四川麻辣牛肉干的做法
老四川牛肉干有什么简单的做法
1、牛肉提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。泡好的牛肉切大块，冷水下锅，烧开后煮出血沫捞出；40g干辣椒剪成辣椒丝备用锅里放水和牛肉，加一根葱白切段、一包卤料包，炖煮一小时，让牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。
2、首先我们准备好做牛肉干需要的肉，牛腿部的肉最合适。因为这个部位的肉，肉条比较长，而且肌肉纤维多，口感很筋道。重点是这个部位的肉脂肪含量少。选好之后，把牛肉清洗干净，然后在水中浸泡一会，把里面的血水泡出来。浸泡的时间不要太短，最短30分钟。
3、将牛肉浸泡在水里两小时，中途要多换几次水，去除多余的血水，只要这个步骤做得好，那就可以不用焯水，虽然费时，但是省事，浸泡的时间里可以去做其他事情。然后顺着牛肉的纹理，切成大拇指粗的长条，这样就可以实现手撕牛肉干。
4、秘制牛肉干原料：牛肉、姜、红葡萄酒、葱、花椒、八角、冰糖、生抽、老抽、盐、香叶、桂皮、丁香、山楂、红烧酱油。做法步骤：第1步、选新鲜牛腱肉，切成5厘米长、1厘米宽的条状，或块状。第2步、清水浸泡2小时，每半小时换一次水，去除杂质和异味(焯水会导致肉质变硬)。捞出后沥干水分。
5、牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。今天老刘就来分享一下“咖喱牛肉干”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
6、麻辣牛肉干食材卤牛肉300g、油适量、鲜酱油少许、老抽少许、糖适量、辣椒面适量、花椒油少许、熟白芝麻适量。做法锅中倒油，开中火。卤牛肉切条，油热后倒进去煸炒。直到把牛肉里的水份煸干后转小火。调入少许鲜酱油提鲜，再倒少许老抽上色，半勺糖。
如何做麻辣牛肉干
1、做法步骤：第1步、牛肉用清水浸泡，清洗掉部分血水，分割成拳头大小的肉块。凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒和几粒花椒去腥，大火烧开后撇干净浮沫。第2步、放入炖肉料包，适量生抽和少许食盐，盖盖中火炖制1小时。第3步、牛肉炖好后凉透备用。
2、牛肉洗净，焯水10分钟，洗去血沫。改刀成小条状，按牛肉的纹理切！切好的牛肉条，加水、大葱、料酒、生姜，再煮10分钟，去血沫。
3、第1步、牛肉洗净切成丝。第2步、牛肉丝开水下锅煮三分钟，出去血水。第3步、老姜切末备用。第4步、油温八成将肉丝下锅翻炒。第5步、带牛肉丝炒至金黄，将油到出一半。第6步、倒入姜末、辣椒面、花椒面、十三香小火翻炒，再加入生抽、陈醋、白糖、香油，加盐调味。
4、牛肉洗净，焯水10分钟，洗去血沫。改刀成小条状，按牛肉的纹理切！切好的牛肉条，加水、大葱、料酒、生姜，再煮10分钟，去血沫。
5、事先准备好各种香料。辣椒面或者辣椒粉，花椒粉或者花椒，红辣椒干，白芝麻等。将牛肉（要选择全部是瘦肉的牛肉部位哈）洗净，切成块状备用锅里放入清水，将牛肉下锅煮开去泡沫和血水煮好的牛肉捞起换清水再煮一次，煮的适合可放入一些料酒去腥。煮开后换小火煮15-20分钟，将牛肉煮制8分熟。
6、麻辣牛肉干卡路里53%蛋白质37%tips：中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据炒麻辣味较低热量原料：牛柳1000克。
麻辣牛肉干怎么做
1、牛肉洗净，焯水10分钟，洗去血沫。改刀成小条状，按牛肉的纹理切！切好的牛肉条，加水、大葱、料酒、生姜，再煮10分钟，去血沫。
2、第1步、做牛肉干最好用板子牛肉或包胎，先剃去表面的筋膜和油（别扔了，放冰箱里下次和牛筋一起烧）。第2步、切成大块加适量清水没过牛肉，冷水上灶，烧开后关中火煮二十到三十分钟，煮过心就关火。第3步、用温水冲洗干净。第4步、切成约3厘米宽，3～5厘米长的条。
3、第13步、加入牛肉条。第14步、按个人口味加入辣辣粉，熟白芝麻小火翻炒。第15步、加入干炒花椒粗粉。做法：取适量花椒在炒锅中炒香，用碗碾压成粗粗的花椒粉。第16步、加入一碗牛肉汤。第17步、小火炖煮至水干。中间尝尝汤味加入适量盐、糖调味。第18步、出锅前的牛肉干。
4、牛肉洗净，焯水10分钟，洗去血沫。改刀成小条状，按牛肉的纹理切！切好的牛肉条，加水、大葱、料酒、生姜，再煮10分钟，去血沫。
