腊鱼的做法大全

07-09 38阅读

腊鱼的做法

1、腊鱼的具体制作步骤：准备好以上的各种食材，草鱼首先要去掉鱼鳞、鱼鳃吗，再切成两半并把鱼头劈开，去掉鱼肚子里的黑膜和鱼牙，注意一定要处理干净，这都是鱼腥味的主要。鱼处理好之后放到盘里，倒入高度白酒，并用手给鱼做全身按摩，让白酒均匀地涂抹在鱼肉身上。

（图片来源网络，侵删）

2、腊鱼的做法：将吸干水分的鱼放入一个大盆中，然后加入高度白酒，高度白酒不仅具有杀菌作用，同时还能起到增香作用，同样还能延长腌鱼的保质期。

3、为了避免鱼肉发臭，很多人在购买回来后，将内脏和鳞片处理干净后就直接进行腌制，但这样做制成的腊鱼虽然不会腥味太重，但很容易产生较多的污垢。我会教大家正确的做法，首先需要将鱼肉彻底清洗干净，这样吃起来更加卫生。

4、技巧腌制腊鱼，用鲤鱼、鲫鱼都可以，只不过草鱼的口感更好一些。腊鱼晒的过程中会滴油，下面垫些东西，尽量考虑一下楼下的感受。鱼一定要晾干生水，涂抹高度白酒是杀菌消毒，一定要做。禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

（图片来源网络，侵删）

5、今天做腊鱼需要的鱼的品种是草鱼，我们拿出一条大一点儿的草鱼，把这条草鱼的内脏全部都清理出来，然后把它的鱼鳞也都刮下来。洗干净之后，把这条草鱼的头也去掉，当然它的头你可以用来做另一道菜，比如剁椒鱼头什么的。

6、[腌腊鱼]配料：草鱼，盐，花椒，八角，香叶，桂皮，陈皮，小茴香，干辣椒，高酒步骤准备4-6条草鱼，将鱼洗净，去除鱼鳞和鱼鳃、鱼内脏等不能吃的地方，鱼肚子里的黑膜必须彻底清理干净。待鱼肉处理完毕后，将其洗净，沥水备用。

腊鱼的家常做法

1、【下厨房】腊鱼栏目为您推荐腊鱼的做法大全，腊鱼怎么做好吃，和腊鱼的家常做法，更多腊鱼的做法步骤就来下厨房。

2、准备主要原材料。腊鱼洗净放入碗中，加清水浸泡半小时；萝卜丝也放入碗中，加清水泡发；生姜，大蒜，小米辣椒，全部切碎末。炒锅加热倒油，下泡软洗净的腊鱼，用小火慢慢煎。加入姜，蒜，小米辣椒，炒出香味。淋入生抽调味后关火待用。

3、腊鱼怎么做腊鱼有哪些家常做法腊鱼的好吃做法步骤湖南腊鱼怎么做腊鱼食材准备草鱼块1000克，麻绳适量，盐80克，花椒粒10克，白糖20克。方法步骤将草鱼块洗净，沥干水分，待用。将草鱼块装入盆中，参加盐、花椒粒、白糖，将其均匀地抹在鱼块上。将鱼块装入容器中，在其外表再铺上一层盐，腌制3天。

4、第一步：腌腊鱼当然要用个头大一点的鱼了，否则鱼肉不够肥厚，晒好后缩的就剩骨头了，再处理鱼的时候我们要从鱼的背部划开，掏空内脏，去除鱼腥味的主要鱼腥骨和黑膜，然后清水冲洗干净，拿回家放在通风的地方阴干表面水分，或者直接用吸水纸擦干即可。

5、先取适量腊鱼，人多就搞一条，人少就搞半条，先把腊鱼洗干净，然后锅里放水，放几片生姜片，滴几滴料酒，把腊鱼放到锅里盖上锅盖煮软，如果鱼太大，可以把鱼剁成几大块，如果觉得这么煮太慢可以用高压锅压几分钟，能缩短制作时间，效果是一样的。

