盐卤豆腐的做法
家庭盐卤豆腐如何做,简单又方便,做得真香呢
1、用豆腐水将纱布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀进模子里。将豆包纱布轻柔的盖上。把四角的纱布折上盖着，再放一石板作为重物压制在纱布上大概20分钟即可取。美味仔的盐卤豆腐就做好了把压制好的盐卤豆腐切成差不多大小块状，以便食用时方便。
2、把豆腐磨具摆好，笼布铺好，把点好一点的豆花倒进豆腐磨具里。把笼布袋子好豆花，盖上上边的木工板，用吊物压着沥干水分。喜爱嫩豆腐的可以压20分钟，喜爱老豆腐的可以时间变长一点。
3、将买来的卤水豆腐切成条状，大小均匀即可。切好的豆腐将其放到一个干净的盘子中备用。准备适量的老葱头（也可以用葱白部分），我平时在做卤水豆腐的时候没有老葱头就会用葱白部分，将葱白切碎，放到一个碗中备用。买来的肉剁碎，或者是用绞肉机绞碎即可。放到一个碗中备用。
4、;首先把嫩豆腐的表皮清洗干净，平稳的码在盘中，打横刀把豆腐切成两半，然后竖切把豆腐切成小块，尽量不切断，后期能够更好的摆盘，颜值更高;然后把嫩豆腐放进微波炉内，加热大约二分钟，到点后直接取出，放在桌上备用。
5、这道菜可以用老豆腐也可以选嫩豆腐做，无论是哪种豆腐，豆腐块不要太大，小一点容易入味。制作这道菜的配菜，可以说是小白菜也可以是油菜，大家根据自己的喜欢来添加。豆腐、木耳、小白菜都要焯一下水，可以去除异味，但是焯水时间要掌握好，防止焯水过火。
6、白醋属于天然发酵制品，用它来点豆腐，不用担心味道会酸，水分排掉只留下清香的豆腐味，简单方便，而且纯绿色食品。
盐卤豆腐制作方法和配方窍门
1、盐卤豆腐的加工制作方法：将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成卤水豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。盐卤豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富，消费量大。
2、卤水豆腐洗净，切成小块，装盘备用。胡萝卜切片、木耳提前泡发、青椒切成块，装盘备用。小米椒切碎、姜切碎、蒜子拍碎、葱切葱花。锅洗净擦干，放入适量油，七成热时，放入豆腐，小火慢煎。煎至豆腐两面微焦黄，捞出备用，锅底留油。开出豆腐后，放入姜蒜。
3、终于，还剩最后一道工序了，那就是将豆腐花倒入摊着一块全棉的豆包布的豆腐架上固定。倒满豆腐花后，将豆包布折起来，放上一定的重物，沥出豆腐的清水，促使豆腐成型。
4、准备材料干黄豆50克清水适量盐卤1克清水（溶解盐卤用）50克纱布张豆腐模具个盘子个重物（如石头）个制作过程浸泡黄豆：将干黄豆浸泡在清水中，夏天需要浸泡4-小时，冬天需要浸泡8-1小时，直到黄豆完全膨胀变软。
5、黄豆200g、盐卤5g。做法步骤：黄豆用清水浸泡8—10个小时，用水再次冲洗衣干净。黄豆放在破壁机中，加入到1600ml，选果蔬汁打成豆浆。打好的豆浆放入沥水袋中，用手挤出豆浆水。
6、将豆腐干用清水冲洗干净。将豆腐干切成小块。将八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、葱段、姜片包成料包。酱桶内加入水、老汤、盐、味精、酱油、料包煮15分钟。把洗好的豆腐干放入酱桶，酱制40分钟，至上色入味。将豆腐干捞出装盘即可。
想知道卤水豆腐的详细制作方法
1、10克固体盐卤。我们用卤水点豆腐，黄豆和卤水的比例是51，500克黄豆用10克盐卤。盐卤需要用温水融化。盐卤和温水的比例是4。10克盐卤用40克温水，融化之后的液体就是卤水。0点卤豆浆大约在75-80°左右温度开始点卤水。
2、第1步、卤水豆腐。第2步、切小块。第3步、起油锅放入食用油，油热后放入豆腐块。第4步、煎至两面金黄。第5步、出锅备用。第6步、姜蒜切片，葱切段备用。第7步、留下底油继续加热，放入辅料翻炒出香味。第8步、放入酱油提味。第9步、加入适量清水烧开。
