红烧鳗鱼干的做法

请问鳗鱼干怎么做

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3、将腌制好的鱼用绳子拴住，挂在通风的地方，让风吹干。一般需要风干1个月左右，具体时间取决于天气和鱼的大小。在风干过程中，要定期检查鱼的情况，确保没有变质和腐坏的情况发生。最后是贮存环节。风干好的鱼可以放在阴凉通风的地方，或者用真空包装袋装好，放在冰箱中保存。

4、两面都焦黄起壳的状态就可以了，沥掉锅里的油，只留鳗鱼。中大火，放两勺白糖和一两根切段的小干辣椒。就像烧红烧肉一样把糖先翻炒融化。然后下一勺生抽一勺老抽，翻炒匀。酱油的香气炒起来的时候补两勺料酒下去，帮助酱汁融合，也防止糖和酱油过度焦化。

5、1，鳗鱼干太大，我用了半个。2，用刀不好切，可以用剪刀剪成块状。3，提前用水浸泡半小时，期间换水4，5次，泡掉鳗鱼干大量的盐分，不然吃起来太咸。4，将新鲜的猪肉切成稍微厚点的片状，比鳗鱼干稍微厚一些即可。5，油锅烧热，加一勺糖，炒出糖色。6，下肉片进去翻炒，挂上糖色。

红烧肉鳗鱼干的做法

1、先将鳗鱼干切成大块，清水浸泡三小时以上。中间换了三次水，为的是去除腌制晾晒中多余的盐分。切好的五花肉块，焯水后捞出沥干水分。将鳗鱼干切成块。泡好切好，看上去还不错的鳗鱼块。准备的姜切片、葱切段。炝锅，姜葱在油锅后炝出香味。

2、鳗鱼干最常见的做法就是清蒸和红烧了，个人觉得鳗鱼干和五花肉红烧更美味。食材准备：鳗鱼干、五花肉、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、盐、糖。操作步骤鳗鱼干提前用凉水泡1小时，洗净，切段备用。五花肉切块，入凉水锅中，焯煮去掉血沫，捞出沥去水分。

3、红烧鳗鱼干是以鳗鱼干等为主料制作的菜品。原料：鳗鱼干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香叶、水。做法：鳗鱼干泡软，时间根据自己喜欢的软硬决定。

4、记得小时候弄堂里飘来的红烧香味这股唤醒上海人记忆里老米道这里每一道菜都“圆汁圆味”提到浓油赤酱，只专心做好一件事，那就是本帮菜！不了解本帮菜的人总会以“甜”字下定论，然而在手中糖、酱油相互融合比例的考究都是多年功夫才能达成，岂是一句概括。

5、鳗鱼干的处理：鳗鱼干需提前用清水泡发。根据个人喜好调整软硬度，一般泡1小时即可，如果喜欢更软的口感，可以延长至2-3小时。焯水去腥：将切好的五花肉块放入冷水锅中，大火烧开后去掉浮沫，短暂焯水后捞出，控干水分备用。这一步可以去除部分脂肪和血水，使肉质更加干净、鲜美。

红烧鳗鱼干怎么做详解其具体做法

1、做法：我们用晒到七成干的鳗鱼干，用水冲洗一下表面，剪成大片状。(可以去掉鳗鱼干中间的大骨，也可以不用去掉。)锅内倒油，放入鳗鱼干煎制。(鳗鱼小刺特别多，煎制后，可以把这些细小的鱼刺都煎脆了。)煎到鳗鱼干金黄酥脆即可夹出，放入盘中备用。

2、红烧麻鸭准备食材和制作方法：鲜活新麻鸭、生姜、新鲜大蒜，大葱，小米椒，料酒，鸡精，食盐，冰糖，生抽，老抽。新鲜麻鸭处理干净后尽量剁小一些，生姜，小米椒和新鲜大蒜切碎备用。凉水下锅把切好的麻鸭焯水，水开后捞出备用。热锅凉油，放入冰糖炒糖色，放入焯水的麻鸭，大火翻炒。

3、制作步骤烤盘内刷上一层调和油，间隔地码放上鳗鱼块，再放入预热的烤箱内。用高温烤约20分钟至鳗鱼熟透，再用低温烤20分钟至鳗鱼块干香。取出鳗鱼块，然后加入熟芝麻、白糖、味精、香油调拌均匀。放入冰箱内冷藏，食用时取出鳗鱼块，装盘上桌即可。

4、烧鳗鱼，只需有味极鲜酱油就行了，再带点白胡椒粉什么的就OK，还有点点白糖。锅里烧油，不用太多，够煎鱼就行。稍微煎到有点皮泛黄就放酱油还有水以及白糖和白胡椒粉加少许的白酒，大概一矿泉水瓶盖那么多的白酒，我用的红方，反正这玩意儿我也不喝，就拿来当料酒用了。

5、做法步骤：第1步、把腊鱼块拿出来80℃热水泡半小时。第2步、清洗干净鱼块装盘。第3步、泡鱼的过程中准备两根蒜苗切条，生姜切丝，蒜瓣切片。第4步、锅热倒油下入鱼块煎两面偏黄。第5步、下将鱼块拔到两边，中间下入生姜，蒜瓣翻炒两次，再下入豆瓣酱炒散。

