椰蓉蛋黄月饼的做法
椰蓉月饼的做法及配方
1、先把所有月饼胚包好，然后将月饼胚放在装面粉的盘子上滚几圈，再用手擦掉多余的干粉，这样可以防止粘住模具。将月饼胚搓成椭圆形，这样方便进入模具，接着放至烤盘合适的位置，用模具按压出花纹，按压的力度要适中，轻轻抬起即可脱离模具。
2、【具体做法】根据配方中油皮和油酥的材料，分别揉好一个油皮面团和一个油酥面团。这里需要说一下，油皮和面的时候用开水，做出来的油皮起筋快，还不易破皮。做好的油皮和油酥用保鲜膜盖好醒面20分钟。醒好之后将油皮分成15克一个，油酥分成5克一个，分别可以分成32个，继续用保鲜膜盖好醒10分钟。
3、牛奶150克冰皮月饼粉200克熟糯米粉100克玫瑰200克澄粉、白砂糖适量第一步取玫瑰花瓣，清水洗净，然后捞出阴干。第二步将阴干后的花瓣放入药碾中，加入四倍白糖，捣碎，制得玫瑰酱，盛出备用。第三步在锅中倒入牛奶，大火煮沸后小火保持微沸。第四步取冰皮月饼粉200克，加入牛奶，搅拌均匀，揉成面团。
4、先和大家不藏私分享一个我自己做了N遍的广式月饼配方。成品不开裂，回油也特别快。配方的量可以做20g的面团1个左右。低粉195g全脂奶粉12g太古月饼糖浆135g(黑糖口味就一半原味糖浆换成黑糖糖浆)花生油48g碱水4g盐1g低筋面粉制作月饼用低筋面粉或者中筋面粉都可以。
5、榨菜鲜肉月饼图文|米拉Miira高筋粉适量玉米油适量水适量猪肉200g(肥瘦榨菜适量(乌江榨菜)小葱适量盐适量油适量五香粉适量姜粉适量胡椒粉调味适量辣椒粉适量鸡粉适量酱油适量猪肉馅，小葱和榨菜备用。
6、当初刚出现时，冰皮月饼相当于现在的网红美食，但因为饼皮只有糯米粉，非常容易开裂，所以并不被同行们看好。后来，潜心于美食制作的人们将黄油、澄粉等原料添加进饼皮，并且馅料也由原来的莲蓉、豆沙丰富拓展为各式水果馅，并且实现了机械化生产。
月饼的椰蓉馅怎么做
1、500克过滤出水分的玫瑰酱倒入盆中，加入150克炒熟的糯米粉，加入炒熟的坚果仁，先将这三种食材翻拌均匀，再加入100克过滤出来的玫瑰酱汁。玫瑰酱本身就是甜的，所以整个馅儿料无需再加糖。拌好的馅儿料分成28克一个，一共可以分成32份。拿一个油皮包住一个油酥，收好口。依次做好，用保鲜膜盖好。
2、8，将面团按扁、压薄，包入豆沙蛋黄馅，用虎口收拢法将馅料包裹严实。再放在手心将其搓圆。9，将所有的面团全部包好馅料，搓圆。烤盘铺上油纸，把面团间隔均匀地放在上面。10，面团表面刷一层薄面粉防粘，用月饼模具压出花样即可。11，用喷壶在月饼表面喷洒薄薄的一层清水，就可以送入预热好的烤箱了。
3、做法：把鸡蛋+糖+盐+柠檬汁不粘锅中搅匀，加入淡奶油+过筛奶粉+玉米淀粉+低粉搅匀至顺滑无颗粒状态。开小火慢慢加热，不停地搅拌至浓稠，质地细腻光滑、提起不滴落状态。取出放凉，分成6份，分别加入抹茶粉、可可粉、紫薯粉、伯爵红茶、咸蛋黄均匀就完成啦。做出的馅料是25克一个，这个配方可以做30个。
4、用豆沙馅包上咸蛋黄团成圆球，月饼的馅料就做好了。把面团分割成25克小剂子，按扁包入馅料，收口团成圆球。把月饼模具中撒少许面粉，把包好的圆球放入，使劲压出，月饼就做好了。
