榨菜的腌制方法_榨菜的腌制方法和配料视频
榨菜怎么腌制
1、选择新鲜的泡菜原料，充分晾干也能减少亚硝酸盐的生成。再次，控制好泡菜的时间。不要吃刚泡了两三天的菜，最好泡制或腌制20天以上再吃。在制作泡菜的过程中，第3-4天通常是亚硝酸盐含量最高的时候，此后亚硝酸盐含量会开始逐渐下降，10天以后通常就非常低了。
2、准备新鲜雪里蕻、腌制盐、白酒。买一些新鲜的雪里蕻，用手折一下菜梗，如果能轻松折断，说明比较嫩。去掉黄叶、烂叶，放进清水里浸泡一会儿，清洗干净。洗干净的雪里蕻放在太阳下，用好太阳晒一天，叶子、菜梗明显变蔫儿后就可以了。晾晒可以去除多余的水分，不仅保证了腌制时不容易坏，而且口感也更爽脆。
3、【做法】：买回来的藠头先去叶子和根，去掉表面一层老皮，清洗干净；放入食盐腌制30分钟，腌制出一些水分倒掉，可以去除一些辛辣气；腌制好的藠头用清水洗干净，泡制2天，每半天要换一次水，天热就放入冰箱。
4、腌韭菜，就是把新鲜韭菜用盐简单腌渍了，口感清爽不腻，就着喝白粥最开胃了。这个做法是打老家学来的，喜欢吃韭菜的或喜欢用韭菜来壮腰的朋友可以试试了，绝对给你一个惊喜。韭菜择洗干净。韭菜洗净后码在通风的地方晾干水分。晾到韭菜表面无水分后调精盐用手揉搓。
5、我们把白菜外面的那一层皮都扒干净，然后竖着对等切成4份，放在阴凉通风的环境里面晾晒一下。晾晒到看着大白菜干巴巴的状态，就可以用来腌制了。最好不要直接用新鲜的白菜腌制，因为撒上盐之后白菜就会被腌制出水，最后酸菜的口感就非常软烂，不好吃了。
6、不同的是，榨菜是茎用芥菜，大头菜是根用芥菜。芥菜的价格便宜，很适合腌咸菜，用油盐酱醋一拌，好吃极了，怎么吃都吃不厌。小时候住在农村，家里每年都要种芥菜，冬天妈妈就把芥菜腌起来，够吃一个冬天。
榨菜头怎么腌制
1、将切好的青菜头丝条，放在大盆子里面，每10斤青菜头，加食用盐120克，盐用量越高，榨菜色香味越好，品质起高，但咸味越大。再用手将食用盐和榨菜丝条，反复搓揉搅拌均匀后，放制半小时，腌制后，再用榨菜框压制，使榨菜里面的水分压出，一般情况下10斤鲜青菜头，要压出4斤水分，榨菜剩下6斤以下为宜。
2、把切好的大头菜放在盆中，加入食用盐用手搓匀，放在阴凉的地方腌制七天，腌好以后再用手搓制一下，把搓出的水分去掉，然后装入腌菜坛子中，继续腌制三天，取出以后放在阳光下晒制。
3、将芥菜头一切两半放入玻璃罐中，倒水至淹没芥菜头，然后放盐，至于盐的份量，根据你罐子的大小和芥菜头的数量来决定，小编这次用了四个大小适中芥菜头，所以使用了250克盐。
4、榨菜肉丝，材料：榨菜，肉丝，姜，辣椒。调料：生抽，老抽，料酒，糖，盐，五香粉。做法：榨菜切丝，用清水浸泡几个小时，途中最好多换几次水，这样能泡出去榨菜大部分的盐分，吃起来不会那么咸，也有利于健康。肉切丝，粗细和榨菜差不多就可以。姜切丝，姜用了调味，而且能出去肉得腥味。
5、1，将榨菜头洗净切片，放入盐，爆腌24小时;2，倒掉汁水，再加入盐，用石块或装满水的碗压实，过3-5天吃，就是腌榨菜的味道。第2步如果加上辣椒粉、五香粉，那就是辣榨菜了。第1步嫌麻烦，也可不切片直接腌制，但要注意盐的份量。
6、将青菜头清洗干净之后晾干，然后切成细丝，再撒上各种的调料进行腌制，腌制入味之后就可以进行包装了，包装好的榨菜就被送往各处售卖，虽然看着制作菜的过程很简单，但操作起来也是挺费时的，而且基本上都是纯人工制作的，用机器制作出来的榨菜没有用人工制作出来的入味好吃，所以一直保留着人工制作。
榨菜是很多人都爱吃的小菜,榨菜如何自己腌制
1、再用手将食用盐和榨菜丝条，反复搓揉搅拌均匀后，放制半小时，腌制后，再用榨菜框压制，使榨菜里面的水分压出，一般情况下10斤鲜青菜头，要压出4斤水分，榨菜剩下6斤以下为宜。③，榨菜封缸发酵。
2、第一步：根据自己的需要准备5-10公斤的新鲜芥菜头。用刀把芥末头的皮去掉(其实不去皮也可以)。芥菜头全部去皮后，放入清水中，仔细清洗，然后放在晾衣架上沥干水分。榨菜头沥干后，我们先切片，然后切成小条。全部切好后，放入大锅中，加盐，多加一点盐，因为是咸菜，盐是最好的防腐剂。
3、第1步、自家种的不成器榨菜。第2步、把老皮去掉，洗净，刚好10斤。第3步、切粗条。第4步、放入大盆里。第5步、放入盐。第6步、拌匀，腌半天，其间翻拌几次。第7步、腌出了很多水，榨菜也变软了。第8步、把榨菜挤干水份，放入豆浆隔渣袋里。第9步、10斤一个袋子就装下了。把榨菜袋子放蒸架上。
4、最后我们要在瓶子的瓶口处，给它覆盖上一个保鲜袋，以此来增加酸菜的密封性。再把瓶盖给它盖紧，并把酸菜放到通风阴凉的地方进行腌制，只需三天的时间，我们的酸菜就可以取出进行食用。腌制出来的酸菜，味道特别好吃，又酸又脆。
