湘菜剁椒鱼头正宗做法
湘菜剁椒鱼头的做法
1、将剁椒鱼头清洗，从鱼唇正中间割开，在剁椒鱼头下边鱼类偏厚的一部分斜划两刀。将米酒、白胡椒粉、盐撒在剁椒鱼头上，抹匀，腌渍约20分钟。将高度酒倒进剁辣椒中，翻拌预留。在腌渍好的剁椒鱼头表层浇上少量油，抹匀。将生姜切成片、葱切条，铺在瓷碗。再放入解决好的剁椒鱼头。
2、鱼头洗净，倒入料酒，放入姜片腌制半小时红绿剁椒分别放在鱼头两侧锅中烧开水，放入鱼头，大火蒸10分钟期间小葱洗净切末鱼头蒸好后滗去水份，放入小葱，倒入蒸鱼豉油，油锅烧热，倒入三勺油烧熟浇到鱼头上即可烹饪小贴士：可以看看鱼腮是否鲜红，颜色越暗代表存放的时间越长，褐色就是时间好长了。
3、首先将鱼头洗干净，从鱼中间切开，但是鱼皮要相连在一起，然后用干净的纸巾把鱼头内外的水分擦干，撒上盐和料酒，均匀涂抹在鱼的内外两侧。
4、剩下的鱼头，搭配上好的剁辣椒上锅蒸熟，黄宗宪吃后赞不绝口。后来，黄宗宪被平反，让家厨根据当时的菜品制作方法，研制出了这道经典的湘菜代表菜，这样剁椒鱼头便流传开来。
5、剁椒鱼头的制作方法食材：鱼头，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油，剁椒。首先准备好一个新鲜的鱼头，用清水冲掉上面的血水，鱼头上面如果有黑膜的话，也要把它清洗干净，鱼鳃也要洗一下，然后用刀从鱼身划到鱼嘴，将鱼头破开，让鱼头能够摊平在案板上。
6、剁椒鱼头通常以鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、汤水味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头的做法
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。撒上葱姜蒜末。
2、剁椒鱼头的做法用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
3、放一些青椒丝，撒入葱花，起锅热油，把油烧至冒烟，热油倒入鱼头中，逼出香气。淋上生抽，香喷喷的剁椒鱼头就做好了。这个做法很家常，制作过程非常简单，调料、蒸鱼、出锅淋油即可，这样做出来的剁椒鱼头完全没有腥味，鱼头吸收了剁椒的酸辣，酸爽适口，蒸出来的肉质鲜嫩肥美不油腻，超级下饭。
4、将腌鱼原料中的所有材料混合均匀，放到小碗中。鱼头洗干净去掉中间的腮以及黑膜，用一部分腌鱼调料抹均匀。腌15-20分钟。盘底均匀铺上姜片，再将腌好的鱼头放到盘中，可以再适量加一点料酒和生抽。最后在鱼头上均匀铺上剁椒。
5、原料：花鲢鱼头、剁椒、花生油、小葱、姜、蒜、料酒、蚝油、盐、鸡精。做法步骤：第1步、鱼头买来收拾干净，鱼头从鱼背开刀，用手拍刀背劈开鱼头，鱼背上斩几刀便于入味。第2步、用盐把鱼涂抹均匀，腌制五分钟，入味去腥。
剁椒鱼头正宗的做法
1、剁椒鱼头是一道经典的传统菜肴菜，火辣辣的红辣椒覆盖在鱼肉上面，口感麻辣鲜香，而鱼头也具有糯软、肥而不腻的口感。
2、剁椒鱼头清洗，从正中间一劈为二背部相接，用适当盐、米酒腌1分钟。姜、蒜切末，小香葱切小环形;水豆豉清洗控干预留，剁辣椒预留。炒菜锅容易上火加温后，加点油成热时放进姜、蒜、水豆豉进行爆香，添加剁辣椒翻拌，放少量鸡精粉。
3、淋上热油。端出来盘子，切一些葱花放在上面，再倒一些蒸鱼豉油。然后准备一口锅，倒入少许油，大火烧热后，趁热淋在葱花上，激发出香味。一道美味的剁椒鱼头就这样做好了，色香味俱全，香辣入味，开胃下饭。
4、做法步骤：将鱼头洗干净沥干水分，从鱼头下巴处切成相连的两半放在一旁备用。准备一个空碗，里面放入红剁椒、葱、姜、胡椒粉、料酒和蚝油搅拌均匀。将调好的酱料抹在鱼头上面，再放上生姜片和葱段，放在一旁腌制20分钟左右。将锅中放入适量的清水，大火烧开。将腌制好的鱼头放在锅中，盖上盖子蒸15分钟左右。
