五香熏鱼的做法

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五香熏鱼的做法和配料窍门

1、做法把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸。至呈金黄色，口感硬脆时捞出。原锅内留少量油，放葱姜，黄油，桂皮，茴香，酱油，白糖及少量汤水，熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤汁中吸收滋味，再撒上五香粉即可。

2、草鱼、八角、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮、姜、大葱、五香粉、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、烹调油、红糖、茉莉花茶、厨房纸。把鱼头切掉不要，鱼身从中间破开一分两片。然后片下中间的鱼骨不要，把鱼用刀改成小块放入盆中。

3、做法步骤：第1步、草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放入姜片、葱段、料酒，并用淀粉抓匀腌制2小时左右。第2步、取锅倒入半锅清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。第3步、继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖，水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮，直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。

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4、调料：食盐、味精、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒段、料酒、生抽、老抽、色拉油、五香粉、白糖、香油。五香鲅鱼的做法鲅鱼洗净，去掉内脏，冲洗干净，放入速冻(因为冷冻鲅鱼切的时候鱼肉不会烂)把冷冻好的鲅鱼斜刀片成厚片(这样更易入味)，葱、姜切片。

5、五香粉3小勺料酒2小勺香醋2小勺生抽2大勺老抽3小勺白糖2小勺胡椒粉1小勺盐适量喜欢吃辣的还可以放些辣椒粉熏鱼时用的糖(红、白糖都可以)2小勺熏鱼时用的茶叶少许步骤将鱼宰杀收拾干净后，去头、尾，只要鱼身。将鱼从脊骨处切开两片，然后再切一寸左右的条。

6、熏鱼的制作【食材原料】鲅鱼一条，葱、姜、蒜，花椒、八角、香叶、干辣椒等香料，老抽、料酒、盐、冰糖（或白糖）【方法步骤】第一步，处理鲅鱼先把鲅鱼的头整个去掉，然后割开鱼腹取出内脏后，用清水冲洗，里边的黑色物质要全部去除干净才行。

五香熏鱼的正宗做法大全

1、熏鱼虽叫“熏鱼”，但是其实它和“熏”没一点关系，而是采用先腌后炸再浸的方法。因为腌制时添加了白糖，糖经过高温油炸会变黑，所以炸好的鱼块本就是微微发黑的，再浸泡进含有蜂蜜和冰糖的酱汁里，捞出后更显得黑黢黢，就像烟熏过一样，故名为“熏鱼”。

2、上海熏鱼的烹饪过程将草鱼去鳞去内脏去头清洗干净，切成5厘米左右的片，晾干水分。葱切段，姜切片，加入葱段、姜片、20毫升料酒和10克冰糖把鱼腌制2个小时。把八角、桂皮和香叶放入不锈钢调料盒里备用。锅内倒入800毫升清水，大火烧开后放入调味盒煮15分钟捞出。

3、做法步骤：第1步、鲅鱼在没完全解冻的时候切段，然后再去内脏，这样炸时候不容易碎。葱姜料酒，放冰箱冷藏腌制一宿。第2步、第二天拿出，小火慢炸。第3步、炸至金黄色，是不是很漂亮呀！第4步、葱姜蒜辣椒八角香叶准备好。

4、在做熏鱼时，放料和步骤顺序很重要，如果搞错的话，那就会导致做出的熏鱼颜色黑乎乎，不好吃的。在做熏鱼时，我们先准备食材鱼肉，葱，姜，料酒，桂皮，香叶，大料，海鲜酱，冰糖，蚝油，蜂蜜，香醋，花雕酒，生抽，老抽。

5、青鱼买来之后，其它部位处理完成之后放在一旁，制作熏鱼只需要青鱼的中段部位。青鱼的中段部位都处理干净之后，就将其切成一厘米厚左右的小段，然后将其全部放入合适大小的碗中，依次往里面加入适量的盐，胡椒粉，料酒，葱姜水以及香醋，然后用筷子将其充分搅拌均匀，再放在一旁腌制两个小时左右。

6、调料：食盐、味精、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒段、料酒、生抽、老抽、色拉油、五香粉、白糖、香油。五香鲅鱼的做法鲅鱼洗净，去掉内脏，冲洗干净，放入速冻(因为冷冻鲅鱼切的时候鱼肉不会烂)把冷冻好的鲅鱼斜刀片成厚片(这样更易入味)，葱、姜切片。