6、提前将鳗鱼干在水中浸泡约2个小时；沥干水分备用。腌制鳗鱼干，里面加入四匙酱油，一匙料酒，少许食盐和白糖，入味腌制三十分钟即可。准备酱汁，在碗中加入3匙叉烧酱，1匙蜂蜜和适量的玉米油，搅拌均匀。将干鳗鱼均匀地铺在烤盘上，以备后用。预先预热烤箱，将温度保持在180度并烘烤约5分钟。

红烧海鳗鱼干的做法大全

1、接下来开始熬制酱汁，首先在锅里放一百五十克料酒，五十克味淋(没有的话可以用味精)，五十克水，一百克浓口酱油，七十克黑糖，最后加入一整条鳗鱼骨，这条骨头是汤的灵魂，熬的时候就非常浓郁的鱼鲜味，大火煮开之后转中小火将酱汁煮到只剩三分之一，然后取出骨头备用，酱汁这样就准备好了。

2、新鲜麻鸭处理干净后尽量剁小一些，生姜，小米椒和新鲜大蒜切碎备用。凉水下锅把切好的麻鸭焯水，水开后捞出备用。热锅凉油，放入冰糖炒糖色，放入焯水的麻鸭，大火翻炒。

3、毛刀鱼干放水里浸泡20分钟，然后洗干净沥干水分备用。干辣椒剪成辣椒丝，辣椒丝剪好用水洗一下，去除辣椒籽。【小提示：湿水后的干辣椒更能激发出辣椒的辣味】起油锅，倒入稍微多一些的油，放入鱼干炸一下。

4、【红烧鳗鱼】-食材以及调味料的准备：河鳗，大蒜瓣，小葱，生姜片，生抽，老抽，盐，冰糖，蚝油，水淀粉。-烹饪制作步骤过程：准备好大蒜头、生姜片、小葱，河鳗内脏掏干净，准备80度热水浇一下河鳗皮。去除河鳗身上的一层粘液，如果热水没有烫下来就用刀慢慢划，再将鳗鱼切段，沥干水分。

5、【红烧带鱼】所需食材如下：带鱼，胡椒粉，料酒，盐，淀粉，油，干辣椒段，花椒，大料，葱，姜，蒜，生抽，老抽，冰糖烹饪步骤如下：第一步：带鱼去内脏，洗净，剪段两面切花刀，放在大碗中，加料酒一大勺，胡椒粉一勺，盐适量，搅拌均匀。接着再加入适量的淀粉继续搅拌均匀，腌制二十分钟以上备用。

6、红烧鳗鱼是一道色香味俱佳的菜品，制作简单又营养丰富。它的主要原料是鳗鱼、葱姜蒜、桃园建民西瓜酱、料酒、酱油、胡椒粉、淀粉和盐。将鳗鱼处理干净，切成段后腌制，并用油煎至变色。然后，将桃园建民西瓜酱炒香，加入葱姜蒜炒香，并加入适量的胡椒粉和盐。

红烧鳗鱼干的家常做法大全怎么做好吃

1、提前将鳗鱼干在水中浸泡约2个小时；沥干水分备用。腌制鳗鱼干，里面加入四匙酱油，一匙料酒，少许食盐和白糖，入味腌制三十分钟即可。准备酱汁，在碗中加入3匙叉烧酱，1匙蜂蜜和适量的玉米油，搅拌均匀。将干鳗鱼均匀地铺在烤盘上，以备后用。预先预热烤箱，将温度保持在180度并烘烤约5分钟。

2、炸好的鱼块已经将多余的油脂吸掉了，把鱼块放入锅里煮一下，让鱼肉把汤汁的味道都吸收到肉中。1煮几分钟后，可以将火调大把汤汁收干，注意要让鱼肉上裹满粘稠的汤汁，这样才更香更好吃。1汤汁收浓稠后，这道苏式干烧鱼就做好了，放入盘中后撒上一些葱花和芝麻。

3、【红烧带鱼】所需食材如下：带鱼，胡椒粉，料酒，盐，淀粉，油，干辣椒段，花椒，大料，葱，姜，蒜，生抽，老抽，冰糖烹饪步骤如下：第一步：带鱼去内脏，洗净，剪段两面切花刀，放在大碗中，加料酒一大勺，胡椒粉一勺，盐适量，搅拌均匀。接着再加入适量的淀粉继续搅拌均匀，腌制二十分钟以上备用。

4、一般鱼身上有一层粘稠状的液体，摸上去很滑，这些黏液是保护鱼的一种物质，同时黏液也是腥味的，所以我们在做鱼时一定要把黏液去掉，可以用60度左右的的水烫洗一下。

5、【具体做法】准备一条草鱼（用鲤鱼也可以），把鱼鳞、鱼鳍、鱼腥线、鱼肚的黑膜处理干净，在草鱼的两面打上花刀，再用吸水纸，把上面的水分都吸干，再把生姜去皮切成小粒，大蒜去皮切成粒，小葱切成段，泡椒切成段，五花肉切成小丁备用。

6、红烧鳗鱼干的做法调料汁：除了白糖和盐，其它调味料放碗里拌匀。鳗鱼干泡一天洗净沥干剪段，裹淀粉煎至两面金黄色。油锅放葱蒜姜、八角炒香。鳗鱼干放入锅里。洒料汁，加锅盖闷一会。放白糖和盐。加水烧开。烧至收汁关火。

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