正宗酸菜鱼的做法
正宗酸菜鱼的做法和步骤
1、备料：草鱼，4-5斤左右，买鱼时让鱼贩顺便杀鱼起肉(图，鱼头开两边，鱼骨鱼腹切段，你说要做水煮鱼他们就知道怎么杀，最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉，不然回来自己也要将黑膜刮掉。步骤配料：酸菜切块(图，蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红辣子段，泡椒(买那种一块钱一包的就够用了，泡椒水也留着)。
2、所需要的食材：草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。酸菜鱼制作方法与步骤：在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。
3、酸菜鱼的做法步骤点击查看大图准备好原料。点击查看大图鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。点击查看大图把鱼肢解好。点击查看大图鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，点击查看大图鱼头、鱼骨洗净血污备用。
4、酸菜鱼的详细做法步骤：原料图，酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
5、我是自己起的鱼片，卖鱼的切太大了鱼片很好起，刀斜着切，薄一点就好先将鱼片用盐，鸡精，料酒，生粉，腌好，用手抓匀接下来准备材料：大蒜，姜片，花椒，泡菜辣椒，想吃辣的可以多放泡辣椒。准备西红柿一个。西红柿煮酸菜鱼，可以使汤更加浓稠，更加酸爽！。。。准备老豆腐一块，鱼和豆腐煮汤是绝配。
6、【做法】步骤先将处理好的鱼用清水冲洗干净，然后用刀将鱼横切开来，下刀时从鱼尾沿鱼的脊骨切开，随后将鱼刺挑出来，处理好的鱼肉放到碗中，向碗中加入清水，同时放食盐一勺，浸泡鱼肉约15分钟。
正宗四川酸菜鱼的做法
1、酸菜切段，鱼片用淀粉或蛋清腌制。锅里油开放入花椒藤椒煸炒，然后放干辣椒和蒜瓣。翻炒。炒出香味倒入切好的酸菜翻炒5分钟左右。放入魔芋块接着翻炒3分钟，放入蘑菇。然后倒水，盖过菜。大火开小火煮2分钟。放入鱼片，加少许盐。小火煮10分钟到15分钟，让鱼肉吸收酸菜的味道。
2、【食材清单】：草鱼，酸菜鱼料包，大蒜，大葱，白萝卜，鸡精，盐，料酒，清水。【烹饪步骤】：我们先来将一会要用到的食材都准备好了，有萝卜还有酸菜鱼的调料包，其实大家也可以自己准备调料包，我觉得买来的也比较方便。
3、今天给大家分享的是家常版麻辣酸菜鱼的做法，做出来的鱼片肉质鲜嫩，汤酸味美，味道超级的好吃。下面来跟我看下制作方法吧先准备草鱼1条，这个草鱼大概有4斤重，鱼内脏也已经掏出来清洗干净了，建议大家把鱼肚里的黑膜也清洗干净。
4、酸菜鱼制作方法与步骤：在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。首先要处理一下草鱼，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。
5、有的做法是表面再撒干辣椒花椒滚油炝，但是我觉得酸菜鱼还是鲜美清辣的口感最好;可以用超市的酸菜鱼料，味道都不错，也省事，按照包装说明做就行。
6、一切准备妥当。现在开始做了，我用的是四川纯正菜籽油。做鱼比较浓香。其他油也是可以的。油要多点，菜菜比较多啊！油烧热后，关小火，将刚刚准备的姜蒜盘全部倒入，小火炒香。火大容易糊了放入酸菜包，继续翻炒，至到酸菜的香味弥漫整个厨房加少许料酒翻炒。
家常正宗酸菜鱼怎么做,正宗酸菜鱼的3种做法
1、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。
2、做法步骤用腌鱼粉先腌好鱼肉鱼骨洗去血水沥干备用豆芽用开水焯熟，用漏勺沥干水直接倒入大碗里热锅倒油将酸菜炒熟，加水烧3分钟出酸菜味放入鱼骨烧开，鱼骨煮5-8分钟左右，下鱼片鱼片下锅3分钟左右直接倒到豆牙上，洒上葱花香菜洗锅，倒入油，烧热浇到上面即可。
