甜酒酒酿制作方法的做法
甜酒酿的做法
1、【紫糯米酒酿】食材：紫糯米3斤，酒曲2颗，矿泉水/凉白开2斤，白酒（52度）2茶匙。这种是纯植物酒曲，和超市里买的酒曲不一样，老式的酒曲酿酒转化率更高一些，而且出酒率高，酒味纯净，糖化发酵力比较好，所以我一般建议用这种老式酒曲。
2、自制甜酒酿的做法用自来水清洗糯米3到4次，浸泡24小时以上，每8小时换一次水。取蒸笼，铺上笼布。捞出糯米，再次冲洗2到3次。糯米在笼布上摊平。用筷子在糯米表面尽可能多的扎洞，有利于蒸气透上来。锅内加适量水，大火烧开，气上来后再蒸20分钟左右，蒸至糯米熟，时间因火力大小米饭厚薄有关。
3、甜酒酿的做法糯米用凉水浸泡6-12小时，泡过后的糯米以手指一捻就碎为好。泡好后的糯米下开水锅(水量是米的三倍)煮至七成熟捞出。捞出的半熟米在上蒸锅蒸20分钟至完全熟透。蒸熟后的糯米饭倒在案板上打散晾凉至30度左右。米酒曲5克用20度左右温水化开，倒在糯米之中，搅拌均匀。
4、那么接下来讲一下醪糟的做法将糯米用温水浸泡三四个小时，然后控干水分，铺在笼布上。把糯米蒸熟。(开大火蒸，水开了以后再用中火蒸50分钟)把蒸好的糯米倒入盆中降温至35度以下，加入凉水把米搓散。加入甜酒曲，搅拌均匀，密封保存。
5、才锦aR：那是因为酒曲的原因，安琪酒曲就是甜、酒味很淡。我喜欢用苏州蜜蜂曲做的米酒2024-12-16回复客思乡客传统做法的糯米就不是这样的，糯米是去壳但要留下米皮，在我们这边叫“糙米”，金黄金黄的，你这种精米做出的甜酒糟像粥一样，而糙米做出的甜酒糟颗粒是完整的，吃起来非常好吃。
6、自制甜酒酿下面分享详细做法；需要的食材；糯米1000克、甜酒曲4克、矿泉水350毫升这里是二斤的糯米，先淘洗干净后浸泡至用手指能轻松的碾碎，再用流动水冲洗干净后捞起控水，天冷浸泡的时间要久一些，我临睡前泡的，到第二天早上起床做的。
甜酒酿的制作方法和原理
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
2、之后盖上盖子，放入发酵箱里，温度30度，一共用了26个小时，取出后打开看看出酒酿汁了，用手能转动酒酿说明已经做得非常成功了，取出放入冰箱冷藏保存。刚开始微微的甜，放过几天后甜度会越来越浓的。
3、准备材料制作甜酒酿需要以下材料：糯米：这是制作甜酒酿的主要原料，要求新鲜、干净。甜酒曲：这是制作甜酒酿的关键，能够将糯米中的淀粉转化为糖。纯净水：用于浸泡糯米和发酵。制作步骤浸泡糯米将糯米清洗干净，加入足量的纯净水浸泡12-24小时。浸泡后的糯米会膨胀变软，易于煮熟。
4、将所有的食材都准备好，然后将糯米提前一晚清洗干净，然后装入一个大点的碗里，放入清水，浸泡一晚，第二天一早可以直接用来做。现在天气比较热了，最好把糯米放入冰箱里面来浸泡，不然怕第二天糯米坏掉了。准备一个蒸锅，在蒸屉里面放一张纱布，然后把浸泡好的糯米捞出来放入蒸屉里面。
5、【糯米酒的酿制方法】【材料】：糯米500克，凉开水250克，甜酒曲3-4克。（通常1斤糯米配3-4克的甜酒曲）第一步：把糯米洗干净，然后浸泡1个晚上（10-12小时）。糯米泡的时间是否足够，我们用手捏一下，能轻松捏碎就说明泡好了。第二步：把浸泡后的糯米捞出沥干水。
6、第一步、糯米用清水冲洗干净，再浸泡至少12个小时，把糯米彻底泡透。做米酒，长糯米、圆糯米都可以，但我更喜欢用圆糯米，黏性高，做好的米酒又香又甜。第二步、泡好的糯米沥干水分，倒在蒸笼布上，用筷子铺平，戳几个透气的小洞，盖上盖子，大火煮开后用中火蒸半小时，当糯米用手一捏就碎了时就可以了。
制作甜酒的步骤
1、糯米最少要提前泡4个小时，不急的话也可以泡一个晚上。糯米最好用蒸的方式，如果煮出来太稀，那做出来的甜酒就会跟粥一样，口感不好。如果喜欢酒水多一点的，可以适量多加一些温开水进去，但那样酒味和甜度也会降低。甜酒曲不是酵母，酵母是做面食专用的，不会分解淀粉，所以一定要用甜酒曲。
