赣南小炒鱼_赣南小炒鱼的做法
求赣州名菜小炒鱼的做法
1、”赣州小炒鱼的美名就这样传开了。材料与做法材料鲜活鱼完鱼一条（重约750克），生姜5克，香葱20克，青辣椒、红辣椒各15克，香菜、萝卜花各10克。调料酱油25克，料酒15克，干淀粉40克，湿淀粉10克，米醋25克，盐5克，味精10克，色拉油750克。
2、赣南小炒鱼选用新鲜草鱼，营养价值非常高，先将草鱼去鳞、鳃，内脏洗净，取鱼肉切成长方块，用食盐、酱油腌片刻。姜切片，葱切段，鲜红辣椒去籽，切成指甲片，清水中加入湿淀粉、酱油、味精兑成汁待用。再用炒锅置旺火上烧热，入油烧至六成熟，放入鱼块过油。
3、赣南小炒鱼赣南小炒鱼的做法选用备好的草鱼中断肉片。是我今天做其它菜留下的，就没写杀鱼过程了。红辣椒一只去料切块，切好姜蒜葱，腌鱼用的单切未展示。将鱼肉切小片块，用陈醋料酒姜葱盐俺20分钟。
4、有一次凌厨子炒鱼加醋，味道极佳，王阳明吃后十分高兴，问凌厨子此菜名称，凌厨子急中生智，叫小酒炒鱼，即小炒鱼（赣州习俗叫醋为小酒）这道菜因此而得名。
5、做法步骤：鱼肉清洗干净沥干水分，水烧开放入鱼片焯水煮熟，然后捞起来沥干水分备用。起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣炒出香味，再放入蚝油、食盐、白糖调味，翻炒均匀。接着放入鱼片翻炒均匀，炒入味后，撒上葱花和香菜即可出锅装盘开吃。
6、赣南小炒鱼的做法：第一步：鱼去头、尾、大骨，切块，用酒、姜片腌至下锅前。第二步：滗去水份，拣出姜片(留用)，放酱油、蚝油、生粉。第三步：抓匀。第四步：热锅，多放点油，油里撒些盐，再把拣出的姜片放进去。油锅冒烟，关火，把鱼块鱼皮向下整齐放入油锅中。
赣南小炒鱼的口感和味道有什么特点
1、从味道上来说，赣南小炒鱼的特点是鲜、香、辣、酸、甜五味俱全。鲜味来自于新鲜的鱼肉，鱼肉本身的鲜美味道在烹饪过程中得到了充分的保留。香味则来自于各种调料和佐料的巧妙搭配，如生姜、大葱、蒜末等，这些香料在烹饪过程中释放出浓郁的香气，使得整道菜散发出诱人的香味。
2、桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少。作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱。鳜鱼富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。
3、首先了，顺德里，最爱吃的就是鲜，嘴刁的顺德人，追求食材要鲜，味道要鲜，本真的味道是最好的体验，不然为什么连火锅都是清汤底呢？这个，在蒸鱼身上就很好体现出来，过多的调味，会喧宾夺主，影响到主角的味道。所以清蒸，是顺德里最基本，最喜好的一种做法。
4、偏口鱼体型扁平，鱼肉紧实细腻，味道鲜美没有异味，因此一直受大家喜欢的海鱼品种。北方很多地方过年都喜欢炸上一大盘偏口鱼，春节期间待客或自家食用时简单上锅一熥，把鱼中的油脂熥出来，吃起来鲜香不腻还特别下饭。
5、客家酿豆腐是江西人爱吃的一道特色名菜之一，也是江西人招待客人必上的菜品。不论赣南赣北，都对豆腐情有独钟，所以客家酿豆腐也是很受大家喜爱。它的主料是豆腐大葱和猪肉，做出来口感鲜嫩爽滑，汤汁也很纯美，味道鲜美，咬上一口汁水直流。这10道特色江西名菜，麻辣鲜香，特色赣菜合集，看得人流口水了。
6、赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。其风味独特、美味可口，是享誉海内外的客家美食。小炒鱼是赣南非常家常的一道菜，而赣州绝大部分的餐馆里都会有小炒鱼。赣州餐馆里，小炒鱼真是又好吃又便宜的。这小炒鱼吃起来外酥里嫩、闻起来略带醋香、看起来色泽金黄，真正是色香味俱全，别具一格。
赣南小炒鱼怎么做好吃呢
1、赣南小炒鱼赣南小炒鱼的做法选用备好的草鱼中断肉片。是我今天做其它菜留下的，就没写杀鱼过程了。红辣椒一只去料切块，切好姜蒜葱，腌鱼用的单切未展示。将鱼肉切小片块，用陈醋料酒姜葱盐俺20分钟。选出腌料，用淀粉抓匀锅內下大油，五分热炸鱼块至金黄色起锅控油。
2、小炒鱼，草鱼炒着吃。色泽金黄，简单易做。需要草鱼肉400克、醋15克、淀粉75克、盐2克、食油500克、酱油3克、姜5克、米酒4克、葱5克、味精5克、红椒5克、清汤150克。做法将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净。生姜去皮，切片；葱去根切寸段，红椒洗净，去籽切指甲片。
3、步骤：鱼斩小块，大小均匀比较好炸。洗净沥干;1汤匙生抽+1汤匙料酒(米酒最好)+半茶匙盐+一点点味精+1个蛋清+适量淀粉(番薯粉最佳)，拌匀。腌十分钟;准备配料。
