酱牛肉做法_酱牛肉做法家常做法

酱牛肉的做法及配料

1、配料：高汤15斤、干黄酱540克、大酱180克、食盐80克、冰糖10克。详细做法：把牛腱子肉放入清水中，加入少许食盐，浸泡一夜，捞出，控干水分。用签子穿插若干个孔洞，方便入味。盆中加入清水4000克、酱油200克、高度白酒30克，把牛肉放入盆中，腌制4小时以上，备用。

2、酱牛肉原料：牛腱子肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、花椒、料酒。做法步骤：第1步、牛肉提前用清水泡一个小时，然后下锅焯水。第2步、焯水后的牛肉切小块放入锅中加八角，桂皮，香叶，花椒。第3步、加葱，姜，蒜。第4步、加盐，生抽。第5步、加料酒，老抽。第6步、加水没过肉。

3、把牛肉切成厚片。焯水去血水洗净。准备调料，香叶，大料，桂皮，花椒。锅烧开放入牛肉和调料。准备蚝油，黑胡椒汁拌匀。再加入少许老抽白糖即可。牛肉煮八成熟加入调好的料煮至，最后收汁，也可以加入少许盐。装入盘中，太香了。

4、酱牛肉配方与做法酱牛肉配方与制作方法主料：牛腱子肉2500克。香料配方：干辣椒20克、草果15克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、八角5克。酱料：叉烧酱20克、海鲜酱15克、甜面酱15克、黄豆酱15克。配料：黄酒250克、冰糖200克、生抽100克、精盐30克、鸡精20克、姜片20克、葱段20克。

5、【酱牛肉】【准备食材】：牛腱子肉1000g、葱、姜、香叶、桂皮、干黄酱、牛肉炖料包、葱姜料酒、生抽酱油、老抽酱油、黄冰糖。

6、做法步骤将牛肉用清水泡几次泡出血水，放入冷水中进行焯水，可放入几个葱段和姜片以及料酒去腥。冷水煮开，焯水十分钟左右捞出。准备调料，如图。将牛肉和调料放入高压锅，再放入生抽、老抽、耗油、料酒、白糖适量，可根据个人口味增减调料。倒入开水，高压锅炖半个小时左右。

炖酱牛肉的家常做法大全

1、锅中放适量食用油，油热倒入所有调味料爆香，放入黄酱和老抽酱油炒岀香味，在加入适量盐和少许糖，继续炒一会放一边备用焯过水牛肉块放入开水锅中然后把炒好调味料倒入牛肉锅中，搅动均匀，在次开锅盖上锅盖小火炖一个半小时，关火焖2-3小时入味捞出控净汤汁，次日切片上桌。切薄片五香酱牛肉上桌。

2、卤牛肉大料：八角2个，香叶2片，桂皮2小块，肉蔻2个，草果1个，良姜1块，花椒20粒，冰糖10粒。做法与步骤牛肉浸泡两小时，猪皮洗干净，加2大勺料酒焯水。把牛肉和猪皮放入高压锅？3大勺老抽？3大勺酱油？1大勺黄豆酱？3大勺盐？所有的大料？姜？干辣椒煮40分钟即可。

3、做法步骤买回来的牛腱子肉切大块，清水里泡2小时泡血水，中途记得换水黄豆酱甜面酱备用八角桂皮香叶干辣椒花椒备好，放料包里包好大葱姜片备用凉水入牛腱子肉，加料酒生姜焯水去血沫，焯好水之后用温水冲洗干净，放凉水里泡十分钟，待温度降下来。

4、酱牛肉的做法食材：牛腱子调料：葱、姜、料酒、调料包（八角、香叶、大料等超市有配好的调料包）、盐制作方法：先将牛腱子洗净，用清水浸泡半小时左右，期间换水1次（没时间的这步可以省略）锅中放凉水，将浸泡后的牛腱子洗净，放入盛有凉水的锅中，凉水要沫过食材。开火后放入姜和料酒。

5、土豆胡萝卜炖牛肉成分：牛肉(最好是里脊肉)1斤半，土豆中等大小，胡萝卜一个，红洋葱拳头大小一半，小葱三个，姜三块，料酒，酱油，生抽，白糖，五香粉，盐，水实践：牛肉洗净切成块，土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱切成条(避免在流泪的奶牛脸上戴护目镜)，小葱切成段，生姜切成片。

6、下面就分享一个制作五香酱牛肉的方法，主料：牛腱子肉约10公斤、生姜200克、花椒10克、酱油750克、甜面酱500克、黄酒250克、八角15克、砂仁5克、丁香5克、草果5克、甘草5克、陈皮10克、盐500克、香油适量、冰糖150。牛腱子肉不用清洗，直接切成半斤左右的大块，用竹签在上面扎点小眼。

