长沙臭豆腐的做法

长沙臭豆腐的汤料配方

1、长沙臭豆腐的汤料配方长沙臭豆腐鲜胚先用凉开水漂几分钟，再淘洗一下，捞出，沥干水分。漂臭豆腐胚和沥水的时候来调酱汁：小米辣、香葱、芹菜切碎，香葱头和叶分开。切好的小米辣、香葱头、芹菜装大碗(喜欢香菜的也可以切碎放一起)，有乌江榨菜也切碎装一起。

2、臭豆腐最关键的步骤就是“卤水的发酵”，只有这一步处理到位，做好的臭豆腐才好吃。不同的商家制作卤水的方式不同，有的商家会用稻草以及肉类露天放置几个月，任其腐败、发酵，获得含有各种微生物的发酵液。

3、臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。冷水15千克，豆豉3千克，将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。

4、一般来说，豆腐料水的原料包括生姜、大蒜、辣椒、花椒、盐和水。将这些原料煮沸后，等待其冷却。然后，将豆腐切成小块，放入豆腐料水中浸泡，腌制数个小时，让豆腐充分吸收料水的味道。在准备好臭水和豆腐料水之后，我们就可以开始制作臭豆腐了。将豆腐块晾干，然后将其放入臭水中浸泡数个小时。

5、By琪琪杨用料臭豆腐生胚18葱花四五根大蒜5瓣盐1勺小米辣7个香菜2根孜然粉1勺十三香少许豆腐乳/花生酱2/1块熟芝麻适量辣椒粉1-2勺香醋1勺做法步骤首先把生胚用清水浸泡10分钟，清洗一下再用厨房用纸擦去水份。

6、正宗湖南长沙臭豆腐，卤水，酱汁，香辣红油的详细比例配方长沙臭豆腐是湖南省的一道传统名小吃，属于湘菜，其菜品特色如炭，外焦里嫩，咸鲜香辣。卤水的原料：明矾10克，草果20克，香果20克，豆浆水3斤，大蒜48克，田螺18克。干墨鱼15克，干香菇28克。

湖南长沙臭豆腐卤水制作方法

1、第1步、新鲜的豆腐切成大小均匀的块状沥干水份备用。第2步、准备辅料孜然、烧烤料、白芝麻、黑芝麻。第3步、锅中烧开油趁热分几次倒入辅料中边倒入边不停的搅拌瞬间满屋飘香。第4步、这道美味的经典灵魂辅料臭豆腐乳。第5步、耐心的将臭豆腐乳搅散放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖拌匀入味。

2、做法步骤：第1步、准备好原料，北豆腐、老卤汁。第2步、卤汁置火上烧沸，小火煮五分钟关火备用。第3步、北豆腐切大块。（我买了1斤豆腐，切了四大块)第4步、炒锅放油（比平时炒菜稍微多一些）放入切好的大块豆腐。第5步、豆腐煎至一面金黄，翻煎另一面。直到四面都煎出金黄的硬壳。

3、遵循传统的制作方法，由冬笋、豆豉、香菇等材料浸泡发酵而成。把豆腐胚用卤水浸泡24小时以上，制作出来的豆腐外表青黑色，内里嫩白细腻，臭中带香。另外，还给大家搭配了秘制的香辣酱+辣椒酱+芝麻辣油。豆腐胚经过热油煎炸至酥脆后起锅，浇上秘制的臭豆腐酱料，佐以香菜、葱、蒜、小米辣等。

4、、卤水制作冷水15公斤，豆豉3公斤，将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱100克(2两)，青矾20克(4钱)，香菇200克(4两)，冬笋4000克(4公)，盐750克5公)，茅台酒3两(150克)，豆腐脑3公(1500克)依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。

5、材料：臭豆腐一袋、香菜一根、蒜5瓣、食用油适量、玉米淀粉一勺。做法：准备好所需要的食材和调味料，一包的材料还是比较全的，一盒臭豆腐，大概20来块，还有一包香料和辣油，这时都能闻到淡淡的臭味了。

6、其实臭豆腐的做法很简单，首先调点臭豆腐乳汁，把豆腐放进去浸泡一晚上，这样豆腐才会更加入味。说到卤汁，罗家臭豆腐家的卤汁可谓是拔得头筹。传承近百年的卤汁秘方，不添加任何添加剂，完全采用纯天然植物发酵法，用冬笋、香菇、浏阳豆豉等多种食材制作的卤水，臭味独特、色泽浓郁。

自制长沙臭豆腐的做法

1、长沙臭豆腐以优质黄豆为原料做成两种豆腐，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干，通常是放到油锅里炸至金黄色，然后才能制作，它的制作流程比较复杂，最少有十道工序以上，不是你想象中的那么简单，做好的臭豆腐被长沙当地人称为臭干子。

