这项技术是每个卤菜人必须掌握的基本功！也是实战组方基本条件！

在我们组方之前，还是要先讲一个看似无关紧要的问题：关于香料质量。这是被很多新手卤菜人忽视的，总认为有了配方就一定能做出好口味，熟不知同样的配方不同质量的香料做出的口味相去甚远，所以香料质量的鉴别是每个卤菜人必须要掌握的一项基本功课：

鉴别完香料质量，接下来我们来实战组方：每一组配方都是有一个结构性框架，围绕这个框架，结合到食材的特性和目标口感的设定去组方，如果是以食材为基准，那么香料的总量一般不超食材总量的3%，过量则会出现药罐子味道，破坏食材本身的风味。

同时在确定主框架时也不可忘记这三个条件：1、是去异效果最突出的香料。

2、是增香效果最明显的香料。

3，是赋味能力最卓越的香料。

在卤菜的世界里，技术是灵魂，而掌握这项技术就如同拥有了一把打开美食之门的钥匙。它不仅是每个卤菜人必须掌握的基本功，更是实战组方的基本条件。没有它，再好的食材也只能黯然失色；有了它，平凡的食材也能焕发出令人惊艳的光彩。

在我们组方之前，还是要先讲一个看似无关紧要的问题：关于香料质量。这是被很多新手卤菜人忽视的，总认为有了配方就一定能做出好口味，熟不知同样的配方不同质量的香料做出的口味相去甚远，所以香料质量的鉴别是每个卤菜人必须要掌握的一项基本功课：

鉴别完香料质量，接下来我们来实战组方：每一组配方都是有一个结构性框架，围绕这个框架，结合到食材的特性和目标口感的设定去组方，如果是以食材为基准，那么香料的总量一般不超食材总量的3%，过量则会出现药罐子味道，破坏食材本身的风味。

同时在确定主框架时也不可忘记这三个条件：1、是去异效果最突出的香料。

2、是增香效果最明显的香料。

3，是赋味能力最卓越的香料。

回到我们的主题，这项技术是每个卤菜人必须掌握的基本功！也是实战组方基本条件！它不仅仅是一种技能，更是一种对美食的热爱和追求。只有真正掌握了这项技术，才能在卤菜的道路上走得更远，创造出更多令人回味无穷的佳肴。所以，无论你是初入行的新手，还是已经有一定经验的老手，都不要忘记，这项技术是你走向成功的基石，是你在卤菜世界中立足的根本。