扬州烫干丝的做法

扬州烫干丝的全过程

1、扬州烫干丝(家庭版)扬州烫干丝(家庭版)的做法新鲜的干丝。准备材料，可以添加红，青椒丝，竹笋丝，虾米，提味提色。放水煮开起锅上麻油，麻油必须要多一点放少量味极鲜，兑水烧开。不需要加盐准备好的材料放上面倒入干丝，从上到下成品，小贴士干丝要切的均匀。

2、制作时将干丝抓一大把放在碗中，用沸水冲烫，挤干水分后，继续用沸水冲烫。如此往复三次，不但烫去豆腥味，而且烫得其软如棉，然后捏成紧紧一团，装入盘中，上覆一撮芽姜丝，加一小勺绵白糖，用上等虾子酱油、小磨麻油调拌。

3、每次顾客来扬州游玩时，首先会点上烫干丝、大煮干丝，也有一些顾客直接会倒上一壶香茗，点上一份干丝，由此可见干丝的魅力十足诱人。在平时，大煮干丝总是被作为宴席的重头菜呈上饭桌。在2024年时，这道大煮干丝更是入选江苏地区十大经典名菜。

4、青菜丝细丝、小萝卜切小厚片、小虾皮用清水泡两分钟后捞出干。豆腐皮叠起几层后切成2MM左右的圈。切好的豆腐皮抖散后即成细丝。锅内水烧开后，放入豆腐皮焯半分钟。焯好的豆腐丝捞出控干水备用。锅内倒入3碗水和几片姜、煮开后，加入浓汤宝煮至融化。

5、制作大煮干丝烹饪原料取料标准主料：白豆腐方干(扬州手包干是绝对首选)，扬州产的手包干紧实无气孔，切丝不容易断，色泽微黄，豆香浓郁，质地细腻久煮不散。

6、[汤煮干丝]材料：干丝一小包，虾仁五个，小青菜一小颗，清汤汤底调味料一块，(今天没有现煮的鸡汤，肉汤，用它来代替了)第一，烧开水将干丝煮两分钟，捞起来沥水。第二，用剪刀剪几下干丝，有的干丝买来太长了，夹起来不方便。第三，将虾仁抽掉里面的黑线洗干净，拨开小青菜洗干净。

烫干丝的味道如何

1、“烫”是颇有讲究的，干丝先在锅中煮沸，旁边放一口缸，缸中贮热碱水，水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。

2、西瓜炒鹅蛋丝瓜炒鹅蛋。我没吃出和鸡蛋炒丝瓜有啥区别，他说不如和鸡蛋炒好吃，炒出来的鹅蛋有点硬，他说完，我再吃的时候，发现的确是这样。我反应比他迟钝。猪心炒螺丝椒、洋葱猪心炒螺丝椒、洋葱。猪心10元1个，买了两个，切片焯水后，只用了一个。洋葱汁多入味，好吃。

3、点上一份葱花煎蛋，将它泡进汤里。松松软软的蛋饼还冒着热气。微甜的汤汁带着牛肉的味道，瞬间把蛋饼里的空隙都填满。一口下去，葱香、蛋香、肉香……简直让人叫绝。

4、有两种干丝，一种烫干丝，一种煮干丝。先说烫干丝。需要准备的食材：泰州干丝300g、碱10g、水1000g、生姜丝适量、生抽20ml、老抽5ml、盐少许、麻油适量、花生米少许、榨菜少许、香菜适量。将1000g水烧沸，加入10g碱，再倒入干丝浸泡10-15分钟后，用水冲洗直至没有黄水。

5、烫干丝的做法不难，先将干丝用沸水浸泡，淋干入盘后用麻油和酱油搅拌，撒上嫩姜丝即成。由于烫干丝和大煮干丝既富有营养，又清淡美味，所以成为人们餐桌上常食用的菜品。去扬州的酒店茶楼用餐，基本都会点上一盘大煮干丝或烫干丝。

6、在调味方面，家常烫干丝通常会加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料，使其味道更加鲜美可口。家常烫干丝还具有一定的药膳价值。豆腐干丝富含大豆蛋白、钙、磷、铁等多种营养成分，对人体健康有很好的促进作用。

扬州烫干丝的做法,怎么做烫干丝好吃

1、菜名：煮干丝准备食材：淮安特产的干丝适量，火腿一根，口蘑片适量，黑木耳适量，虾仁适量，豆尖适量，冬笋适量，食盐适量，鸡精适量，高汤适量。制作方法：火腿切成细丝，将黑木热放在清水里面清洗干净，然后切成细丝。冬笋清洗干净切成细丝，将干丝放到水里面浸泡，致使干丝分离开来。

2、大煮干丝的做法将鸡胸肉洗净，烧一锅水把鸡胸肉放进去，放入葱、姜和料酒去腥，炖煮半小时煲出鸡汤的香味，将鸡胸肉捞出沥干水分，撕成鸡丝，鸡汤留用。再烧一锅水，煮至水沸腾后即可关火，将干豆腐丝放入开水中搅拌一下，快速捞出沥干水分。