5、腌制卷心菜的最佳时间是在霜冻来临之前做好准备我要提前一批卷心菜。在阳光下待上两日去掉水份，使腌渍后的酸菜味道更加清爽。还有，在腌泡菜的过程中不要忘了加点白酒。加酒可以起到香料和防腐的双重效果。如果咸菜盆的密封不够严密，或者有其他的油脂混杂在一起，那么泡菜的表面就会冒出一大片的气泡。
6、萝卜洗净，去头尾，再将外皮上有疤口、破损的部分去掉，剩下好的外皮保留，这样，有外皮的腌萝卜吃起来更加脆爽。然后把萝卜都切成粗细均匀的条状，放进大碗中。加一勺半食盐，搅拌均匀后，放置一旁静置2个小时，让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。
榨菜是怎样腌制榨菜简单腌制方法
1、第1步、自家种的不成器榨菜。第2步、把老皮去掉，洗净，刚好10斤。第3步、切粗条。第4步、放入大盆里。第5步、放入盐。第6步、拌匀，腌半天，其间翻拌几次。第7步、腌出了很多水，榨菜也变软了。第8步、把榨菜挤干水份，放入豆浆隔渣袋里。第9步、10斤一个袋子就装下了。把榨菜袋子放蒸架上。
2、想要让做出来的酸菜口感变得脆口的话，一定要先对其进行晾晒，让其表面的水分晾干。在酸菜腌制的过程当中，一定要让其处于密封的环境之下，这样腌制出来的酸菜保存时间会更长久。在对酸菜进行爆炒的时候，不要再加入食盐，因为酸菜已经入盐味。
3、传统的土方法是制作酱菜时必须准备已经晒干的玉米壳和玉米花心，如果不能用谷草、茶叶和筷子闭嘴。再准备好蒜苗，洗净水分，和酱菜一起腌制，可以提高香味。准备好材料后，将晒干的蔬菜的叶子一片一片地均匀撒上盐，一边撒盐一边揉搓，使盐分充分渗透到叶子里。把水分晒干的大蒜苗也同样撒上盐和蔬菜一起搅拌。
4、洗干净的白萝卜一个，削去外皮，切成两毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加入食盐5克，白糖3克，用手抓匀，然后放在一边腌制30分钟。准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中用来配色，加入食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和3个小米椒。
5、制作方法：蒜薹洗净切段，将蒜薹装入碗中，加入盐、白糖、淋上白酒、倒入辣椒面、搅拌至溶化，倒入白醋，加入200克矿泉水，拌匀。将蒜薹舀入玻璃罐中，倒入碗中剩余的泡汁，压紧。置于室温10-20°浸泡七天左右，取出食用即可。
6、榨菜是怎样腌制榨菜简单腌制方法腌制榨菜的用料平时腌制榨菜时需准备新鲜的榨菜和适量的盐与花椒，另外还要有辣椒粉和少量的甘草。
榨菜简单腌制方法
1、第7步、腌出了很多水，榨菜也变软了。第8步、把榨菜挤干水份，放入豆浆隔渣袋里。第9步、10斤一个袋子就装下了。把榨菜袋子放蒸架上。（或任何可以承重又漏水的架子上。）第10步、压上重物。压24小时。(我压上一块大石头。）第11步、其间我又翻动了几遍，尽量把水压干。
2、榨菜的做法也非常的多，可以用来炒着吃也可以做成汤，都是非常好吃的。一般人们吃到的榨菜口味都是咸的，因为这样的榨菜比较下饭。其实榨菜的做法非常多，可以做成其他的菜尝试一下都是比较好吃的。
3、南方酸菜的腌制方法以苦芥菜为例，它的梗粗壮，腌出来口感脆爽。苦芥菜用清水冲洗干净，特别是菜梗夹缝处的尘土要都冲出来，然后用网框装着晒干，照不到太阳风干也行，总之一定要把苦芥菜弄干，干到叶子有些发焉，这养可以确保腌制过程中苦芥菜不会因为水分过多变质或腐烂。
4、准备一些新鲜的小嫩黄瓜，小嫩黄瓜腌出来才会更脆爽。把黄瓜清洗干净，放在菜板上，两面各切一刀，根部相连，不要切断了，所有的黄瓜按同样的方法全部切好之后，码放在盆子里。接着，撒上一把腌菜盐，翻拌均匀，腌制两个小时，把黄瓜杀软，杀出多余的水分。
5、做法步骤：第1步、胡萝卜，白萝卜去皮切成条状。第2步、包菜撕成块状。第3步、撒入食用盐，可以分两个盆，搅拌均匀，腌制十分钟杀出里面水分。第4步、泡菜的大罐子或者坛子，倒入泡椒水，白醋，八角，桂皮，香叶，花椒，搅拌均匀。第5步、腌好的萝卜，包菜，挤干水分。
6、接着把腌制好的白菜丝装进玻璃瓶，装的时候要注意压一压，不要让白菜丝太松散，也不要装太满了，给白菜一个发酵的空间。全部处理好后就可以放在阴凉的地方发酵了，等待一个月后酸菜就腌好了，吃起来酸脆可口，这么做省力又不占地方，真是实用。
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