5、万能椰蓉馅By吴妈厨房原料：椰浆、椰蓉、黄油、白糖、鸡蛋、椰子油、白醋做法步骤：第1步、准备好食材。第2步、把白糖和椰浆，椰子油和鸡蛋加入碗中，加几滴白醋抽打均匀。第3步、把椰蓉加入拌匀。第4步、准备好黄油，待炒椰蓉时放入一起翻炒，无需融化。
6、注：配方量可做12个月饼。【制作过程】制作流心馅，准备好所需食材。将椰浆、奶粉一起放入锅中加热至混合均匀即可。再将黄油放入锅中，小锅加热至黄油融化，混合均匀备用。奶油奶酪软化和细砂糖充分搅打至细腻均匀。将之前备用的椰浆糊和混合均匀好的奶酪搅拌均匀。
椰蓉怎么做月饼馅
1、1加入椰蓉，搅拌均匀。1加入切碎的蔓越莓，搅拌均匀。1拌匀的月饼馅放冰箱冷藏。1将月饼皮和月饼馅分别分成24份，我做17克的月饼皮，30克的月饼馅。1将月饼皮压扁。1包入一个月饼馅，以将面皮往上推的方式包好月饼。1封好口。2稍微搓细长点，放入模具。
2、第8步、最后水分慢慢变干，芋泥也成团了。第9步、炒到成团后，用水碰一下，表面不粘芋泥到手上就可以起锅了。做月饼用的，我们可以稍微炒干一些。第10步、鸡蛋加糖，打散。第11步、加淡奶油，搅拌均匀。第12步、奶粉与低筋面粉称重。第13步、过筛入蛋液。第14步、搅拌均匀。第15步、过筛入不粘锅。
3、第16步、如图那样用20克巧克力饼皮包上之前做好的椰蓉馅，往上推收口。第17步、收好口后揉搓成长圆形放进模具内，如图。第18步、压下模具手柄，非常好脱模，一个巧克力椰蓉蔓越莓月饼就做好了。第19步、全部做好后，表面喷上清水。喷一遍就可以了，喷多了会影响表面花纹成型的。
4、而且都会做很多种口味，有椰蓉，板栗，豆沙，蛋黄，还有最传统的五仁馅。每一种月饼的馅料做法都是有差异的，今天主要来给大家分享一个板栗蓉馅，这种馅料做法相对简单，食材也简单，只需要板栗，面粉搭配上一些白糖，麦芽糖等辅料即可。
5、牛奶30克黄油50克奶粉20克砂糖40克鸡蛋1个椰蓉120克做法步骤黄油融化冷却后，加入牛奶，鸡蛋，搅拌均匀加入白砂糖加入椰蓉加奶粉搅拌均匀，成这样就好啦。椰蓉馅就做好了，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏，需要的时候拿出来用就好啦。太香啦。直接来一口先。
6、步骤把蔓越莓加入锅里，翻炒均匀，可以看见紫薯馅的颜色非常漂亮，也能闻到香味。这个时候可以盛出，用一个大盘子，摊开，这样可以快速放凉。【sourcehe温馨小贴士】做月饼的馅料，一定要放凉才可以包，否则容易开裂。建议隔一个晚上，馅料更好。这个配方可以炒莲蓉、红豆沙、冷冻沙。
50克椰蓉馅月饼的做法窍门
1、奶黄馅90克牛奶40克左右糖15克色拉油20克以上的糖、油可合并一起放入上面的椰蓉里。椰蓉馅（月饼馅）的做法黄油软化。&#;入白糖搅拌至完全融化。再加入鸡蛋液搅拌均匀。再加入椰蓉、熟粉翻拌混合。
2、将准备好的椰蓉分成2部分，一部分50克，另外一部分10克。首先将50克加入黄油蛋液混合物中。用铲子或是刮刀搅拌，直到椰蓉与黄油融合，没有散状的椰蓉，就可以了。第五步、加入低筋面粉准备1一个滤筛，将低筋面粉通过滤筛加入到椰蓉团中，泡打粉也筛进去。然后用铲子翻拌均匀，形成面絮状，然后下手揉成团。
