秘方炸酥肉又香又酥

小酥肉又酥又嫩,该怎么做才能保证金黄酥脆呢

1、想要让小酥肉金黄酥脆，我认为有两个小妙招，第一个就是一定要用木薯粉，第二个就是一定要高温复炸，这样才能保证小酥肉足够酥脆。一，小酥肉的色泽和使用的面糊有关。每次去火锅店里吃火锅，必点的一盘菜就是小酥肉。

2、如果您是用来当零食直接吃的，玉米淀粉即可，没必要非用红薯淀粉，玉米淀粉里加三分之一的面粉，可以增加酥肉的脆感，增加挂糊的粘性，同时可以保持酥肉久放不回软。

3、第四步：炸至金黄色控油捞出，酥肉一定要复炸一次，这样才会脱去表面的油腻，吃起来也会更酥脆。油温烧至7-8成热，倒入炸好的酥肉，快速复炸关火捞出，大约30秒左右，一盘好吃的炸酥肉就做好了，又酥又香，吃一口就上瘾。炸酥肉小总结：第一，上浆用的面糊，一定要用面粉和红薯粉。

4、腌制猪肉的时候，一定要加一丢丢糖，糖既能让增添肉的鲜美，还能让颜色更加金黄好看，更重要的是能够防止酥肉凉后回软。酥肉挂浆的时候，一定要按照1的比例来调浆，尤其是面粉，情愿少了、不加也不能多了一毫，不然就白做了。要想炸出香喷喷的酥肉，下锅前一定不能忘记将调料炸香一遍。

5、做炸酥肉，一定要学会调脆皮糊。脆皮糊不能只用面粉，淀粉也是必不可少的，能使外皮酥脆、松散。花椒是这道菜的“灵魂调料”，无论腌肉还是调面糊都要加，才能香酥可口，特别好吃。

6、我们炸小酥肉，一定要选用瘦一点的五花肉，它肥中带瘦，口感吃起来会比较细嫩，把它切成这种一条一条的。第二步，调味，切好的猪肉放入一点姜末，盐和少许胡椒粉，花椒粉和花椒粒，用手抓拌均匀。第三步，抓好的肉里面打入两个鸡蛋，然后放一包小酥肉专用粉，再用手抓拌均匀。

炸酥肉用什么粉炸才香脆

1、现炸的酥肉可以直接食用，酥脆的感觉非常过瘾，用来涮锅、炖菜也是非常不错的选择。小贴士：炸酥肉要选用红薯淀粉来挂糊。炸酥肉挂糊的时候不能加鸡蛋。炸酥肉最好炸两遍，一遍定型，一遍炸酥脆。

2、炸酥肉最好还是选用淀粉，特别是木薯淀粉，是现在很多人炸酥肉的选择。面粉炸出来的酥肉会面面的，淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。炸酥肉的面糊一般是蛋清液、淀粉、生粉、油和白醋组成，面糊要适中，不可太稀或太稠，酥肉一般要炸两次。

3、炸酥肉调面糊要选择淀粉，而且最好是红薯淀粉，用红薯淀粉炸出来的酥肉更加的蓬松酥脆。而且因为红薯淀粉的吸水能力强，炸出来的酥肉口感会更加干爽适口。

4、炸好的酥肉可以直接食用，口感香酥脆；用来涮锅、烩菜也非常美味，口感软糯有嚼劲。小贴士：做炸酥肉，可以选择细嫩的里脊肉或者肥瘦相间的五花肉。腌制五花肉时，现炒的花椒粉和红薯淀粉两味料缺一不可，花椒粉可以突出酥肉的香味，用红薯淀粉炸出的酥肉口感更脆。

5、让我们了解一下面粉和淀粉在炸酥肉中的作用。面粉主要由淀粉和蛋白质组成，它能为酥肉提供一定的黏度和口感。而淀粉则具有较好的脆度和口感，可以使酥肉的外皮更加酥脆。在制作炸酥肉时，面粉和淀粉都是必不可少的食材。接下来，我们来分享一道正宗的炸酥肉做法。

6、炸酥肉用红薯淀粉，用它来调的面糊，不易脱桨，炸出来的酥脆感更好，不同的淀粉制作的酥脆程度都不一样。调面糊时也不要加水，酥肉回软也跟加水有关，正确的应该是加鸡蛋。鸡蛋能增加面糊的稳定性，让肉更能挂桨，吃着也能香。有喜欢的朋友就收藏起来，在有空的时候做一做吧！下面就分享详细的制作步骤。

怎样炸酥肉才又香又脆

1、第1步、我选的是有肥肉的前尖肉，用姜末和花椒，少许料酒，一点盐，腌制半小时（你可以选择五花，炸肉之类的最好有肥的，全瘦肉吃起来口感很柴）。第2步、腌制后的肉加入鸡蛋十三香淀粉面粉，搅拌均匀。第3步、如果太干可以加少许清水，总之一定是这样面浆粘乎乎状态的，炸出来的肉才够酥够嫩。

2、油温再次升高，下酥肉，复炸10秒左右捞起，复炸的酥肉更酥脆，凉了也不会变软。【小提示】①加鸡蛋炸出的酥肉才会又酥又嫩。②面糊和肉搅拌的时间要长，要保证肉都能挂上浆。

3、把五花肉去皮后先切成厚片，再切成肉条。做炸酥肉可以选择纯瘦肉，也可以选择五花肉，相对来说，用五花肉做的炸酥肉味道更香，而且不容易发柴；但五花肉要选择瘦一点的“五花三层”，也就是下五花，如果用上五花做炸酥肉的话，炸出来的酥肉吃起来会比较腻口。

