肉桂与桂皮的区别有哪些

肉桂与桂皮，两者在名字上仅有一字之差，却代表着两种截然不同的香料。它们都源自同一种植物——肉桂树，但在加工和用途上却有着显著的区别。肉桂，经过精细的研磨和提炼，呈现出浓郁的香气和甘甜的味道，常被用于烹饪和烘焙中，为食物增添独特的风味。而桂皮，则是肉桂树的树皮，经过简单的晒干处理，其味道较为苦涩，但香气独特，常被用于中药和茶叶的制作中。

肉桂

野生的肉桂树高10米以上。肉桂是选用新鲜优质的树皮，将其剥下，去除外层的软木质，经干燥3—4天制成，靠近树干中心剥出制得的肉桂为上等品。

在我国种植的肉桂主要有3个品种：即白茅肉桂（黑油桂）、红茅肉桂（黄油桂）和沙皮桂。以白茅肉桂品质好，含油量高。

肉桂粉

肉桂在使用时有片状和粉状。

肉桂作为中药和重要调味料已有悠久的历史，中医书记载为：补命门火，平肝通四脉，引火归元，有强心、健胃、驱风邪止吐的效用。

肉桂在制作中国的五香粉、印度咖喱粉等复合调味料中都是必备的原料，主要用以去除腥膻，腌制泡菜、炖菜、煲汤。有的将肉桂片制成精巧的汤匙，用来盛舀咖啡和红茶，使其甘甜的香气借此融入其中。

肉桂粉不仅使用方便，而且在各种甜点中使用，会使甜点味道更为香甜醇厚。

肉桂树脂精油也被广泛用于食用香精、烟用及日化香精中。

桂皮

桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。

受潮发霉的桂皮不可食用。

用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身的味道。

桂皮香气浓郁，含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。

桂皮性热，所以夏季应忌食。桂皮有活血的作用，孕妇少食。

桂皮粉

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。

桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品。

厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳。

薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。

如何区分肉桂与桂皮

肉桂：厚0.2~0.8cm。

外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹。

内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。

质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。

以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。

桂皮：厚0.1~0.2cm。

外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑。内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。

质硬而脆，易折断，断面平坦，外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。

以皮薄、香气浓厚者为佳。

总结

肉桂厚，桂皮薄，肉桂色浅，桂皮色深。

我在调料铺子里的实际感觉，肉桂卷小，桂皮卷大。

肉桂味浓，桂皮味淡。

桂皮做菜炖肉，肉桂做咖啡、蛋糕。

注意

市场上用桂皮粉来冒充肉桂粉的现象屡见不鲜，小心防范。

肉桂与桂皮虽然源于同一植物，但由于加工方式的不同，它们在口感、香气和用途上都存在着显著的差异。无论是在烹饪中的点缀，还是在中药中的运用，肉桂与桂皮都展现出了其独特的魅力。了解它们之间的区别，不仅可以帮助我们更好地利用这两种香料，也能让我们更加欣赏到大自然赋予我们的丰富资源。