5、今天，我们将介绍剁椒鱼头的常见做法。它一定会让人流口水，而且不能完全停止使用筷子。我们还需要提醒大家，鱼吃完后剩下的汤可以用来拌面条或者和米饭一起吃，非常开胃。剁椒鱼头的常见方法之先清洗鱼头，然后把它切成两半，然后把姜片放入鱼头中，加入料酒，搅拌均匀，腌制一刻钟。
6、食材：花鲢鱼头，大蒜，小葱，剁椒，剁好的野山椒，豆豉步骤：鱼头从中间劈开，不要砍破。把里面的黑膜刮干净，撬掉鱼牙，在鱼骨头上砍几刀，翻一面再砍几刀。鱼放进大碗中，加适量的盐、料酒，大葱叶在鱼肉上抹匀腌制一下，放一边我们准备其它材料。
请问剁椒鱼头怎么做
1、步骤倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
2、鲢鱼头切成两半，不用切断，放入盆中裹入一点食盐，料酒，放入盘中，鱼鳃里面放入四五片生姜片、大葱，放入蒸锅中，大火蒸3分钟，然后关火之后，盘中蒸出的鱼血水倒掉。
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5、第1步、花鲢头从背部切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水，垫姜片入鱼头盘。第2步、处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟。第3步、姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发。第4步、切碎。
6、剁椒鱼头原料：鱼头、嫩豆腐、宽粉、香葱、香芹、姜片、蒜头、剁椒、生抽。做法步骤：第1步、宽粉提前泡发备用。第2步、鱼头洗去血水后沥干水备用。第3步、豆腐切片备用。第4步、蒜头拍扁，生姜切片备用。第5步、香葱和香芹洗净切细备用。第6步、锅中热油将豆腐煎至两面金黄。第7步、放入宽粉。
剁椒鱼头的正宗做法
1、第1步、鱼头洗净沥干水份，鱼头正反表面沫少许食盐，1匙料酒，葱白，蒜片和姜片腌制半小时。第2步、放入烧开水的锅中蒸5分钟左右。第3步、五分钟后取出，倒掉蒸出来的水（这步骤相当于肉肉焯水，去掉一部分血水去腥）。第4步、整个鱼头浇上食用油。第5步、再铺上一层自制剁椒。第6步、淋上一匙生抽。
2、第1步、花鲢头从背部切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水，垫姜片入鱼头盘。第2步、处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟。第3步、姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发。第4步、切碎。
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4、剁椒鱼头的做法用料花鲢头1个;剁椒200g;豆豉20粒;蚝油40g;料酒20g;葱姜蒜适量做法鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。用手拍刀背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起锅，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。
5、剁椒鱼头的做法草鱼或者胖头鱼的鱼头一个，(我的大碗放不下整个鱼头，所以就劈下一半);将鱼头刮去鳞片，撕掉黑膜，用盐搓擦一遍再用水冲洗干净，沥干水份。鱼头放大碗里，倒入2汤匙料酒，用手指取盐捻撒在鱼头上，再撒少许白糖腌制15分钟。
6、剁椒鱼头的做法步骤step鱼头洗干净，从背部剁开，冲洗干净。步骤step将鱼头摆入盘中，撒上少许盐，里外涂抹均匀，淋入少许生抽和料酒，腌制十分钟，以便入味。步骤step腌制鱼头的时候，将葱姜蒜都切成末，剁辣椒准备好。步骤step锅里放油，烧至微热后将姜蒜末倒入锅中，煸炒出香味。
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