2、首先我们要将豆腐切块，锅中烧油，油温七成热下豆腐块开炸，炸至金黄捞出。两三块臭豆腐加温水稀释备用，将蒜末，葱花，白芝麻，辣椒面，孜然粉放入碗中，在浇一勺热油，搅拌一番后将弄好的臭豆腐汁倒进去，在放一点的芝麻酱，食盐，再次的搅拌均匀即可。

3、第一步，把油豆腐洗净一遍，然后切成小块。第二步，将千层藕粉泡在水中，水的温度约在40摄氏度左右。将它搅拌成为藕粉糊。第三步，将油豆腐块放入藕粉糊中，翻动均匀后拼成一层层叠放在盘子中。然后放入蒸锅中蒸约15分钟，让其自然冷却。第四步，将苔菜浸泡在水中。

4、我们需要准备一些食材。老豆腐是制作霉豆腐的首选，因为它质地坚韧，不易碎烂。将买来的老豆腐切成大小均匀的块状，然后放入蒸锅中蒸5分钟，这样可以去除豆腐中的水分，使霉豆腐更加结实。接下来，我们准备一包腐乳曲粉。将腐乳曲粉加入适量的凉白开中搅拌均匀，直到没有颗粒状。

5、长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。味之有余美，玉食勿与传，臭豆腐不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。

6、天津的街头巷尾多数是南京的，把灰白色的豆腐炸至金黄，豆腐的臭味会非常的淡，武汉的大街小巷基本都是“长沙臭豆腐”，但是做法却是相差万千，是用铁板煎制，中间实而且色泽为较淡的黄色。当然最出名的还属长沙。长沙臭豆腐是长沙的特色名吃，当地人又称臭干子。

长沙臭豆腐的做法应该是怎样的

1、做法步骤：第1步、将臭豆腐用冲洗后，泡上放冰箱两个小时让他发酵下。第2步、200毫升水放入料粉一包，蒜蓉葱，煮开即可，放一边备用。第3步、锅内放油，烧至160°-180°左右，放入臭豆腐，炸的过程中翻面，炸到两面起泡酥脆即可起锅。

2、别看它个头小，制作工艺却一点也不含糊，豆腐作为主料，配上豆豉、纯碱、青矾、香菇、笋干、盐等调料共同制作，因为工序繁杂，一批完美的臭豆腐要花费至少半个月的时间。

3、这样的话臭豆腐就制作好了，我们要吃的话只需要起锅烧油，把臭豆腐放进油锅里面小火炸大概3到5分钟就好了，我们便可以享受美味的臭豆腐了。

4、南方臭豆腐(以长沙臭豆腐为例)一般是炸好之后捞出，用筷子在豆腐中间戳出一个洞，将辣酱卤汁放入豆腐中随后将臭豆腐放入碗中，撒上其他配料即可。而北方臭豆腐(以北京臭豆腐为例)则是炸好之后沾着臭豆腐酱吃，再以一些香菜作为点缀。

5、首先来到长沙，第一个要推荐的就是这里的臭豆腐了。还记得每个地方的街边，大大小小都有不同的街边卖臭豆腐的店面，那时的我们总是觉得臭豆腐不太臭就不正宗。

6、首先我们要将豆腐切块，锅中烧油，油温七成热下豆腐块开炸，炸至金黄捞出。两三块臭豆腐加温水稀释备用，将蒜末，葱花，白芝麻，辣椒面，孜然粉放入碗中，在浇一勺热油，搅拌一番后将弄好的臭豆腐汁倒进去，在放一点的芝麻酱，食盐，再次的搅拌均匀即可。

湖南长沙臭豆腐做法

1、长沙臭豆腐以湖南特产黄豆为主要原料，卤水浸泡时间长，味道鲜美，卤水的制作采用了浏阳特产豆豉，加上香菇、白酒、冬笋、山栀子、花椒等香料，调配成成独具长沙特色的卤水配方。炸好的臭豆腐外酥里嫩，内香鲜美，搭配各种调料，就是一道十分经典的长沙小吃。

2、长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。味之有余美，玉食勿与传，臭豆腐不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。

3、油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。说到这里口水忍不住流出来了。

4、做法步骤：第1步、将臭豆腐用冲洗后，泡上放冰箱两个小时让他发酵下。第2步、200毫升水放入料粉一包，蒜蓉葱，煮开即可，放一边备用。第3步、锅内放油，烧至160°-180°左右，放入臭豆腐，炸的过程中翻面，炸到两面起泡酥脆即可起锅。

5、做法步骤首先把生胚用清水浸泡10分钟，清洗一下再用厨房用纸擦去水份。调个酱汁：蒜末6瓣）、小米辣7个）、熟芝麻（适量）、葱花（3根）、辣椒粉（1勺）、十三香（少许）、孜然粉（1勺）浇上热油。

6、传统长沙臭豆腐的做法：原料：黄豆、卤水、石膏汁制豆腐：制豆腐要将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

关于长沙臭豆腐的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。