5、熬香料首先倒植物油（花生油最好，做出来的牛肉干最香），由于最后需要炸牛肉，因此花生油量不能少，建议最好没过牛肉。把前面准备好的洋葱、大葱、小葱、姜蒜一起下入锅中进行炒制，通常至少需要40分钟以上，等到作料颜色逐渐变黄的时候加入辣椒和花椒，辣椒和花椒最好冲洗一下，以免下油锅后很快变胡。
6、麻辣牛肉干卡路里53%蛋白质37%tips：中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据炒麻辣味较低热量原料：牛柳1000克。
四川正宗的麻辣牛肉干,到底是怎样的做法呢
1、首先准备好？味用香料，牛肉洗净。牛肉去掉筋膜，改刀切大块冷水下锅放入姜片和料酒，大火烧开后倒出用温水洗干净浮沬重新放入干净锅中。锅内重新加清水并加入辅料3的所有底味料，大火烧开后煮10分钟。捞出晾凉后与牛肉纹路相垂直切成长6-7厘米厚5厘米的条。
2、第二步：然后锅中加入冷水把牛排放入锅中，倒入料酒，生姜切成片和小葱都下入锅中大火煮沸，大约煮开后3分钟左右即可然后去除浮沫。第三步：把过好水的牛排清洗干净控干水分。第四步：准备一个大碗把牛排腌制一下，倒入1勺半的盐，一勺蚝油，3勺鸡精，洋葱切成条放入其中，味素适量胡椒粉半勺，生抽一勺半，料酒适量。
3、做法步骤：第1步、牛肉洗净切成丝。第2步、牛肉丝开水下锅煮三分钟，出去血水。第3步、老姜切末备用。第4步、油温八成将肉丝下锅翻炒。第5步、带牛肉丝炒至金黄，将油到出一半。第6步、倒入姜末、辣椒面、花椒面、十三香小火翻炒，再加入生抽、陈醋、白糖、香油，加盐调味。
4、麻辣牛肉干麻辣，筋香。原料：腌制牛排、玉米油、花椒粉、孜然粉、辣椒红油、麻椒酱。做法步骤：第1步、过年时囤了太多的牛排，占用了冰箱大部分位置，今天拿出解冻，给孩子做牛肉干。第2步、解冻好，去除包装，清水洗一下。（这是腌制好的牛排，所以说不用再放调料腌制了。）第3步、冷水下锅。
5、麻辣牛肉干By巨蟹座的厨房原料：瘦牛肉、葱姜、芝麻、香菜、料酒、生抽、炖肉卤料包、花椒面、辣椒碎、冰糖、食盐。做法步骤：第1步、牛肉用清水浸泡，清洗掉部分血水，分割成拳头大小的肉块。凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒和几粒花椒去腥，大火烧开后撇干净浮沫。
6、麻辣牛肉干By线线389原料：牛肉、葱、姜、蒜、煮肉料包、料酒、盐、糖、葱、辣椒粉、熟白芝麻、花椒粉、盐、糖、牛肉汤、姜。做法步骤：第1步、买回的牛肉泡水。第2步、切成小手指粗的小条，切片或小丁也行。第3步、牛肉冷水入锅，锅开后捞去浮沫。用热水冲洗干净。
四川牛肉干的做法
1、先准备材料，盘子里分别是八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g。新鲜牛肉(黄瓜条)500g，平行肌肉纹路对半切开，这样卤制的时候更容易入味，也可以保留更细长的纤维。牛肉冷水下锅，加4片生姜和10g料酒。冷水下锅可以缓慢逼出血沫，如果沸水下锅，牛肉表面迅速熟化，内部的血水就出不来了。
2、牛肉干首先我们要把牛肉清洗干净，在顺着纹路切成厚度1cm左右的长条状，一定要顺着纹理切这样吃起来口感才会好，切好后我们再往里放入料酒，红酒，食盐，白糖，蚝油，桂皮，八角，香叶，搅拌均匀后盖上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时以上。
3、做法做骤提前将原材料准备好，将老姜拍破，葱切成斜段待用将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污。
4、另起锅烧油，倒入牛肉继续煸炒，目的是把牛肉里的水分炒干，全程用中小火，并且用筷子不停地翻动，使牛肉受热均匀。颜色由浅色变成深色。直到水分全部炒干，在出锅之前加入孜然粉，搅拌均匀即可出锅装盘了。等牛肉自然晾凉了，这样我们的五香牛肉干就完美的制作完成了。
5、食材：牛腱子肉、干辣椒、葱、花椒我们首先将牛肉清洗干净，然后将小葱前片，料酒等这些调料一起放入锅中，然后再加入清水清水，要能够没过牛肉，用大火煮姜水煮开以后我们将浮沫捞出，然后转小火焖煮20分钟左右，牛肉就熟透了。
6、做法和步骤：第一步：牛肉的处理过程~制作【牛肉干】最好选用没有筋、没有脂肪的纯瘦牛肉，这样做出来的牛肉干池清理啊软嫩有嚼劲，而且不油不柴。将买回来的牛肉切成条状或者片状，然后放在碗中用清水浸泡1个小时，泡出牛肉中的血水。牛肉泡好之后，取出再用清水冲洗一遍，然后控干水分备用。
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