北方炸酱的做法
北京炸酱面的酱怎么做
1、酱要挂锅，挂勺，但也不能太干，里面不能有没搅拌开的酱疙瘩。肉呢，照我的方法炸一定会挂上色，口感可能稍微硬一点，瘦肉脆，肥肉酥。面码儿和面趁熬酱的这段时间把咱灶台收拾了，准备面码，还可以把面煮了面码儿的重点是清爽，解腻。
2、炸酱面首先我们先准备好猪肉，在清水当中冲洗干净之后，切成肉丁放在一边备用。然后我们将黄豆酱和甜面酱按照1的比例放进大碗当中，加入适量的料酒和生抽这样搅拌一下，调的稀一点。炒锅烧热之后放入适量的食用油，当油烧热之后放入葱花炒出香味，然后我们再放入切好的肉丁，一直炒至变色捞出。
3、首先咱们需要准备五花肉，做炸酱面的炸酱，一定要选择肥瘦相间的五花肉，这样炸出的酱特别的香，我们五花肉切成小丁，装盘备用。再准备一块猪肥肉，这样把猪肥肉炸出香香的，味道完全不一样。猪肥肉也是切成小丁备用。再准备一个碗，放入一勺豆瓣酱，家里如果有干黄酱可以放干黄酱。
4、制作炸酱，取一炒锅，放入油、姜末小火煸至水分释出。倒入蒜末，翻炒至闻到香气，控制火候，避免烧焦。放入肉丁，煎至天然油脂释出，外层酥香，定型烧煮不易散。6。等待肉丁的时间，可以先将豆瓣酱及甜面酱，用清水200毫升拌散调成稠糊状备用。倒入上一步的调制好的酱糊，煮至上色入味。
5、炸酱面最好吃的口感一定要用手擀面，自己擀出来的才最正宗，煮好的面条只需挖上一两勺炸酱就可以了，旁边是在制作空隙中切好的胡萝卜丝和黄瓜丝。
6、煮好面，浇上少许炸酱里的油，码上备好的菜码，倒入酱拌匀即可。小贴士炒酱时要不停的搅拌，以防止粘锅。五花肉的营养功效补充蛋白质猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
炸酱的做法大全
1、肉丁炸酱面我是北京人，从小到大最喜欢吃的就是炸酱面了，老北京炸酱面是很有讲究的，用的是北京六必居和天源的黄酱。肉丁也是五花肉切成半厘米见方的小丁。还要配上各式的菜码是有些繁琐的，我把老北京炸酱面的酱料用欣和的酱料代替了所以就不能再叫【老北京炸酱面】了，那就叫肉丁炸酱面吧。。。
2、做法红葱头去皮切碎备用。热锅，倒入沙拉油以小火爆香作法1红葱头碎，加入猪绞肉和葱花，转中火拌炒至猪绞肉表面变白散开。倒入豆瓣酱和甜面酱略炒香后加入水、细砂糖拌匀。将作法2煮至滚沸后转小火煮约5分钟即可。
3、正宗的炸酱面中的肉是肉丁，但我比较喜欢肉沫，所以我用了肉末代替。配菜可以按照自己喜欢的，或是根据时令节气的菜来放。面条我写的比较简单，这样大家都可以吃上自己做的炸酱面。炸酱做出来后可以保存一星期，想吃的时候随可以拿出来拌。
4、同时那些"好吃"的北京人，他们自己也会制作地道的炸酱面，本人在一位朋友家尝过，其味道真的比那些面馆强很多，这里就讲炸酱面地道的制作讲给大家，让更多的人自己也可以做出一碗美味的炸酱面。
5、做法步骤：第1步、准备食材。黄豆提前泡上，不然不容易煮熟。第2步、猪肉切成肉丁。第3步、甜面酱和黄豆酱加小半碗清水混合在一起备用。第4步、炒锅烧热。倒入比平时炒菜多2倍的油。第5步、放入八角之后倒入肉丁。第6步、用铲子迅速划开，炒至肉丁变色。第7步、倒入拌好的酱汁。
