清炖牛肉的做法

老回民清炖牛肉的做法

1、我们需要准备好主料牛肉。牛肉要经过反复清洗，切块，并用冷水焯水煮开，焯好水后捞出冲洗干净，以去除血水和杂质。准备佐料。豆瓣酱、花椒、八角、葱、姜、蒜、山楂、桂皮、香叶是制作清炖牛肉的必备佐料，它们能够为牛肉增添丰富的香气和口感。

2、做法牛腩洗净，切成2cm见方的小块。放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3、老回民清炖牛肉的做法老回民清炖牛肉的配料及做法食材牛腰窝肉1500克各种自己喜欢的炖肉少许葱姜各50克绍兴黄酒150毫升花椒大料适量蚝油15毫升步骤将买来的牛腰窝肉清洗干净，切成较大块，葱姜等辅料切好备用。

4、牛肉的切法：牛肉的肌肉纤维很粗，这也是牛肉不容易炖烂的原因，所以牛肉的切法很关键。很多人都是怎么顺手怎么切，其实，牛肉要逆着纹路切，切断肌肉纤维后才炖得烂。牛肉的焯水：焯水是为了给牛肉去腥，但做法错误会让牛肉越来越腥。

5、在炖牛肉的时候一定要沸水下锅才行，无论采用清炖或者是红烧等做法，都需要使用沸水。这究竟是怎么一回事呢？因为沸水的话可以使牛肉的肉质始终处于松散状态，这样炖出来的牛肉也会特别鲜嫩，不会出现又老又硬的情况。若使用冷水下锅，牛肉会因为冷热温差较大而出现肉质紧缩的现象，从而影响到口感。

6、牛肉的处理牛肉的处理是炖牛肉成功的关键之一。将牛肉洗净后切成块状，并用清水浸泡40分钟左右。这样做可以去除血水和腥味，同时使牛肉更加嫩滑。泡好后，再冲洗一遍，不需要焯水，以免牛肉变柴。加入适量的水在炖牛肉的过程中，加入适量的水也是非常重要的。

最正宗清炖牛肉的做法,如何做清炖牛肉

1、【下厨房】清炖牛肉栏目为您推荐清炖牛肉做法大全，清炖牛肉怎么做好吃技巧分享，清炖牛肉最正宗的做法和清炖牛肉家常做法推荐，更多清炖牛肉的简单做法就来下厨房。

2、清炖牛肉的做法牛肉切块，清水浸泡，看到有血水浸出即换水，总体浸泡时间不少于3小时浸泡好的牛肉放入砂锅，为什么是砂锅呢？因为砂锅在烹煮过程中热含量高。高压锅快，但烹煮的肉不香。所以砂锅是炖煮的极佳工具。加入清水没过牛肉，需要汤多的，多加一点水，然后放入葱姜和十三香料包。

3、做法步骤：第1步、新鲜牦牛肉，改刀切块，入冷水锅，烧开，焯水备用。第2步、高压牛内放入姜片和少许干辣椒。第3步、焯水后的牛肉再次洗净。第4步、放入高压锅内。第5步、加入适量的清水，上汽后压四十分钟左右。第6步、吃时撒少许香葱香菜，调入少许盐。来自美食天下敏zhu的作品。

4、步骤主辅料：牛肉(肋条)、陈皮、葱姜、香叶。步骤把牛肉切块。步骤去异味：将牛肉块，冷水入锅，放入一块陈皮。步骤烧开后，煮1分钟左右。步骤捞出、冲洗干净，备用。步骤锅中加水，放入陈皮、葱姜、香叶。步骤烧开后，放入备用的牛肉。

5、清炖牛腩萝卜By琴韵优雅冬吃萝卜夏吃姜，牛肉和萝卜搭配比较完美，牛肉要买牛腩部位，吃起来有肥有瘦比较香。原料：牛腩、红萝卜、姜、胡椒粉、小葱花、料酒、精盐。做法步骤：第1步、牛腩和红萝卜。第2步、牛腩切小块。第3步、放清中浸泡半个小时。第4步、冷水下锅焯水，撇去浮末，煮二分钟。

6、先进行牛肉的预处理。将牛腱子肉洗干净，放在锅里，注入足够淹过牛肉的冷水，开中大火开始汆烫，等到水大沸大滚，开始计时分钟后，熄火取出牛肉，冲洗一下牛肉表面的浮沫，汆烫的水倒掉不要。★如果希望炖出来的汤头清澈，那么肉类入水汆烫的步骤必不可少。

清炖牛肉的家常做法

1、做法步骤：第1步、牛肉洗净锅中放入葱姜蒜焯水后捞出备用。第2步、锅中油预热。第3步、放入牛肉煸炒。第4步、放入辅料翻炒。第5步、放入一勺料酒一勺生抽一勺香醋一勺老抽翻炒上色。第6步、倒入适量清水炖煮30分钟。第7步、倒入一勺盐继续炖煮10分钟，焖5分钟。第8步、成品图。