2、做法步骤：第1步、自己做的甜酒。第2步、起锅放水。烧开。第3步、打入两勺甜酒。再次煮到水开。第4步、鸡蛋打散。第5步、下入烧开甜酒中。不停的搅拌。下入白糖出锅。来自美食天下等你的每一餐的作品。
3、制作步骤糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。糯米浸泡16小时以上(天热放冰箱)，至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。
4、甜酒曲适量清水适量密封容器个酿造糯米酒步骤将糯米洗净，浸泡2小时，直到糯米变得比较松软。将泡好的糯米放入蒸锅中蒸3分钟，直到糯米熟透。将蒸好的糯米取出，晾凉至约30℃。在晾凉的糯米中加入适量的甜酒曲，搅拌均匀。
甜酒的制作方法步骤
1、接下来便是加曲，此时需要用到酒曲，也是就是酒药，酿制米酒一般选择小曲，市场上都有卖。将买来的酒药捣碎，加入冷水搅拌均匀，倒入米饭中，持续搅拌米饭，使每个角落的米饭都含有酒药，这个过程不要偷懒，否则影响出酒率。将搅拌均匀后的糯米饭投入到大缸中，最好是陶制的大缸。
2、具体做法：第一步：泡米。将圆糯米洗净后浸泡过夜，约8-12小时左右，直至用手轻微用力可以碾碎米粒就好第二步：蒸饭。将浸泡好的糯米沥出，放入蒸锅，均匀划散，大火蒸熟第三步：摊饭。蒸好的糯米饭先尝一口，避免没熟。如果熟了，就自然散热摊凉。糯米饭应放凉至30度，可以用温度计来测量温度。
3、下面跟来赖燕老师看看甜酒的做法吧！【准备原料】糯米2斤、真全粮甜曲6克、凉开水【制作过程】糯米提前用水泡8-12小时，用手指可以轻松碾碎就可以了，夏天天热，为了防止变质，放冰箱冷藏浸泡。泡好的糯米淘洗干净，沥干水分，蒸锅垫上纱布，放入糯米。
4、所用材料：糯米500g、甜酒曲1包、凉白开适量。把糯米清洗一下，最好是多清洗几遍，直至把水洗得清澈为止，这样做出来的米酒，颜色也会更好看。
5、一般酿制甜酒都会使用糯米，很多人在制作的时候，都是直接将糯米放在锅里蒸，其实这样是不对的，这样做出来的糯米不入味，而且还存在夹生的现象。
6、制作步骤糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。糯米浸泡16小时以上(天热放冰箱)，至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。
甜酒制作方法及步骤
1、做法步骤：第1步、糯米煮熟，完全晾凉…第2步、用干净袋子装好酒饼，然后用擀面杖弄成粉茉状第3步、洒上酒饼茉茉，尽量洒均匀第4步、然后用超薄棉布(薄棉布容易散发水蒸汽)盖好。
2、【做法】①把泡了一个晚上的糯米上锅蒸25分钟。②蒸熟的糯米倒入烤盘中，摊开，倒入300克的凉白开，用手把糯米团搓开，这样做出的甜酒才会粒粒分明。③糯米放凉至30度左右（用手掌接触糯米，感觉温热不烫手就行）撒上甜酒曲，搅拌均匀。
3、方法/步骤糯米洗干净，用水浸泡过夜。把浸泡好的糯米沥干水分，在蒸锅里放上纱布，把沥干水分的糯米放进去，隔水蒸到糯米熟透，时间约20一30分钟。（一定要蒸熟，蒸到没有米芯哦）把蒸好的糯米饭，放入干净的盆中摊开放冷。
4、自制甜酒酿的详细做法步骤：用自来水清洗糯米3到4次，浸泡24小时以上，每8小时换一次水。取蒸笼，铺上笼布。捞出糯米，再次冲洗2到3次。
5、甜米酒做的成不成功，主要还是看你说用的甜酒曲，建议大家最好用那种圆形的酒曲。发酵是否成功的重要因素就是温度是否达标，冬季最好放置在温暖的地方，比如电热毯，热水袋，暖气旁等，温度保持在30度最好。
6、做米酒首选这种圆粒的糯米，也叫江米，糯米又分为粳糯和籼糯，粳糯一般就是圆形、椭圆形较饱满的糯米，一般是北方种植，而细长条的就是籼糯，一般是南方地区种植。粳糯的淀粉支链要高于籼糯，所以用粳糯做米酒，出酒量会更多一些。
OK，关于甜酒酒酿制作方法的做法和甜酒酿的制作方法和原理的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
