秘制辣椒油_秘制辣椒油的做法及配方
辣椒油的做法及配方
1、家庭版辣椒油配方及详细比例做法家庭版辣椒油配方及详细比例做法主料：花生油油500克、二荆条辣椒碎（粗）70克、秦椒辣椒面（细）70克。香料：桂皮2克、八角2克、草果1颗、小茴香1克、花椒1克。蔬菜料：大葱100克、洋葱50克、香葱30克、蒜子15克、姜15克、香菜根10克。
2、第1步：取碗或盆，加入准备好的粗细两种辣椒粉，再加入白芝麻和食盐，用筷子拌匀。将洋葱切块，香葱和香菜切段，装入盘中备用。第2步：倒入2勺事先准备好的凉熟油（就是将油加热后再晾凉），用筷子拌匀，打湿辣椒粉，使其变成比较松散的状态，加凉熟油的目的是防止浇热油时将辣椒烧焦。
3、今天就给大家分享制做辣椒油的正确做法，非常的简单又好吃啊。不仅吃火锅非常的香，拌面，拌凉菜都特别的好吃啊。首先准备200克的红花椒倒入大碗中，青花椒100克儿，红色花椒的比例是青色花椒的两倍，也就是1。
4、辣椒若干方法/步骤辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
5、在辣椒面碗中，加上花生碎、白芝麻50克，把热油分2次倒进去，每次都搅拌均匀，最后加上十三香、适量的白酒搅拌均匀，这样辣椒油就做好了。
6、碗里面倒入加入粗辣椒面和细辣椒面，盐，白糖，半勺胡椒粉。然后咱们用筷子把所有的调料搅拌均匀。然后加入少许白酒【倒了白酒做出来的辣椒油会更香】，再倒入适量的食用油。接着继续搅拌，一定要充分搅拌均匀为止。这时另外起锅，倒入适量的油，倒入少许花生米进行煎炸，炸好的花生米捞出来捣碎。
秘制辣椒油怎么炸最香最简单做法,一般人我不告诉他
1、干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。
2、步骤：蒜3瓣切片，姜切片，葱切大块菜籽油倒入锅中，喜欢干的油就少点待油4分热到付切好的蒜片、姜、葱(其实还可以加入葱头、芹菜、香菜等炸好需要捞出的)炸出香味，此时可以放芝麻了，芝麻一定要先放，才能爆出香味。最后放的话，也只能起到好看的作用了。辣椒面要一次一次的倒进去，切记不要一下倒进去。
3、做法步骤：准备好植物油，菜籽油、花生油、大豆油都可以，洋葱切成条，大葱切段，姜切片，大蒜切片，香菜带根就可以，不用切去。辣椒末放在耐热的大碗内，或者不锈钢盆内，加入2汤匙水，拌匀，这样炸辣椒时，就不会把辣椒末炸糊，在加入白芝麻和盐，拌匀，加盐可以使辣椒油放时间长也不会变质。
4、做辣椒油一共要泼三次油，高油温激发出辣椒的香味，中油温激发出辣椒的辣味，低油温可以使辣椒中的色素得到很好的释放。辣椒油想要又香又浓，最后加陈醋和白糖这个步骤绝对不能少，加醋可以最大程度激发出辣椒的香味；加白糖可以使辣椒油变得更浓，平时拌菜、拌面时会更好地包裹在食材表面。
5、然后起锅热油，油要菜籽油和花生油，一样一半，把油加到五成热后，放洋葱、香菜、大蒜、小葱进去炸，把这些香料的香味激发出来，然后把全部的料渣捞出不要。
如何再加秘制辣椒油
1、秘制辣椒油秘制辣椒油的做法小贴士有大葱就用大葱，喜欢洋葱也可以用洋葱。个人比较喜欢用菜籽油，大家可以自行选择。楼主用了两种辣椒末，粗点的比较辣，细点的颜色比较亮，用两种的话味道和颜色都有了，亲们也可以只单用一种。炸料的时候注意别炸焦。
2、把烧好的食用油用勺子淋到辣椒粉末上，边倒油要边搅拌，直到锅中的食用油都用光，这个时候辣椒油就做好了，放凉后我们就可以把它放在准备好的器皿中，想吃多少盛多少出来，颜色看上去红亮，闻着还特别香辣，吃起来很下饭哦，所以感兴趣的朋友一定要学会，这样我们的味蕾才能得到享受。
3、秘制辣椒油的详细制作步骤：首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用;将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用;锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。
4、原料：油、大葱、姜、蒜、脱皮的白生芝麻、线辣椒面、凉香、陈醋。做法步骤：第1步、葱姜蒜分别改刀。第2步、称好线辣椒面和凉香。第3步、锅里倒入油，凉油下入葱姜蒜。第4步、开小火慢炸，炸至褐色后关火盖上盖焖凉。第5步、把渣捞出。第6步、再次把油加热至250度去除油的腥味。
