麻辣小面的做法_麻辣小面的做法及配料

重庆小面的做法及配料

1、1料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。　　1将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。

2、狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。

3、重庆小面是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面，制作重庆小面最重要的要数佐料了，今天就给大家带来最详细的分享。

4、猪油在重庆小面中也是相当重要的一种调料，熬猪油用洋葱生姜增加香味，面条吃起来也格外香。鸡油重庆小面除了加猪油，还会另外加鸡油，两种油混合可以让面条更叫好吃。芝麻酱有人一听加了芝麻酱，就觉得不正宗，芝麻酱主要是用在豌杂面中，是必不可少的调料，增加面条的厚重感。

5、重庆小面除了油辣椒之外，第二重要的就是浇头。不同的重庆小面有着不同的浇头，今天就给大家分享2种浇头的做法。牛肉浇头：将牛肉清洗干净之后，冷水放入锅中，加入少许的葱、姜以及料酒焯水。将牛肉里的血水焯出之后，捞出来用温水洗干净，随后切成2厘米的小方块。

6、重庆小面的做法及配料先往烧开的水里煮点菜叶子，2分钟后把面放下去，搅拌一下，煮到断生，就可以装入打好调料的碗里，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。

麻辣小面的做法

1、最近麻辣小面很是流行，自己在家做，同样口味正宗，做法并不难，只是作料稍微多一点，您不妨也试试，很不错的。原料：手擀面、猪肉末、油菜、花生、冬菜、小葱、蒜末、白熟芝麻、盐、鸡精、生抽、醋、花椒粉、辣椒粉、油泼辣子、麻椒、干辣椒、鲍鱼汁、白胡椒粉、五香粉。

2、步骤将面条，豌豆尖盛入碗里;【麻辣小面】做好啦成品图烹饪技巧调料可根据个人口味调整如果家里有猪油，再放1小勺猪油，那就更美味啦零落的美食生活(零落美食/18LS28xgl零落)，美食专栏原创作者。

3、麻辣小面By没心？没肺的小女人看见自己做的东西被人喜欢是一种幸福。原料：面条、小白菜、生姜末、蒜末、葱、猪油、酱油、醋、香油、花椒油、鸡精。做法步骤：第1步、把生姜大蒜剁碎放入葱花。第2步、加入猪油，酱油醋，花椒油香油，鸡精。

4、家常麻辣小面的做法步骤蒜末，白胡椒粉，花椒粉，生抽，耗油，老抽，辣椒油，藤椒油混合均匀。步骤倒入开水，混合均匀，尝一下咸淡，按口味选择加盐或加开水。开水不要加太多，防止面条放进去汤溢出来。步骤煮面条，面条煮熟捞出来放到上一步调好的汤里。

重庆麻辣小面的做法和配方

1、小面，麻辣才够霸道！肥肠面店家麻利地讲各种调料、肉糜混合放到碗里，最后再来上一勺红油，煮好的面直接放到红油泛量的碗里，就这样，一碗肥肠面就好了。端上来的面红油泛亮、香气浓郁。赶紧吃上一口非常劲道，麻辣鲜香顷刻在嘴中迸发开来。肥肠劲道饱满，爽滑Q弹，吃起来没有一点异味，入口难忘。

2、我们向锅内加入适量的白水，用大火将水烧开。烧水的同时我们就来准备我们的小料了，这也是小面的精华所在，一碗面的成功与失败也就在这个料里了。

3、重庆小面绝密配方，调味技术浇头制作。除了麻辣小面外，杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面的浇头都是需要提前制作的，下面再给大家分享一下浇头的制作方法。

4、【重庆小面】食材：面条100-200克、五花肉馅、青菜、小葱、蒜末、姜末、榨菜、花生调味：生抽、盐、鸡精、蚝油具体做法：大蒜拍扁切碎，生姜同样切成末。：起锅烧油，油热后下入肉末炒至变色。：接着加入蒜末、姜末炒匀，然后加入生抽、盐、鸡精、蚝油调味。

5、把端上来的小面搅拌一下，吸吸溜溜的声音此起彼伏，裹着佐料的小面，彻底唤醒了沉睡一夜的味蕾，无论是下力的汉子还是端庄的白领都拿张塑料椅子，再配一张木头小板凳坐在街边，忽～忽～忽～三下五除二的把一碗重庆小面吃得精光！随着渐渐空下去的面碗，重庆人民开始了麻辣鲜香的一天。

