月饼馅的做法大全

月饼馅的做法大全怎么做

1、月饼馅料制作工艺技术首发|杜德春豆沙馅豆沙馅的制作是先将赤豆除杂后煮烂，并过筛擦去豆皮，再入布袋挤干成沙块，入锅加油、糖炒至一定稠度，有可塑性，再加入附加料，炒拌均匀即成。这样制作的豆沙为细沙。也可将煮熟的赤豆用石磨或绞肉机绞成豆泥后再入锅炒制，这样制成的豆沙为粗沙。

2、【肉松果仁馅】食材和配方：盐焗腰果40克，巴旦木40克，花生碎40克，每日坚果75克，白芝麻20克，黑芝麻20克，红糖粉70克，自制肉松50克，玉米油28克，糯米粉90克，凉白开水70克。配方的量可以分成15个36克的肉松果仁馅，月饼皮和肉松果仁馅按照7的比例，可以做15个50克月饼的分量。

3、玫瑰果仁馅儿：玫瑰酱600克，熟糯米粉150克，坚果仁150克。【具体做法】根据配方中油皮和油酥的材料，分别揉好一个油皮面团和一个油酥面团。这里需要说一下，油皮和面的时候用开水，做出来的油皮起筋快，还不易破皮。做好的油皮和油酥用保鲜膜盖好醒面20分钟。

4、第一种：五仁馅1，将花生仁、核桃仁放入烤盘，烤箱温度180度，大约烤10分钟，在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放，再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。3，将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。

5、【莲蓉馅】食材：莲子250克，白砂糖100克，麦芽糖，食用油。制作方法：准备250克去皮的莲子，正好是普通包装1袋的量，莲子最好选择去芯的，这样可以省出来很多时间，放在清水下清洗干净。莲子去皮的工艺一般都是打磨，所以需要多清洗几遍，直到盆中的水变得非常清澈即可。

6、取一份油皮按扁之后，包裹上红豆沙馅儿团员，然后再沾上一些玉米淀粉滚一圈儿，之后再次放在案板上备用。然后将月饼模具提前准备好，最好用消毒工具将其消毒一下，然后将刚刚团好的月饼团子放在中间按平。然后翻过来按压紧实，就可以成功的做出一个月饼皮，做好之后如图所示还是很好看的。

月饼馅的做法及配方

1、做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)月饼馅的做法及配方豆沙(可做8个50g月饼内馅)材料：红豆300g、花生油50g、糖60g做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛;锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

2、【红糖五仁馅】食材和配方：核桃仁66克，葵花籽仁66克，花生66克，燕麦片66克，黑芝麻58克，冬瓜糖58克，蔓越莓31克，红糖粉107克，凉开水112克，玉米油43克，糯米粉125克，奶粉40克。配方的量可以分成24个35克的红糖五仁馅，月饼皮和五仁馅按照7的比例，可以做24个50克月饼的分量。

3、红豆沙馅做法：准备红豆适量，清洗干净后，加水浸泡一夜，然后倒入电饭煲中煮熟。煮熟后取出倒入破壁机，加入120克的白砂糖和100克的麦芽糖，充分搅打细腻。放到锅中依旧要不停翻炒，炒出去一部分水分后，加入100克的玉米油，继续翻炒，20分钟后，豆沙馅不粘锅也不粘铲子，说明就可以了。

4、做法：把鸡蛋+糖+盐+柠檬汁不粘锅中搅匀，加入淡奶油+过筛奶粉+玉米淀粉+低粉搅匀至顺滑无颗粒状态。开小火慢慢加热，不停地搅拌至浓稠，质地细腻光滑、提起不滴落状态。取出放凉，分成6份，分别加入抹茶粉、可可粉、紫薯粉、伯爵红茶、咸蛋黄均匀就完成啦。做出的馅料是25克一个，这个配方可以做30个。

5、步骤把蔓越莓加入锅里，翻炒均匀，可以看见紫薯馅的颜色非常漂亮，也能闻到香味。这个时候可以盛出，用一个大盘子，摊开，这样可以快速放凉。【sourcehe温馨小贴士】做月饼的馅料，一定要放凉才可以包，否则容易开裂。建议隔一个晚上，馅料更好。这个配方可以炒莲蓉、红豆沙、冷冻沙。

6、月饼馅本身就是高糖高油，保质期才会相对长划重点：从冰箱取出来的莲蓉馅一定要重新揉，揉至延展性很好再使用，这样才不会干裂准备食材：手剥去芯干莲子500克花生油240克白糖350克水怡150克制作方法：步骤我用的这种广昌去芯干莲子。看清楚是尖嘴，颜色自然，很清新的莲香。

月饼馅的做法大全图解

1、做法：咸蛋黄放入电火锅蒸熟放凉后压碎，鸡蛋、白糖、牛奶和淡奶油倒入小锅中搅拌均匀，接着筛入低筋面粉和澄粉搅拌均匀，碎的咸蛋黄和黄油也放入小锅中，小火慢慢加热翻炒至成块状后拿到一边放凉备用，金沙奶黄馅儿就做好了。