3、第一步：准备500克五花肉切成小块，放在料理机中，梅干菜提前放在水中泡软，然后切成碎末，放在肉馅中，再加上食盐、姜粉、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放在冰箱里冷冻腌制30分钟。
4、取冰皮月饼粉200克，加入牛奶，搅拌均匀，揉成面团。第五步取熟糯米粉与玫瑰酱混合为馅团。第六步将面团搓成条状后分成等大面块，压成面饼。第七步将馅团包入，封口，揉成团。第八步将面团在模具中压实，扣出后玫瑰冰皮月饼即成。
5、凤梨馅：大凤梨两个白砂糖100g麦芽糖150g安佳黄油60g月饼皮：中筋面粉155g奶粉8g转化糖浆115g枧水5g花生油40g纯凤梨月饼的做法步骤大凤梨两个去皮，切厚片，去皮后净果肉重约1600g。将凤梨果肉切下来，稍微切一下，没必要切太碎。步骤比较硬的果心放入料理机里搅碎。
6、准备糖浆150克、食用油50毫升搅拌均匀，搅拌到发白的状态，再加上月饼预拌粉200克，用铲子翻拌均匀，翻拌成面团，用保鲜膜裹起来，饧面30分钟。把冷冻好的冬瓜馅取出来，揪起一块馅料，大约20克，团成圆球备用，再把饧好后，也是团成圆球，每个圆球30克左右。
椰蓉月饼馅料的做法
1、醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右；1我们的五仁馅料就完成了，这样做的馅料不甜腻，而且特别的香。【小贴士】配方中的油可以换成猪油，这样馅料的味道更好更油润；坚果可以换成自己喜欢的坚果种类。
2、因为椰蓉馅、油酥、水油皮都要用到黄油，所以提前将三份黄油切分出来，室温软化至可以用手轻松戳穿的程度。先做椰蓉馅。50g提前软化的黄油，加50g糖粉压拌一下，避免打发时候飞溅。然后开电动打蛋器高速打发，至黄油体积蓬松，颜色变浅。
3、叉烧系列、蔬菜系列，花样繁多，蛋黄、皮蛋、叉烧、冬菇、枣泥、椰蓉、莲蓉、香肠等，这些食材都能制成月饼，给人一种友谊重的感觉，打开包装，就能看见造型美观、图案精致、花纹清晰的月饼，别管味道如何，从包装来说，广式月饼给人的感觉很讲究。
4、在这个过程中，要确保饼皮的边缘紧密贴合在一起，以防止馅料渗出。同时，渐进性地将饼皮边缘向中心推进，直到包裹完全密封，形成一个圆形或椭圆形的月饼。在模具内撒上一些干粉，抖掉多余的面粉，将月饼坯放入模具中，压成型，然后放入烤盘。
5、再把所有的材料混合搅拌均匀，最后馅料是这种成团的状态。如果比较散再加莲蓉馅料调整状态就可以。然后分成30克的小剂子（50克？月饼？模具？），月饼模具是圆的就搓成圆的，长的就搓长一点。密封冷藏保存。
6、取一个面团两边向中间捏，按扁成面皮，再包入豆沙馅料，再慢慢收口上来，然后把包好的豆沙在手中团几下。包的时候注意皱褶处不要薄厚不均，用虎口慢慢地往上推，然后包严实，在手中滚几下，面皮会均匀了。按扁之后切花瓣，再把底部用手捏一下。因为温度高面皮容易起酥，最好室温低一些。
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