6、这种小面需要十多种佐料，据说这小面，吃的就是佐料。辣椒---重庆小面的灵魂，这可是马虎不得的，想要吃到美味，就要从原产地买材料，尽量的模仿。TB自行根据口味购买，贵州的朝天椒--只辣不香加四川的二荆条辣椒---只香不辣。认认真真的剪成小段，用家里的大铁锅“三热四炕”。

麻辣小面调料的做法配方

1、原料：手擀面、猪肉末、油菜、花生、冬菜、小葱、蒜末、白熟芝麻、盐、鸡精、生抽、醋、花椒粉、辣椒粉、油泼辣子、麻椒、干辣椒、鲍鱼汁、白胡椒粉、五香粉。

2、味精1/2勺鸡精1/2勺盐1/2勺蒜四瓣生抽三勺醋一勺姜一块花生仁（油炸）适量香油一勺熟芝麻适量辣椒油两勺步骤/方法把所有调味料，辣椒油，花生压碎，葱姜蒜切碎末和麻油香油放到大碗里。菜叶煮好放碗里，倒入生抽和一小勺醋。往调料碗里倒入两大勺骨汤。

3、将面条，豌豆尖盛入碗里;【麻辣小面】做好啦成品图烹饪技巧调料可根据个人口味调整如果家里有猪油，再放1小勺猪油，那就更美味啦零落的美食生活(零落美食/18LS28xgl零落)，美食专栏原创作者。

4、麻辣小面By没心？没肺的小女人看见自己做的东西被人喜欢是一种幸福。原料：面条、小白菜、生姜末、蒜末、葱、猪油、酱油、醋、香油、花椒油、鸡精。做法步骤：第1步、把生姜大蒜剁碎放入葱花。第2步、加入猪油，酱油醋，花椒油香油，鸡精。

5、冬天吃宽汤的热汤面最好不过啦，不过还有一个适合冬天的——陕西油泼辣子面。发醒的面团，熟练的擀面。扎扎实实的宽面，热腾腾的下锅，大火煮熟快速捞起。红红火火的辣椒，简简单单的青菜白盐，葱姜蒜末酱油香醋。经由一勺金灿灿的滚烫菜籽油，热热闹闹的兜头浇在铺有辣子葱花蒜末的面条上。

6、【菜名】：川味麻辣面条【所需食材】：面条适量、鸡胸肉100g、豆芽50g、香菜20g、料酒10ml、生醋5ml、老抽5ml、熟芝麻0g、葱姜蒜适量、鸡精2g、胡萝卜适量、蚝油10g、白糖3g、油辣子适量、食用油10ml、麻辣汁适量。【烹饪过程】：将准备好的食材放置一旁备用，这些食材可以按照自己的喜好调整一下。

地道的重庆小面怎么可以做得麻辣鲜香口感十足

1、一般来说，自己制作的重庆小面，面条最好采用湿面，湿面的口感更为筋道细腻爽滑。如果喜欢喝汤，那么可以在煮熟面条里加入适量的骨头汤或是面汤搅拌，随后再加入辣油和炸酱。

2、重庆小面第三个重要的就是煮面，把面条煮得有嚼劲并且不粘连，吃起来才会更为美味，而做重庆小面，最好可以使用手擀面或是手工面。面条买好之后在锅里加满水，水开之后加入面条，水一定要多，否则很容易导致面条粘锅。将面条下入锅之前，可以先在锅里加少许的食用盐，可以让面条更加入味，并且让面条更有嚼劲。

3、第一步：首先把准备好的大腿骨放入一个锅中，加入没过食材的清水和准备好的姜片，先用大火煮沸，捞出锅边的浮沫，然后转小火焖煮30分钟；而后取出60毫升大骨汤备用，其余的可以作为大骨汤给家人吃。

4、花椒粉这是麻的主力军，不少小面会用到两种花椒面：青花椒和红花椒，茂汶花椒最好。花椒要先炒过再磨粉，尽量将花椒中的香味提取出来。酱油&味精酱油能够将各种佐料的香气融合在一起，又能稀释味道偏冲的佐料，最终达到平衡。

5、今晚就一个人，不想做饭，就用面条做了一碗重庆小面，一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味，用不了十分钟，一晚小面就OK了！食材准备：普通面条一把，青菜若干，适量葱花，香菜，花生米。调料：蒜末，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，辣椒油，陈醋。时长：10分钟左右。

6、重庆小面一般是指麻辣素面。小面富于变化，在面店，可以要求老板制作个人定制口味，例如"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。经常在面店会听到食客说：“嬢嬢，少面多菜，不要葱蒜，不要香菜。”“少海椒，多面少菜。”“多葱蒜，重麻辣。

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