2、将做好的五仁馅分成64克一个的小球饧好的月饼皮分成38克一个的小圆球取一个饼皮小球，先用拇指按一个窝，再将其按开，成为厚薄均匀的圆片将馅料球放在饼皮的中央翻过来，按压出空气，再翻过来，将跑出饼皮的馅按进去，饼皮向上推，边转边收口。全部包好后压模。

3、面团松弛好后，我们先来制作柿子月饼，取少许抹茶面团，把柿子月饼模具叶子部分填满，如下图所示，模具使用前，里面记得扑少许面粉防粘。然后再取10克橘色面团，包好馅料后，塞入柿子月饼模具中，压出形状来即可。

4、【椰蓉蔓越莓馅】酸酸甜甜的蔓越莓搭配清香的椰蓉，吃起来香而不腻。食材和配方：椰蓉130克，黄油70克，牛奶40克，全蛋液70克，白砂糖70克，糯米粉40克，蔓越莓50克。配方的量可以分成15个31克的椰蓉蔓越莓馅，月饼皮和月饼馅按照6的比例，可以做15个50克的月饼。

5、将放凉后的芝麻馅团盛入保鲜袋中，收紧袋口放入冰箱中冷藏，进一步定型。使用时取出即可。成品。芝麻酥内馅。巧克力月饼馅(更适用冰皮)用料做法选用原味徳芙巧克力鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。打匀后加入60克牛奶搅拌均匀。面粉，澄粉，可可粉混合后过筛入打蛋盆搅拌均匀。

6、这一款是用主要食材板栗制作而成，板栗是我平时比较爱吃一种食物，用它做成的月饼馅依旧是我的最爱。板栗馅做法步骤：准备500克的板栗，去壳后，加清水洗净，再倒入电饭锅中加多一些水给它煮熟。

月饼馅料配方大全

1、【肉松果仁馅】食材和配方：盐焗腰果40克，巴旦木40克，花生碎40克，每日坚果75克，白芝麻20克，黑芝麻20克，红糖粉70克，自制肉松50克，玉米油28克，糯米粉90克，凉白开水70克。配方的量可以分成15个36克的肉松果仁馅，月饼皮和肉松果仁馅按照7的比例，可以做15个50克月饼的分量。

2、黑芝麻可是个好东西，不仅含有大量的脂肪和蛋白质，一些微量元素的含量也很丰富，像钙、铁、磷等，尤其是钙元素，每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，比平时我们吃的牛奶和鸡蛋的含钙量还要高，而且很容易被人体吸收，用它做成月饼馅，香甜又营养。

3、【月饼馅的做法】月饼馅料分类自制月饼馅的方法月饼馅料分类基本款：枣泥、蜜红豆、白豆沙、绿豆沙、乌豆沙、红豆馅、无油红豆沙、红豆粒馅、蜜红豆粒、芋泥、白莲蓉、凤梨糕、冬瓜酱。

4、我今天同大家分享月饼馅料的制作方法，中秋月饼经典纯莲蓉馅料。用到的食材非常简单，想不到自己连月饼馅料都不用买了，同时又学会了做馅料技巧。月饼会做和馅料也会做了，这个中秋节在家做月饼送亲戚朋友。我首先把做馅料重点写在前面，免得一些好友不仔细阅读食谱。

什锦月饼馅有哪些什锦月饼馅的做法大全

1、将面糊倒进锅中开小火，要不停的搅拌防止面糊结块。直到水分蒸发掉，面糊变成黏稠细腻的奶黄馅即可，取出晾凉后就可以制作奶黄包、月饼、面包等美食了。

2、新鲜鲅鱼洗净去头后剖成两半，把内脏去除，洗去鱼身上残留淤血，剔去主刺后用刀刮成鱼泥。五花肉少许剁成馅跟鱼泥掺和在一起，加入盐和胡椒粉，然后分次打入葱姜花椒水，直至鱼泥上劲膨胀。面粉中加盐和清水和成软硬适中的面团，揪成剂子擀成饺子皮，鱼馅中加入韭菜碎末，淋上花椒油拌匀即可开包。

3、什锦月饼的做法食材中筋面粉515g自制月饼馅650g蜂蜜175g麦芽糖17g水30g玉米油75g方法/步骤油皮面：315G、玉米油75G、蜂蜜175G（就该是转化糖浆）、麦芽糖17G、水30G。A、将面粉中间挖个坑，依次倒入玉米油、蜂蜜、麦芽糖和水。用筷子把所有的液态材料搅拌均匀。

4、燕窝流心月饼银耳燕窝和经典奶黄金沙的融合，咬一口甜香交织，感受传统和新潮的中秋饮食文化碰撞。0人参桂圆流心月饼人参和桂圆的完美结合，也体现了中医药食疗养生文化，兼顾健康的同时美味分毫不减。

5、做法步骤：第1步、水油皮：把材料全部混合揉成面团，盖保鲜膜醒发40分钟。第2步、油酥皮也揉成面团醒发40分钟。第3步、备好自己喜欢的馅料。第4步、把面粉，糯米粉拌匀炒熟盛起晾凉。

6、还有就是水果馅的月饼，比如西柚、凤梨、香橙、葡萄等水果味月饼，这类的月饼实在是太甜了，吃几口就觉得非常腻，本人对这类的月饼一概是拒绝的。减肥的人要少吃呐，糖分含量真的很高。

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