岐山哨子面_岐山臊子面的做法步骤
陕西岐山臊子肉的做法
1、臊子肉的选择传统是肥瘦宁可肥不可瘦,这个可以根据个人喜好改变。原料:五花肉二斤调料:葱姜,桂皮八角,五香粉,辣椒粉,料酒,酱油,香醋。葱姜,生抽,桂皮八角,料酒。辣椒面两大勺粗细各一大勺。醋一小碗大概是肉的十分之一。
2、我们得准备一些必要的材料:五花肉2000g;辣椒碎40g;陈醋60g;生抽3勺;老抽1勺;五香粉2勺;食盐、桂皮、八角、香叶、生姜若干。制作岐山肉臊子的第一道工序就是切肉,精选上等的五花肉,用刀切成1立方厘米的小块,当然刀工好的可以再切小一倍更入味。
3、待水分炒干,油变清亮。放入醋,岐山臊子一定要岐山醋,没有可以用陈醋代替。1加入老抽。1加入生抽。1放入其他调料。1盖上锅盖,小火煨制。1尝一下肥肉是否软烂了。1在肉中间抛个坑,放入辣椒面,让油寖住辣椒面,翻炒均匀,盖上锅盖,小火煨一会。
4、肉臊子要想好吃,一定要用肥四瘦六带皮的前腿肉或五花肉来做。当然前腿肉的肉质更细嫩一点。首先买肉的时候可以让老板娘炙好了皮,洗净后我们改刀切成丁。但这里要注意把肥肉和瘦肉分开放,因为需要不同的时间入锅。肥肉丁里加点酱油、料酒和花椒进去抓匀腌制一会儿。瘦肉丁碗中也加点酱油和料酒抓匀。
5、加入白酒滴提香翻炒,加入十三香粉10克翻炒,加入白醋10克翻炒,再加入老陈醋30克翻炒,最后加入干辣椒面30克,撒在臊子肉上面。这里不用吵了,小火咕嘟,等辣椒面完全融入臊子肉中就可以关火了。臊子肉颜色红亮,香味十足,酸辣可口。这样臊子肉就做好了。你可以试着做一下哦。
6、下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油,油热以后加入葱姜沫爆香,然后加入稍微多一点的香醋进去。香醋在锅里热下,会更香。然后再加入开水进去,水的量根据家里人吃饭的量来加。再加入几勺肉臊子里面的红油进去。关于肉臊子的制作,大家可以翻看我昨天发布的文章,有详细介绍。
正宗陕西岐山肉臊子的家常做法怎么做好吃
1、再放入瘦一些的,改成小火煸炒,不停地翻炒至肉片发白,放入八角一至两粒,干辣椒三至五根,还有适量的辣椒面、五香粉2g、十三香1g、盐3~5g,翻炒均匀,加入足量的醋,因为肉臊子中重要的组成部分就是醋,最好是用岐山醋,肉醋比例1,,平铺均匀后盖上锅盖,小火焖煮十分钟。
2、准备原料。开始燣(lán)臊子买来的五花肉(二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失。
3、第一步,炒猪肉丝。先在锅里热一点油,放入蒜末和猪肉丝翻炒,炒至变色。接着加入适量的酱油,倒入香料爆炒,再撒上一些辣椒粉,这就做成了臊子肉,香料捞掉不用。第二步,炒青菜。同样,在锅里热一点油,放入青菜段炒熟,你可以根据个人口味,加入一点盐和少许鸡精来提鲜。
4、太香了,软烂入味,颜色好看的肉臊子不论拌面盖饭都或者加配菜做一盘家常小炒都太好吃了,做法还简单几步就搞定先将肉冲洗干净,提前把肉冻1小时切起来更方便,切片后再改刀切丝装盘备用。准备香料,适量的葱姜蒜段,八角2个,香叶1克,良姜2克,桂皮3克,草果1个,辣椒段4克,花椒3克,白芷1克。
5、下面简单的教一下臊子面的做法,准备好适量的五花肉,还有面条。辅料要准备油、豆腐、胡萝卜、芹菜、大料、岐山香醋、油泼辣子、料酒、酱油等。第一步,把准备好的五花肉切成肉丁备用。把油倒进电饼铛,然后将准备好的鸡蛋放进电饼铛中做成鸡蛋饼,然后取少许的油倒入锅中,油热了之后加入调料爆香。
6、制作哨子肉陕西叫做“煵臊子”,从制作方法上分为“干煵”(就是制作过程不加入一滴水)和“水煵”(加入适量水,肉质鲜美,容易熟,但不宜长时间储存)两种。
臊子面的做法