五香熏鱼需要什么调料

1、草鱼、八角、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮、姜、大葱、五香粉、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、烹调油、红糖、茉莉花茶、厨房纸。把鱼头切掉不要，鱼身从中间破开一分两片。然后片下中间的鱼骨不要，把鱼用刀改成小块放入盆中。

2、【五香熏鱼】所需食材：草鱼1条、生姜1块、葱1根、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、米醋1勺、胡椒粉1勺、冰糖、干辣椒、花椒、八角、香叶、丁香、桂皮、盐适量、食用油。步骤如下：将买回来的草鱼清洗干净剁成块，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、生姜和葱段抓匀腌制20分钟。

3、小便今天就要给大家介绍一下做五香熏鱼的方法。做熏鱼要选择鱼肉肥厚肉质鲜嫩刺还少的鱼，所以我就去菜市场买了一条草鱼，去头去尾，但是不要扔，鱼头可以留着做鱼头豆腐汤，鱼尾可以红烧吃。只是在这一道菜里，我们只需要肉厚刺少的中段。

4、不过自己在家做的五香熏鱼就没有那么讲究了，用比较常见的草鱼、青鱼同样能做出飘香四溢的五香熏鱼。放入调好的酱汁中浸泡一会儿就可以了，保存的时间也比较长。马上过年了，快快学起来呀。

5、江浙一带，熏鱼作为当地过年必备的食品，外焦里嫩，鲜，甜，微酸，味道足。而有不少人认为熏鱼之所以叫熏鱼，它当然是用烟熏出来的啦，事实并非如此。原料：玉皇油滋U味花生油、胖头鱼、盐、料酒、生抽、姜、八角、桂皮、花椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐。

6、孙阿姨的“熏鱼”不管是从食材处理，还是酱料调配都是很有讲究的，独家“秘方”已附上，赶快学起来吧！0Step选一条合适的青鱼，洗净处理后，从中间一刨为二，再切条处理，大概每块宽度为2厘米。

烟台五香熏鱼正宗做法

1、准备鱼我们需要选择一条新鲜的鱼，将其清洗干净，去鳞去内脏。然后，将鱼切成大小均匀的块状备用。腌制鱼块将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽和五香粉，再加入姜片和葱段，搅拌均匀后腌制10-20分钟。

2、熏鱼虽叫“熏鱼”，但是其实它和“熏”没一点关系，而是采用先腌后炸再浸的方法。因为腌制时添加了白糖，糖经过高温油炸会变黑，所以炸好的鱼块本就是微微发黑的，再浸泡进含有蜂蜜和冰糖的酱汁里，捞出后更显得黑黢黢，就像烟熏过一样，故名为“熏鱼”。

3、【五香熏鱼】所需食材：草鱼1条、生姜1块、葱1根、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、米醋1勺、胡椒粉1勺、冰糖、干辣椒、花椒、八角、香叶、丁香、桂皮、盐适量、食用油。步骤如下：将买回来的草鱼清洗干净剁成块，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、生姜和葱段抓匀腌制20分钟。

4、做法：选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼。洗净内脏，膛内凝固的血水和腹膜也要去除干净，不然会腥。切成1厘米厚的段，放入生抽老抽蒸鱼豉油、料酒、姜粉、盐、白胡椒粉、八角桂皮香叶调成腌汁，把鱼段放入腌制4-6小时。隔两个小时翻一下面。

5、炸制的鱼肉捞出，下入五香卤汁锅中十分钟后将熏鱼捞起出锅小贴士：从入锅到出锅差不多十分钟就足够啦~已经能够让鱼肉不仅入味，而且口感不柴，形状和颜色也非常漂亮。

6、用滤网将所有的材料滤出，只留汤汁，待汤汁冷却后倒入炸好的黄花鱼中，让汤汁能均匀地包裹每一条鱼，之后盖上保鲜膜，冷藏腌制1小时以上即可。小贴士：炸过的虾皮很香，可以直接吃或者做凉拌菜吃。因为每个人口味不同，熬制熏鱼调味汁时可以尝一下，然后根据自己喜好加盐或糖。