6、将鱼清洗干净后，用白酒先把它全身都抹一遍，这样能起到杀菌消毒的作用，还能延长腊鱼的保质期，之后再把腌料往鱼身上涂抹均匀，塞入器皿中即可。翻面鱼在腌制的过程中，我们要记得给它翻面，每天早晚都给它调换一下位置，翻个面，保证它能腌制得更成分、更入味，耐心等待3天。

蒸腊鱼的做法

1、【清蒸鱼】准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、生抽、食用油。【做法】第一步、新鲜鲈鱼宰杀干净，最好是现杀现做，味道最鲜美。杀鱼时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜要全部去除，冲干净鱼血，沥干水分。第二步、鱼可以平着蒸，也可以趴着蒸，造型不是很重要。

2、准备一条鲈鱼，宰杀干净，掏空内脏，肚子里的血水也要洗干净，在鱼身背部划上几刀，鱼背、鱼身、鱼肚都抹上料酒，腌制10分钟去腥，这边腌的时候，那边可以先烧水，再切一下葱段、姜片。

3、做法步骤：第1步、准备一条半晒金昌鱼，二条腊肠，生姜一块。第2步、金昌鱼用刀分解成若干块，腊肠切片，姜切丝，摆入盘中，调入少许花生油和生抽。第3步、国内烧水，水开后放入鱼盘。第4步、盖上锅盖大火蒸10分钟。第5步、时间到，出锅。第6步、撒一点阳台上的小葱增加色彩。

4、腌制腊鱼并晾晒等到鱼肉经过白酒和姜片的腌制后，去掉姜片，将腌制好的食盐和花椒均匀地涂抹在鱼肉上，确保每个角落都被涂抹均匀。如果还有剩余的食盐，可以撒在鱼身上。然后把腌制好的鱼放在一个盆子中，盖上保鲜膜，腌制大约5天左右。在腌制的过程中，每天都要记得翻面，以保证鱼肉腌制得更加均匀。

5、豆豉蒸腊鱼的做法腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间)加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。

6、制作腊鱼时千万不要任何步骤都不做直接就蒸，因为直接上锅蒸的腊鱼咸味会更浓。我们应该先将腊鱼用清水反复冲洗，将表面的盐洗掉一部分再进行下一步操作。然后将清洗干净的腊鱼切成小块，放入沸水中焯一下，这一步的目的一个是为了给腊鱼断生，另一个就是为了去除多余的咸味。

腊鱼怎么做好吃家常做法

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2、【古法蒸腊鱼】食材：东江鱼干3条、油适量、剁椒2勺、生抽2勺做法：东江鱼干，真的很干，可以拿来打人了，一点儿水分都没有，这种最适合拿来用油浸泡，越干越好，可以保存很长时间，一年都可以，如果有水那就不行了。

3、做法步骤：第1步、将腊鱼用清水泡一个晚上，用手掐能感觉鱼肉软了就算泡好了。然后剁成小块备用，块不能太大，大拇指大小最适合，一来比较入味，二来方便吃一个一块比较过瘾，呵呵。第2步、将青辣椒切成和鱼块大小的丁。洋葱切丝或块。大蒜切段。生姜和干辣椒切成末。

4、接下来准备做腊鱼用到的腌料，根据鱼肉的多少称出相应的食用盐，一斤鱼肉配20克左右的食用盐就可以，注意食用盐不要用加碘的和低钠的，这样的食盐一是腌出来不好吃，二是保存的时间也不长。

5、坐锅烧水，水开后放入腊鱼盘子，大火蒸20分钟左右关火。1美味又好吃的豆豉蒸腊鱼就做好了，非常的好吃下饭。精灵碎碎念：腊鱼块的大小，随自已的喜好来切。腊鱼很盐，所以要经过泡发和开水烫洗来处理，这样子可以去除多余的盐分。下锅蒸之前先煎一煎，更能体现腊鱼的咸香味。

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