4、一旦少了醋味，就没了醋味飘香，也就不是小炒鱼了。赣南菜以咸辣的口味为主，唯独小炒鱼不辣，而是鲜、嫩、滑又略带酸味，外地朋友对赣南小炒鱼都赞不绝口。如此美味的小炒鱼又是如何做成的呢？赣南小炒鱼选用新鲜草鱼，营养价值非常高，先将草鱼去鳞、鳃，内脏洗净，取鱼肉切成长方块，用食盐、酱油腌片刻。
5、原料：青五爪椒、干鱼、生姜、蒜瓣、菜籽油、酱油。做法步骤：第1步、这就是五爪辣椒，很是香辣。第2步、这干鱼有点干，隔水蒸5~10分钟将其蒸软。第3步、将大蒜，五爪辣椒，生姜切碎。第4步、热锅，放菜籽油下鱼块，小火煎制第5步、放姜蒜，小火煸香。第6步、放朝天椒，盐，将辣椒煸炒香。
6、鳜鱼，数百年以来，鳜鱼一直独占着“时令海鲜”的榜首。肉质细嫩，做法多样，其营养价值非常高，含有大量的优质蛋白，脂肪，钙，钾等人体所需的多种微量元素。这种鱼做法一般比较简单，尤其春天的鳜鱼，清蒸着吃口感和口味最丰富。
赣南小炒鱼怎么做
1、倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成。风味特点赣南小炒鱼的色泽金黄，质地嫩滑，鲜辣微酸。营养成分草鱼——温中补虚草鱼是暖胃、平肝祛风，温中补虚的养生食品。
2、【准备的食材】：老板鱼，鸡蛋，面粉，淀粉，盐，蚝油，胡椒粉，鸡精，白糖，醋，小磨香油，花生油，葱，姜，料酒。【具体制作步骤】：去掉内脏，清洗干净，切成小块。
3、赣南小炒鱼赣南小炒鱼的做法选用备好的草鱼中断肉片。是我今天做其它菜留下的，就没写杀鱼过程了。红辣椒一只去料切块，切好姜蒜葱，腌鱼用的单切未展示。将鱼肉切小片块，用陈醋料酒姜葱盐俺20分钟。选出腌料，用淀粉抓匀锅內下大油，五分热炸鱼块至金黄色起锅控油。
4、赣南小炒鱼的做法：【主料】草鱼八两【调料】青辣椒两个、红辣椒两个、青蒜1根、姜适量、蒜适量、葱适量、盐2-3茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、醋一汤匙、鸡精适量、糖半茶匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1个步骤：鱼斩小块，大小均匀比较好炸。
5、鳜鱼，数百年以来，鳜鱼一直独占着“时令海鲜”的榜首。肉质细嫩，做法多样，其营养价值非常高，含有大量的优质蛋白，脂肪，钙，钾等人体所需的多种微量元素。这种鱼做法一般比较简单，尤其春天的鳜鱼，清蒸着吃口感和口味最丰富。
6、鱼去除内脏，清洗干净，准备好豆腐。准备好葱姜，八角等配料。鱼剁成大块。放面粉，使鱼身上沾一层面粉。豆腐切成块。锅中放少量的油。放入豆腐。煎至两面金黄。放入鱼块煎至两面金黄。1在煎好的鱼块中加入料酒。
赣南小炒鱼怎么做肉嫩
1、赣南小炒鱼赣南小炒鱼的做法选用备好的草鱼中断肉片。是我今天做其它菜留下的，就没写杀鱼过程了。红辣椒一只去料切块，切好姜蒜葱，腌鱼用的单切未展示。将鱼肉切小片块，用陈醋料酒姜葱盐俺20分钟。选出腌料，用淀粉抓匀锅內下大油，五分热炸鱼块至金黄色起锅控油。
2、倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成。风味特点赣南小炒鱼的色泽金黄，质地嫩滑，鲜辣微酸。营养成分草鱼——温中补虚草鱼是暖胃、平肝祛风，温中补虚的养生食品。
3、第1步、新鲜鱼肉用生抽腌制10分钟，用油炸至两面金黄。第2步、大蒜，辣椒切好备用。第3步、起锅烧油，油温6成热，放入鱼块。第4步、加入大蒜，青辣椒翻炒断生。第5步、加入盐。第6步、生抽调味。第7步、翻炒均匀即可。第8步、成品出锅。来自美食天下思丞峻熙爱厨房的作品。
4、第一步，把新鲜的鱼肉切成大概1厘米左右的丁状，把鸡蛋打碎，蛋清和蛋黄用蛋清分离器分开。姜洗净切片，葱洗净切段。拿一个干净的碗，将干细豆粉，鸡蛋清倒进去，再少加点盐，搅拌均匀。把西红柿洗净，切成比鱼肉稍大一点的丁。魔芋也洗净切成小长条。
5、草鱼处理干净，表面打花刀，涂抹上食盐、料酒，鱼肚子里塞上葱段、姜片，腌制20分钟。擦干草鱼表面的水分，拍上一层薄薄的淀粉，不要太厚。锅里倒入适量油，放入2片姜炸香，滑入草鱼小火煎一会儿，底部定型后翻面，把两面都煎至颜色金黄，盛出备用。葱姜蒜切末，芹菜摘洗干净后切段。
6、鱼斩小块，大小均匀比较好炸。洗净沥干;1汤匙生抽+1汤匙料酒(米酒最好)+半茶匙盐+一点点味精+1个蛋清+适量淀粉(番薯粉最佳)，拌匀。腌十分钟;准备配料。
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