1、臊子肉的选择传统是肥瘦宁可肥不可瘦,这个可以根据个人喜好改变。原料:五花肉二斤调料:葱姜,桂皮八角,五香粉,辣椒粉,料酒,酱油,香醋。葱姜,生抽,桂皮八角,料酒。辣椒面两大勺粗细各一大勺。醋一小碗大概是肉的十分之一。
2、切几根红萝卜成小四方块状,还有木耳成小块状,黄花成小段状。将豆腐切成大片状,放在熟油锅里炸至发黄时捞出,切成小条状。用鸡蛋再摊些鸡饼,切成菱形块状。切多许韭菜花,以备用。臊子面汤的调制:盐,鸡精,白糖,香醋,姜,烧开即可,可以放一点肉臊子的红油。
3、做法步骤臊子面的配菜可根据自己的喜好选择,但是有几样必须有,胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋,最最重要的是韭菜。根据家里的储备,我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。全部切丁,韭菜的根部和叶子分开放。
4、待油脂大部分提炼出来后,加入老抽上色,料酒,五香粉,盐提味,滴入几滴醋,要好看的话可以加入两小勺辣椒面做成红油臊子。翻炒几下后出锅。臊子肉就做好了。第5步、炒制臊子菜,我喜欢炒着吃,把部分漂菜一起炒了。土豆,萝卜,豆角,火腿肠,蒜苗干,海带,黄花菜,木耳全部提前切丁,炒杂烩菜过程就不赘述。
5、做法步骤做法200g鸡胸肉洗净,用剪刀剪成小块块,不用腌制,因为后面醋会去腥锅里倒入少许油,加干辣椒,姜,小茴香,花椒桂皮八角小火煸香倒入鸡肉,加酱油,香醋,少许糖,辣椒粉。醋和辣椒是臊子肉的灵魂,受得了酸和辣的姐妹使劲加不用额外加水,就纯靠醋来炖。
6、再比如说千阳和陇县,也近在咫尺,臊子面的做法和口味也有不同,这里就不一一举例说明。舅妈的臊子面所用面粉是她从农村老家买的陈麦面,陈麦面粉做臊子面很劲道,这点大家都知道。
兰州臊子面的做法
1、骨汤(或鸡汤)兑水,1烧开,豆腐提前焯水去豆腥味备用,放入土豆丁,红萝卜丁,豆腐丁,木耳,黄花菜煮沸,放入炒好の肉臊子。待熟,汤里打入鸡蛋花,汤勾芡,最后放入绿菠菜,关火。汤里放入盐和白胡椒粉提味,尝着放,下面汤可以稍微咸出头一些。
2、下面就给大家介绍一下常见的臊子面的做法。材料准备如下,三肥七瘦的猪夹缝肉,郫县豆瓣,菜籽油,姜,葱,芹菜,花椒,八角,生抽,料酒,猪大油,辣椒熟油,醋,味精,鸡精,时令蔬菜,面条等。菜籽油烧热,将郫县豆瓣,花椒,八角一枚倒入,转小火,炒制一到两分钟,味香油红即可。
3、兰州牛肉面兰州牛肉面是兰州的特色小吃之一,其特点是汤汁浓郁,面条劲道有弹性,牛肉鲜嫩多汁,在兰州,人们常说“一清二白二细三红四绿五黄”。这描述的是兰州牛肉面的五个特点:“清汤、白萝卜、细面条、红油、绿蒜苗”。如果你来到兰州,一定要尝试一下正宗的兰州牛肉面,绝对不会让你失望。
4、第6步、最后把香菇和木耳丁倒进去翻炒至熟,里面加鸡精、胡椒粉生抽拌均匀即可出锅了。第7步、炒好的肉臊子。第8步、另外取一个碗,里面加花椒面,白糖芝麻油、熟芝麻,生抽和香醋把个料汁。第9步、锅中烧水,水开后把面条放进去中间加水两次,面条就煮好了。第10步、成品图。
5、做法步骤将黄花菜切段,木耳、西葫芦、炸豆腐等切丁备用取两个鸡蛋,加入少许淀粉搅拌均匀,锅内放少许油,加入蛋液小火摊成蛋皮,改刀成菱形小块备用。油锅下肥猪肉丁煸猪油,再下猪瘦肉丁,下姜、蒜、大料、辣椒面、白酒熬制,加醋收汁,制成肉臊子。
6、一,面的制作:面粉500克,盐12克,篷灰夏天3克,篷灰冬天2克,水300克,篷灰也叫强筋剂二,和面的过程:面粉倒盆中,用水把盐,篷灰融化,水慢慢倒入面粉中,分几次加入,先和成面絮看下干稀程度,每种面粉的吸水量不一样,水量只能作为参考,再把面团和透和光滑。
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