6、【肉片炸酱】【主料】猪梅花肉400克黄豆酱100克甜面酱100克郫县豆瓣酱1小勺白糖1大勺料酒1勺葱、姜少许碱面1丢丢猪梅肉切成薄片，这个部位的肉有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆等。如果你喜欢吃香一点的，那就买五花肉。
在北方常见的是猪肉丁炸酱,具体的做法是什么呢
1、猪肉丁酱的做法首先我们需要准备好猪肉丁和相应的辅料，比如食盐，葱姜蒜，料酒，蚝油，豆瓣酱，调和油等。接着我们需要将葱切花、猪肉切成小细块，并将切成的猪肉尽快用料酒和生抽腌制十分钟，如果我们喜欢吃木耳的话，我们也可以加入一些木耳。
2、第1步、猪肉切成小丁，肥瘦比例7。第2步、葱姜末，甜面酱备好。第3步、锅内放油烧至五成热放入一个八角爆香。第4步、先放入肥肉丁煸炒至变色。第5步、油分慢慢变少。第6步、再放入瘦肉丁。第7步、煸炒至变色盛出备用。第8步、热锅凉油放入葱姜末爆香。第9步、挤入适量的甜面酱。
3、肉丁炸酱的做法简介肉丁炸酱是老北京炸酱面好吃的关键！食材猪肉150克甜面酱150克葱姜末适量清水适量食用油适量步骤/方法猪肉一块，要带点肥肉，这样才香，去皮，洗净。切成肉丁。切好葱姜末。锅内放油炒香葱花，放入肉丁。翻炒肉丁，直到肉丁变白，基本炒熟。倒入甜面酱。
4、【炸酱面】食材准备：瘦猪肉250克、手擀面500克、黄瓜1根、胡萝卜1根、青椒1个、豆瓣酱60克、鸡精4克、芝麻油20克、香菜1颗、淀粉10克、葱半根、油适量。操作方法：将所有准备好的食材洗干净沥干水分。将瘦猪肉、大葱、胡萝卜、黄瓜、青椒全部切成小丁备用。
5、做法：五花肉切片再切成条，把肥瘦分开并分别切成大点的小丁备用。五花肉一定要切大点，因为后期要把肉丁里的油炒出来，切的小的话最后就成肉末了，吃起来没有颗粒感，影响口感。葱姜洗净，分别切成大点的葱末和姜末。葱姜要切的大点，后期会随着时间葱姜会缩小，也不容易糊。
6、在炸酱面的制作过程中，配菜的选择也十分重要。常见的配菜有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、青豆等。这些配菜不仅增加了炸酱面的口感层次，还为其增添了丰富的色彩。将配菜清洗干净，切成丝状备用。现在，我们开始煮面。将锅中的水烧开，加入适量的盐，放入面条煮至断生。
炸酱面的酱用什么酱
1、我是北京人，从小到大最喜欢吃的就是炸酱面了，老北京炸酱面是很有讲究的，用的是北京六必居和天源的黄酱。肉丁也是五花肉切成半厘米见方的小丁。还要配上各式的菜码是有些繁琐的，我把老北京炸酱面的酱料用欣和的酱料代替了所以就不能再叫【老北京炸酱面】了，那就叫肉丁炸酱面吧。。。
2、炸酱面酱的选择一般，北京人用干黄酱。也有人用甜面酱或者豆瓣酱做炸酱面的酱，主要是根据口味来定。甜面酱和干黄酱。
