素鸡豆腐的做法
素鸡豆腐的正宗制作过程
1、水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒，最好加鸡汤，将炸好的豆腐干放入，待汤近干时捞出，凉后即可凉吃或炒菜。工艺提示制作素鸡，豆腐必须捆紧，加水煮透，成品软中带硬，质味皆似鸡肉；因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
2、然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。放入切好的干豆腐。中小火煮制5分钟左右，使其入味。1放入8g面碱。(这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩)。1再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。1将煮好的豆腐放入模具中，(可以用蒸锅代替)。1铺平后，加盖。
3、第1步、锅中倒入适量油烧热放入切块的豆腐中小火慢慢煎。第2步、煎至金黄翻面继续煎至两面金黄。第3步、倒入适量酱油和蚝油继续煎干点，并让其入味儿。第4步、放入适量辣椒粉花椒粉和孜然粉，孜然粉要多点，这样孜然味儿更浓更好吃。第5步、撒入葱花就可以装盘享用了。
4、原料：虾仁、日本豆腐、玉米粒、食用油、淀粉、姜片。做法步骤：第1步、锅中放油。第2步、放入切成约一公分厚的日本豆腐中小火慢慢煎。第3步、煎至两面略焦，乘出备用。第4步、虾仁从背部切开成两半，去掉虾线清洗干净，放入热油中加姜片煸炒出水。第5步、炒至虾仁变红色。第6步、倒入煎好的豆腐。
5、因为制作过程加了碱水，口感较硬，适合久卤。而这种白色的素鸡保有豆香，软软的口感很细致，凉拌时较容易入味，大家可以试试。素鸡的家常做法，很简单也营养，味道十足，鲜香味美，下饭又下酒！注：一般买素鸡时，老板会把麻布取下，不过我公公和老板约好会把麻布洗干净送还，所以才能拍到素鸡穿衣服的样子。
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素鸡豆腐的做法素鸡豆腐的制作方法
1、干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。把干豆腐切成1cm左右的宽条。起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。放入干辣椒炒香。(不喜欢辣椒的，可以省略不放)。烹入老抽。加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味。然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。
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5、做法步骤：第1步、黑豆腐从包装盒中取出，切成薄片裹上鸡蛋液和淀粉下锅煎。第2步、中小火煎至两面金黄熟透，盛出备用。第3步、碗中放入适量葱、蒜末、小米辣、烧烤料，加入白芝麻淋上热油，再加入适量生抽、白糖、醋、盐搅拌均匀。第4步、将调好的酱料倒在豆腐上，家常豆腐就做好了。
6、再把素鸡片、萝卜丝放入盆中，再放入干辣椒段、蒜末、黄豆酱两勺、两勺野山椒辣酱、生抽10克、白糖一勺提鲜，然后搅拌均匀。装盘美味即成。
素鸡与豆腐的区别
1、素鸡，全称豆腐素鸡，是一种传统豆制食品，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。豆腐素鸡以百叶(有些地区也叫千张)作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。
2、首先将购买的豆腐用清水冲洗干净，然后将豆腐放在案板上切成均匀大小的豆腐块，接着将切好的豆腐放入盘中。取一个碗，打入2-3个鸡蛋并用筷子搅拌均匀，接着将打好的鸡蛋液均匀淋在豆腐上，让每一块豆腐都裹满蛋液，接着放在一旁备用即可。
3、素鸡与豆腐的区别：素鸡素鸡以百叶（有些地区也叫千张）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。
4、原料不同；口感和风味不同等。原料不同：素鸡是以百叶为主料，卷成圆棍形后捆紧煮熟，再切片过油，加调料炒制而成的佳肴。而豆腐的主要原料是大豆，凝固成形后即为豆腐。口感和风味不同：素鸡的口感软中有韧，咸鲜味美，醇香浓郁。而豆腐则细腻爽滑，豆香浓郁，具有清淡的口感。
5、第一种内脂豆腐随着商品种类的丰富，现在菜市场和超市里面都有内酯豆腐，内脂豆腐适合打汤还有就是和皮蛋一起做皮蛋拌豆腐，但是内脂豆腐虽然口感非常嫩，但其实没有豆香味，它是用葡萄糖酸内酯进行凝固的。
6、千叶豆腐和鱼豆腐相同的是，他们的里面加了很多的玉米淀粉，还有大豆分离的蛋白，加了这些东西之后，吃起来会更加的有弹性，而且味道又好吃，但实际上千叶豆腐，里面根本就没有传统豆腐所含有的营养。
素鸡豆腐怎么做
1、将豆腐切成小块，鸡蛋打散备用，热锅凉油，待油热后加入葱花和姜末爆香；加入高汤，待汤烧开后放入豆腐、白玉菇，煮至豆腐变软；在煮豆腐的同时，慢慢将打散的鸡蛋倒入锅中，搅拌均匀，煮至蛋花形成；加入适量盐和胡椒粉调味，最后加入一点醋提味即可，汤鲜味美，营养丰富，老人孩子都爱喝。
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3、【脆皮豆腐】豆腐控干水切大小一致的块。鸡蛋搅拌成液体。豆腐块放鸡蛋液沾均匀。油烧7成热，放入蘸鸡蛋液的豆腐块。两面煎金黄出锅。青椒、咸菜和蒜瓣切碎。第6中的加入生抽、醋、白糖和香油，调汁即可。【虾仁蒸豆腐】大虾处理干净，用料酒、胡椒粉腌10min。
4、热锅冷油，将豆腐干煎至两面金黄，捞出备用。锅中再加入少许食用油，放入姜蒜末和葱段炒香。加入青红椒丁炒匀。将煎好的豆腐干倒入锅中，倒入事先调好的酱汁，翻炒均匀。最后撒上白芝麻，炒匀即可。
5、步骤证实后豆腐也已经煎好了，将蛋液倒入豆腐中，不要搅动，定型后晃动锅防粘。步骤蛋液定型后翻个面，继续小火慢煎。为了防止糊锅，要勤晃动锅，别偷懒。步骤倒入调好的碗汁儿，再煎一分钟，等到汤汁全部被吸收就好了。步骤出锅前撒上小香葱碎和切碎的小米辣做个点缀。
素鸡豆腐怎样做
1、然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。放入切好的干豆腐。中小火煮制5分钟左右，使其入味。1放入8g面碱。(这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩)。1再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。1将煮好的豆腐放入模具中，(可以用蒸锅代替)。1铺平后，加盖。
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5、凉拌素鸡材料：素鸡1条约200公克、香菜数枝。解下麻绳，把它的衣服给扒了！素鸡外皮还保留着麻布的纹理呢。调味：酱油2小匙、糖2小匙、白醋1大匙、麻油1大匙、辣油5大匙、鸡粉少量(试了味道再决定要下多少)。
6、做好了素鸡分给家人吃吃，过年的时候也可以替换一些肉菜，还健康一些。原料：干豆腐、食用碱面、花椒粉、盐、鸡汤。做法步骤：第1步、豆腐边洗净简单改下刀。2锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入，加入食用碱面煮六分钟即可。第2步、把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧，用重物压实10小时左右。
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