咸水鸭的制作方法
咸水鸭的正宗做法
1、准备开始煮鸭肉了，将盘里的鸭肉倒入锅里，然后再把之前拍碎的生姜也一起放进去。生姜直接拍碎之后香味更浓郁，比切片的效果更好哦。然后把食盐也一起倒入锅里，既然是咸水鸭那么加入的食盐自然不能太少，不过可以根据各自口味的咸淡来适量调整。
2、基本上，如果是新鲜鸭子，一般要等水开了才下锅，如果是腌制过的鸭子，则冷水下锅，因为腌制过的鸭子质会收缩，需要更长时间煨焖，熟后捞出，晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。
3、鸭肉洗干净后沥干水分，把刚才炒好的盐和花椒洒在鸡腿上，再放上姜片。盐水鸭的做法有些特别，大家要仔细地做哦。用手把花椒，盐和姜片均匀地抹在鸭肉上，腌制两个小时。通常小何都会在腌制的时候加入白糖，但这一次是盐水鸭，所以小何就不放了。
4、做法步骤：首先我们准备一大盘的清水，往里面加入几片生姜，再加入一些葱段，然后下手给他抓住葱姜汁。接着我们把准备好的鸭子放进来，鸭子我们一般选择三斤左右的就可以了，我们先用葱姜水给它浸泡两个小时左右，这样不仅可以去除鸭子上的血水，还可以去除鸭子上的腥味，使鸭子的肉质更加的鲜嫩。
5、听到这个名字，我们大家就比较清楚了，意思也就是和盐水鸡的做法是差不多的，你仅仅是了解一点而已，可是你知道怎么做才能做出正宗的咸鸭吗？今天我们就一起来瞧瞧吧。说到南京的咸鸭，其实历史还是比较长的了，差不多已经有2000多年了，虽然这道菜看上去非常的平凡和朴素，但是它的味道可真是很好啊。
6、用料：鸭1只3磅调料盐，花椒，八角，桂皮，香叶，姜，葱，丁香在商场看到有鸭子卖，清理的干干净净150克盐，加除了葱，丁香和香叶的调料一起炒。用了腌菜用的盐。炒到颜色发黄把炒好的盐料厚厚的涂抹在鸭子内外，姜八角桂皮什么的都放在鸭肚子里。放入保鲜袋。冰箱冷藏24小时以上。
咸水鸭的制作方法及配料
1、鸭肉、生姜、大蒜、葱、食盐、酱油【烹制方法】：先购买好需要的鸭肉，回到家后把鸭肉里里外外处理好，用刀切成小块后再用清水冲洗干净即可。生姜和食盐是制作过程中必不可少的食材，生姜可以帮助去腥，洗净后之久拍碎。食盐用来调味，提前准备好适量食盐先放在一旁。
2、基本上，如果是新鲜鸭子，一般要等水开了才下锅，如果是腌制过的鸭子，则冷水下锅，因为腌制过的鸭子质会收缩，需要更长时间煨焖，熟后捞出，晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。
3、[金陵咸鸭]配料：活肥鸭1只（约1500克）、精盐125克、洋葱5克、生姜2克、花椒1克、八角1克生产步骤：对鸭子进行屠宰和清洗，然后将小翅膀和爪子砍掉，在右翼窝下方有一个约6厘米左右的切口，然后取出内脏，用水浸泡，所有的血迹都被清理干净以备使用。
4、海口市有一种特产叫做“咸水鸭”，是一种在海上养殖的麻鸭，咸水鸭一直很符合海南人的口味，养殖咸水鸭也是当地的重要产业。早在明朝时期，海南就已经有了养咸水鸭的历史，在史书《海南省畜禽遗传资源志》中，被称为“嘉积鸭”的一种鸭子，是当时达官贵人们餐桌上的美食。
5、咸水鸭的做法买回的鸭洗净控去水份炒锅烧热，放盐适量，再放入花椒炒至盐变成黄色即可待盐放置不烫手时，把盐连同花椒一起涂在鸭肉上，戴上一次性手套将盐在鸭肉上反复的搓，让盐渗透到鸭肉里搓好后装入保鲜袋放冰箱冷藏24小时以上。
6、熬卤：新卤的卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；自然冷却，备用。
正宗咸水鸭的制作方法盐水鸭制作步骤
1、我们找个碗或者是盆把鸭子压住，使鸭子完全浸泡在水中。开大火煮开后，再转最小的火煮上一个小时。水尽量保持在似开非开的状态就可以了，这样煮出来的鸭子肉质会更加的鲜嫩，这一步跟白切鸭的做法基本一样。一个小时后用筷子插一下鸭腿的部位，如果没有血水流出来，就证明鸭子已经熟了。
2、第1抹：新鲜买的五花肉无需清洗，分切成长条，放入大盆中，均匀的淋上高浓度白酒，并涂抹均匀；第2抹：根据500克肉，对应20克花椒盐的比例，进行添加涂抹腌制，确保五花肉的每一个部位，都能揉上花椒盐，最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀，能让肉块腌制得更香，还能起到驱虫效果。