5、【辣椒油】【制作食材】红线椒，大蒜，食用盐，芝麻，辣椒面，白糖，生抽，陈醋，香菜【制作步骤】首先准备适量的红线椒，将红线椒清洗干净，然后切碎要切得尽量碎一点。切完之后先放到一个干净的小碗中备用。再准备适量大蒜，将大蒜去掉外皮，然后拍碎，拍碎之后切成末，切完之后放到盛有红线椒的碗中备用。
6、第一步：将一半的粗辣椒粉和一半的细辣椒粉放入碗中搅拌均匀，用擀面杖将适量的煮熟的花生压碎倒入辣椒粉中，加入适量的烤白芝麻、食盐和少量茴香，拌匀关火。小贴士：花生米一定要炒，我们也把白芝麻放进锅里炸到微微发黄，然后加入辣椒粉。将粗辣椒粉和细辣椒粉混合，可以让辣椒油的味道更有层次感。
怎样做出万能的秘制辣椒油呢
1、首先要准备一个大碗，然后往大碗中加入200克的辣椒面，接着还要加入10克的食盐。在做辣椒油的时候，往里面加入的食盐可以多给一些，这样可以让做出来的辣椒油更加提味，而且还能有效提高辣椒油保存时间。除了加入食盐以外，我们还要往辣椒面中再加入一小勺的白糖，增加辣椒油的鲜味。
2、粗细辣椒混合在一起备用。准备好洋葱和其他香料。大蒜切成末。辣椒粉里放入花椒粉2g，十三香粉1g，孜然粉1g，蒜末15g，白芝麻15g，搅拌均匀。锅里倒入160g的菜籽油，中火烧至微微冒烟后，放入紫洋葱1/4个，八角2个，山奈2个，草果1个，香叶2片，转小火满满熬出香味。
3、盆中放入50克粗辣椒面，50克细辣椒面，50克辣椒粉和50克精盐，适量白芝麻，加入熟凉油搅拌均匀（加熟凉油的目的是防止后面炸糊），搅拌均匀之后，放在一旁备用。接着，锅中倒入4斤左右的菜籽油，我们做辣椒油最好用菜籽油，因为菜籽油不但香而且浓稠度也高。
4、秘制辣椒油的详细做法步骤：找个耐热的碗装辣椒末备用。准备白芝麻。蒜切末，葱切末。油倒进锅里，中火。倒入蒜末煸香，金黄色后捞出不用。
5、秘制辣椒油的详细制作步骤：首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用;将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用;锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。
6、【菜名】：秘制辣椒油【所需食材】：辣椒粉5小勺，辣椒面5小勺，花椒粉一勺，白芝麻适量，食用油适量，鸡精1小勺，桂皮1个，八角两个，姜片一片，香叶两片，盐适量。
做辣椒油时,加上这三个秘制步骤,辣椒油又香又红亮,太香了
1、我们要准备一个大碗，倒入大约150克的粗辣椒面和同等重量的细辣椒面。使用两种辣椒面的目的是为了使辣椒油颜色更加红亮，口感更加丰富。接着，加入两大勺食盐和一勺五香粉，再加入一勺白糖。食盐能使辣椒油保存时间更长，味道更鲜美；五香粉和白糖则能增添辣椒油的层次感和风味。
2、干红辣椒进行清洗，处理干净。起锅烧油，倒入干红辣椒小火慢炒，炒到能听见脆脆的声音时，滴上几滴菜籽油，香油。这是第一步炒好的干红辣椒碾碎装碗中姜葱洗净，切段。大蒜加点盐碾成蒜泥，放在辣椒面中。这是第二步白芝麻慢炒，炒干取出放进辣椒面中。
3、等到油温降至三成，90度左右，把剩余的油全部倒入辣椒中，低油温可以让辣椒中的色素慢慢释放出来，这一步是“三炸出色”。浇完热油以后，还有一个关键的步骤，取少许的陈醋，加入到刚刚炸好的辣椒油中，用稍息搅动，这个时候辣椒油表面会发生比较激烈的反应，使辣椒的香味和辣味更加浑厚。
4、把烧好的食用油用勺子淋到辣椒粉末上，边倒油要边搅拌，直到锅中的食用油都用光，这个时候辣椒油就做好了，放凉后我们就可以把它放在准备好的器皿中，想吃多少盛多少出来，颜色看上去红亮，闻着还特别香辣，吃起来很下饭哦，所以感兴趣的朋友一定要学会，这样我们的味蕾才能得到享受。
5、辣椒油做好之后不要马上吃，一定要让它充分浸泡，这样才会把辣椒粉里面的香味和料油里面的香味更好的融合在一起，把辣椒油搅拌均匀之后，我们要盖上盖子，最少闷三个小时以上再吃。三个小时之后大家打开盖子就会发现辣椒油是又红又亮的，闻起来的味道也非常香，吃起来的话也是非常美味的呢。
6、自制辣椒油的生产步骤：准备一个不锈钢碗，将粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、辣椒粉和干红辣椒一起倒入碗中。加入两汤匙生花生油，搅拌均匀。在这里加入原料油是制作芳香辣椒油的关键步骤。这样，加入的热油就不会炸出材料，对材料形成保护作用，确保炸出的辣椒油呈鲜红色、不涩、不苦。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
