雪菜黄鱼汤的做法
雪菜大汤黄鱼怎么做
1、黄鱼洗净，撕除头皮，拭干水分；用3大匙油先爆香葱、姜，焦黄时捞除，再以余油将鱼两面略煎，随即加入辅料烧开，再改小火慢慢煮。老雪菜洗净，切碎，放入鱼汤中同烧，笋先煮熟再切丝放入。待鱼熟并汤汁鲜浓时，即可熄火盛出，撒胡椒粉少许及葱花即可食用。
2、第1步、黄花鱼去鱼鳞，鱼腮，内臟。洗净沥水备用。葱姜切片，大蒜拍碎备用。第2步、雪菜洗净切碎。第3步、鱼身斜切几刀便于入味。第4步、起油锅将鱼两面略煎一下。第5步、下葱姜蒜煸出香味。第6步、把鱼推一边，下雪菜炒香。第7步、把鱼放雪菜上。第8步、下黄酒，加两大碗清水。加盖，大火煮开。
3、清洗后的雪菜，挤掉水分，切成小粒。锅用姜片抹一层，然后加油烧热，鱼放入煎制两面金黄，平时煎鱼，皮都比较完整，这次顾着接，翻鱼时不小心铲子把鱼皮划掉了一块。
4、做了满满一大碗，吃到最一点儿都没有剩下。雪里蕻黄花鱼汤这道汤菜看似简单，但要想做出好的味道来还是有一些小技巧的。
5、食材：黄鱼洗净切花刀、冬笋切丝煮一下、雪菜洗净。锅中放油下入黄鱼煎制。翻面煎制，至二面金黄。下入姜片和料酒。加入冬笋丝和雪菜。放入适量水大火烧开转小火。
6、雪菜大汤黄鱼的做法小黄花鱼选新鲜的小黄花收拾干净葱姜蒜准备好，我做像鲫鱼汤这样的鱼汤是只放葱姜不放蒜的，但是黄鱼无论红烧还是做鱼汤都要放两三瓣蒜，蒜和黄鱼很对味，在做其他海鱼时也可以放蒜瓣，蒜还是和海鱼对味的。
经典雪菜黄鱼面怎么做
1、雪菜黄鱼面是汤面的一种，用雪菜和黄鱼等做成的。黄鱼除去内脏洗净，剁成6块抹盐后盛盘，淋上料酒、葱、姜丝，用电锅蒸15分钟；雪菜（芥菜）洗净后切约1公分小段；阳春面（面条）先煮好摆进碗里；蒸好的鱼与高汤、雪菜一同煮约2分钟；煮好的雪菜黄鱼汤，淋入碗面里，再滴下香油即可。
2、鲜到鲜得海捕小黄鱼解冻。去头尾内脏洗净。加料酒，胡椒粉，一点盐，葱姜丝抓匀腌制两小时。葱姜切丝，雪菜切末，小红椒切圈备用。虾去头壳，虾线，剥出虾仁，加胡椒粉，料酒抓匀腌制一会儿。腌制好的小黄鱼用锋利的刀沿着中间大刺剃下鱼肉。油烧热，葱姜丝入锅爆出香味。
3、黄鱼刮去鱼鳞再开肚去除内脏和鱼鳃后洗净控水，备好金龙鱼活性发酵空心挂面，雪菜，小葱，生姜步骤把黄鱼背上划几刀，这样便于入味，小葱切成段和葱花，生姜切片步骤锅加热后倒入油，油温7成热把黄鱼入锅煎至两面金黄后捞起步骤另起锅加入橄榄油，煎过鱼的油腥味较重，所以就不要做汤了。
4、雪菜黄鱼面的做法步骤新鲜小黄鱼剖洗干净后，用刀片下身体两侧的鱼肉。步骤将切好的鱼片放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀至鱼片发粘，然后再放入淀粉，抓匀后，最后加入适量的花生油抓匀，腌十分钟。步骤放入煎锅中煎黄备用。
5、雪菜小黄鱼面准备材料：雪菜60g，小黄鱼300g，湿面条150g，小青菜20g，小米椒圈5g，姜片10g，食用油2汤匙，盐1/2茶匙，料酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙开始制作：小黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净，拔掉鱼头，分开待用。用盐、料酒和白胡椒粉将小黄鱼抓匀，腌制1分钟入味。
6、那么首先我们需要准备制作这碗面所需的食材，这些食材分别有：半包雪菜，一个冬笋，若干的黑鱼片，若干的小葱，适量的盐，少量的油，半勺生粉，一勺料酒。准备好这些食材之后，我们就可以开始制作美味的冬笋雪菜鱼片面了。首先我们要将所有食材全部准备齐全，摆放在自己可以轻易拿到的位置。
雪菜黄鱼汤的介绍
1、雪菜滚黄花鱼汤是广东省传统的名菜，属于粤菜系。闷闷的天气令人们的胃口受到一定的影响，佐餐汤品宜醒胃、可口，且营养丰富。雪菜滚黄花鱼汤便是其中之一。
2、煎鱼一定小火，不要轻易去翻动，轻轻动下锅就行了。雪菜很鲜，就不需要放味精了。汤汁中途可以尝下，如果淡了按家人口味加些盐。今天这个雪菜黄鱼汤就没有加盐。如果雪菜和自己腌的雪里红有酸味不建议做。
3、野生黄鱼是白沙岛上难得的钓物，而咸菜黄鱼汤也是白沙人家的地道吃法。做这道菜，一定要用新鲜的野生大黄鱼，硕大肉肥，充满海洋的鲜气。冷水下锅开煮，直到它躺在乳白色汤头之中，鲜嫩的皮肉在水中绽开。再放入自家腌制的咸菜，鲜嫩的黄鱼于蒸腾的热气和色泽深绿的咸菜中展露特有的金黄。