3、卤水片6克水2500克方法/步骤黄豆已经浸泡一晚捡出没泡软的豆子豆子加水1400毫升倒入破壁机搅打2分钟。纱布过滤出豆渣。豆浆倒入大锅内，加水至2500毫升。大火煮开，撇净上面的泡沫，转小火煮8分钟，关火。
4、制作：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将D调味，放E即好制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶(如白卤水或分开卤)经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。
怎么做豆腐的盐卤
1、自制盐卤豆腐“第一次试做豆腐，头天晚上睡前浸泡黄豆，早上起来开始磨豆浆，打卤水，放到豆腐盒中压制就上班去了，下班回来时就做好了。自己做的豆腐口感细腻，豆香醇正，唯一不足的是，压制时间太长，豆腐有点老了，下次再改进。
2、做法步骤先来准备大料，干辣椒，花椒，八角，桂皮，小茴香，香叶姜3片，葱一根，蒜适量切片豆腐串提前泡好，这样好煮一些，我大概泡了一个小时吧热锅凉油，放大料在放一大勺孜然粉，然后放葱姜蒜炒出香味然后加高汤，依次放入盐，生抽，老抽，白糖，鸡精。
3、老豆腐切片，厚度约半厘米，全部切完后放入盆里，加入清水，放入盐拌匀。加盐浸泡的目的是去豆腥味。烧锅倒入食用油，排入豆腐，煎至两面金黄色。煎的时候应时不时翻面看看，别煎糊了。把煎好的豆腐盛至卤水锅，加盖烧开，转小火卤制20分钟后关火，静置2个小时。
4、做豆腐的正方形基本上是一样的。不必特别精确。在工作过程中根据情况进行调整。盐水一次倒，但不冲洗忒。一旦倒入一半左右观察，就不够了，多了肯定会变老。一片盐卤很难打碎，按照水的4倍比例一次处理一点，将玻璃瓶的塞子牢牢地固定好，保管，一次用大勺子成比例倒入即可。
5、如果豆浆浓度较高，可能需要增加盐卤的用量；如果温度较低，可能需要延长凝固时间。还需要注意盐卤的质量。优质的盐卤含有较高的钙离子浓度，凝固效果更好，用量也相对较少。在制作豆腐时，选择优质的盐卤也是非常重要的。5克盐卤可以做多少豆腐并没有一个固定的答案，需要根据具体情况进行调整。
6、最好还是用温度计测量一下，以提高成功率，尤其是新手第一次做。把已经溶化好的内酯水慢慢倒入到豆浆中，同时拿着筷子搅拌。先顺时针搅拌几圈，再逆时针搅拌几圈，这样就会更充分均匀融合。搅拌好后把盖子盖好，等待约20分钟，让豆腐脑更好成型。
做豆腐的卤水是用什么材料做的
1、说到豆腐，我们首先想到的是它是以黄豆为原料制作而成的。黄豆经过浸泡、研磨、滤清等工艺后，得到了黄豆浆，接着利用一种神奇的物质——卤石（即硫酸石膏）进行凝固，形成了嫩豆腐。这种神奇的卤石，不仅是豆腐制作的必备材料，还是许多人熟知的矿物质之一。
2、石屏豆腐的关键制作原料之一是酸水，而石屏县的酸水堪称是独一无二的，这种水源仅限于石屏县城内75平方千米范围内的天然地下水。超过这个范围，就不是酸水了，也就是没有点制豆腐的功能了。
3、良姜又叫高良姜，性温味辛，也具有芳香的气味，可以去腥、增香，是卤水的必备香料之一。食材有腥味，就可以加入良姜去腥，如果腥膻味很重，如比羊肉、家禽。鱼肉等，可以用良姜+白芷，去腥效果非常好。白芷白芷也是温性的，有浓郁的香味，主要是用来去腥增香，在炖肉时经常会用到，还能让食材的味道更鲜美。
4、在南方地区，卤水点豆腐通常都是选择用石膏卤水，石膏卤水可以让豆腐不会轻易破碎。在北方地区卤水点豆腐当中，卤水的主要成分是硫酸钙，豆腐是很容易出现破碎的现象的。豆腐，可用来做小葱拌豆腐以及豆腐鲫鱼汤等。
5、做豆腐用的卤水制作豆腐用的卤水有两种。卤水其实就是用盐溶于水得到的液体。这个盐不是平常说的食盐。它是一类无机盐物质的称呼。第一种卤水，又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的水。这个水其实就是卤水，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有小毒。
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