3、做法：切好所有的食材泡发好的木耳香菇四五朵切丝，冬笋过水后切丝，姜片、火腿切丝。干丝放锅里用开水烫过，给干丝去掉豆腥味，接下来除了葱花，另外的食材全部放入锅里，加入鸡汤，浸泡过食材即可。再加入少许盐和白糖。开大火煮开中小火煮十分钟左右然后加入葱花即可。

4、买来的千张切成细丝用清水冲洗几遍后待用，火腿肠也切成细丝待用，大蒜剁蒜末，干辣椒切节待用。（注意：我吃过很多饭馆的烧干丝，几乎没见到有加火腿肠的，我也是创新一下吧，加了以后还可以配配色，让菜肴更美观一点。

5、干丝有干的有湿的，不管是那种干丝都要泡开煮熟。煮熟的干丝放凉晾干，把黄瓜切丝，香菜切碎，把辣椒面放上。在干丝中放入盐，胡椒粉，少量的生抽（一定要少量）。用热油浇在辣椒面上，瞬间辣椒的香味就被释放出来。凉拌干丝一定要加香油，这样才好吃。多余的调味品都不要，味道也很好。

烫干丝怎么做具体的做法

1、它需要把豆干切丝，根根分明，粗细均匀；而后以整鸡熬出高汤，撇去表层的油脂，只留最精华的清汤；最后把切好的豆干丝放入其中，让其吸收鸡汁的精华，慢煮入味之后，就可以上桌品尝了。精湛的刀工辅以浓美的鸡汤，鲜的极致，不过如此。大煮干丝不仅仅是一道美食佳肴，更是一种文化的传承和发扬。

2、烫干丝的做法看似简单，其实也很有讲究。首先需要把专用的豆腐干用刀横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫，泰州人称之为“飘”。“飘”好的层层豆腐片，再斜铺切成细丝，粗细与火柴棒相当。刀法讲究，只有经验丰富的老师傅才能做到粗细均匀。

3、做法步骤大虾提前解冻。有虾仁的直接用虾仁就好了。去头剥壳，加少许盐，胡椒粉抓匀。抓至发粘。千张，泡发好的黑木耳，火腿切丝备用，小菜心洗净。咸蛋黄表面噴少许白酒去腥，微波炉高火两分钟叮熟。水烧开，切好的千张丝焯烫一遍。热锅冷油，把虾仁快速滑炒一下盛出。

4、多年前出差泰州，早餐第一次品尝到“烫干丝”，从此再也忘不掉这个味道。“烫干丝”是江苏泰州一带传统名小吃，色泽素雅，软嫩异常，味道非常的鲜美。据泰州文史学者介绍：“干丝先在锅中煮沸，旁置一缸，缸中贮热碱水，水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，这是关键。

5、做法：切好所有的食材泡发好的木耳香菇四五朵切丝，冬笋过水后切丝，姜片、火腿切丝。干丝放锅里用开水烫过，给干丝去掉豆腥味，接下来除了葱花，另外的食材全部放入锅里，加入鸡汤，浸泡过食材即可、再加入少许盐和白糖。开大火煮开中小火煮十分钟左右然后加入葱花即可。

6、准备适当的千张，改刀成丝，从中间片开，木耳切成丝，准备适量的青菜改刀一分为二，锅中水烧开。锅中加油，油热后下入青菜炒至5秒钟，加适量的开水。下面房地产，加入鸡精，少许的胡椒粉去腥，起锅装盘，撒上葱花即可。

扬州人的早餐必备:烫干丝

1、烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一，色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。在烫干丝中，扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同，也形成了两地烫干丝的不同口感与风味。

2、(老法是将切好的姜丝放在白干丝上用热水淋，淋浇3次去豆腥味。入锅中汆烫家里做更方便些。)点击查看大图将事先泡发好的开洋，干贝放入小锅中倒入少许清水加入料酒煮3~5分钟(让其彻底软化及去腥)点击查看大图起油锅放入葱花姜丝煸炒出香味后，放入开洋及干贝微微煸炒后，倒入料酒，生抽，老抽。

3、扬州烫干丝的做法步骤用快刀平刀发片出约1mm厚的白干片。右手握刀平缓推进，左手掌心顶住白干侧面。注意推进的力度。将片好的白干片放平，放齐，撒上清水。用刀切成5mm的白干丝。放入装有清水的大碗中，用流水冲至清澈。大锅装入清水煮沸关火，放入干丝。

4、我们先把豆腐干片切成差不多厚的薄片，然后再把它切成丝，放进热水里面烫一下，把它在锅里面拨散之后就可以捞出来了，之后我们把水沥干净，挤去豆腐方干自带的那种黄水的苦味，把它放到一只大碗里。

5、“大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。增色添香。大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。

6、烫干丝是东台早茶中极其重要的一味，一碗鱼汤面，配上一碟"加料干丝堆细缕"，就是一天惬意的开始。将百叶切成细丝，用开水烫至软绵、爽滑后装盘，辅以花生米、大蒜、姜丝、虾米等，浇上酱油、醋、麻油，色泽诱人，鲜香入味。

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