶制作时，“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，例如我们平时吃的老酸奶。
4、区别在于后者添加了果蔬、谷物、食品添加剂等，使酸奶具有不同风味。按浓稠度分为：搅拌型酸奶和凝固型酸奶常见的普通酸奶属于搅拌型、流动性强，质地比较稠。而老酸奶就属于凝固型，呈块状、固态，质地厚实。
5、首先我们要明确一个问题，酸奶是牛奶经过发酵而制成的，而市面上有很多的包装上写着“酸奶饮品”，“酸奶饮料”，“乳酸菌饮品或者饮料”，当你看到包装上有【饮品】或者【饮料】这2个词时你就可以放下了，就算再便宜也不要买，因为这个并不是真正的酸奶。
6、浓稠的酸奶一般分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶。搅拌型酸奶中常添加食用增稠剂，例如果胶、卡拉胶等，使酸奶变得浓稠，迎合大众口感。凝固型酸奶选择在容器中直接发酵，没有任何添加剂。专家提醒酸奶中加入规格范围内的增稠剂对人体无害，可以放心食用。
搅拌型酸奶和凝固型酸奶加工工艺的相同
1、搅拌型酸奶和凝固型酸奶加工工艺的不相同。制作方法不同，凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵保留了凝乳状态，质地比较浓稠。搅拌型酸奶是先统一发酵再灌装入瓶，灌装时会将发酵好的凝固的酸奶搅拌，再添加果料、果酱，以及添加剂等，搅拌均匀后装入容器，质地比较稀。
2、酸奶的凝固型和搅拌型是酸奶的两种不同的加工工艺所造成的，原料乳在经过均质、杀菌、冷却、接种(乳酸菌)后，可采取两种不同的发酵形式。一种是凝固型，另一种便是搅拌型。什么是凝固型酸奶？凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。
3、原料相同凝固型和搅拌型酸奶的原料都是相同的，都是以新鲜牛奶或者羊奶为主要原料。在生产过程中，这些乳液都需要进行消毒、过滤等处理，以确保原料的安全和品质。发酵温度相同无论是凝固型还是搅拌型酸奶，在发酵时需要控制温度，使原料中的乳酸菌得以繁殖，发酵产生酸味。
4、②口感不同凝固型酸奶具有浓郁的天然发酵香气，口感更酸一些。搅拌型酸奶由于添加了果料、果酱等配料，所以口味比较多样化，口感也会比凝固型酸奶甜一些。
5、是在凝固型酸奶后再搅拌让牛奶分子变细而成，状态为液体。超市里面果味酸奶就是这种类型。搅拌型酸奶因为分子比较细，很容易被吸收，特别适合老人。在北方有自己做酸奶的习惯，因为这个操作非常简单。很多人就是自己从牛身上把奶挤出后过滤然后再加热，这个过程主要是刚挤出的奶有时候会弄脏所以要过滤一下。
6、盖上有没有这一层“乳”，与酸奶的制作工艺有关阮光锋介绍，杯装酸奶按加工方式分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类。这两种酸奶在营养价值上没有差别，最大区别在于酸奶制作时，“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。
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