4、雪菜烧黄鱼：雪菜烧黄鱼是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。
5、为了充分发挥黄花鱼的最大营养价值，将其设置为一道汤菜，煎香的黄花鱼添高汤煮熟，待肉中的胶质充分渗入汤中后再下面线，先吃鱼、再嗦面，汤汁也不会被浪费，还增加了饱腹感，一举三得。制作流程：黄花鱼一条宰杀治净，冲去血水沥净；大蒜苗切段，西红柿洗净切片备用。
6、名菜的知名度和影响：雪菜大汤黄鱼是宁波地区常年供应的传统名菜，常见于酒楼和饭店。它在宁波地区享有一定的知名度，并在沿海民间筵席上作为上等菜肴供应。苔菜拖黄鱼：主要食材和烹饪方法：苔菜拖黄鱼的主要食材是苔菜和黄鱼，烹饪方法是将苔莱切成末，与面粉拌成糊，再用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟。
雪菜黄鱼汤怎么做
1、大黄鱼去鳞去内脏洗净沥出余水，雪菜切成5毫米内细末，冬笋去壳去根，洗净切丝，生姜去皮切丝，葱白切薄片。两斤清水入锅烧开放入生姜丝，葱白片和大黄鱼，中火烧10分钟，放入雪菜笋丝，改大火5分钟即可，试味后起锅，装汤碗。
2、配菜我们需要准备，小黄鱼4条、雪菜100克、猪油1大勺、小葱1根、料酒2大勺、姜1小块、白胡椒粉适量、盐适量、糖适量、土豆淀粉适量、猪油1大勺。
3、锅里加油，油热以后放入小黄鱼，小火慢煎。煎到小黄鱼两面金黄。备用。另外一个锅里加油，油热以后加入姜蒜末，小米辣，加入泡椒，煸炒出香味。加入料酒。加入开水，加入生抽，一点点盐。一点蚝油，煮开。然后全部倒入小黄鱼里面。盖上锅盖炖煮5分钟左右。然后加入一点笋片和酸菜。继续炖煮5分钟。
4、煎鱼加水一定要沸腾的热水，最好旁边拿个热水壶烧开着直接用。用雪菜是最好的，如果雪菜没买到市场里他们自己腌制的酸菜也是可以的。
5、以前，勒上海个宁波馆子里，像西藏中路个甬江状元楼，咸菜大汤黄鱼是一款长销勿衰个经典名菜。一斤多个大黄鱼，弄清爽以后沥干，下油锅两面煎黄，加生姜片搭葱结，还有黄酒、盐适量，再加开水两大碗，大火烧开以后转中火，炖十几分钟后出锅，汤色奶白，黄鱼头尾勿散，味道邪气鲜个。
6、步骤在菜场里挑选好小黄鱼，用手捏一下鱼身要有弹性、鱼鳞有光泽、鱼鳃鲜红、鱼眼发亮的。杀洗干净后、准备雪菜、冬笋片、拍好的大蒜子、葱段和姜片。步骤起锅热油、放入小黄鱼煎至两面金黄、然后放入姜片、葱段、大蒜子、用小火煸香。
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1、雪菜滚黄花鱼汤是广东省传统的名菜，属于粤菜系。闷闷的天气令人们的胃口受到一定的影响，佐餐汤品宜醒胃、可口，且营养丰富。雪菜滚黄花鱼汤便是其中之一。
2、后来，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得"废片"二字不怎么好听，将"废"字易为"肺"字，并注册"夫妻肺片"，这就是成都这个著名菜品名字的由来。再如担担面。作为著名的成都小吃，是用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。
3、一天傍晚，天下大雨。书生将白天邻居们送给他的一碗虾米冬瓜汤、一碗丝瓜豆子猪血汤，还有隔夜存下的油豆腐、百叶丝倒在一起加入面糊烧后来吃。隔壁阿婆看到他烧的汤较稀薄，给他送来一碗“豆渣饼”;于是，他来了一锅烩。这时门口来了一位避雨的老者。
4、这样吃法竟传了开来。韩信亡秦灭楚立下赫赫战功后，刘邦登台拜将，人们见烧熟了的鳝鱼段，肚皮往两侧张开，形似马鞍，于是赠以美名“将军马鞍桥”。因以三年以上活鳝为主料，故滋补功效极佳。也是端午节餐桌必备主菜，为即将进入三夏大忙的人们固本培元、储备营养。
5、最后小叔子考取功名，衣锦还乡并且报了杀兄之仇，可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。
6、乾隆皇帝下江南出了不少名菜，鱼头豆腐就是其中一道。故事是这样的：有一年初春，乾隆下江南来到杭州。他微服去登吴山，中午时分遇大雨，躲避于山腰间一户人家的屋檐下。他又冷又饿，变推门入室以求午餐。这家主人叫王小二，见状十分同情，连忙答应下来。
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