3、想加甜最好丢两颗冰糖进去，别用白砂糖，破坏口感甜面酱主要成分是发酵过的淀粉，不加甜面酱你的炸酱容易糊，发苦。楼主我要加豆瓣酱！老北京炸酱面不加豆瓣酱，可能重庆杂酱面加豆瓣酱，想吃辣口的，要么加辣椒油，要么加干辣椒炸。我个人极不推荐豆瓣，味道太重把其他味都盖住了。
4、然后加上一些冰糖综合酱的咸味儿，小火一直熬，大约需要十分钟的时间。酱汁儿自然收浓稠就可以了，趁热把它们装过消过毒的罐子中，可以密封保存一个月之久。咱们的炸酱就做好了，颜色红亮、香味儿浓，里边儿还有大颗的肉粒儿。要吃炸酱面呀，一定要是这种手擀面，配上菜码七七八八的，吃面也是有仪式感。
5、炸酱的种类很多，有用甜面酱做的，还有用一半甜面酱、一半黄酱做的，也有用纯黄酱做的;有放肉的，还有放鸡蛋的。味道各有千秋，做得好的话都很好吃。现在市售的酱品种也很多，干黄酱在北京比较常见。还有一种黄豆酱，味道和干黄酱差不多，只是比干黄酱稀一些，味道也不错，用来炸酱也很好。
6、炸酱必须得用猪油来炸，它是其他食用油无法替代的，先用它将肉末炒至发白后，盛放出来装入碗中备用，它是炸酱面的精髓。再用猪油将葱姜爆出香味，然后添入1勺黄酱（六必居）和1勺甜面酱（天源酱园），再倒入炒好的肉末，再注入适量的清水烧开，再转小火将它们熬制粘稠的酱汁，出锅后酱香浓郁香味扑鼻。
老北京炸酱面的酱怎么做
1、老北京炸酱面配料准备：甜面酱、黄豆酱、干黄酱、五花肉、料酒、葱、香叶、桂皮、生抽、根据个人口味可以加入姜、花椒、冰糖等第一步：将甜面酱、黄豆酱、干黄酱等比例混合到一起，根据个人口味可以选择稀释程度。混合的酱料第二步：将五花肉剁成细碎的肉末，可以选择肉块还是肉末根据自己的口味来。
2、先把需要的食材提前准备好。猪肉洗净肥瘦分别切丁备用、黄瓜擦丝备用、洋葱切丁备用。蒜瓣跟姜片分别切片、大葱切丝备用。碗里放入2大勺葱伴侣6月香甜面酱、2大勺葱伴侣6月香豆瓣酱、加入50克清水搅拌均匀。
3、五花肉、葱姜蒜、蒜苔、黄豆酱、甜面酱、盐、鸡精、五香粉、白糖、开水、蚝油今天做的是肉末炸酱，猪肉最好选择五花三层的五花肉，猪皮非常硬，切掉不用，剩下的猪皮可以煮熟后切成细丝炒着吃，也可以攒多了做猪皮冻。
4、家常炸酱面爸爸做的炸酱面比外面卖的好吃，尤其是手工拉条子，配上香香的炸酱，饭饱后来一碗面汤，原汤化原食，舒服极了。原料：面、蒜苗、香菇末、肉末、姜末、大葱末、老抽、面酱、花椒粉、大料粉、盐。做法步骤：第1步、猪肉切末，姜切末备用。第2步、香菇切丁、蒜苗切碎，大葱切沫备用。
5、吃一碗炸酱面：味在面中，更在面外炸酱面的吃法也有不同。在家吃当然百无禁忌，可要进了馆子，就不能“露怯”——馆子有馆子的款待方式，客人也得按规矩来。
6、炸酱面是北方经常吃的面，简单，好吃，把酱简简单单炸一碗，往面条上一放，鲜咸可口，做早餐也是很不错的。炸酱可以根据自己的口味加入不同的材料，口感也会跟着不同。。原料：新鲜面条、豆瓣酱、肉馅、洋葱、葱、姜、鸡精、辣椒油、花生油、青辣椒。做法步骤：第1步、新鲜面条备用。第2步、炸酱材料备用。
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