4、把酥肉炸至颜色金黄就可以了，用漏勺控油捞出。这样酥脆可口的小酥肉就做好了，稍微晾凉一点就可以开吃了。按照这个方法炸的酥肉，不需要复炸，炸一遍就非常的酥脆，凉了也不会回软。

5、炸酥肉时，里脊肉要提前腌制入味，才有底味，否则直接炸酥肉味道甜淡不好吃。肉片切得要稍微厚实一点，吃起来口感香有嚼头。制作面糊一定要用红薯淀粉，起酥好定型好，炸好后酥肉表面干硬酥脆不易回软。蛋黄的加入增加了香浓的味道，能使酥肉更松软香嫩。

6、锅中加足量油，油温烧热后，调成中小火，将肉放进锅里，炸到肉熟透，表面变色后捞出。等所有的肉都炸完了，油温再次升高，比一开始温度要高很多，这次烧到油冒烟的状态，火候为中大火。将肉倒进锅中，快速炸一遍，差不多十几秒火速捞出，避免酥肉炸糊，经过两遍炸制，酥肉变得焦香酥脆，非常好吃。

炸酥肉的做法和配料

1、炸酥肉的做法和配料炸酥肉的做法和配料主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

2、第1步、我选的是有肥肉的前尖肉，用姜末和花椒，少许料酒，一点盐，腌制半小时（你可以选择五花，炸肉之类的最好有肥的，全瘦肉吃起来口感很柴）。第2步、腌制后的肉加入鸡蛋十三香淀粉面粉，搅拌均匀。第3步、如果太干可以加少许清水，总之一定是这样面浆粘乎乎状态的，炸出来的肉才够酥够嫩。

3、第五步：热锅放入冷油，等油温烧到7成热时，将五花肉放入到锅中，中火将五花肉炸2分钟后捞出，然后再将锅中油温烧到8成热时，将酥肉放入到锅中炸1分钟即可捞出，最后撒上少许的辣椒粉、孜然粉、香菜即可食用。

4、【做法】第一步、做炸酥肉，想要口感好，应该选用肥瘦相间的五花肉、前腿肉，也可以用里脊肉，但口感要差一点，五花肉洗净后切成1厘米宽的长条。第二步、锅里倒入一些干花椒，开小火把花椒炒香，盛出用工具捣碎，不用磨成粉，带点颗粒口感更好。

5、做法步骤：把五花肉去皮后，根据自己的喜好切成条状或者厚片。把10克干花椒放在锅里，开小火干炒，把花椒炒香后盛出，用擀面杖把花椒碾碎备用。做炸酥肉想要好吃，一定要选用现炒的花椒，渗透力强、香味足，可以使腌制过的五花肉更入味。

6、做法步骤：把五花肉去皮后先切成厚片，再切成肉条。做炸酥肉可以选择纯瘦肉，也可以选择五花肉，相对来说，用五花肉做的炸酥肉味道更香，而且不容易发柴；但五花肉要选择瘦一点的“五花三层”，也就是下五花，如果用上五花做炸酥肉的话，炸出来的酥肉吃起来会比较腻口。

在炸酥嫩醇香的酥肉时,要放些什么调料

1、炸酥肉也可以蘸孜然辣椒粉、泰国甜辣酱、番茄酱、干碟食用，还可以涮到火锅里做涮菜使用，吃法有很多种，既可以炸制酥脆，撒上椒盐，孜然，辣椒粉直接吃，也可以蒸至酥烂冲汤吃，涮火锅，还可以做烩菜的主料之一。

2、【川味炸酥肉】准备新鲜五花肉、葱、姜、花椒、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、食盐、蚝油、白酒。【做法】做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜欢哪种口感，我比较喜欢用五花肉的肥嫩但不油腻。五花肉洗干净，切成薄片，再切成长条。

3、做炸酥肉不能少的三样调料：现炒的花椒粉、红薯淀粉、面糊中的食用油。炸酥肉想要酥脆不回软，一定要炸两遍，第一遍炸定型、成熟；第二遍炸金黄酥脆。

4、再向碗中加上适量的花椒，食盐和料酒，再放上一点白酒，胡椒粉，下手将它们抓拌均匀，抓匀之后先放到一边腌制10分钟。接下来再准备一个小碗，在碗中加入咱们准备好的淀粉，面粉和酥炸粉。接下来再把准备好的一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋黄放入碗中，再倒入一瓶啤酒。

5、三样料分别是花椒碎、鸡蛋、红薯淀粉，有了它们做好的炸酥肉才吃着香，嚼着酥脆，花椒碎能让酥肉更香浓，味道有特点。调面糊时，鸡蛋也能少，起到蓬松的作用，红薯淀粉炸的时候不容易糊，炸好后吃着酥，所以这三样少一样都不正宗，别弄错！快动手试试吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

6、我一般喜欢将嫩豆腐切成豆腐页炸制之后，再改刀切条，裹上蛋黄糊炸制，色泽金黄饱满，香味十足。面粉糊版炸酥肉食材：面粉、淀粉、猪里脊肉调料：食盐、葱姜、五香粉、花椒粉、酱油做法：准备一块猪里脊肉，顺纹理改刀切成大小均匀的薄片，面积尽量的略微大一点。然后放到清水中，浸泡血水。

关于秘方炸酥肉又香又酥和在炸酥嫩醇香的酥肉时,要放些什么调料的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。