酱牛肉怎么做酱牛肉的家常做法

1、原料：牛腱肉1500克、牛肉卤水1锅制法牛腱肉洗净后，改刀成大拳头块，再放入开水锅里焯烫至六分熟，捞出来沥水。另把牛肉卤水烧开，下入牛腱肉块，小火卤约1小时，再关火浸泡10小时，然后捞出晾凉，改刀装盘即成。特点：色泽棕红油亮，质感柔韧干香，口味咸甜鲜辣。

2、假如是第一次做，对做酱牛肉完全不熟悉，建议先从一两斤开始做，各种配料根据这个比例进行缩减就行了，等熟练了再多做一些。在卤制牛肉的时候必须要用小火慢炖，盖上锅盖让卤水保持高温就行了，不用大火沸腾，那样牛肉很容易煮烂散掉，这样就不好吃了。

3、酱牛肉详细做法酱牛肉选择花腱儿或者腱子肉，腱子肉上的筋多一些，做出来的肉Q弹有筋更好吃。买回来的牛腱子需要用凉水洗出血水;锅里放冷水和牛肉，水大概没过牛肉，同时放料酒、葱和姜，大火烧开，把表面浮沫撇出。捞出把肉洗干净。

4、我们需要准备的食材有：50克牛肉、50克黄豆酱、20克葱、5克姜、片香叶、块八角、粒冰糖、适量的盐和水。将牛肉切成约厘米见方的小块，用开水焯水去除血水和杂质，捞出备用。

5、做法步骤：首先把买回来的牛腱子从中间切开，放在大点的盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水充分浸泡出来。不少人在做酱牛肉的时候直接就给牛肉焯水，这样是不对的，一定要提前浸泡牛肉，充分泡出牛肉中的血水，这样可以减轻牛肉的腥味，在卤煮的过程中牛肉也会更容易入味。

酱牛肉怎么做法

1、酱牛肉酱牛肉的做法准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。

2、大葱一小段做法步骤买回来的牛腱子肉切大块，清水里泡2小时泡血水，中途记得换水黄豆酱甜面酱备用八角桂皮香叶干辣椒花椒备好，放料包里包好大葱姜片备用凉水入牛腱子肉，加料酒生姜焯水去血沫，焯好水之后用温水冲洗干净，放凉水里泡十分钟，待温度降下来。

3、做法步骤先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点此处很重要。

4、等到没有浮沫之后转小火，倒入刚刚炒好的糖色，然后放入黄豆酱、甜面酱，然后盖上盖子炖煮40分钟。等到牛肉完全变熟，用筷子可以轻松地插入牛肉之后，就可以关火了。关火后不要马上把肉捞出来，让牛肉在酱汁中浸泡一个晚上会更加入味，一个晚上之后，就可以品尝鲜香美味的酱牛肉了。

5、做法：牛肉买回来先用冷水泡2小时以上泡出血水，清洗干净。中间划开倒入生抽腌制6～8小时。腌制好的牛肉切块，冷水下锅放入姜片焯水撇干浮沫，捞出冲洗干净。腌制牛肉的生抽碗里加入2勺老抽？1勺料酒？1勺蚝油？1勺甜面酱？2勺黄豆酱，搅拌均匀。

6、【家庭酱牛肉做法】准备牛腱子、大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、酱油、食盐。做酱牛肉，要选牛腱子肉，其它的部位都不行。牛腱子切成大块，放进清水中，浸泡8个小时，泡的时间越长，去腥效果越好。把血水泡出来后就没有腥味了。记住关键的第一步是用水泡，别做错了。

酱牛肉的做法

1、腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。关于香料的配比各家有各家的做法，我喜欢小茴香和花椒量多些，其他的适量来一点即可。如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量高汤(浓汤宝也可以)煮制。酱牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。

2、高压锅酱牛肉高压锅酱牛肉的做法小贴士酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好。牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿。酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。

3、酱牛肉酱牛肉的做法准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。

4、做法步骤买回来的牛腱子肉切大块，清水里泡2小时泡血水，中途记得换水黄豆酱甜面酱备用八角桂皮香叶干辣椒花椒备好，放料包里包好大葱姜片备用凉水入牛腱子肉，加料酒生姜焯水去血沫，焯好水之后用温水冲洗干净，放凉水里泡十分钟，待温度降下来。

5、做法步骤先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点此处很重要。

6、关火后不要马上把肉捞出来，让牛肉在酱汁中浸泡一个晚上会更加入味，一个晚上之后，就可以品尝鲜香美味的酱牛肉了。

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