3、第重新起锅烧油，放入辣椒和花椒炒香后，把油浇在鱼肉上面，再次撒上香葱和香菜，一道香喷喷的酸菜鱼就做好了。
4、家常酸菜鱼的做法草鱼清洗干净，去除黑衣和腥筋。草鱼鱼肉跟鱼骨分离，鱼肉片成鱼片。鱼片用腌鱼包、料酒腌制，鱼头鱼排用料酒、胡椒粉、花椒粉腌制，一起腌制10分钟。使鱼片和鱼头鱼骨去腥、鲜滑，增加底味。
5、酸菜鱼的传统做法：【主料】：草鱼1条，酸菜1包(400克)。【配料】：野山椒8个、酸萝卜120克、蒜子5个、生姜1块(38克)、干辣椒6个、熟白芝麻5克、鸡蛋1个、小葱3根、花椒。【调料】：菜籽油、猪油、食用盐、白糖、鸡精、白醋、泡野山椒的水。
重庆酸菜鱼正宗的做法
1、清水800克做法步骤超级开胃的酸菜鱼酸菜鱼包配料超级丰富草鱼切成鱼片后下入腌鱼包，加入食用油放入碗中，抓匀腌制片刻。起锅烧油，鱼骨放入锅中煎至两面金黄色。下入酸菜翻炒均匀，再加入调料包。倒入开水煮开。将喜欢的配菜焯水捞出，放入碗中。
2、而鱼身这边则是切成一块一块的，然后再用食盐、料酒、生姜来进行搅拌，之后再腌制即可了。完成了这两步之后，我们的酸菜鱼就成功了一大半了。大家在做酸菜鱼的时候一定要记得这两步是千万不可以拉下的。在腌制完成之后，我们就正式开始做酸菜鱼了。
3、水开后改中火煮十分钟，让鱼入更加的入味。然后放入豆腐皮煮一分钟，放入一匙生抽，适量的盐、胡椒粉、鸡精调味后即可出锅。温馨小贴士：这道菜是用鱼头和鱼骨做出来的，其实用整条鱼做，做法也是一样的。喜欢吃其他蔬菜的朋友的，也可以根据自己的喜好换其他的配菜，比如大白菜，豆腐等等。
4、等锅中水烧开后用漏勺把酸菜捞出来，放入碗中备用，在往汤里放入食盐，转入小火让汤保持微滚状态，在把腌好的鱼片逐个的放进去！等鱼片都放好后转入大火，等鱼片煮熟后连汤带鱼直接倒入装酸菜的碗中，最后放到香菜多点缀。
5、第一步：草鱼处理干净之后贴着鱼骨的部分片掉鱼肉，将鱼肉和鱼骨分开之后将鱼肉片成小片的形状备用，紧接着将鱼骨剁成小段的形状备用。第二步：在装鱼片的小碗里面加入适量的食盐、料酒、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清，将它们全部都抓拌均匀之后放到一旁腌制10分钟左右。
正宗酸菜鱼的做法是什么
1、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。
2、草鱼，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干红辣椒，花椒，生姜，大蒜，香葱，香菜，食用盐，味精，胡椒粉【做法】咱们把从外面买回来的鱼肉清洗干净，大家要去买鱼的时候，一定要买那种师傅会帮你把鱼肉片成片的鱼，这样处理起来会比较简单。
3、准备一两根酸菜，把酸菜放在清水中清洗一下，然后再用手挤出酸菜中的水分，挤干之后，咱们把它放到案板上用刀切碎，然后放到盘中待用。起锅烧油，把提前切好大蒜片，生姜片和小米椒放到锅中炒一下，炒出香味之后将酸菜倒到锅里面继续煸炒，然后把酸菜的香味给炒出来。
4、一般传统的酸菜鱼都是用草鱼或者花鲢(大头鱼)，现在很多用鱼刺比较少的鱼来做，可以说用什么鱼来做酸菜鱼是没有限制的。今天我们要用到的鱼是草鱼，首先我们要把草鱼清洗干净，把鱼肚子里没处理干净的内脏、血水、黑膜、鱼鳞、鱼鳃、鱼牙齿这些腥味的部位一定要处理干净，这样做出来的鱼才不会有腥味。
5、第一步：将酸菜清洗干净之后，斜刀将酸菜杆子切成薄片，再将酸菜叶切段，装盘备用，然后将3只小米椒切段，3瓣大蒜切片，1块生姜切片，1段大葱切片，一起装盘备用。
6、给酸菜焯水酸菜鱼另外一个原材料就是酸菜，但我们并不是把酸菜买回来以后直接使用。最好先把酸菜切好之后进行焯水，焯水可以给酸菜杀菌消毒，同时去除酸菜表面过多的盐分，避免酸菜过咸。焯好水之后还要用葱、姜、花椒、干辣椒等与酸菜一起翻炒。炒出香味之后放到一旁备用。
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