3、提前煮好的卤水先烧开，然后把鸭子放入卤水中卤制，熄火浸泡45分钟，鸭子在浸泡的过程中要捞起翻转一次，使均匀受热，卤制45分钟后捞出放凉，然后砍块装盘即可，再从锅中捞出少许的卤水淋在鸭肉表面即可，这样一道盐水鸭就制作完成。
4、将混合卤料装入卤料笼中。将鸭和卤料放入锅中，加水煮10分钟，关火。鸭子取出风干2小时。风干时顺便用镊子把小毛根拔干净。将风干后的鸭，复卤10分钟，关火。等冷却后将鸭取出斩件即成。小窍门&温馨提示腌制时一定要盖好盖子。风干时顺便用镊子把小毛根拔干净。
5、盐水鸭的详细做法步骤：冰冻鸭腿解冻洗净后，放入微波蒸碗内，并加入香葱段、老姜片、花椒、料酒、细盐和适量清水。
6、表皮均匀涂抹以后，内里也得抹上一边，鸭肚子塞进葱段姜片，还要浸到一个秘制老卤里面，去腌制12个小时。瞧瞧这站成一排的几口大缸里，就是专门用来湿腌的卤汁了。
蚌埠咸水鸭的制作方法
1、提前准备一大碗冷水，将煮好的鸭腿放冷水降温，(可以放几个冰块)同时将卤汁过滤掉香料放凉，将鸭腿放在凉透的卤汁中浸泡一晚后切块即可。最朴素的盐水鸭做法用料鸭腿两只;盐60克;八角30克;花椒5克;大葱15克;姜5克;黄酒10克做法先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。
2、咸水鸭的做法步骤将买回来的鸭肉洗干净，放在碗里控水，备用。尽量把水分控干步骤准备盐和花椒(比例是二比，放在铁锅里用中火翻炒。至盐泛黄，花椒变黑为止。步骤准备盐和花椒(比例是二比，放在铁锅里用中火翻炒。至盐泛黄，花椒变黑为止。
3、方法/步骤鸭肉（鸭翅味道更好）切块，过一遍水，沥干备用。锅烧热下油，关小火油温不能太高，下姜片、八角、花椒等香料（香叶、桂皮等）炒香。下鸭肉翻炒，下点料酒。水下锅没过鸭肉，加两三颗冰糖，盖上锅盖。
4、咸水鸭的做法步骤步骤鸭肉洗净，晾干水分步骤准备好葱姜花椒大料，备用步骤锅热加盐，放入葱姜花椒大料炒香步骤炒至香味溢出，盐微微发黄，乘出备用。步骤将炒好的葱姜花椒大料和盐一起倒入晾干水分的鸭肉身上，抹匀放冰箱腌制一个晚上。
5、主要食材：新鲜鸭子1只做法步骤：首先我们准备一大盘的清水，往里面加入几片生姜，再加入一些葱段，然后下手给他抓住葱姜汁。
6、蚌埠咸水鸭的制作方法——咸水鸭做法如下：材料填鸭1只，葱段、姜、花椒、八角、香叶、盐、味精、糖、胡椒粉、香油各适量。桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。制作方法盐水鸭制作包括、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。其加工过程中，控制火候为其成败关键。
咸水鸭是怎么做的
1、准备开始煮鸭肉了，将盘里的鸭肉倒入锅里，然后再把之前拍碎的生姜也一起放进去。生姜直接拍碎之后香味更浓郁，比切片的效果更好哦。然后把食盐也一起倒入锅里，既然是咸水鸭那么加入的食盐自然不能太少，不过可以根据各自口味的咸淡来适量调整。
2、基本上，如果是新鲜鸭子，一般要等水开了才下锅，如果是腌制过的鸭子，则冷水下锅，因为腌制过的鸭子质会收缩，需要更长时间煨焖，熟后捞出，晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。
3、宰杀去毛已经，从肚子肛门处拖出内脏，需要整只完好的鸭子肉，也好腌制，洗净后沥干水分后再腌制。干腌，做咸水鸭的鸭子需要干腌，不要用泡盐水。
4、腌制好的鸭子加入多一些的清水，然后再下手给它清洗干净，把鸭子上面多余的盐清洗掉，这样我们的鸭子吃起来才不会那么咸，如果能吃比较咸的朋友也可以不用洗。接下来我们再用开水把鸭子给它烫一下，这样做主要是为了鸭子煮出来不破皮，如果嫌麻烦的朋友，这一步也可以不用做。
5、这样做是为了让鸭腿更加入味。然后我们把鸭腿放在一边备用。第二步：起锅烧油，小火将锅加热，然后把适量的食用油倒进锅里，当锅里的油加热到七成热时时，让我们把八角和胡椒放在锅里炒一下。翻炒一会儿后，我们倒入适量的盐、香葱、姜片、大蒜和食用油继续翻炒。
6、煮开后，调成小火煮上40分钟，想要节约时间，也可以放高压锅煮，直到鸭肉可以用筷子一下戳穿就可以了，最后撒上一点味精，搅动后关火。将鸭肉放在锅里泡一个晚上，这样盐水鸭更加入味香浓，想直接吃也可以了，不过都是要等鸭肉凉下来后，再切成大块，摆盘，一道精美好吃的盐水鸭就做好了。
OK，关于咸水鸭的制作方法和咸水鸭的正宗做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