2、炖牛肉时，牛不要切好直接焯水是错的！要放冷水里浸泡一段时间，去掉大量血水再焯水，这样牛肉炖出来才会很香。焯水时，要冷水下锅，炖牛肉时，要用热水，这样牛肉不发柴不塞牙。

3、第一种：清炖后得半成品，可以切片后加上各种醮碟，或者小炒或者干煸做成香辣。这种清炖的做法，一般第一步都是把大块牛肉放在清水中浸泡，去掉里面的血水！之后加入老姜拍破，小葱挽结，料酒，盐，干花椒，干辣椒节一起腌制4-8小时。

4、回民餐厅炖牛肉的做法中，牛肉的原汤是最关键的，是一定要保留的。但是要想保留原滋原味的原汤，又能做到毫无腥味，这里有两个重点一定要注意。第一，水切记不能大火煮到沸腾翻滚，这样血沫会把腥味带进汤中，所以火一定要开到最小。

5、炖牛肉必加的两种用料加八角在做很多肉类食材的时候，我们都不可以加入八角，但是在做牛肉的时候，八角就是要必须加入的。因为八角气味重，就能很好改善牛肉中的膻味，且能对牛肉的芳香味进行提升，还能很好增进食欲。但是在加八角的时候，其用量也不需要用太多，随便一两个就可以了。

6、我们在家炖煮牛肉时，除了要把牛肉放在清水中冲洗干净之外。一定要记得把它放在冷水锅中浸泡两到三小时。这一步可以去除牛肉里面的血水，还能软化牛肉里面的组织。炖牛肉一定要用啤酒我们在家炖煮牛肉猪肉或者是羊肉时，必不可少的一种料水就是啤酒啦。

清炖大块牛肉的正确方法

1、先放入一个大盘中，然后用清水浸泡一下，泡出牛肉里面的血水。为了浸泡效果更好一点，缩短浸泡时间，我们加入一点点的食用盐。由于这个牛腩放血很干净，只需要浸泡个20分钟就可以了。20分钟后，我们观察发现，还是泡出了少量的血水。把它们捞出沥水后，平铺在案板上，改刀切成大一点的地块。

2、清炖大块牛肉的正确方法与配料　　食材：鲜牛肉3斤，盐4两料包1大包，甜面酱1包，料酒适量葱、姜各适量，糖2两。　　将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。

3、第一个窍门——牛肉不能直接焯水，要放清水里浸泡一段时间，将血水排干净，焯水的时候，要凉水入锅，焯水后用温水清洗干净，这样牛肉处理得很干净，肉质不发紧，清炖出来很软嫩，汤汁也清亮。

4、准备好上面需要的食材，炖牛肉最好选购牛腱子的部分，做出来的口感更好。因为家里人口比较多，所以我准备了750克，大家根据自己的情况来调整。买好的牛肉先放到水中浸泡，时间不需要太长，大概半个小时。泡好后捞出冲洗干净切成大块。生姜削皮切大片，大蒜剥皮备用，青蒜去掉黄叶洗净切成小段。

5、牛腩切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来。炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。放入牛肉略微翻炒一下。下入黄豆酱炒香，再淋入料酒和酱油翻炒均匀。

6、清炖牛肉的做法成品图先来一张。把牛肉切成4厘米左右的方块。买牛肉时顺带着要一块牛骨。把牛骨和牛肉一起放入冷水中浸泡一小时。将牛肉牛骨洗净血水后放入锅中加入清水开大火煮。把小葱和姜处理干净，准备好干料，将小葱打成结，姜用刀背拍松。

清炖牛肉的做法窍门

1、将清炖牛肉捞出来后放在一个盘子里，这样可以使煮熟的牛肉不会太烂，吃起来更加放心。最后在锅里倒入适量的清水，放入葱段，姜片和八角，然后将准备好的土豆放入水中。放入一勺盐，将土豆放入浸泡20分钟左右。浸泡过会使土豆变得更加软糯，吃起来也更加软烂。然后将放入焯过水的牛肉焯水一遍，就可以进行下一步的操作了。

2、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。之后准备好需要的辅料，如下图所示：锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下；焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

3、在炖牛肉的时候，放上一些醋，可以加入牛肉的软化过程，炖起来可以节约时间。窍门酒。和醋的效果差不多，而且还可以除腥味。窍门山楂。炖的时候，放上一点点的山楂。酸性的山楂可以让牛肉纤维被皮坏，让牛肉炖起来就更快捷了。窍门高压。

4、炖牛肉需要采用小火慢炖的方式，这样可以保持牛肉的肉质细腻。建议在炖煮前先用大火将锅内的水烧开，然后改用小火慢慢炖煮。炖煮的时间要根据不同的牛肉部位和大小来决定，一般需要1-2个小时左右才能达到理想的软烂口感。

5、炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是最佳的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂。而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。

6、炖牛肉的5个小窍门做前先泡水很多朋友炖牛肉，仅仅是把牛肉的外表清洗一下，接着就如果焯水，甚至有些朋友连水都不焯，就开始炖了，这样做出来的牛肉一定是腥膻味重的。

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